Foods prepared through heating, including broths, have the potential and risk of survival of Bacillus cereus, which has the ability to form spores and biofilms. This study evaluated the efficacy of various natural products (particularly spices) in mitigating B. cereus contamination in Cheonggukjang jjigae (CJ) broth. The following characteristics of B. cereus were examined: viability of vegetative cells (including other pathogenic bacteria) and planktonic spores, heat resistance of planktonic spores and spores in intact biofilms, and biofilm formation and persistence. In an antimicrobial test
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The surface coverage of certain dry fermented sausages such as Italian salami by some species of Penicillium provides their characteristic flavor and other beneficial properties. One of them is the protective effect by means of a uniform film of white mold against undesirable microorganisms. The aim of this work was to identify and to isolate the fungal species present in mature Italian type of salami and to evaluate if it is possible to obtain some of them as starters. In addition, the effects of temperature (14 °C and 25 °C), water activity (a w) (0.90, 0.95 and 0.995) and 2.5 % sodium chlor
Сравнительное исследованиеСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Fermented soymilk has emerged as a potential functional food due to its nutritional and health-promoting properties. Enhancing its functionality by enriching it with gamma-aminobutyric acid (GABA), a neurotransmitter with various health benefits, is an area of active research. This study aims to develop a novel GABA-enriched fermented soymilk using a newly isolated Lactiplantibacillus plantarum strain with both probiotic and GABA-producing capabilities.
EXPERIMENTAL APPROACH: Five L. plantarum strains isolated from Vietnamese soybean whey were screened for GABA production
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Increase in the number of small-scale backyard poultry flocks in the USA has substantially increased human-to-live poultry contact, leading to increased public health risks of the transmission of multi-drug resistant (MDR) zoonotic and food-borne bacteria. The objective of this study was to detect the occurrence of Salmonella and MDR Gram-negative bacteria (GNB) in the backyard poultry flock environment. A total of 34 backyard poultry flocks in Washington State (WA) were sampled. From each flock, one composite coop sample and three drag swabs from nest floor, waterer-feeder, and a random site
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоддержка правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tannins are structurally diverse food polyphenols whose behavior cannot be predicted from total tannin content alone. This review uses tannin class, linkage chemistry, degree-of-polymerization metrics, galloylation and hydroxylation, conformational flexibility, and oxidation state as a common framework for interpreting interactions with food proteins, digestive enzymes, starch, plant cell-wall polysaccharides, minerals, and salivary constituents. These descriptors explain differences in digestibility, mineral bioaccessibility, astringency, interfacial behavior, and crosslinking. Many apparentl
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The biotechnological production of fragrances is a recent trend that has expanded rapidly in the last two decades. Vanillin is the second most popular flavoring agent after saffron and is extensively used in various applications, e.g., as a food additive in food and beverages and as a masking agent in various pharmaceutical formulations. It is also considered a valuable product for other applications, such as metal plating and the production of other flavoring agents, herbicides, ripening agents, antifoaming agents, and personal and home-use products (such as in deodorants, air fresheners, and
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ethanol (EtOH) is the main risk factor for alcoholic liver disease. However, fermented alcoholic beverages contain not only ethanol but also various volatile compounds. Currently, the effects of volatile compounds in ethanol-containing fermented beverages on gut microbiota and host metabolism are largely unclear. To fill this gap, we constructed an 8-week mice model using three types of Baijiu (a traditional fermented alcoholic beverage), sterile water and ethanol as controls. Results revealed that three types of Baijiu contain various volatiles, mainly belonging to esters, alcohols, and acids
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
As for other mammals, the digestive system of dogs (facultative carnivores) and cats (obligate carnivores) includes the mouth, teeth, tongue, pharynx, esophagus, stomach, small intestine, large intestine, and accessory digestive organs (salivary glands, pancreas, liver, and gallbladder). These carnivores have a relatively shorter digestive tract but longer canine teeth, a tighter digitation of molars, and a greater stomach volume than omnivorous mammals such as humans and pigs. Both dogs and cats have no detectable or a very low activity of salivary α-amylase but dogs, unlike cats, possess a r
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Despite the well-established roles of B-vitamins and their deficiencies in health and disease, there is growing evidence indicating a key role of those nutrients in functions of the central nervous system and in psychopathology. Clinical data indicate the substantial role of B-vitamins in various psychiatric disorders, including major depression, bipolar disorder, schizophrenia, autism, and dementia, including Alzheimer's and Parkinson's diseases. As enzymatic cofactors, B-vitamins are involved in many physiological processes such as the metabolism of glucose, fatty acids and amino acids, meta
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Low-digestible carbohydrates (LDCs) are carbohydrates that are incompletely or not absorbed in the small intestine but are at least partly fermented by bacteria in the large intestine. Fiber, resistant starch, and sugar alcohols are types of LDCs. Given potential health benefits (including a reduced caloric content, reduced or no effect on blood glucose levels, non-cariogenic effect) the prevalence of LDCs in processed foods is increasing. Many of the benefits of LDCs are related to the inability of human digestive enzymes to break down completely the carbohydrates into absorbable saccharides
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Many types of fermented food are consumed in Japan. Although some are produced by plant-origin lactic-acid bacteria (LAB) fermentation, the physiological functions of such bacteria remain unclear. We therefore isolated LAB of plant origin from Kyoto pickles and determined the immunological activity of heat-killed preparations of plant-origin LAB.
METHODS: The Lactobacillus pentosus strain S-PT84 was selected from among 16 LAB of plant origin as the strongest interleukin (IL)-12-inducing strain. IL-12- and IL-10-inducing activities were determined with macrophages from BALB/c mice.
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The contribution of specific foods to the genesis of symptoms in irritable bowel syndrome (IBS) has been increasingly recognised in recent years.
OBJECTIVE: This article discusses the dietary triggers for IBS and the role of diagnostic testing in patients with IBS.
DISCUSSION: In addition to the long standing implication of lactose in lactase deficient patients, fermentable dietary oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols, together with very low carbohydrate diets, have been increasingly recognised as important in the causation and treatment of irritable bowel
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Mean faecal urobilinogen levels and the pH of stools were both found to be higher in subjects from a population group at high risk of developing cancer of the colon than in subjects matched for age, sex and socioeconomic status from a low-risk population group. An alkaline reaction of the colon contents seems to have a tumorigenic effect by a direct action on the mucus of the mucous cells. An acidic reaction, on the other hand, appears to be protective. These differences are dependent on the patterns of diet and manner of eating. Proper mastication of food, roughage, cellulose and vegetable fi
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This systematic review synthesizes current knowledge on nisin, an antimicrobial peptide produced by Lactococcus lactis, and explores its expanding applications across multiple fields. A structured search was conducted using databases such as PubMed, Web of Science, and Scopus, covering articles published between 2000 and 2024. Over 150 peer-reviewed studies were analyzed based on predefined inclusion criteria, focusing on molecular structure, biosynthesis, antimicrobial mechanisms, and applications. The review discusses nisin's established role in food preservation and highlights its emerging
СтатьяСистематический обзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Enterococci have been recognized as important hospital-acquired pathogens in recent years, and isolates of E. faecalis and E. faecium are the third- to fourth-most prevalent nosocomial pathogen worldwide. Acquired resistances, especially against penicilin/ampicillin, aminoglycosides (high-level) and glycopeptides are therapeutically important and reported in increasing numbers. On the other hand, isolates of E. faecalis and E. faecium are commensals of the intestines of humans, many vertebrate and invertebrate animals and may also constitute an active part of the plant flora. Certain enterococ
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The first scientific understandings on the value of nutrition and the assimilation of food, in the Greek language "metabole" (metabolism), are published in the Corpus Hippocraticum. But the conception of metabolism was introduced in scientific literature not earlier than 1839 by Theodor Schwann (1810-1882) and 1842 by Justus von Liebig (1803-1873). The antique ideas were completed in the 17th century by the theory of ferments, introduced by the iatro-chemist Johann Baptist van Helmont (1577-1644), and the Italian priest Lazzaro Spallanzani (1729-1799) could proof the existence of such processe
Аннотация на английскомИсторическая статьяСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The objective of this study was to evaluate the behavior of Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium, the two most important serovars of salmonellosis , during the fermentation of yogurt. The microorganisms were enumerated in milk throughout the fermentation process at three initial inoculum levels (3, 5 and 7 log CFU/mL). DMFit software was used in the fitting procedure of the data (IFR, Norwich, UK, Version 3.5). The data provided sigmoidal curves that were successfully displayed with the Baranyi model. The results showed that the initial inoculum level did not affect the growth for
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Silage remains a fundamental component of ruminant nutrition globally. Although substantial advances have been made in silage fermentation, preservation, and nutritive value over recent decades, future developments are expected to further transform silage production, storage, and feeding systems. This review highlights emerging innovations likely to shape silage systems by 2050, with emphasis on precision technologies, alternative forage resources, novel additives, and sustainable management practices. Expanding the use of tropical grasses and legumes, cool-season forages, agro-industrial bypr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Date fruit pomace (DFP), an abundant byproduct of the date syrup industry, is currently underutilized. It is either fed to animals or landfilled where it ferments, causing serious environmental issues. Proper waste management through valorization strategies is required to reduce the environmental impact of date waste and foster the transition of the date processing industry towards sustainability. The implementation of valorization strategies requires characterizing the DFP composition. Herein, four DFP samples of Emirati varieties were characterized in terms of compositional and functional pr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The use of medicinal herbs in food processing to improve food quality and human health is growing in sub-Saharan Africa. Herbal infusions have perceived medicinal benefits. This study investigated the effect of incorporating L. javanica extract on the phenolic, physicochemical, and sensory properties of a Uapaca kirkiana fruit-based wine. The fruit and L. javanica were analyzed for proximate, pH, total soluble sugars (TSS), total sugar, titratable acidity, phenolics, and antioxidant activity (AOA). The prepared substrate was fermented at optimized fermentation temperature of 23°C, pH of 3.4, i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования