Bioactive peptides are short amino acid sequences, that upon release from the parent protein may play different physiological roles, including antioxidant, antihypertensive, antimicrobial, and other bioactivities. They have been identified from a range of foods, including those of animal origin, e.g., milk and muscle sources (with pork, beef, or chicken and various species of fish and marine organism). Bioactive peptides are encrypted within the sequence of the parent protein molecule and latent until released and activated by enzymatic proteolysis, e.g. during gastrointestinal digestion or fo
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated gut microbiota composition along with food, host, and microbial derived metabolites in the colon and systemic circulation of healthy mice following dietary rice bran and fermented rice bran intake. Adult male BALB/c mice were fed a control diet or one of two experimental diets containing 10% w/w rice bran fermented by Bifidobacterium longum or 10% w/w non-fermented rice bran for 15 weeks. Metabolomics was performed on the study diets (food), the murine colon and whole blood. These were analysed in concert with 16S rRNA amplicon sequencing of faeces, caecum, and colon mi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Functional foods are claimed to have several health-specific advantages. In addition to their basic nutritive value, they contain a proper balance of ingredients which help in the prevention and treatment of illnesses and diseases. Within this category, products containing lactic acid bacteria or probiotics are increasingly gaining importance. The recognition of the beneficial effects of dairy products containing probiotics has been well established. The allergy to dairy products, lactose intolerance, and cholesterol content are the major drawbacks related to the use of fermented dairy product
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Histamine, a toxic biogenic amine in fermented foods, is classically produced by histidine decarboxylase (Hdc). Enterobacter hormaechei RH3 isolated from Sichuan fermented sausages, despite being hdc-deficient (hdc-), still accumulates high levels of histamine via ornithine decarboxylase (Odc). In this study, Hdc from Enterobacter hormaechei RH15 (hdc+) and Odc from RH3 were cloned, characterized, and compared systematically. Hdc displayed strict substrate specificity toward L-histidine with stronger affinity and higher catalytic efficiency (Km = 126.8 mM, kcat/Km = 0.00697 mM s-1; optimum 30
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Vinegar is one of the most widely consumed fermented foods in Korea and has long served as an important seasoning product. However, traditional Korean fermented vinegars are mainly produced through natural fermentation using conventional production methods, which can lead to variability in flavor and quality. In this study, the volatile compound profiles of 41 traditional fermented vinegars (15 apple, 11 persimmon, and 15 brown rice vinegars) were investigated to identify potential volatile markers associated with the raw materials. Volatile compounds were analyzed using headspace solid-phase
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
2-Phenylethanol (2-PE), as a quorum-sensing signaling molecule, is widely present (produced by yeast) and can enhance yeast-driven fermentation flavors in foods such as wine. Previous studies have shown that 2-PE is also present/produced by the dominant strain S. cerevisiae 31 in fermented sour fish and affects its growth, metabolism and flavor. While extensive research has characterized the role of 2-phenylethanol (2-PE) as a quorum-sensing molecule in relatively simple fermentation systems like wine, its molecular mechanism in complex, high-protein matrices such as fermented sour fish remain
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The gut microbiome occupies a central position in mediating the physiological consequences of diet, lifestyle, and physical activity. While this interplay is broadly recognized, its mechanistic consequences in two clinically underserved conditions-urolithiasis (kidney stone disease) and autism spectrum disorder (ASD)-remain poorly explained. Both conditions share convergent pathophysiology rooted in metabolic dysregulation, impaired epithelial barrier function, immune dysregulation, and altered microbial metabolite profiles, all of which are modifiable through dietary and behaviora
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Daqu, a fermentation starter for traditional fermented foods, is produced by complex microbial communities; it is generally evaluated using conventional methods based on subjective sensory perception and limited physicochemical indicators. These approaches have several limitations, including poor consistency and low repeatability, making it challenging to meet industrial demands for a transition from "experience-driven" to "science-driven" quality control. In this study, medium-high temperature Daqu for strong-aroma-type Baijiu was selected as the research object, and we aimed to establish a q
СтатьяВалидационное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In recent years, the number of omics studies aimed at characterizing fungal communities in fermented foods, such as table olives, has steadily increased. Moreover, advances in bioinformatics and artificial intelligence have provided new resources for analysing these datasets. Among these tools, supervised machine learning (ML) models, particularly tree-based algorithms, are especially valuable for their interpretability and their ability to identify underlying patterns. In this study, we evaluated three target variables of table olive samples (processing type, country of origin, and olive cult
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bacillus amyloliquefaciens EG025 was isolated from cheonggukjang, a traditional Korean fermented soybean paste. Among multiple isolates from diverse fermented foods, B. amyloliquefaciens EG025 uniquely exhibited potent gliadin-degrading activity, a trait with the potential to attenuate the immunogenicity of gluten peptides implicated in celiac disease. B. amyloliquefaciens EG025 maintained robust enzymatic activity across a wide pH spectrum (neutral to alkaline) and, remarkably, retained over 90.4% of its maximal activity following a 2-h exposure to pH 2. In addition to its gliadin-degrading c
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fiber-rich rye foods reduced body weight in overweight or obese individuals compared to refined wheat, though the underlying mechanisms remain unclear. This study compared the effects of whole grain fermented and unfermented rye with refined wheat crispbread on body weight and lipid metabolism in rats. Exploratory outcomes included adiposity, appetite biomarkers, glucose homeostasis, colon inflammation, integrity, and permeability. Sprague Dawley rats (n = 54) were acclimatized (2 weeks) and randomized to control (n = 9) or high-fat diets (n = 45) for 16 weeks. Animals in the high-fat group we
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Current awareness about the benefits of a balanced diet supports ongoing trends in humans towards a healthier diet. This review provides an overview of fruits and fruit-by products as sources of bioactive compounds and their extraction techniques, and the use of lactic acid fermentation of fruit juices to increase their functionality. Fruit matrices emerge as a technological alternative to be fermented by autochthonous or allochthonous lactic acid bacteria (LAB such as Lactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus rhamnosus, and other Lactobacillus species), and also as probiotic vehicles.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Obesity has become a major health problem in developed countries and is rapidly catching up in the developing world due to changes in their life style. Dietary incorporation of functional foods, including probiotic fermented milk and herbal ingredients, is being tried to ameliorate metabolic disorders. In the present study, the effect of dietary supplementation of a probiotic (Lactobacillus rhamnosus NCDC 17) fermented milk alone or either of the herbal preparations (Aloe vera/Gymnema sylvestre powders, 1% w/w) on the progression of obesity has been studied in C57BL/6J mice fed with a high fat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
At present, the range of starter cultures utilized in soybean fermented products is rather limited. In our prior research, it was discovered that Weissella confusa holds potential as a starter for soybean fermentation products. This study further probed into its entire genome and safety. Firstly, based on the safety assessment of the genome, we can gain a more profound understanding of gene functions, encompassing potential virulence factors, pathogenic traits, and glycosidase functions. The findings demonstrated that its gene function mainly concentrated on carbohydrate metabolism and amino a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Staphylococcus carnosus and Zygosaccharomyces rouxii are key microbial drivers in high-salinity doubanjiang fermentation. As sodium salt reduction is demanded recently, understanding the behavior of these core microbes under lower salinity is crucial. Therefore, this study aimed to elucidate the growth, metabolic characteristics and interaction between Z. rouxii Y-8 and S. carnosus M43 under 9%, 12% and 15% salinities. Through mono- and co-culture experiments, the interaction between Z. rouxii and S. carnosus was strongly influenced by salinity. A positive interaction was observed at 9% and 12
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sichuan paocai is a traditional Chinese fermented vegetable whose characteristic aroma is strongly influenced by volatile sulfur-containing compounds (VSCs). Among them, 3-(methylthio)-1-propanol and 2-(methylthio)ethanol are key odor-active components, yet their biosynthetic mechanisms and microbial drivers in paocai remain poorly understood. In this study, an integrated metatranscriptomic, metaproteomic, and metabolomic approach was employed to systematically elucidate the formation pathways of these two methylthio alcohols during industrial radish paocai fermentation. Dynamic changes in mic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sweet flour sauce is a traditional fermented condiment in China, known for its distinct sweet and savory flavor profile. During the fermentation process, the dominant bacterial genera were Ralstonia and Bacillus, and the dominant fungal genera were Aspergillus, Issatchenkia, Clavispora, and Zygosaccharomyces. In addition, total acidity (TA) and amino acid nitrogen (AAN) in different fermentation stages were determined by the acidometer titration method, and reducing sugar (RS) was determined by the 3,5-dinitrosalicylic acid method. The correlation network revealed TA, RS, and AAN were closely
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sichuan paocai, a distinctive type of Chinese fermented vegetable, is highly favored by consumers for its unique flavor. Microbial metabolism plays a crucial role in the fermentation process and flavor development of paocai. This study explored the effects of the Quorum sensing (QS) molecular analog 4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone (MHF) on the spoilage microorganisms in Sichuan paocai, as well as the microbial diversity and flavor characteristics during fermentation. The results showed that MHF functioned as an AI-2 signaling molecule at a concentration of 100 μmol/L, inducing bioluminescenc
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The spontaneous fermentation of vegetables such as kimchi, pao cai and sauerkraut, relies on lactic acid bacteria (LAB) from the plant phyllosphere. Plant-associated LAB occur only at low abundance. This study investigated the impact of fermentation scale, temperature and cabbage source on the LAB diversity. Fermentations were conducted at a scale of 0.8 g to 30 g by immersion of chopped interior leaves of white cabbage obtained from two supermarkets, SF and SW, in 2.5 % (w/w) NaCl solution at 10 °C and 20 °C. Fermentations were monitored by pH determination, metabolite analysis and microbial
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The distinctions among three types of high-temperature Daqu (yellow, white, and black Daqu) remain insufficiently characterized. In this study, we collected Daqu samples at different fermentation timepoints (days 8, 15, and 40) to analyze their enzyme activities, microbial diversity, and metabolomic profiles. Enzymatic analysis revealed that white Daqu exhibited significantly higher amylase and neutral protease activities compared with black Daqu and yellow Daqu. Through Illumina MiSeq sequencing, five dominant bacterial genera and six dominant fungal genera were identified in fermentation pro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования