Acetaldehyde and acetal are crucial to the flavor of Maotai-flavor Baijiu, affecting aroma release and sauce-aroma traits. Targeted control of acetaldehyde metabolic flux is critical for stabilizing base liquor quality. However, the diversity of acetaldehyde-metabolizing enzymes and their microbial drivers remain uncharacterized, critically impeding precision control. This study selected the third production round to systematically investigate acetaldehyde accumulation dynamics and metabolic mechanisms. Time-resolved profiling showed that acetaldehyde and acetal concentrations display an initi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Several raw materials have been used as partial supplements or entire replacements for the main ingredients of kombucha to improve the biological properties of the resulting kombucha beverage. This study used pineapple peels and cores (PPC), byproducts of pineapple processing, as alternative raw materials instead of sugar for kombucha production. Kombuchas were produced from fusions of black tea and PPC at different ratios, and their chemical profiles and biological properties, including antioxidant and antimicrobial activities, were determined and compared with the control kombucha without PP
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fungal contamination negatively affects the production of cereal foods such as arepa loaf, an ancient corn bread consumed daily in several countries of Latin-America. Chemical preservatives such as potassium sorbate are applied in order to improve the arepa's shelf life and to reduce the health risks. The use of natural preservatives such as natural fermented products in food commodities is a common demand among the consumers. Kefir is a milk fermented beverage obtained by fermentation of kefir grains. Its antibacterial and probiotic activity has been exhaustively demonstrated. Our objectives
Оценочное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactic acid bacteria fermentation can enhance the probiotic properties of foods and ameliorate their bitterness. This study investigated the possible mechanism by which Lactiplantibacillus plantarum 16 fermentation enhances the antioxidant capacity of enzymatically hydrolyzed skim milk (ESM) while ameliorating its bitterness. The results showed that fermentation with L. plantarum 16 significantly increased total peptide concentration in ESM and exerted a marked regulatory effect on specific peptide abundance. Among these, 47 peptides were significantly upregulated, including 17 low-molecular-w
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Traditional and fermented foods are widely consumed by the ethnic population of Northeast India. These foods are not only very nutritious, easily available, and reasonably priced, but also boost immunity and protect from various seasonal infections and have been reported through several investigations. However, pathogens transmitted by these foods have never been reported. The process of preparation and preservation of fermented traditional foods involves various steps that can prompt contamination risks. Using the Indian Council of Medical Research (ICMR)-FoodNet surveillance data
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: D- and L-lactic acid are produced naturally by lactic acid bacteria and are found in fermented milk products, pickled vegetables, and cured meats. D-lactic acid is formed by some microorganisms only, e.g., Lactobacillus lactis and Leuconostoc cremoris. D-Lactic acid is not formed or only in traces by "higher organisms," e.g., by animals. Therefore, the presence of D-lactate may serve as an indicator for microbial contamination or spoilage, assuming that fermentation techniques have not been used.
OBJECTIVE: To validate the performance of the Enzytec™ Liquid D-Lactic acid for the d
СтатьяВалидационное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Produced naturally by lactic acid bacteria, L-lactic acid is found in many fermented milk products such as yogurt, and also in pickled vegetables, cured meats, and fish. It also serves as a quality parameter in wine, beer, whole egg, whole egg powder, and juices.
OBJECTIVE: To validate the performance of the Enzytec™ Liquid D-/L-Lactic acid for the determination of the sum of D- and L-lactic acid in food and beverages such as milk and (fermented) milk products, fermented vegetable products, wines, beer, fruit and vegetable juices, and eggs and egg powder.
METHODS: The kit contain
СтатьяВалидационное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The industrial use of non-Saccharomyces yeasts offers a robust bioprocess strategy for modulating volatile biochemical profiles and reducing climate-driven ethanol production in fermented beverages. This study explores the metabolic diversity of indigenous non-Saccharomyces, with a particular focus on Starmerella bacillaris MI151, selected for sequential inoculation with Saccharomyces cerevisiae MI118. Pilot-scale bioreactor fermentations (25 L) of two Romanian matrix-specific aromatic grape cultivars, Busuioacă de Bohotin and Tămâioasă Românească, exhibited clear strain-dependent carbon flux …
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A novel distilled alcoholic beverage was produced by fermenting yellow and red prickly pear (Opuntia ficus-indica) fruits with two Cypriot grape varieties (Mavro and Xynisteri), followed by traditional distillation. Two spirit variants (45% and 59% v/v alcohol) were prepared and assessed for physicochemical properties, antioxidant capacity, methanol, phenolic and flavonoid content, mineral composition, volatile profile, and sensory characteristics. Both spirits exhibited a pH of 3.83, total titratable acidity of 0.113% (expressed as citric acid), and methanol content between 0.38-1.85 g/hL of
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: This study investigates the formulation, processing stability, and storage behavior of a vinegar-based beverage derived from red date (Ziziphus jujuba Mill.) vinegar produced via controlled fermentation and traditional sun-aging. To improve flavor and reduce sourness, goji berry juice and honey were added to the final formulation.
METHODS: The beverage was stored at 25°C, 40°C, and 50°C for 2 months to evaluate its thermal stability. Phytochemical content and antioxidant activity (DPPH, ABTS) were measured. Sensory evaluation and volatile profiling using a 28-sensor electronic n
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Alcoholic liver disease (ALD), induced by chronic and excessive alcohol consumption, poses a significant health risk, with higher female susceptibility. This study investigated Lactobacillus plantarum fermented persimmon juice (Fj) against ALD in female C57BL/6 mice.
METHODS: The model mice were orally treated with Fj or unfermented persimmon juice (Pj). The bioactive compound profiles of Fj and Pj were detected by HPLC-MS. The hepatoprotective effects was evaluated through assessments of hepatic lipid metabolism, Keap1/Nrf2 pathway proteins, and ferroptosis markers.
RESULTS: H
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Kombucha is a fermented beverage traditionally produced from sweetened tea by a symbiotic culture of bacteria and yeasts (SCOBY), forming a bacterial cellulose layer during fermentation. Alternative herbal substrates have attracted attention for their potential to influence the composition and characteristics of kombucha. Therefore, this study investigated the effects of black tea, green tea, Echinacea purpurea, and lavender on the microbiological, physicochemical, antioxidant, organic acid, sugar, volatile aroma compound, and ethanol profiles of kombucha cultures.
RESULTS: Signif
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kefir and its related products are renowned nutraceutical dairy products produced through fermentation of yeasts and bacteria naturally present in grains of kefir. The nutritional attributes of this self-carbonated beverage are due to presence of vital nutrients such as carbohydrates, proteins, minerals, vitamins, and some nutraceutical components. Antimicrobial activity, better gut health, anticarcinogenic activity, control on serum glucose and cholesterol, control on lactose intolerance and better immune system can be achieved through its regular consumption. Moreover, on the one side kefir
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha tea is a fermented tea that produced by acetic acid bacteria and yeast. In this study, the kombucha tea from white, green and black tea was studied for its microbial composition, chemical profile, and biological activities during 15-day fermentation period. HPLC analysis revealed key organic acids, including acetic, gluconic, and glucuronic acids in kombucha tea. In this study, white tea kombucha showed the highest glucuronic acid content. Green tea kombucha demonstrated the highest antioxidant activity by ABTS and FRAP assays. Moreover, white tea kombucha exhibited the strongest DPP
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha is a fermented beverage produced through the fermentation of sweetened tea by a symbiotic community of bacteria and yeasts (SCOBY). Microbial fermentation in kombucha increases low-molecular-weight polyphenols contents, effectively improving the bioavailability and antioxidant properties. However, the biotransformation pathways of polymerized polyphenols remain poorly understood. This study combines polyphenol dynamics with transcriptomic and proteomic analyses to elucidate the metabolic pathways in Saccharomyces cerevisiae, a yeast frequently found in kombucha, during black tea broth
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The fermentation temperature of sauce-flavored high-temperature Daqu can reach 65 °C, where microbial diversity and abundance are closely associated with liquor yield and quality. This study aimed to isolate thermotolerant yeast strains from sauce-flavored high-temperature Daqu and investigate their tolerance mechanisms and safety profiles. Using sauce-flavored Daqu as material, culturable methods were applied for yeast isolation and screening, followed by whole-genome sequencing analysis. The biological characteristics were examined, and gain an in-depth understanding of their high-temperatur
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-temperature Daqu (HTD) is a vital microbial starter for Moutai-flavor Baijiu, providing the essential enzymes and flavor precursors required for fermentation. However, restricted mass and heat transfer during the solid-state process drive pronounced spatial heterogeneity across the Daqu brick, yet how this niche differentiation modulates HTD quality remains elusive. In this study, we analyzed a comprehensive dataset (n = 134) spanning 12 production batches, performing centimeter-scale characterization of physicochemical properties and microbial succession in both high-quality and ordinary
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Japanese sake is fermented with specific strains of budding yeast Saccharomyces cerevisiae. Sake yeasts can allow the ethanol concentration of sake to exceed 20 % without distillation. While the genetic mutations responsible for these exceptional properties have been investigated, the underlying metabolism has not been fully explored. It is because yeast cells cultured in sake mash are difficult to collect for metabolome analysis. This study aimed to clarify the metabolic differences of K701 sake yeast and the X2180 diploid laboratory strain when cultured under sake fermentation conditions. To
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-temperature Daqu is the core starter culture for Jiang-flavor Baijiu production, whose microbial community directly shapes the enzymatic properties and flavor precursor profiles of fermentation systems. Dry storage drives microbial succession and functional maturation of Daqu, yet existing studies have predominantly focused on cultivable and well-characterized taxa, leaving the temporal dynamics and metabolic contributions of microbial dark matter (MDM) largely unexplored at the genome-resolved level. Using genome-resolved metagenomics, we reconstructed 52 medium- to high-quality metageno
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Medium-high temperature Daqu is used as a starter culture for strong-aroma Baijiu. In this process, wheat starch not only serves as the primary carbon source for microbial growth but also contributes to ethanol production and aroma development during fermentation. However, how the physicochemical properties and fine structure of wheat starch change during medium-high temperature Daqu fermentation is not well understood. In this study, we examined the changes in starch molecular structure during fermentation using three wheat varieties as substrates. The total starch and amylopectin contents de
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования