Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands) · 1991
Effect of soaking, sprouting, fermentation and cooking on nutrient composition and some anti-nutritional factors of sorghum (Guinesia) seeds.
СтатьяНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Obizoba I C, Atii J V
Аннотация
This study was designed to determine the effect of soaking, sprouting, fermentation and cooking on nutrient composition and some antinutritional factors of sorghum seeds (guinesia). Standard assay procedures were adopted to resolve both the nutrients and the antinutritional factors content of the products. Combination of cooking and fermentation improved the nutrient quality and drastically reduced the antinutritional factors to safe levels much greater than any of the other processing methods tested.