NPJ science of food · 2026
Microbial fermentation for riboflavin biofortification in African traditional fermented foods.
Письмо в редакциюНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Spano Giuseppe, Russo Pasquale, Fragasso Mariagiovanna
Аннотация
Lactic Acid Bacteria (LAB) are commonly employed in the food industry as microbial starters, probiotics and for in situ biofortification of fermented foods. The use of vitamin-overproducing LAB represents a promising strategy for enhancing the nutritional value of staple home-made fermented foods. This approach could play a significant role in addressing deficiencies of B-group vitamins, especially vitamin B2, in underdeveloped regions.