Journal of texture studies · 2025
Effect of Loading Rate on Tensile Strength and Fracture Stress of Chocolate.
СтатьяНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Nedomová Šárka, Kumbár Vojtěch, Trnka Jan, Šafránková Veronika, Dufková Renáta, Votava Jiří, Hřivna Luděk, Buchar Jaroslav
Аннотация
The fracture properties of five types of chocolate (dark, extra dark, milk, white, and ruby) were investigated using an indirect tensile test known as the Brazilian test. Two different loading rates of 0.0017 m/s and around 12 m/s were used through the universal testing machine TIRATEST and split Hopkinson pressure bar (SHPB) technique. Results show that the tensile fracture stress increases with the loading rate. The sensitivity of the fracture stress at low-loading rates is lower than that at the high-loading rates. The obtained results can be used in industry for the correct processing of chocolate products and their transport. The presented methods can be also used to detect defects in chocolate products.