The oesophagus, stomach and pancreas are primary target organs for ethanol-related diseases. In the oesophagus and stomach, ethanol induces motility disorders and mucosal lesions that are dose-dependent and reversible under acute conditions. Chronic consumption of alcohol causes a significant increase in the risk for squamous carcinoma of the oesophagus. All of these effects are mainly caused by direct contact of alcohol or its metabolite acetaldehyde with the mucosa. Non-alcoholic components are responsible for many effects of alcoholic beverages, including the powerful stimulation of gastric
Сравнительное исследованиеСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation affects the quality of bakery products. Saccharomyces cerevisiae is the traditional baking yeast, but the desire for alternative flavor profiles has driven interest in non-Saccharomyces yeasts. Wickerhamomyces anomalus, a non-Saccharomyces yeast with high ester-producing ability, has attracted attention as a promising co-fermentation partner. Although previous studies have explored its co-fermentation potential in alcoholic beverage production, the effects of its co-fermentation with S. cerevisiae on dough fermentation characteristics, bread quality, and flavor remain largely unex
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Methanol has been found in alcoholic drinks with increasing frequency, which is worrying because of its high toxicity. The presence of methanol in beverages occurs as an unintended consequence of fermentation processes, because of adulteration or the use of this substance in the preparation of counterfeit products. The identification and quantification of methanol in distilled beverages demands direct analytical methods that can be applied in the field to support inspection operations. This work describes a novel direct analytical method based on the spectral absorption characteristics of the
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Consumer demand for palatable functional beverages with metabolic health benefits is increasing. Water kefir is a plant-based probiotic drink associated with improved metabolic profiles, immune modulation, and anti-inflammatory effects. Combining probiotics with prebiotics (synbiotics) may further enhance these benefits, although synbiotic beverages remain underdeveloped. This study aimed to develop and characterize a synbiotic water kefir beverage formulated with red dragon fruit and 20% inulin-medium-chain triglycerides (MCTs) as a potential Indonesian functional beverage. Physicochemical st
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, the influences of Lactobacillus plantarum JHT78 fermentation on the physiological properties, antioxidant activities, and volatile/non-volatile metabolites of watermelon juices were comprehensively investigated. The results indicated that total polyphenols flavonoids and anthocyanin in the watermelon juices remarkably increased through L. plantarum JHT78 fermentation. L. plantarum JHT78 fermentation enhanced the antioxidant activities, lipase inhibition, and α-glucosidase activities of watermelon juices. A total of 62 volatile compounds were detected using HS-SPME-GC-MS, mainly
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Hylocereus megalanthus is valued for its rich nutritional profile, including vitamins, minerals, bioactive compounds, and dietary fiber. Fermentation with Lactic acid bacteria offers a promising bioprocessing strategy, yet the strain-specific metabolic responses during H. megalanthus juice fermentation remains largely unexplored. This study investigated the metabolic differences between two Lactobacillus (Lactobacillus plantarum 082 and Lactobacillus fermentum 312) strains isolated from Hainan, as well as their co-culture in H. megalanthus juice. In this study, L. plantarum 082 primarily promo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Brettanomyces bruxellensis is an emerging spoilage yeast of low-sugar ethanol fermentation processes and alcoholic beverages. As soft (non-alcoholic) drinks manufacturers transition towards low sugar formulations, this study investigated the ability of B. bruxellensis to grow in different soft-drink and preservative conditions. Multiple B. bruxellensis isolates grew comparably to the common spoilage yeast Z. bailii in a variety of soft drink formulations, including zero sugar lemonades, low-sugar fruit juices, and carbonated beverages. Growth assays with B. bruxellensis in laboratory minimal-m
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing significance of non-Saccharomyces strains in fermented beverages comes from their ability to modulate sensory properties and produce diverse metabolites. This study evaluated the oenological potential and fermentation capacity of five Schizosaccharomyces species (S. pombe var. pombe, S. pombe var. malidevorans, S. japonicus, S. octosporus, and S. cryophilus). While all strains assimilate and ferment glucose, fructose, and sucrose, they show no utilization of sweeteners such as xylitol, erythritol, or stevia. Notably, the strains exhibited tolerance to 15-30% glucose, and most of…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Water kefir (a probiotic-rich culture) and Eurotium cristatum (a key fungus in Fu brick tea) were co-fermented with dark tea infusion to investigate dynamic changes in volatile organic compounds (VOCs), microbial communities, and biochemical components. Co-fermentation dramatically altered microbial composition, enriching beneficial lactic acid bacteria (Liquorilactobacillus, Lacticaseibacillus) while inhibiting undesirable microbes (e.g., Saccharomyces). A total of 65 VOCs were identified, with co-fermentation promoting floral, fruity, minty, and stale aromas (e.g., linalool, methyl salicylat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Olive mill wastewater is a by-product of olive oil extraction, characterized by a high concentration of organic matter, which presents a significant environmental challenge if not properly managed. This study was aimed at valorizing olive mill wastewater through selective fermentations to produce acetic beverages with low or no alcohol content. Olive mill wastewaters at three different dilutions (100%, 75% and 50%) were inoculated with Saccharomyces cerevisiae UMCC 855 for alcoholic fermentation. The resulting alcoholic product, with 75% olive mill wastewater, was then used as a substrate for
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This four-year study assessed the nutritional profiles of fermented Chamerion angustifolium leaves from natural, organic, and biodynamic cultivation systems. Vitamins, pigments, and sugars were analyzed under standardized aerobic solid-state fermentation (SSF) for 24 and 48 h. Biodynamically grown leaves showed 42.7% and 49.7% higher β-carotene levels than organically and naturally grown leaves, while naturally grown leaves accumulated the most chlorophylls and total sugars. Organic cultivation promoted the highest vitamin C and L-ascorbic acid concentrations. Prolonged fermentation (48 h) sig
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeast plays a key role in the production of alcoholic beverages. Effective fermentation requires appropriate conditions to ensure the production of high-quality beer. The paper discusses the effect of dry brewing yeast (Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces pastorianus) after rehydration with water exposed to low-temperature, low-pressure glow plasma (PTW) in the atmosphere of air (PTWAir) and nitrogen (PTWN) in the course of the fermentation process, the formation of volatile compounds and other quality parameters of the finished beer. The obtained results show that the lager yeast strai
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation-mediated biotransformation represents an effective strategy to enhance the bioactivity of functional juices. This study examined the inhibitory effects of blue honeysuckle juice fermented with eight Lactiplantibacillus plantarum strains on xanthine oxidase (XO) activity. Fermentation significantly enhances the XO inhibition capacity of blue honeysuckle juice. LC-MS analysis revealed substantial increases in six key phenolic compounds with XO inhibitory activity: C3G (IC50 = 115.28 μmol/L), cyanidin-3,5-diglucoside (IC50 = 116.34 μmol/L), peonidin-3-glucoside (IC50 = 105.34 μmol/L)
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tea wine, a popular beverage in China, is hampered by sluggish fermentation due to assimilable nitrogen deficiency in tea infusion. This study systematically evaluated the effects of different nitrogen sources (theanine, glutamate, diammonium phosphate, and ammonium sulfate) on tea wine production. Results demonstrated that nitrogen supplementation significantly enhanced yeast growth and fermentation efficiency. Theanine proved most effective, shortening the fermentation duration by 37.5% and increasing the maximum ethanol concentration by 13% compared to the control. It also refined the volat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Fermented apple juice demonstrates significant potential as a functional beverage with health-promoting benefits; however, optimizing its sensory quality remains challenging. This study investigated the effects of fermentation using single and mixed lactic acid bacteria (LAB) strains on the quality of 'Red Fuji' apple juice (AJ) from Aksu, Xinjiang.
METHODS: Flavor characteristics were assessed using electronic nose, electronic tongue, and HS-SPME/GC-MS, and underlying mechanisms were investigated via non-targeted metabolomics.
RESULTS: The results revealed that 'Red Fuji' AJ i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Peas (Pisum sativum L.) serve as a significant source of plant-based protein, garnering consumer attention due to their high nutritional value and non-GMO modified nature; however, the beany flavor limits its applicability. In this study, the effects of Bifidobacterium animalis subsp. Lactis 80 (Bla80) fermentation on the physicochemical characteristics, particle size distribution, rheological properties, and volatile flavor compounds of pea milk was investigated. After fermentation by Bla80, the pH of pea milk decreased from 6.64 ± 0.01 to 5.14 ± 0.01, and the (D4,3) distribution decreased fr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional cider production relies on spontaneous fermentation driven by complex microbial communities. In this study, we investigated the microbial communities, chemical compositions, and functional interactions underlying artisanal cider production in Carinthia, a subalpine region of northern Slovenia. Samples of spontaneously fermented ciders and swabs from wooden cellar equipment were collected from 11 remote farms using traditional practices to identify potential microbial reservoirs. Yeasts and bacteria were isolated, enumerated, dereplicated, and identified using sequencing of barcodin
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tej has inconsistent quality due to spontaneous fermentation. The aim of this study was therefore to develop mixed lactic acid bacteria (LAB) and yeast starter culture to improve the quality and safety of Tej. A total of 166 LAB and 193 yeasts, were characterized for their starter culture potential. Molecular identification was done for the LAB and yeast isolates. Reduced acid tolerances were recorded for the isolates. Better ethanol tolerances were observed for Lacticaseibacillus paracasei (L7) and Saccharomyces cerevisiae (Y4). A decrease in salt tolerance was recorded for the LAB and yeast
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The diketone, diacetyl, is a major flavour metabolite produced by lactic acid bacteria (LAB). Of the LAB associated with wine, Oenococcus oeni is encouraged during the malolactic (ML) fermentation, a biodeacidification of wine during which the metabolism of diacetyl occurs. Diacetyl, which imparts a buttery aroma and flavour to many fermented foods and beverages, is a key flavour compound of most fermented dairy products. In wine, diacetyl has important stylistic implications. The biosynthesis of diacetyl is dependent upon citric acid metabolism and diacetyl is an intermediate metabolite which
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jiang-flavor Baijiu (liquor) derives its distinctive flavor profile from unique brewing process. However, its complete brewing process and the functions of key microorganisms are poorly understood. This study systematically deciphered the dynamic changes throughout entire brewing process of Jiang-flavor Baijiu, and revealed a stage-dominated microbial succession from the thermotolerant to acid-tolerant communities, accompanied by a gradual simplification of microbial networks with fermentation proceeding. Ethanol, acidity, and reducing sugars were identified as the key physicochemical drivers
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования