The highly reactive α-dicarbonyl compounds glyoxal and methylglyoxal are major precursors of posttranslational protein modifications in vivo. Model incubations of N2-t-Boc-lysine and either glyoxal or methylglyoxal were used to further elucidate the underlying mechanisms of the N6-carboxymethyl lysine and N6-carboxyethyl lysine reaction cascades. After independent synthesis of the authentic reference standards, we were able to detect N6-glyoxylyl lysine and N6-pyruvoyl lysine for the first time by HPLC-MS2 analyses. These two novel amide advanced-glycation endproducts were exclusively formed u
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Advanced lipoxidation end products (ALEs) and advanced glycation end products (AGEs) have a pathogenetic role in the development and progression of different oxidative-based diseases including diabetes, atherosclerosis, and neurological disorders. AGEs and ALEs represent a quite complex class of compounds that are formed by different mechanisms, by heterogeneous precursors and that can be formed either exogenously or endogenously. There is a wide interest in AGEs and ALEs involving different aspects of research which are essentially focused on set-up and application of analytical strategies (1
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
FAP (familial amyloidotic polyneuropathy) is a systemic amyloid disease characterized by the formation of extracellular deposits of transthyretin. More than 80 single point mutations are associated with amyloidogenic behaviour and the onset of this fatal disease. It is believed that mutant forms of transthyretin lead to a decreased stability of the tetramer, which dissociates into monomers that are prone to unfolding and aggregation, later forming beta-fibrils in amyloid deposits. This theory does not explain the formation of beta-fibrils nor why they are toxic to nearby cells. Age at disease
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Given salmon's high susceptibility to oxidation and the need for sustainable food processing, this study evaluated the technological potenti … id content, whereas ICS exhibited greater ferric reducing antioxidant power (FRAP), consistent with Maillard reaction products. Regardless of antioxidant mechanism, CSS reduced lipid oxidation, lowering malondialdehyde (MDA) and volatile oxidation markers. However, 0.5% CSS did not prevent apparent protein carbonylation, with treated groups showing higher 2,4-dinit …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Background/Objectives: Increasing drugs' stability and adequately protecting them against degradation will ensure a decrease in their price … ibility reactions of substances occurring under the influence of elevated temperatures, such as the Maillard reaction, it is necessary to use non-thermal methods to obtain the right result.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Recovering humic-like acids (HLAs) from waste activated sludge (WAS) using alkaline thermal hydrolysis (ATH) offers a promising route for simultaneous sludge reduction and resource recovery. However, the limited content of readily reactive organic compounds in WAS constrains HLA yield. In this study, fruit waste (FW) as a carbohydrate-rich waste was introduced as a co-substrate to enhance HLA formation. Results showed that HLA yield increased by 130.3%-188.8%, reaching a maximum of 0.53 ± 0.02 g/g volatile solid (VS) of initial WAS at a WAS-to-FW VS ratio of 1:3 under moderate ATH conditions (
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Small-molecule α-dicarbonyl compounds (α-DCs), including glyoxal, methylglyoxal and diacetyl, are electrophilic compounds characterized by two adjacent carbonyls. These compounds ubiquitously occur in various foods and food-medicine homologous herbs, generated via the Maillard reaction, caramelization, lipid peroxidation, and enzymatic reactions during thermal treatment and storage. Upon oral intake, small-molecule α-DCs are rapidly absorbed into systemic circulation, triggering protein and DNA damage, as well as inflammation. They also serve as important precursors to derive other hazards, su…
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Cooking oil fumes (COFs) are major pollutants generated during thermal food processing, with emissions rising rapidly due to urbanization and the expanding catering industry, posing significant risks to indoor air quality and human health. This review systematically examines the formation mechanisms, physicochemical properties, and environmental and health impacts of COFs. Their formation involves primary processes such as thermal oxidation, cracking, Maillard reactions, and water vaporization, alongside secondary reactions where volatile organic compounds (VOCs) contribute to ozone (O3) and s…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bioconjugation is an emerging field in the food and pharmaceutical industry. Due to its biocompatibility and high ligand binding capacity, albumin is widely used in modern drug delivery systems. However, the protein is sensitive to environmental stresses; albumin conjugates, on the other hand, have improved functional properties. Biopolymers are gaining interest due to their biodegradability and safety, compared to synthetic polymers. In this study, albumin-biopolymer bioconjugates were prepared by nonenzymatic Maillard reaction at 60 °C and 80% relative humidity. This nonenzymatic conjugation…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Advanced Glycation End-products (AGE-s) were shown to exhibit a number of potentially harmful properties in contact with cells and tissues. … ppears thus that besides the crosslinking of collagen and other macromolecules, the products of the Maillard reaction can exert their harmful cytotoxic effects directly on the cells.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional Chishui River Basin soy sauce is produced through prolonged solar-cycle fermentation under diurnal temperature fluctuations and moisture absorption. Here, we employed integrated metagenomic and metabolomic analyses to investigate microbial and metabolic dynamics throughout fermentation. Results revealed a three-phase microbial succession: initial fungal-hydrolytic phase dominated by Aspergillus oryzae (82.28%), marked by proteolysis and amino acid accumulation; transitional phase enriched with Weissella (23.45%) and Zygosaccharomyces rouxii (5.85%), producing organic acids, esters,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The stability of amino acids, vitamins, and trace elements in parenteral nutrition (PN) admixtures is a critical factor in ensuring the safety, efficacy, and quality of intravenous nutritional support. This review analyzes the main degradation and instability mechanisms affecting these essential components, including the photooxidation of sensitive amino acids, Maillard reactions, the loss of water-soluble vitamins due to oxidation or interactions with trace elements, and the precipitation of micronutrients resulting from physicochemical incompatibilities. Key contributing factors such as pH, …
СтатьяОбзорАннотация на английскомПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chitosan-genipin (Ch-Ge) films have been proposed for the replacement of sulfur dioxide (SO2) in white wines preservation to circumvent the adverse health consequences caused by SO2 intake. To assess the effects of different-sized Ch-Ge films (25 and 100 cm2) on wine composition compared to SO2-treated and untreated wines, nuclear magnetic resonance metabolomics was applied. Relative to SO2, 100 cm2 films induced significant changes in the levels of organic acids, sugars, amino acids, 5-hydroxymethylfurfural, among other compounds, while 25 cm2 films appeared to induce only small variations. T
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Dietary habits that include an excess of added sugars have been strongly associated with an increased risk of obesity, heart disease, diabetes, and tooth decay. With this association in view, modern food systems aim to replace added sugars with low calorie sweeteners, such as polyols. Polyols are generally not carcinogenic and do not trigger a glycemic response. Furthermore, owing to the absence of the carbonyl group, they are more stable compared to monosaccharides and do not participate in Maillard reactions. As such, since polyols are stable at high temperatures, and they do not brown or ca…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The development of reduced‑sodium meat products often faces flavor deterioration challenges due to limited understanding of underlying flavo … kers. Results revealed that dynamic changes in flavor precursors, driven by lipid oxidation and the Maillard reaction, were primary determinants of the final flavor profile. Sous-vide treatment significantly improved product quality and increased umami-contributing nucleotides compared to traditional processing. A total of 85 volatile compounds were identified usin …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soy protein isolate (SPI) exhibits promising nutritional and techno-functional properties; however, its practical application is often restricted by limited solubility, structural instability, and poor interfacial performance under processing conditions. To address these limitations, this study investigated the structural and functional modification of SPI through conjugation with glucose, sucrose, and pectin using spray drying and ultrasound-assisted Maillard reaction pathways. The study comparatively evaluated how carbohydrate class and processing route influence grafting behavior, conformat…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In prior generations, proteins were taken from horses and other animals to make glues. Petroleum-derived polymers including epoxies and cyanoacrylates have since replaced proteins owing to improved performance. These modern materials come at a cost of toxicity as well as being derived from limited resources. Ideally, replacement adhesives will be made from benign, cheap, and renewable feedstocks. Such a transition to biobased materials, however, will not occur until similar or improved performance can be achieved. We have discovered that coupling of proteins and sugars gives rise to strong adh
СтатьяПоддержка правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Microbial contamination and enzymatic browning remain key challenges in apple juice processing. This study introduces ultraviolet-activated diacetyl (UV/BD) as a non-thermal intervention that simultaneously ensures microbial safety and quality retention. Treatment with 0.5 mM BD and 1.5 kJ/m2 UV reduced native bacterial counts below detection limits and suppressed browning by 32.9% through two synergistic mechanisms: photolytically generated peroxyacetyl radicals selectively oxidize polyphenol oxidase, while oxygen-deprivation resulting from BD photooxidation halts quinone formation and starve
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lotus rhizome juice (LRJ) is prone to undergoing color alterations, which adversely impact its commercial appeal during the processing stages. When inoculated with Lactobacillus PE331 after sterilization, LRJ exhibits a suppression of browning intensification during the thermostatic fermentation process. However, the specific mechanisms and compositional shifts underlying these color-modifying effects remain unexplored. The results revealed that the L⁎ value of fermented lotus rhizome juice (FLRJ) increased significantly throughout the fermentation process, while the a⁎, b⁎, and A420 values sh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, we developed a double-layer colon-targeted microcapsule. It used the Maillard product of gelatin-isomaltooligosaccharide (GI180) and zein-shellac complex (ZS) as bio-based materials, plant extracts (MPL) and Lactobacillus plantarum JJBYG12 (JJBYG12) were co-encapsulated, endowing them with strong resistance to harsh environments and precise intestinal adhesion and targeting ability. The research results indicated that ZS11 exhibits hydrogen bonding and electrostatic interactions. The encapsulation efficiencies of ZS11 for JJBYG12 and for polysaccharides, polyphenols, and flavono
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования