Journal of agricultural and food chemistry · 2002
Development of a potentiometric method to measure the resistance to oxidation of white wines and the antioxidant power of their constituents.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Oliveira Carla M, Silva Ferreira António C, Guedes De Pinho Paula, Hogg Timothy A
Аннотация
This work describes a new potentiometric method to evaluate the resistance to oxidation of white wines. Reduction and oxidation titrations were made, and coefficient of variation obtained were 10.87 and 2.65%, respectively. The antioxidant powers of ascorbic acid (Aas) and sulfur dioxide (SO(2)) were evaluated by this method, SO(2) proving to be much less active in this respect than ascorbic acid. The two agents did not demonstrate any antioxidant synergy. A relationship between oxygen present and ascorbic acid was found by the proposed method (1 mmol of O(2) <--> 0.84 mmol of Aas). This method enables the distinction of different wines on the basis of their resistance to oxidation.