The lipid oxidation of fats and oils leads to volatile organic compounds, having a decisive influence on the sensory quality of foods. To understand formation and degradation pathways and to evaluate the suitability of lipid-derived aldehydes as marker substances for the oxidative status of foods, the formation of secondary and tertiary lipid oxidation compounds was investigated with gas chromatography in rapeseed oils. After 120 min, up to 65 compounds were detected. In addition to secondary degradation products, tertiary products such as alkyl furans, ketones, and aldol condensation products…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Agarwood is a highly valued aromatic resinous wood formed in Aquilaria species following stress or infection, yet the putative microbial drivers of its quality remain poorly understood, particularly outside its native range. In this study, we investigated the bacterial and fungal communities associated with agarwood produced from Aquilaria crassna Pierre ex Lecomte planted in French Guiana and examined their relationships with volatile chemical compounds relevant to agarwood fragrance. Using high‑throughput sequencing and comprehensive chemical profiling, we characterized microbial community c
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rosa rugosa Thunb. can be skillfully blended with high-quality, mellow Baijiu to produce Rose Lujiu (RL), which emits a delightful aroma. In this study, e-nose, e-tongue, GC-MS, and GC-IMS were employed to analyze the aromatic compounds. Relative odor activity value (ROAV) analysis and orthogonal partial least squares discriminant analysis (OPLS-DA) were employed to comprehensively assess volatile compounds and predict key aroma compounds. A total of 111 volatile compounds were identified using GC-MS analysis. Additionally, GC-IMS analysis identified a total of 70 aroma compounds, among which
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study presents a large-scale framework for the digitalization of wheat mold odor based on controlled volatile release and standardized gas acquisition. Seven wheat-varieties harvested from 2022 to 2025 in three provinces of China were cultivated into four spoilage levels (normal, mild, moderate, and severe mildew), and a graphene-based sensor array was developed for multidimensional odor detection. A dual pre-treatment strategy integrating temperature-regulated volatilization and cooling-assisted dehumidification was implemented to ensure stable and comparable signal acquisition. Under op
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The simultaneous analysis of volatile organic compounds (VOCs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in smoke requires robust and efficient sampling methods due to complex matrix effects. This study evaluated and optimized multibed thermal desorption tubes for the capture and analysis of VOCs and PAHs. Sorbent bed type was first assessed, revealing concentration-dependent differences in analyte retention, with Tenax TA and Carbopack X providing consistently the highest peak areas at 10 μg/mL. A factorial design study examined desorption parameters (temperature, time, and flow), showing m…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study explores the impact of oenological treatments with fining agents or yeast-based nutrients on the vitamin content of grape musts, and thus on the fermentative performance of Saccharomyces cerevisiae yeasts and the volatile composition of wine. Products such as bentonites and oenological carbons were shown to deplete several B-group vitamins from the must, while yeast derivatives were able to release significant amounts. Bentonite was used to modulate the vitamin B1 (thiamine) content of a real must and different yeast inoculation procedures were evaluated: active dry yeast and cells
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Volatile organic compounds (VOCs) play a key role in atmospheric secondary formation. Unlike other high-emission industries, the characteristics and impacts of VOCs from liquor-production clusters remain poorly understood, despite the dominance of process-specific oxygenated VOCs. We conducted a stage-resolved investigation of ambient VOCs during representative production periods between 2023 and 2024 in a concentrated Moutai-flavor baijiu industrial cluster in Guizhou, China. The average TVOCs150 concentration was 251.78 ± 358.96 ppbv, dominated by OVOCs (91.63%), with alcohols (54.80%), acid…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The differences in flavor and quality between Hurood and Chula, two traditional Xilingol cheeses, are primarily due to variations in their production processes. Therefore, how heating and kneading affect their microbial, nonvolatile metabolite, and volatile organic compound (VOC) composition warrants exploration. In this study, shotgun metagenomic sequencing revealed the differential micro-organisms between Hurood and Chula. Ultra-performance liquid chromatography-tandem MS identified 47 differential metabolites. Among these, organic acids and their derivatives, benzene and substituted derivat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Volatile organic compounds (VOCs) are common air pollutants from industrial sources. The hydrophobic nature of some of these VOCs limits their removal by conventional biotechnologies. This study evaluates the application of bioactive coatings, a novel biotechnology based on nanoporous polymer matrices embedding active microorganisms, to improve the bioavailability of hydrophobic VOCs in gas-phase bioreactors. Bioactive coatings supported on jute rope and dishcloth strips were tested in a bioreactor for the continuous treatment of toluene and then compared with a conventional biofilm-based syst…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of salinity on the bacterial community and flavor profile of Liuyang Douchi. Increased salinity was found to elevate total acidity, while reducing amino acid nitrogen levels and total microbial counts. Furthermore, High salinity reduced the relative abundance of Bacillus (as low as 2.09%) while increasing that of Staphylococcus (up to 72.7%). Compared to low-salt (0% salinity) fermentation, high-salt (5% salinity) fermentation resulted in higher levels of phenols, esters, and acids, but lower levels of pyrazines and ketones. Among them, 10 compounds with VIP
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the impact of sous-vide cooking (SVC) combined with roasting on improving the flavor and sensory attributes of mackerel (Pneumatophorus japonicus). The results showed that SVC combined with roasting significantly reduced the lipid and protein oxidation in mackerel. The lactic acid and 5'-Inosinic acid (IMP) were the primary active compounds that substantially influence the taste of roasted mackerel. Gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) detected a total of 42 volatile compounds, mainly including aldehydes (accounting for 55% to 59%), ketones, and alcohol
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In Chardonnay, several sulfur-containing compounds have been linked to descriptors associated with positive reduction, including 'flinty' and 'mineral'; however, the contribution of other volatiles, and the differentiation between 'flinty' and 'mineral' remains elusive. The aroma and sensory profiles of 12 commercial Chardonnay wines were characterised to pinpoint chemical drivers of 'flinty' and 'mineral' descriptors. Multivariate analyses showed that the wines varied greatly in their chemical and sensorial characteristics, with distinct groupings of similar wines. 'Flinty/gunflint' and 'mine
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Spotted-wing drosophila, Drosophila suzukii (Diptera: Drosophilidae), is a destructive pest of ripening berries and stone fruits. D. suzukii is attracted to ripening fruit volatiles, allowing it to occupy a distinct ecological niche from other Drosophila species. Ripening fruit volatiles act as relatively specific cues, which can be leveraged for pest management. Here, we tested whether volatiles from damaged host fruit serve as attractive adult host-finding cues. Using multivariate analysis, we characterized the headspace of mechanically damaged or undamaged blueberries and strawberries, find
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of six cap management protocols targeting contrasting oxidation-reduction potential (ORP) evolutions during alcoholic fermentation of Pinot noir wines. Treatments included twice-daily punch-downs (PD) and pump-overs (PO), 1 h air or N2 injections (AirMix, N2Mix), air injections triggered by ORP ≤ -40 mV (RedoxConAir), and equal N2 injections concurrent to RedoxConAir wines (RedoxConN2). AirMix wines maintained ORP values above 0 mV throughout fermentation, showed an oxidatively favored glutathione-to-glutathione disulfide ratio (GSH:GSSG) of 0.3:1, and had 2
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Apple scab is a disease caused by Venturia inaequalis; it alters the vegetative cycle of apple trees and affects the fruits in orchards or during post-harvest storage. Utilizing rotten apples in cidermaking is a promising technique to mitigate crop losses; nonetheless, uncertainties persist regarding the beneficial effects of damaged fruits. This study involves a thorough chemical analysis of cider produced from both healthy and scab-infected fruits to identify compositional changes caused by microbial proliferation and to assess their impact on cider quality. Apples infected by post-harvest a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated young white wines produced during the 2021 and 2022 vintages from Pedro Ximénez grapes cultivated in three different terroirs within a high-quality production zone. The general oenological parameters were significantly influenced by vintage and terroir (p ≤ 0.001), with ethanol and reducing sugars specifically affected by the terroir and its interaction with the vintage. Multivariate analysis of major and minor volatile compounds enabled the characterization of terroir-specific volatile profiles. However, principal component analysis (PCA) grouped samples by vintage rat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Derived from a long history of artificial and natural selection, Lueyang black-boned chicken is preferred by consumers due to its unique meat characteristics. The primary aim of this study was to systematically identify key amino acids and volatile organic compounds (VOCs) that differentiate Lueyang black-boned chicken (LBC) from AA chicken. The contents of essential amino acids, non essential amino acids and flavor amino acids were higher in the breast muscle of LBC compared to AA chicken. Volatilomic analysis revealed that the meat contains various VOCs, including esters, aldehydes, ketones,…
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Cream, butter, and anhydrous milk fat are the most widespread high-fat dairy products produced and consumed globally, appreciated for their nutritional value and appealing flavor. For manufacturers, understanding the flavor of these products by closely examining their sensory attributes and chemical properties is crucial to maintaining high-quality flavors and ensuring consumer acceptance. This review provides a comprehensive and up-to-date analysis of the flavor aspects of these high-fat dairy products, focusing on the mechanisms of aroma-active compound formation, odor assessment methods (in
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybeans are often used as a raw material for the production of plant-based beverages. Malting significantly changes the properties of malted seeds; therefore, the aim of this study was the assessment of beverages obtained from soy malts (two types: 'Pilsener' and 'Caramel') produced from three soy varieties (Abaca, Abelina, and Aurelina). Beverages produced from malts were characterized by a higher protein content compared with beverages from unmalted seeds. The control samples showed a lower content of the sum of all amino acids (363.89-371.04 mg/g) compared with beverages from both types of
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Indoor environments host multiple sources of volatile organic compounds (VOCs) that influence the air quality, with cooking being one such significant and complex emission source. VOC emissions from cooking vary with the type of food cooked, ingredients used, cooking methodology, and ventilation, yet their speciation and impact on indoor air remain poorly understood. This study quantifies real-time emission rates of 39 VOCs from three frequently prepared UK meals: stir-fry, curry, and chilli, using a high-sensitivity selected ion flow tube mass spectrometer (SIFT-MS) in a room-scale, semi-real…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования