Fermentation has shown to be an effective technique in bioactive peptides release. That is why in this study antihypertensive, antithromboti … peptides from amaranth protein. In addition, this methodology could be part for the development of fermented beverages, different from fermented milk, to diversify matrix to obtain a novel functional food.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Valorization of food waste or food byproducts into higher-value products can benefit the food industry by contributing to the food supply chain. This study aimed to investigate the potential for using waste ice cream as a fermentation substrate for production of ethanol by yeast. Results showed that 2 Saccharomyces cerevisiae strains, Lalvin EC-1118 (Lallemand Inc.) and Ethanol Red (Lesaffre), were able to ferment an aqueous byproduct of waste ice cream, resulting in the production of ethanol, ∼7% (wt/vol). This most likely occurred due to the utilization of free monosaccharides or sucrose, be
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The jaboticaba is a fruit with a highly promising chemical profile for producing fermented products with biological activity. In this context, evaluating pre-fermentative maceration techniques in jaboticaba fermentations is essential to optimize the extraction of phenolic compounds and other metabolites of interest, imparting antioxidant characteristics to the product and offering potential health benefits. This study evaluated the impact of two pre-fermentative maceration techniques on the phenolic composition, bioaccessibility, and biological activities (α-amylase, α-glucosidase, and ACE inh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The development of plant-based yogurt alternatives continues to expand in response to lactose intolerance, sustainability concerns, and demand for nondairy fermented products. Young coconut drink, derived from a mixture of coconut water and young coconut flesh, has been reported to contain fermentable sugars, minerals, and bioactive compounds that support microbial growth, suggesting its potential as a fermentation substrate. However, its fermentation characteristics remain underexplored. This study evaluated the effects of starter culture concentration (0.8% and 1%) and fermentation time (8 a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The quality of traditional fermented sour fish is shaped by metabolic interactions between core microbiota dominated by lactic acid bacteria (LAB) and yeasts. 2-Phenylethanol (2-PE) is a characteristic metabolite and quorum-sensing molecule of Saccharomyces cerevisiae. This study aims to identify the primary source of 2-PE via pure culture of dominant strains, and preliminarily investigate its effects on LAB in a fish broth fermentation model under different fermentation modes.
RESULTS: Single-strain fermentation experiments confirmed that Saccharomyces cerevisiae 31 is the main p
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
De-anthocyanin black rice (DBR) is a residue generated after the industrial extraction of anthocyanins; it retains considerable polysaccharides and other bioactives but remains largely underutilized. In this study, DBR underwent co-fermentation using a 2:1 (v/v) mixture of Lactiplantibacillus plantarum and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus at 30°C for 39 h. This mixed lactic acid bacteria (LAB) fermentation led to a marked drop in pH, a rise in titratable acidity, and a final LAB viable count reaching 9.47 Log CFU/mL. Total phenolic content rose by 24.60% to 18.23 mg GAE/mL, and both
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The organoleptic and bioactive properties of truffles place these fungi as interesting materials for use in the of design functional foods based on fruiting bodies outside commercial standards. Moreover, kombucha beverages have become more popular in the Western world, leading to novel drinks using alternative substrates instead of tea leaves. In this work, two truffle species (Tuber melanosporum, TMEL; Tuber aestivum, TAES) and three different symbiotic consortia of bacteria and yeasts (SCOBYs: SC1, SC2, and SC3) were tested. Fermentation (21 days) was monitored in terms of physicochemical (p
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha is a functional beverage with growing popularity due to its health-promoting properties. This study aimed to evaluate the impact of herbal infusions on the quality of green tea-based kombucha. Four variants were prepared: a control (K1) and three experimental samples combining 70% green tea with 30% (v/v) Mentha spicata (K2), Hibiscus sabdariffa (K3), or Clitoria ternatea (K4). Fermentation lasted four days at 24 ± 1 °C. Physicochemical parameters, polyphenol profile (HPLC), microbiological safety, and sensory quality were assessed using QDA and electronic tongue analysis. K3 showed t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Salmonella infections remain a major public health challenge, and innovative probiotic strategies are urgently needed. This study investigates the protective effects of a kefir grain and beverage mixture against Salmonella Typhimurium infection in rats. Thirty-six male Sprague-Dawley rats were allocated to three groups: (1) control (no kefir or Salmonella), (2) kefir + Salmonella (Sal) receiving daily kefir grain/beverage for four weeks, and (3) Salmonella-only (no kefir). On day 21, both kefir-treated and Salmonella groups were challenged with S. Typhimurium 14028. Results showed that kefir t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wine is one of the oldest alcoholic beverages, produced from the fermentation of the grape Vitis vinifera. Currently, the wine industry is exploited worldwide in multiple regions, generating significant amounts of agro-industrial waste at different stages of the production chain. These wastes represent a source of environmental contamination due to the toxic nature of some of their compounds. From a biotechnological perspective, the by-products of the wine industry are an attractive source of bioactive compounds with potential applications in various fields, including food, pharmaceuticals, an
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Fermented bamboo shoots, locally known as Khorisa, are a traditional food widely consumed in Assam, India, valued for their distinctive tangy flavour and potential probiotic benefits. This study aimed to isolate, identify, and characterize microbial strains from Khorisa, assessing their probiotic potential, safety, and flavour-producing capabilities for application in functional food products.
METHODS: Fifteen Khorisa samples were collected from five districts of Assam. Fifty-two microbial isolates were obtained and screened for proteolytic, lipolytic, and carbohydrate-fermenting
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The fermentation process in alcoholic beverage production converts sugars into ethanol and CO2, releasing significant amounts of greenhouse gases. Here, Cupriavidus necator DSM 545 was grown autotrophically using gas derived from alcoholic fermentation, using a fed-batch bottle system. Nutrient starvation was applied to induce intracellular accumulation of poly(3-hydroxybutyrate) (PHB), a bioplastic polymer, for bioconversion of CO2-rich waste gas into PHB. Grape marc, another by-product of wine production, was evaluated as a low-cost carbon source for the heterotrophic growth of C. necator, w
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wine is an alcoholic beverage made from fermented grapes or other fruits. The fermentation process occurs when yeast consumes sugars in the fruit and converts them into alcohol and carbon dioxide. Wine has been produced for thousands of years, with different regions developing distinct varieties based on the local grapes, climate, and production techniques. Key types of wine include red, white, rosé, sparkling, and fortified wines. In addition to its cultural and culinary significance, wine contains compounds like antioxidants, which have been studied for potential health benefits when consume
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: With the increase in cases of intolerance and allergies to milk protein, new food possibilities have been studied as an alternative to dairy drinks in order to meet the needs of this population, such as non-dairy synbiotic drinks.
OBJECTIVE: The aim of this study was to carry out an integrative literature review on the main types of non-dairy synbiotic beverages in order to investigate the probiotics and prebiotics added to them. Besides, we also looked into the characteristics of the substrates and fermentation conditions (temperature, time, and pH) to assess the influences on ba
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha is a black tea-based, non-alcoholic beverage fermented by yeast and bacteria are known for its refreshing scent and taste and presents biological characteristics, namely antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory activity. The present study compared traditional kombucha prepared with black tea and green tea to kombuchas produced with several alternative substrates, including white tea, chrysanthemum, honeysuckle, and mint infusions. Throughout the fermentation process, liquid and gas chromatography analyzed sugars, ethanol, organic acids, and volatile compounds. Sugar consumptio
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactose intolerance affects about 68-70% of the world population and bovine whey protein is associated with allergic reactions, especially in children. Furthermore, many people do not consume dairy-based foods due to the presence of cholesterol and ethical, philosophical and environmental factors, lifestyle choices, and social and religious beliefs. In this context, the market for beverages based on pulses, oilseeds, cereals, pseudocereals and seeds and products that mimic dairy foods showed a significant increase over the years. However, there are still many sensory, nutritional, and technolo
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Brown rice, unlike white rice, retains its bran and germ layers, making it rich in dietary fiber and physiologically active compounds. However, these components lower the efficiency of starch hydrolysis, making brown rice less suitable for fermentation. In this study, we aimed to optimize the brown rice liquefaction and saccharification processes using response surface methodology. In a Box-Behnken design, pH, temperature, and time served as independent variables, while soluble solid, reducing sugar, total sugar, maltose, and glucose concentrations as dependent variables. The liquefaction proc
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, functional yogurt enriched with Citrus sinensis L. Osbeck (CS) powder was prepared, and its fermentation characteristics, ant … lective α-glucosidase inhibition, making it a promising candidate for the preparation of functional fermented beverages.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Monitoring acetic acid (AC) in fermentation processes is essential as excessive AC accumulation, particularly during alcoholic fermentation, can disrupt fermentation and lead to spoilage. However, conventional detection methods such as steam distillation, GC-MS, and HPLC are costly, time-consuming, and require liquid-phase samples, limiting their use for real-time monitoring and early identification of AC buildup. Here, we present an alternative tool for AC detection using a whole-cell bacterial biosensor, which utilises the YwbIR transcriptional regulator from Bacillus subtilis . The designed
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования