Mixed-culture fermentation involving Saccharomyces cerevisiae, non-Saccharomyces yeasts, and Oenococcus oeni has the potential to significantly enhance winemaking efficiency. The inoculation timing of microbial strains greatly influences the chemical composition and flavor profile of the finished wine. In this study, indigenous Metschnikowia pulcherrima NX-2 was inoculated into Chardonnay juice to initiate alcoholic fermentation, while Saccharomyces cerevisiae VW and indigenous Oenococcus oeni ZX-1 were introduced at staggered time intervals. The fermentation kinetics, chemical components, and
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha tea, a fermented beverage, is widely consumed and gaining global popularity for its perceived functional properties. The kombucha microbial community comprises bacteria and yeast that can produce antimicrobial metabolites during fermentation, thereby suppressing foodborne pathogens. However, this aspect of kombucha's functionality remains only partially characterized under controlled conditions. This study, therefore investigated the survival of Salmonella Enteritidis (S. Enteritidis) and the associated physicochemical parameters during 14 days of black-tea kombucha fermentation. The
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study introduces a novel ascorbate‑zinc-nicotinate (AZN) triple chelate complex designed to address Zn deficiency. The research demonstrates the successful synthesis and characterization of the complex using quantum chemical modeling and spectroscopic analysis, confirming its energetically favorable and chemically stable structure. The complex demonstrates superior stability across pH 4-11 and temperatures 60-95 °C. Animal testing revealed no adverse effects, while showing enhanced Zn bioavailability. Physiological studies demonstrated improved Zn absorption, enhanced hematological parame
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Silage is a primary source of Clostridium spores entering the dairy chain; however, the contributions of spoilage beyond Clostridium tyrobutyricum remain undercharacterized. Here, we integrated whole-genome sequencing with fermentation phenotypes and controlled cheese slurry trials, including volatile profiling measured directly in inoculated slurries, to define strain- and species-specific spoilage modes originating from silage. 15 isolates recovered from silage were confirmed by 16S rRNA sequencing and whole-genome sequencing and analyzed alongside 10 ATCC reference strains for phylogenomic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To uncover the microbial underpinnings of quality and flavor differences between Xuanwei ham (XWH) and Iberian ham (IRH), this study integrated high-throughput sequencing with metabolomics and volatilomics to establish microbiota-metabolite-flavor linkages. Physicochemical characterization revealed that XWH showed higher moisture, water activity, and salt content, whereas IRH had higher fat and protein. These matrix differences imposed selective pressures on microbial colonization. The IRH surface exhibited higher bacterial diversity, while the XWH interior showed higher bacterial diversity; X
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of individual inoculation with Penicillium (Penicillium aethiopicum & Penicillium chrysogenum, PP), yeast (Candida parapsilosis & Rhodotorula mucilaginosa, CM) and their co-inoculation (MI) on the microbial ecology and flavor of Jinhua ham. Inoculation established target fungal populations (>6.0 log CFU/g) successfully increased lipase activity (peak in MI) and inhibited lipid oxidation, peroxide values and Aspergillus community to <10% compared to the control. PP accelerated the release of free fatty acid, especially unsaturated fatty acids, driving total vo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVE: Aim: The present study aims to study the biological effect of low intensity semiconductor laser 630 nm at 12 mw laser power on three bacterial strain used as starter culture in many yogurt production, such as Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sub-bulgaricus, and Bifidobacterium.
PATIENTS AND METHODS: Materials and methods: Low intensity semiconductor laser 630 nm at 12 mw laser power on three bacterial strain used. The bacterial strain exposed to different periods 3, 5 and 7 min 12 mw laser power.
RESULTS: Results: All results reported and compared with control
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the impact of a defined starter cocktail (Hanseniaspora uvarum XY23.1, Saccharomyces cerevisiae XY23.2, Lactiplantibacillus plantarum XY23.1, and Gluconobacter oxydans XY23.2) on Trinitario cocoa fermentation in Hainan, China. A multi-omic approach integrating shotgun metagenomics, metabolomics (LC-MS and GC-MS), and transcriptomics was employed to comprehensively assess microbial succession, metabolite dynamics, and functional gene expression. Starter inoculation accelerated cocoa fermentation and stabilized microbial succession, and the four introduced strains remaine
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeast inoculation in coffee during Self-Induced Anaerobic Fermentation (SIAF) has attracted attention for exploring the fermentative potential of both starter cultures and native microbiota. While Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii yeasts have been extensively studied, the role of the other non-Saccharomyces yeasts in coffee fermentation remains underexplored. This study evaluated the fermentative performance of five non-Saccharomyces yeasts (Pichia kluyveri CCMA0237, Hanseniaspora uvarum CCMA0236, Wickerhamomyces anomalus CCMA1640, Meyerozyma caribbica CCMA1738, and Candida
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The fermentation process plays a crucial role in determining the quality of strong-flavor Baijiu, with fermentation temperature being a key factor influencing the outcome. In recent years, traditional monitoring of the fermentation temperature relies heavily on empirical experience; however, the causes and influencing factors of unnormal temperature phenomena in the fermentation of strong-flavor Baijiu remain insufficiently studied. This research employed high-throughput sequencing technology and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) to analyze the changes in microbial communities, flav
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The cucumber intrinsic Enterobacter and Leuconostoc generate sufficient carbon dioxide (CO2) in early fermentation, particularly those brined without sodium chloride, to induce bloater defects prior to the onset of Lactiplantibacillus pentosus. Because of the Lactococcus lactis short doubling time, it is proposed as a starter culture for cucumber fermentation brined with 342 mM (2%) sodium chloride to prevent bloater defects. A screening of putative decarboxylases (27) in the cucumber fermentation bacteriome identified substantially more of such enzymes in Enterobacteriaceae (24 or 89%) relati
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional fermented soybean paste samples display distinct highly-preserved (HP) and easily-spoiled (ES) characteristics. This study delves into the metatranscriptomic and volatile metabolites investigations of HP and ES samples to explore their influencing on the quality of soybean pastes. The results showed that Firmicutes were predominant in HP soybean pastes, in which genus Bacillus having highest abundance, while Proteobacteria was most abundant in ES ones, with Citrobacter, Salmonella, and Escherichia top abundant. Amino acid transport and metabolism, carbohydrate transport and metabol
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Feng flavor Baijiu is one of the four famous Baijiu in China, and its quality and flavor are closely related to the microbial flora. Daqu is a saccharifying agent and starter for the production of Feng flavor Baijiu. Different styles of Daqu (Hong-Xin Daqu, Huai-Rang Daqu, Qing-Cha Daqu) reflect different microbial community structures and functions. Understanding the relationship between the microbial characteristics of Daqu and flavor is challenging yet vital for improving Baijiu fermentation. This study used metagenomics combined with GC-IMS to systematically analyze the microbial character
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bacillus cereus is a common foodborne pathogen that frequently contaminates rice products and produces cereulide toxins, presenting a significant risk to food safety and human health. In contrast, Bacillus subtilis is a promising source of antimicrobial peptides (AMPs). In this research, a novel AMP named BCP4 (KGKTLLQ) was discovered through the fermentation of shrimp waste with B. subtilis, which speculated that BCP4 might be generated through enzymatic hydrolysis catalyzed by endogenous enzymes naturally present in shrimp waste. BCP4 demonstrated potent antibacterial activity against B. cer
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fibromyalgia syndrome is characterized by chronic generalized pain accompanied by a broad symptomatologic spectrum. Besides chronic fatigue, sleep disturbances, headaches and cognitive dysfunction that are extensively described in the literature, a considerable proportion of patients with fibromyalgia experience gastrointestinal symptoms that are commonly overlooked in the studies that are not specifically dedicated to evaluate these manifestations. Nevertheless, various attempts were undertaken to explore the gastrointestinal dimension of fibromyalgia. Several studies have demonstrated an ele
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Changes in biogenic amines (histamine, methylamine, ethylamine, tyramine, phenylethylamine, putrescine, and cadaverine) were monitored during the industrial manufacture of 55 batches of red wine. The origin of these amines in relation to must, alcoholic fermentation, malolactic fermentation, sulfur dioxide addition, and wine aging and the interactions between amines and their corresponding amino acids and pH were statistically evaluated in samples from the same batches throughout the elaboration process. Some amines can be produced in the grape or the musts (e.g., putrescine, cadaverine, and p
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effect of fermentation on the level of some toxic components (hydrocyanic acid, phytic acid and oxalic acid) of Icacina mannii paste was investigated. The results indicate that fermentation caused a decrease in the level of these toxicants ranging from 178 mg/kg to 70 mg/kg for hydrocyanic acid, 638 mg/kg to 463 mg/kg for oxalic acid and 49 mg/kg to 21 mg/kg for phytic acid. When the paste was supplemented with active cells of Saccharomyces cerevisiae there was a marked decrease in the level of the three toxicants ranging from 84 mg/kg to 16 mg/kg for hydrocyanic acid, 374 mg/kg to 88 mg/k
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This work was undertaken to evaluate the effect of soaking, sprouting, cooking and fermentation or their combinations on the nutrient and antinutrient contents of pearl millet seeds. Standard assay procedures were adopted to determine both the nutrient and the antinutrient concentrations of the products. The synergistic effect of cooking and fermentation improved the nutrient quality. The antinutrients were reduced to safe levels to a greater extent than did any of the other processing techniques or their combinations employed.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
We assessed the safety of 49 Tetragenococcus halophilus strains isolated from doenjang in Korea. Minimum inhibitory concentration assays showed that all strains can be considered as susceptible to ampicillin, erythromycin, penicillin G, tetracycline, and vancomycin, but resistant to ciprofloxacin based on the Enterococcus breakpoint values provided by the European Committee on Antimicrobial Susceptibility testing in 2015. Ciprofloxacin resistance was sufficiently high to consider the potential for acquisition of transmissible determinants. Two strains exhibiting potentially acquired resistance
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactic acid bacteria are a diverse group of bacteria that produce lactic acid as their major fermented product. Most of them are normal flora of human being and animals and produce myriad beneficial effects for human beings include, alleviation of lactose intolerance, diarrhea, peptic ulcer, stimulation of immune system, antiallergic effects, antifungal actions, preservation of food, and prevention of colon cancer. This review highlights the potential species of Lactic acid bacteria responsible for producing these effects. It has been concluded that lactic acid bacteria are highly beneficial m
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования