Journal of agricultural and food chemistry · 2018
Quantification of Ammonium Phosphatide Emulsifiers in Chocolate Using 31P NMR Spectroscopy.
Оценочное исследованиеСтатьяНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Malmos Kirsten G, Gouilleux Boris, Sønderskov Patrick, Andersen Tommy, Frambøl Jens Viggo, Vosegaard Thomas
Аннотация
31P NMR is a valuable tool to study phosphorus-containing biomolecules from complex mixtures. One important group of such molecules are phosphorus-containing emulsifiers, including lecithins and ammonium phosphatides (AMPs), which are used in chocolate production. By developing extraction protocols and applying high resolution 31P nuclear magnetic resonance (NMR), we enable identification of the type of emulsifier used in chocolate. We furthermore demonstrate that this method allows quantification of AMPs in chocolate. To our knowledge, this is the first method that allows verification of the type and amount of emulsifier present in chocolate samples.