Food chemistry · 2014
Effects of low frequency ultrasonic treatment on the maturation of steeped greengage wine.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Zheng Xinhua, Zhang Min, Fang Zhongxiang, Liu Yaping
Аннотация
To accelerate wine maturation, low frequency ultrasonic waves of 28 kHz and 45 kHz were used to treat the steeped greengage wine. The contents of total acid, total ester, fusel oils and the wine chromaticity were determined before and after the ultrasonic treatment. The volatile compounds were analysed by GC-MS method, and the sensory quality was evaluated by panelist. The results indicated that ultrasonic treatment of the steeped greengage wine at 45 kHz 360 W for 30 min was effective to accelerate the aging process, where the fusel oils and alcohol compounds were significantly reduced and acid and ester compounds were significantly increased.