Plant-based protein (PBP) foods are increasingly promoted as sustainable alternatives to animal-derived proteins, yet their environmental and nutritional performance depends on complex interactions among crop selection, agricultural practices, processing technologies, formulation strategies, food safety controls, and climate variability. This review synthesizes evidence across the entire plant-based protein value chain, examining how crop physiology, protein extraction and structuring, ingredient functionality, safety risks, and nutritional outcomes are shaped by both technological choices and
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The purpose of this investigation is to identify the anticipatory reward mechanisms that maintain binge eating and purging in bulimia nervosa. Emerging data indicate the importance of reward and anticipatory processes as maintenance mechanisms of bulimia nervosa that can be targeted in treatment. The proposed research will identify neurobiological and psychological anticipatory mechanisms of binge eating and purging using functional magnetic resonance imaging (fMRI), and ecological momentary assessment (EMA) in the natural environment. In this investigation, 60 adults (30 with bulimia nervosa
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Phytases are important industrial enzymes able to catalyze the release of up to six phosphates from phytate in a stepwise hydrolysis reaction. Phytases are almost exclusively used as a feed supplement. However, phytases are also used in human nutrition, food processing, non-food industrial products, and emerging applications like enzymatic phosphate recovery from renewable resources. Phytate, the main phosphorus storage form in seeds, and its hydrolysis products act as a chelator and reduce protein and mineral bioavailability in intestinal absorption. Full phosphate hydrolysis from the common
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sugar alcohols are characterized by anti-caries properties, low glycemic response, low calorie value and non-participation in the Maillard reaction. Our preliminary experimental demonstrated that erythritol (ET), xylitol (XT), and lactitol (LT) significantly reduce the oil content of fried instant noodles, though the mechanism was unclear. This study therefore aimed to elucidate how these sugar alcohols reduce oil content by examining the alterations in oil distribution, pore characteristics, and molecular structures of starch and protein from macro-, micro-, and molecular levels. Low-field nu
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Potato flour (PF) is rich in starch, high-quality protein, a variety of vitamins and minerals. However, the natural starch in PF is insoluble in water, restricting its use in the food industry. High hydrostatic pressure (HHP) technology modifies the macromolecular structure of starch-rich and protein-rich raw materials, thereby altering their functional properties. Unfortunately, the modification effect of HHP on multi-component PF is still unclear. Therefore, in order to clarify the level of HHP that can improve the processing characteristics of PF, the changes of PF properties under differen
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Thermal processing of egg white proteins (EWPs) often results in a fishy odor in food products. Here, ternary composite systems (ECX) were developed using caseins (CNs) and xylitol (XY), aided by high-intensity ultrasound (HIU), to mitigate off-flavor formation. Volatile organic compounds (VOCs) were profiled by GC-IMS, while sensory changes were evaluated using an E-nose and E-tongue coupled with multivariate analysis. The results showed that 46 volatiles were detected, including 18 odor-active compounds. Notably, applying HIU to ECX for 10 min after heating significantly reduced trimethylami
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of various thermal drying methods on the characteristic volatile organic compounds (VOCs) of Rosa roxburghii pomace (RRP) using E-nose, HS-SPME-GC-MS, HS-GC-IMS, and multivariate analysis methods. The results revealed that HS-SPME-GC-MS and HS-GC-IMS identified 115 and 94 VOCs, respectively. HS-SPME-GC-MS demonstrated superior sensitivity in detecting esters, alcohols, and hydrocarbons, whereas HS-GC-IMS was more effective for aldehydes, and ketones. It was concluded that thermal drying methods significantly influenced the characteristic VOCs in RRP. Eleven
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing demand for safe, ready-to-eat sprouts highlights the need for effective and environmentally friendly disinfection methods. Curcumin is a natural compound with potent sonosensitizing properties, capable of generating reactive oxygen species (ROS) under ultrasound (US) irradiation to inactivate microorganisms. In this study, the combined effects of ultrasound and a curcumin-based emulsion labelled as curcumin-lecithin-propyl gallate-zein (CLPGZ) on the inactivation of Salmonella enterica serovar Typhimurium, and the growth performance of mung bean and pea sprouts were investigated
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The work aims to leverage computer vision and artificial intelligence technologies to quantify key components in food catering services. Specifically, it focuses on content identification and portion size estimation in a dining hall setting, typical of corporate and educational settings. An RGB camera is employed to capture the tray delivery process in a self-service restaurant, providing test images for content identification algorithm comparison, using standard evaluation metrics. The approach utilizes the YOLO architecture, a widely recognized deep learning model for object detection and co
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The objective of this study was to characterize Listeria monocytogenes isolated from farmed Atlantic salmon (Salmo salar) and the processing environment in three different Norwegian factories, and compare these to clinical isolates by multiple-locus variable-number tandem repeat analysis (MLVA). The 65 L. monocytogenes isolates obtained gave 15 distinct MLVA profiles. There was great heterogeneity in the distribution of MLVA profiles in factories and within each factory. Nine of the 15 MLVA profiles found in the fish-associated isolates were found to match human profiles. The MLVA profile 07-0
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The application and efficacy of cleaning and disinfection methods are reviewed, together with the relevant European and French legislation. European Commission Hygiene Directive 93/43/EEC of 14 June 1993 proposes the adoption of hazard analysis and critical control points (HACCP) for the meat industry, and this includes cleaning and disinfection. It is necessary to organise a team for washing, cleaning, rinsing, disinfection and final rinsing; three different types of organisation are compared. Application of HACCP and its contribution to the shelf life of products and their contamination with
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
We examined reported outbreaks of foodborne shigellosis in the USA from 1998 to 2008 and summarized demographic and epidemiological characteristics of 120 confirmed outbreaks resulting in 6208 illnesses. Most reported foodborne shigellosis outbreaks (n = 70, 58%) and outbreak-associated illnesses (n = 3383, 54%) were restaurant-associated. The largest outbreaks were associated with commercially prepared foods distributed in multiple states and foods prepared in institutional settings. Foods commonly consumed raw were implicated in 29 (24%) outbreaks and infected food handlers in 28 (23%) outbr
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The present study was designed to test the hypothesis that anorexia nervosa (AN) patients are relatively insensitive to the attentional capture of visual food stimuli. Attentional avoidance of food might help AN patients to prevent more elaborate processing of food stimuli and the subsequent generation of craving, which might enable AN patients to maintain their strict diet. Participants were 66 restrictive AN spectrum patients and 55 healthy controls. A single-target rapid serial visual presentation task was used with food and disorder-neutral cues as critical distracter stimuli and disorder-
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
We present the LiSEQ (Listeria SEQuencing) project, funded by the European Food Safety Agency (EFSA) to compare Listeria monocytogenes isolates collected in the European Union from ready-to-eat foods, compartments along the food chain (e.g. food-producing animals, food-processing environments) and humans. In this article, we report the molecular characterization of a selection of this data set employing whole-genome sequencing analysis. We present an overview of the strain diversity observed in different sampled sources, and characterize the isolates based on their virulence and resistance pro
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The female prison population is on the increase in the world. This population is being exposed to precarious conditions of confinement that often prevent or hinder access to food of effective and equitable quality, thereby representing a considerable problem within the scope of public health. This paper aims to understand the aspects of food in the female penitentiary system of the state of Paraíba. It involved research with a qualitative approach, developed in all the female prisons in the state of Paraíba. The participants of this research are 16 women in the prison context. These results sh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ingestion of innocuous antigens, including food proteins, normally results in local and systemic immune nonresponsiveness in a process termed oral tolerance. Oral tolerance to food proteins is likely to be intimately linked to mechanisms that are responsible for gastrointestinal tolerance to large numbers of commensal microbes. Here we review our current understanding of the immune mechanisms responsible for oral tolerance and how perturbations in these mechanisms might promote the loss of oral tolerance and development of food allergies. Roles for the commensal microbiome in promoting oral to
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Understanding whey protein concentrate (WPC80) powder rehydration over time is important for those who incorporate powders into food products. Inhibited rehydration behavior and prolonged rehydration time can cause processing challenges and increased production costs. In this study, we investigated how spray-drying inlet, outlet, and storage temperatures influenced the rehydration behavior of WPC80 powders, elucidating the relationships between particle morphology, powder bulk density, protein modifications, and inhibited rehydration. Powder rehydration over time was measured using the novel b
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fruit leathers are delicious, convenient and shelf-stable alternative of fresh fruits offering benefits of valuable sources of nutrients, dietary fiber and bioactive compounds. The novelty of almond-fortified quince fruit leather lies in combining quince's natural antioxidants and dietary fiber with the protein and healthy nutrients of almonds to produce nutritionally enriched, plant-based snack. This fortification improves the nutritional and functional value compared to conventional carbohydrate-rich fruit leathers. This research was done to assess the impact of adding almond powder as a pro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Thermal sterilization often impacts the sensory attributes and nutritional integrity of fruit juices, prompting growing interest in non-thermal alternatives. This study investigated the combined effects of light exposure (avoiding light, strong light, ultraviolet, and natural light) and sterilization methods (high hydrostatic pressure sterilization (HHPS) and pasteurization (Pa)) on the volatile profile, phenolic compounds, carotenoids, and color quality of seabuckthorn-pear blended juice. Optimization and validation of HHPS parameters were also performed. HHPS under natural light demonstrated
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования