This study aimed to elucidate the molecular basis underlying aroma differences between Chinese rice wine (Huangjiu) and beer. Volatile profi … oma perception. Overall, this work provides mechanistic insights into aroma differentiation between fermented beverages and offers a theoretical basis for targeted flavor modulation in brewing.
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shaoxing Huangjiu, a traditional Chinese rice wine, is renowned for its distinctive aroma. However, the key compounds responsible for its pl … This study provides new insights for optimizing the flavor and functional properties of traditional fermented beverages.
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Water kefir is a fermented beverage using water, sugar, and cultured microorganism grains as the primary ingredients. Ethanol ma … traightforward method has been adapted to include the the quantification of ethanol and methanol in fermented beverages such as Water Kefir samples.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to evaluate the effects of milk kefir on parameters related to inflammatory bowel disease (IBD) in interleukin-10 knockout (IL-10-/-) mice. Sixteen C57BL/6J IL-10-/- male mice were divided into two experimental groups. The control group (n = 8) received 0.4 mL of whole milk (UHT) and the kefir group (n = 8) received 0.4 mL of a fermented beverage made from milk kefir grains (2.4 × 108 colony-forming units [CFU]), both administered via gavage for 4 weeks. Feces were collected and body weight was measured weekly. At the end of the study, the animals were anesthetized and euthani
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Relationships among sugars and dental caries in contemporary societies are unclear. The authors describe young children's intakes of nonmilk extrinsic (NME) and intrinsic/milk sugars and relate those intakes to dental caries.
METHODS: The authors conducted cross-sectional analyses of dietary data collected from the Iowa Fluoride Study using three-day diaries for subjects at ages 1, 2, 3, 4 and 5 years and for subjects aged 1 through 5 years according to dental caries experience at 4.5 to 6.9 years of age. They categorized foods and beverages as containing NME or intrinsic/milk sug
Сравнительное исследованиеСтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The present study aimed to develop a fermented cucumber juice beverage using Lactobacillus rhamnosus NCDC-347. The fermentation procedure was optimized using Response Surface Methodology (RSM). The independent variables used for optimization were inoculum size (2-5%), pH (5-9), and incubation temperature (30-45 °C), while the responses were Total Phenolic Content (TPC), antioxidant activity, total sugar content and microbial growth. The optimized fermentation conditions were 37.5 °C, pH 7.0, and an inoculum size of 3.5%. Under these conditions, L. rhamnosus NCDC-347 reached approximately 8.0 ±
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The recent study by Li et al. links Lactiplantibacillus plantarum fermentation of Porphyra haitanensis with enhanced in vitro lipid-lowering-related activities, metabolomic remodeling, and beverage development. We welcome this integrative approach but suggest that the mechanistic interpretation of γ-aminobutyric acid (GABA) and p-coumaric acid (pCA) should be calibrated to the evidence. Untargeted LC-MS supports fermentation-associated changes in relative abundance, yet metabolite identity and concentration require orthogonal confirmation and targeted quantification. Likewise, accumulation of
Письмо в редакциюПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Stinging nettle (Urtica dioica) is an edible plant, well-known for its nutritional and nutraceutical properties. Stinging nettle leaves are typically rich in fibers, minerals and vitamins, as well as antioxidant compounds, i.e., polyphenols and carotenoids. Due to these reasons, since ancient times stinging nettle has been widely used in Italy as an ingredient in foods and beverages as a therapeutic agent. This work provides an investigation focused on bread enrichment with nettle leaves and the improvement of bread proximate composition in minerals, fibers and antioxidant compounds during pro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Excessive alcohol consumption can increase gut permeability and alter the gut bacterial communities, influencing the pathogenesis of several disorders including alcoholic liver disease, endotoxemia, and systemic inflammation. Although recent studies have highlighted a pivotal role for gut microbiota in alcohol metabolism and alcoholic liver injury, the results have primarily been obtained from binge models treated with physiologically acute dose of alcohol. We sought to investigate the effect of low-dose (0.8 g/kg/day) and short-term (one week) consumption of alcohol on changes in gut microbio
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In recent years, the issue of excessive cyanide levels in fermented alcoholic beverages has raised widespread public concern regarding food safety. Technologies enabling rapid detection of cyanide ions (CN-) in alcoholic matrices have consequently emerged as a key research focus. This study presents a novel dual-mode sensing platform based on Au@Ag nanocubes and Au@Ag-graphene oxide (GO) nanocomposites for ultrasensitive and selective cyanide detection in Chinese baijiu (traditional Chinese distilled liquor with multiple types and flavours). The hybrid substrates exploit the strong localized s
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bacteriophages (phages) are an understudied yet pivotal component of fermentation ecosystems, with potential implications for product quality through phage-host interplay. However, the functional roles of phage communities or individual phages in Daqu (saccharifying and fermenting agent for Baijiu) remain largely unexplored. This study utilized virome analysis to investigate the composition and functional dynamics of the phage community during high-temperature Daqu (HTD) incubation. We identified Inoviridae as the dominant phage family, with most phages belonging to the Caudoviricetes class. T
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Huangjiu residue distillate, or Zaoshao, is a traditional Chinese liquor produced from the fermentation and distillation of Huangjiu lees. This study investigates the fermentation mechanisms and flavor formation of secondary Zaoshao, derived from the second round of Huangjiu lees fermentation, using flavoromics, amino acid and organic acid profiling, and metagenomics. Flavoromics identified ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate, ethyl hexadecanoate, and ethyl (Z)-octadec-9-enoate as key flavor compounds. Amino acid and organic acid profiling showed continuous increases in amino a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study compares spontaneous and yeast-inoculated mead fermentations, analyzing their effects on sensory and chemical profiles. Using advanced instrumental techniques: untargeted analysis of odorants, quantitation of odor-active compounds, and flow cytometry-this research identifies key fermentation-driven changes. Untargeted analysis revealed a more complex volatile profile in spontaneous fermentation, with a higher number of unique compounds (27) from groups classified as fruity (esters), spices (ex. pentane-2,3-dione) and off-flavors (2-furanyl)methanol, octan-1-ol, ethyl 3-methylsulfany
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shoumei white tea is widely consumed, yet its limited product diversity constrains its economic value. This study used Shoumei tea infusion as a fermentation substrate to examine how Lactobacillus casei modulates flavor and underlying biochemical pathways. During 72 h of fermentation, the pH decreased from 5.0 to 4.1, accompanied by a 95.5% reduction in soluble sugars (from 10,056 to 453 mg/L). The accumulation of organic acids, particularly lactic acid (rising from 873.90 to 1268.17 µg/mL) and malic acid (rising from 150.83 to 725.18 µg/mL), drove the increase in sourness. Concurrently, subst
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tonto is a traditional Ugandan alcoholic beverage produced by spontaneous fermentation of banana juice. However, its chemical composition and sensory attributes have not been adequately studied. This study characterized the physicochemical properties, volatile compounds, and sensory attributes of Tonto (n = 42) produced in Ntungamo and Kalungu districts. During the 60 h fermentation, there was a significant (p < 0.05) decline in pH (4.9 ± 0.23-3.58 ± 0.32) and total soluble solids (15.01 ± 1.76-5.15 ± 0.74 °Brix), and a corresponding increase in acidity (0.21% ± 0.07%-0.77% ± 0.64%) and ethano
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The expanding beer market and the need for innovation in the sector has driven scientific research to find novel, non-conventional aromatic yeast strains. In this context, Saccharomyces cariocanus UFRJ 50816T, isolated from remnants of the Atlantic Forest in Rio de Janeiro, was later found to be able to ferment sugars present in beer wort, producing a beverage with unique aromas. As a result of sequential propagation in beer wort, several derived strains (G01, S01 and D01) were obtained by spontaneous adaptation. Saccharomyces cariocanus G01 is a derivative strain that ferments maltose better
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Listeria monocytogenes is a foodborne pathogen of significant public health concern, especially due to its ability to survive in a wide range of foods and cause severe illness in vulnerable populations. This study aimed to investigate the prevalence and antibiotic resistance of L. monocytogenes across a variety of food commodities collected from four districts of Sikkim, India, between April 2023 and May 2025. A total of 2,829 samples, including raw meats, cooked foods, fermented products, dairy, street foods, and beverages, were analyzed using standard microbiological methods, followed by con
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods and beverages are a significant source of dietary bacteria that enter the gastrointestinal (GI) tract. However, little is known about how these microbes survive and adapt to the small intestinal environment. Colony-forming units (CFU) enumeration and viability qPCR of Lacticaseibacillus rhamnosus CNCM I-3690 in the ileal effluent of 10 ileostomy subjects during 12-h post consumption of a dairy product fermented with this strain demonstrated the high level of survival of this strain during human small intestine passage. Metatranscriptome analyses revealed the in situ transcripto
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shubat is a traditional fermented camel milk beverage in which lactic acid bacteria and yeasts jointly determine fermentation behavior, but the kinetic properties of autochthonous strains remain insufficiently characterized. This study aimed to model the growth and metabolite production of Lactobacillus helveticus SH4 and Kluyveromyces marxianus Y45, two most dominant species found in Kazakhstani shubat. Growth was evaluated under different temperatures, pH values, and carbohydrate sources, and described using logistic, cardinal pH-temperature, and Monod models. Lactic acid and ethanol product
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Twenty-one Lactobacillus isolates from "Sha'a" (a maize - based fermented beverage) and "Kossam" (traditionally fermented cow milk) were selected in accordance with their antagonistic activities and tested for their bacteriocinogenic potential as well as safety properties. These isolates were preliminarily identified as Lactobacillus plantarum (62%), Lactobacillus rhamnosus (24%), Lactobacillus fermentum (10%) and Lactobacillus coprophilus (4%) based on phenotypic characteristics and rep-PCR genomic fingerprinting. Twelve (57.1%) out of the 21 strains tested were found to be bacteriocin produc
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования