Hawthorn is valued for its pleasant flavor and health benefits. Heat treatment is commonly used to enhance its nutritional quality, but it significantly alters the aroma and taste of the fruit. Sensory evaluation of these changes remains limited, and the underlying mechanisms are not fully understood. This study employed electronic tongue, electronic nose, liquid chromatography, and GC-IMS to analyze sensory and compositional changes in hawthorn during heat treatment. Results showed a significant increase in 5-hydroxymethylfurfural (HMF), a Maillard reaction product, which correlated strongly …
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Pickering emulsions present an effective method for delivering functional oils while addressing their inherent water insolubility. However, the stability of these emulsions can be compromised by complex composition of functional oils and their susceptibility to oxidation. This study developed a composite stabilizer consisting of whey protein isolate (WPI), grape seed proanthocyanidins (OPCs), and Lycii fructus polysaccharides (LFP). Alkali-prepared WPI-OPCs were covalently modified with LFP via Maillard reaction, resulting in smaller particles with increased roughness. The conjugate exhibited …
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chocolate represents a highly processed food due to fermentation, roasting and conching during manufacturing. However, up to now there are only a few and contradictory data published for the formation of advanced glycation endproducts (AGEs). With the present report a novel quantitative method for the characterization of the whole protein fraction from chocolate was developed and 9 Maillard reaction products and 3 other posttranslational modifications in addition to furosine were determined by HPLC-MS/MS. Cocoa proteins were found to be much higher modified compared to caseins as present in mi…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study demonstrates flavor compound variation and the stable pattern of Xanthoceras sorbifolium Bunge Black Tea (XSBT) at different proc … cts (32.57 ± 0.45%). The flavor evolution of XSBT was mainly formed through lipid oxidation and the Maillard reaction during fermentation stage by the content alternations of aldehydes and ketones. Metabolomic interrogation of the fermentation stage further disclosed that α-linolenic acid metabolism constitutes the pivotal pathway, yielding 1-penten-3-ol and 1-pent …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Dysphagia in the elderly causes inadequate nutrient intake, particularly protein. 3D food printing offers a promising solution by producing … fatty flavors, texture, swallowing smoothness). Baking induced a reddish, darker color (likely from Maillard reaction), while steaming brightened the products. Notably, all products met Levels 4-6 of the International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI). Furthermore, baking increased key aroma compounds (eg. 1-octen-3-one), while steaming elevated ald …
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fragrant Camellia oleifera seed oil (FCSO) acquires its characteristic aroma primarily through roasting. This study elucidates the potential role of α-dicarbonyl compounds (α-DCs), including glyoxal (GO), methylglyoxal (MGO), and 3-deoxyglucosone (3-DG), as Maillard reaction intermediates in flavor formation, particularly in oil-phase systems. Through a simplified glucose-phenylalanine model, the effects of temperature, time, substrate molar ratio, and pH on α-DC generation were systematically evaluated. The results showed 140 °C for 120 min as optimal for α-DC generation. HS-SPME/GC-MS and mu…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, alginate-derived polymannuronate (PM) was covalently conjugated to Bovine serum albumin (BSA) via the Maillard reaction to increase the stability of BSA nanoparticles (NPs) and improve the delivery efficiency of curcumin (Cur) to alleviate ulcerative colitis (UC). First, the BSA-PM glycoprotein was synthesized and characterized, and its ability to inhibit the heat-induced structural denaturation of BSA was demonstrated. Cur was subsequently encapsulated in the NPs to yield Cur-BSA-PM NPs, which displayed a spherical morphology and demonstrated increased physical stability during…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the bone-protective effects of Maillard reaction products (MRPs) from isolated soy protein and their fermentation product (MRPF) using Lacticaseibacillus rhamnosus IM18. In lipopolysaccharide-induced RAW264.7 cells, MRP showed enhanced antioxidant and anti-inflammatory activities compared to isolated soy protein, which were further improved by MRPF. In ovariectomized mice and RANKL-stimulated RAW264.7 cells, MRPF demonstrated superior anti-osteoclastogenic and bone-protective effects by suppressing osteoclast differentiation and preventing bone resorption. These effects…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to evaluate the food processing properties of bovine bone gelatin-derived peptides (BGPs) and their effects and mechanisms on hypertension and hypertension complications in spontaneously hypertensive rats (SHRs). BGPs had good acid, high temperature, and NaCl resistance abilities in vitro. Additionally, Maillard reaction of BGPs with low-dose reducing sugar (≤15%) exhibited a free radical scavenging effect. BGPs significantly reduced the blood pressure, triglyceride levels, and the low-density lipoprotein cholesterol/high-density lipoprotein cholesterol ratio in SHRs through d…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effects of different high hydrostatic pressure (HHP) conditions on the composition, morphology, rheology, thermal behavior, color, and stability of high molecular weigh melanoidins from black garlic were investigated. Because HHP promoted Maillard reaction, HHP treatments decreased the aldehyde content from 46.76% to 11.92% but increased ketones and heterocyclic contents 4.46% to 6.66% and 9.32% to 11.55%, respectively. HHP treatments induced production of five compounds that were not present in the control sample, including 5-methyl-2(3H)-furanone, 3-methyl-2-cyclopentenone, 2,3-dihydrofu…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The impact of high hydrostatic pressure (HHP) treatments on volatile composition of sulphur dioxide-free wines during bottle storage was stu … hs of storage. The changes in the volatile composition indicate that HHP treatments accelerated the Maillard reaction, and alcohol and fatty acid oxidation, leading to wines with a volatile composition similar to those of faster aged and/or thermally treated wines.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Spent coffee has been shown as a good source of hydrophilic antioxidant compounds. The ability of two spent coffee extracts rich in caffeoyl … inic acids and melanoidins, might be due to other antioxidant compounds, such as caffeine and other Maillard reaction products. This work evidences the potential antioxidant and genoprotective properties of spent coffee in human cells.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The antiradical properties of water-soluble components of both natural and roasted barley were determined in vitro, by means of DPPH* assay … stem used. The results show that the barley grain roasting process induces the formation of soluble Maillard reaction products with powerful antiradical activity. From roasted barley solution (barley coffee) was isolated a brown high molecular mass melanoidinic component, resistant to acidic hydrolysis, that is responsible for most of the barley coffee antioxidant …
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Artemisia dracunculus L. is prone to post-harvest spoilage, and drying often causes browning that reduces color and nutritional quality. Sin … lysis revealed that vitamin C depletion was more closely correlated with browning than the measured Maillard reaction products. Based on these lab-scale results, each drying method offers a distinct reference value: VFD is preferred for high-value products requiring strict browning control; MD suits moderate-quality needs; SD provides a low-cost option for general …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Over a century since Louis Camille Maillard first described the reaction that bears his name, advanced glycation end products (AGEs) resulting from the advanced stage of the glycation reaction have been widely implicated in the onset and progression of various non-communicable diseases. Although a number of studies on the relationship of AGEs with various diseases have been published, none of them to date has comprehensively and critically assessed the quantification of specific AGEs alongside a description of the analytical methods employed and their clinical relevance as biomarkers. We here
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Alcoholic liver injury is one of the most frequent liver diseases around the world, and nutritional intervention has been considered as an effective way to alleviate alcohol liver injury. To alleviate the liver damage caused by alcohol, a type of astaxanthin (AXT) loaded nanoparticles were designed for dual targeting of hepatocytes and mitochondria. Firstly, galactooligosaccharides (GOS) were conjugated to whey protein isolate (WPI) and sea cucumber peptide (SCP) via the Maillard reaction, achieving a grafting degree of 29 %, then triphenylphosphonium (TPP) was linked by amide reaction. Second…
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effects of different thermal sterilization conditions on the quality and digestibility of ready-to-eat (RTE) shrimp were investigated. Compared with the high-temperature (121 °C) and short-time (6 min and 8 min) sterilization, the low-temperature (110 and 115 °C) and long-time (>20 min) sterilization significantly promoted the Maillard and browning reactions and changed the color of the RTE-shrimp. The high sterilization temperature promoted shrimp protein oxidation, resulting in increased carbonyl group, disulfide bond, and free radical content, while the free sulfhydryl group content dec
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
By ultrafiltration of skim milk a new low-lactose milk powder was developed whose lactose content was reduced by 86%. The lactose was replaced by malto-dextrin. In contrast to lactose-hydrolyzed milk powder, no protein-destroying processes (Maillard reactions) could be demonstrated during production or after storage at standard conditions. Tolerance of the new low-lactose milk versus regular skim milk was tested in 35 well-nourished, adult Latin Americans with lactose malabsorption. The ingestion of 500 ml of the low-lactose milk gave rise to significantly (p less than 0.05) fewer symptoms tha…
Клиническое исследованиеСравнительное исследованиеСтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Drug-excipient compatibility studies lay the foundation for designing a chemically stable formulation for clinical and commercial developmen … through extended and modified excipient compatibility studies. The discoloration was indicative of Maillard reaction occurring between a reducing sugar impurity from microcrystalline cellulose and L-phenylalanine in the drug complex. Reactive oxidative species generated by this reaction is postulated to cause oxidation of compound A.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This chapter systematically explores the flavor profiles of blue foods (aquatic foods), covering formation mechanisms, influencing factors, and assessment strategies. As a core global resource for nutrition and food security, blue food flavor research faces challenges including extreme complexity, high variability, and rapid deterioration. Flavors originate from dynamic interactions between volatile and nonvolatile compounds, with proteins regulating flavor release through binding, conformational changes, and reaction sites, while lipid oxidation and Maillard reactions represent key formation …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования