Cornelian cherry (Cornus officinalis) is a traditional Chinese medicinal herb that was first recorded in Shennong Ben Cao Jing approximately … el, this work offers a transferable paradigm for the rational design of flavor-optimized functional fermented foods from medicinal and edible resources.
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Natural feed additives and their potential benefits in production of safe and highly nutritious food have gained the attention of many researchers the last decades. Cordia myxa is a nutrient-dense food with various health benefits. Despite this fact, very limited studied investigated the physicochemical and sensory impacts of incorporation of fermented camel milk with Cordia myxa and its biological effects. The current study aimed to assess the physical, chemical, and sensory characteristics of fermented camel milk (FCM) fortified with 5, 10, and 15% Cordia myxa pulp. The study demonstrated th
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Diet therapy may bridge the therapeutic gap in ulcerative colitis (UC).
OBJECTIVES: The novel 4-SURE diet (4-strategies-to-SUlfide-REduction), designed to modulate colonic fermentation and influence production of excess hydrogen sulfide, was examined in a feasibility study for tolerability, clinical efficacy, and effects on microbial endpoints.
METHODS: Adults aged ≥18 y old with mild to moderately active UC were advised to increase intake of fermentable fibers, restrict total and sulfur-containing proteins, and avoid specific food additives for 8 wk. The primary outcome was tole
Клиническое исследованиеСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Background/Objectives: Dietary fiber and polyphenols are recognized modulators of intestinal and immune homeostasis; however, evidence regarding their combined impact under physiological conditions remains limited. This study aimed to evaluate whether a diet enriched with fermentable fiber and polyphenols modulates mucosal and systemic immune biomarkers, as well as microbiota composition and function in healthy adult female rats. Methods: Wistar rats were fed either a reference diet (REF group) or a fiber- and polyphenol-enriched diet (FP group) for nine weeks. At the end of the intervention,
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tetramethylpyrazine (TTMP) is a vital bioactive alkaloid and characteristic flavor compound in fermented foods. Our previous study found that fermentation of adlay by Bacillus subtilis BJ3-2 efficiently accumulates TTMP, whereas the underlying high-yield mechanism remains unclear. This study investigated the fermentation characteristics, gene transcription and protein expression of B. subtilis BJ3-2 in dehulled adlay (BDA) and soybean (BSB), respectively, and elucidated the mechanism responsible for high-yield TTMP production. The results showed that glutamate, leucine and phenylalanine were m…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Beet (Beta vulgaris L.) has been widely studied as a functional food, particularly for its bioactive compounds. This study evaluated the physicochemical characteristics, nutritional composition, antioxidant capacity, and the impacts of freeze-dried beet root (FDBR), freeze-dried beet stems and leaves (FDBSL), and freeze-dried whole beet (FDWB) on the composition and metabolic responses of the intestinal microbiota of hypertensive individuals. FDBR, FDBSL, and FDWB had high nutritional value. FDWB had the highest protein content (10.6/100 g), while FDBSL had the highest total dietary fiber cont
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yam bean (Pachyrhizus erosus L.) is an underutilized Mexican tuber valued for its dietary fiber but limited in polyphenols, reducing its functional potential. This study evaluated the effect of vacuum impregnation (VI) with mango seed polyphenolic extract on its in vitro colonic fermentation. Mango seed extract was obtained via ultrasound-assisted extraction and incorporated into yam bean slices through VI (150 mBar, 15 min), followed by dehydration and in vitro gastrointestinal digestion to isolate the indigestible fraction. Four treatments were tested: T1 (extract + vacuum), T2 (extract with
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Vinegar, frequently distilled by solid fermentation or liquid processes, was generated through the synergistic effect of a microbial community in open or semi-open environments. Based on the studied raw materials, researchers distributed the vinegar into three classes: grain, fruit and animal, with lactic acid bacteria (LAB) playing a pivotal role in their fermentation and contributing significantly to their functional and sensory qualities. Typically, the natural maturation of fresh vinegar necessitates a long period and vast space, engendering a reduced efficiency. To accelerate the vinegar
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The take-all disease of wheat is one of the most serious diseases in the field of food security in the world. There is no effective biological pesticide to prevent the take-all disease of wheat. 2-Hydroxyphenazine (2-OH-PHZ) was reported to possess a better inhibitory effect on the take-all disease of wheat than phenazine-1-carboxylic acid, which was registered as "Shenqinmycin" in China in 2011. The aim of this study was to construct a 2-OH-PHZ high-producing strain by strain screening, genome sequencing, genetic engineering, and fermentation optimization. First, the metabolites of the previo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The present study aimed to develop a fermented cucumber juice beverage using Lactobacillus rhamnosus NCDC-347. The fermentation procedure was optimized using Response Surface Methodology (RSM). The independent variables used for optimization were inoculum size (2-5%), pH (5-9), and incubation temperature (30-45 °C), while the responses were Total Phenolic Content (TPC), antioxidant activity, total sugar content and microbial growth. The optimized fermentation conditions were 37.5 °C, pH 7.0, and an inoculum size of 3.5%. Under these conditions, L. rhamnosus NCDC-347 reached approximately 8.0 ±
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chi-flavor Baijiu is a unique liquor in the Pearl River Delta region. Ethyl lactate is the key flavor with low content in base liquor, affecting qualities of Chi-flavor Baijiu. To address this issue, Limosilactobacillus fermentum Y8 (Y8) isolated from sour mash, was used to fortify the fermentation. Results showed that contents of ethyl acetate and ethyl lactate reached to 663.55 mg/L and 604.25 mg/L, increased by 334.97% and 331.26%, respectively, with that of ethanol unchanged and main higher alcohols reduced significantly. Metagenomic analysis revealed that Lactiplantibacillus, Limosilactob
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sea buckthorn juice has a sharp acidic taste due to its high organic acid content, and its fermentation process is complex. In this study, two acid and bile-salt tolerant lactic acid bacterial strains, Lactiplantibacillus plantarum CICC 20999 and Streptococcus thermophilus CICC 6063, were screened. Among the tested inoculation ratios, the 1:1 mixed culture showed the highest deacidification performance, with an observed rate 13.1% higher than the monoculture based additive expectation. Response surface optimization identified 7% inoculum, 28 °C, and 25 h as the optimized fermentation condition
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study compared the fermentation kinetics, physicochemical properties, antioxidant activity, and sensory profiles of Fuji apple cider fermented with five commercial yeast strains: Fermol blanc, RC212, Zymaflora F15, La Raffinee, and Koya FC9. Significant strain-dependent differences were observed among these strains in multiple aspects of fermentation performance. La Raffinee exhibited the highest yeast growth peak (7.85 × 108 CFU/mL), the most efficient sugar utilization (98.86 %), the maximum ethanol production (13.25 % v/v), the highest ester content (12.98 g/100 L), and the strongest a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bacillus is an important multifunctional genus, but the enrichment and flavor contribution mechanism of this bioresource in Baijiu Daqu are still unclear. In this study, multi-omics was used to investigate the Bacillus community from the perspectives of genus, species and genes. Under the influence of fermentation process and interspecific interactions, Daqu samples from different areas will form regional Bacillus "fingerprints". The succession process and enrichment efficiency of Bacillus in high-temperature Daqu were mainly regulated by moisture. In the high-temperature fermentation environm
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Plant-based cheese alternatives often lack desirable cheese-like flavours characteristics of traditional dairy cheeses. This study aimed to develop soy-based cheeses with flavour profiles comparable to blue and white mould-ripened dairy cheeses, such as Roquefort and Camembert. Volatile compound profiles were analysed from soymilk fermented with Penicillium roqueforti or Penicillium camemberti. However, these fermentations failed to produce key ketone flavour compounds, such as 2-heptanone and 2-nonanone, likely due to the absence of medium-chain fatty acid precursors in plain soymilk. To addr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of steaming, citric acid washing, and microbial fermentation on heavy metal content and flavor in Sargassum fusiforme. The optimal processing combination (M-5 %ST-5)-sequential steaming (2 h), 0.64 % citric acid (70 °C, 2 h), and 5 % S. thermophilus fermentation (5 days) -significantly reduced As, Cr, and Cd contents from 97.2 ± 4.4, 47.4 ± 3.4, and 4.7 ± 0.1 mg/kg to 5.3 ± 0.8, 3.1 ± 0.2, and 3.3 ± 0.4 mg/kg, achieving removal rates of 94.5 %, 93.5 %, and 29.8 %, respectively. GC-IMS analysis identified 44 volatile compounds, revealing a decrease in aldehyd
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeasts play a crucial role in converting sugars in flour into carbon dioxide (CO2) and ethanol, enabling dough leavening. This study focused on identifying efficient wild yeast strains isolated from various fruits for leavening under controlled laboratory conditions. Of the 88 wild yeast isolates obtained, three (AAUGr5, AAUOr7, and AAUPi3) were selected based on their ability to produce CO2 efficiently, using D-glucose (3 g/L) as a substrate and their non-hydrogen sulfide (H2S) production character. These isolates were tentatively identified as members of the Saccharomyces genus through cultu
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rice is commonly utilized as a wheat bread substitute due to its low allergenicity. However, rice bread faces challenges in processing efficiency and the formation of a cohesive gel network structure, resulting in suboptimal taste Hence, this study compared four improvers-trypsin, whey protein (WPC), hydroxypropyl methyl cellulose (HPMC), and molecularly distilled monoglycerides (GMSs). The impacts of the four improvers on the processing attributes of rice dough were comprehensively assessed across fermentation, moisture content analysis, rheology, heat stability, and pasting characteristics.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Strain CT, a non-motile, mesophilic, hydrogenotrophic, methanogenic bacterium, was isolated from an anaerobic digester used for the treatment of raw cassava-peel waste in Congo. The cells were rods, 0.4-0.5 x 2-10 microm in size, and stained Gram-positive. Hydrogen and carbon dioxide were the only substrates that supported growth and methane production. Methane production, but not growth, occurred with CO2 in the presence of either 2-propanol, 2-butanol or cyclopentanol as hydrogen donors. The temperature range for growth was 25-50 degrees C, the optimum being between 37 and 42 degrees C. The
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This narrative review evaluates how convincingly plant-food components and plant-rich dietary patterns influence neuroinflammation and whether those mechanisms translate into neurological benefit. Infection is treated as one possible initiating exposure, neuroinflammation as a context-dependent mechanism, and neurological complications as clinical outcomes. Targeted literature searches and reference verification prioritized original human trials, mechanistic studies and balanced evidence syntheses. The most coherent pathways are modulation of microglial inflammatory signaling, including NLRP3-
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования