Gels (Basel, Switzerland) · 2026
Editorial for the Special Issue "Food Hydrocolloids and Hydrogels: Rheology and Texture Analysis".
Редакционная статьяНазвание и аннотация: Перевод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Maklad Osama, Miller Aline
Аннотация
Food hydrocolloids, polysaccharides, and proteins that form viscous solutions or gels in aqueous media are among the most versatile ingredients available to food scientists and manufacturers, and are routinely deployed at concentrations of a few percent or less to thicken, gel, stabilise, and structure food systems [...].