Определение антибактериальных и технологических свойств вагинального лакобакилли для их потенциального применения в продуктах из дайри.

Функциональные продукты питания могут по-разному влиять на здоровье человека в зависимости от пола. Недавние исследования показали, что некоторые штаммы Лактобакиллуса, изолированные от влагалища здоровых женщин, ведут борьбу с кандидой и хламидией. С учетом этих важных полезных видов деятельности в области охраны здоровья женщин подготовка функциональной пищи, содержащей активные вагинальные лакобакилли, может представлять собой серьезную научную проблему для женщин. В этом контексте цель этой работы заключалась в изучении некоторых функциональных и технологических свойств 17 вагинальных штаммов, относящихся к виду лакобакиллус crispatus, Lactobacillus gasseri и Lactobacillus vaginalis, с тем чтобы включить их в молочную продукцию. Была проведена оценка антагонистической деятельности по борьбе с патогенными и порочными видами, связанными с пищевой продукцией, и основными этиологическими агентами инфекций генитуриновых трактов. Кроме того, вагинальные лакобакилли характеризовались их антибиотической стойкостью, а также их ферментацией кинетики и жизнеспособности во время холодильного хранения молока. Наконец, были определены летучие молекулные профили полученных ферментированных молочных продуктов. Результаты показали, что несколько штаммов, в основном относящихся к виду Lactobacillus crispatus, продемонстрировали значительную антагонистическую активность против порчи и патогенных микроорганизмов, представляющих продовольственный интерес, а также против пурогенных патогенных патогенов. Все вагинальные лакобакилли продемонстрировали антимикробную активность против штаммов, принадлежащих пищевым патогенным видам Listeria моноцитоген, Listeria innocua, Eenterococcus feecalis и Escherichia coli. Кроме того, большинство штаммов Lactobacillus были активными по отношению к основным патогенам, ответственным за инфекции влагалища и мочевого тракта, включая ауреус Staphilococcus, фекалий Enterococcus, вагиналис Гарднереллы и Мирабилис Протеуса. Антимикробная активность может объясняться высоким уровнем производства органических кислот. Кинетика ферментации в молоке указывает на непригодность этих лакобицилли в качестве стартеров ферментации для промышленного производства молочных продуктов. Однако некоторые штаммы, принадлежащие к виду Lactobacillus crispatus и Lactobacillus gasseri, в течение более месяца сохраняли высокую жизнеспособность в пастеризированном молоке при температуре 4°C, демонстрируя их потенциальное применение в качестве адъюнкт-культуры для производства женских гендерных продуктов питания. Эти данные представляют собой первый шаг на пути к созданию нового функционального молочного продукта, ориентированного на благосостояние женщин, что также способствует инновациям в молочном секторе.