This study characterizes Montenegrin artisanal Sudžuk sausage by examining its composition, microbiota, and safety-related features using culture-dependent methods and amplicon sequencing. The dominant bacterial taxa were lactobacilli, lactococci, and coagulase-negative cocci, with loads up to 7.82, 7.66, and 4.89 log cfu g-1, respectively. Key species included Latilactobacillus sakei, Pediococcus pentosaceus, Lactiplantibacillus plantarum, and Latilactobacillus curvatus. Among eumycetes, Saccharomyces cerevisiae, Debaryomyces hansenii, and Kurtzmaniella zeylanoides were prevalent. The occurre
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The proteolysis and peptidomic profiles and potential bioactivities of fermented soybean curd (furu) during fermentation were studied. The degree of protein hydrolysis (DH) and peptide content significantly increased with fermentation time (p < 0.05), and reached the highest levels after ripening for 90 days. The variety and abundance of bioactive peptides in furu samples were fermentation-time dependent, and furu ripening for 30 and 90 days showed the highest similarity. An ACE-inhibitor and antioxidant peptides were the two main bioactive peptide components, and their abundance and bioactivi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented broth has a long history of applications in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Recently, the use of fermented broth in skin care products is in ascendance. This review investigates the efficacy of fermented broth in inhibiting tyrosinase and melanogenesis. Possible active ingredients and hypopigmentation mechanisms of fermented broth are discussed, and potential applications of fermented broth in the cosmetic industry are also addressed.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
AIM: To investigate the potential therapeutic effect of exopolysaccharide (EPS)-producing Streptococcus thermophilus (S. thermophilus) CRL 1190 fermented milk on chronic gastritis in Balb/c mice.
METHODS: Balb/c mice were fed with the fermented milk for 7 d after inducing gastritis with acetyl-salicylic acid (ASA, 400 mg/kg body weight per day for 10 d). Omeprazole was included in this study as a positive therapeutic control. The gastric inflammatory activity was evaluated from gastric histology and inflammation score, number of interleukin-10 (IL-10), interferon-gamma (INFgamma) and tumor ne
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Macrococcus spp. are Gram-positive cocci that belong to the Staphylococcaceae family; they are closely related to staphylococci, but, unlike staphylococci, they are not considered as human pathogens. Macrococcus spp. are recognized as relevant veterinary pathogens, and their presence has been reported in food products of animal origin. Macrococcus caseolyticus, the most studied species of the Macrococcus genus, is associated with the development of aroma and flavor in fermented foods and is, thus, used as starter cultures in fermentations. However, certain important issues regarding food safet…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study assessed potential probiotic Lactobacillus strains isolated from the feces of breast-fed infants and from Taiwanese pickled cabbage for their possible use in probiotic fermented foods by evaluating their (i) in vitro adhesive ability, resistance to biotic stress, resistance to pathogenic bacteria, and production of β-galactosidase; (ii) milk technological properties; and (iii) in vivo adhesive ability, intestinal survival and microbial changes during and after treatment. Five Lactobacillus isolates identified as Lactobacillus reuteri F03, Lactobacillus paracasei F08, Lactobacillus r…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
UNLABELLED: Research on microbial ecosystems is often challenging due to the high diversity of microbial taxa present and the complexity of controlling environmental variables. Fermented foods offer simpler and more reproducible model ecosystems in which both community composition and environmental factors can be more precisely controlled and manipulated. In this study, we focused on fermented vegetables, which are typically dominated by lactic acid bacteria (LAB). However, it remains unclear why LAB consistently drive the spontaneous fermentation of vegetables and how factors such as vegetabl…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented mandarin fish (Chouguiyu) is a traditional fermented fish product in China, which is deeply favored by consumers due to its unique odor characteristics and texture. Research on the typical flavor characteristics, textural properties, and their influencing factors of Chouguiyu is of great significance for understanding the fermentation mechanism of this traditional food and guiding the development direction of the industry. However, there is currently a lack of literature reviews on this unique product. This review systematically summarizes the volatile odor profile of Chouguiyu and i
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Microorganisms play a critical role in determining the quality of fermented chili paste. However, spoilage microorganisms residing on the surface of chili peppers can compromise sensory attributes and reduce edibility. This study aims to adopt chlorine dioxide to reduce spoilage microorganisms prior to fermentation, and the effects on chili paste quality were systematically evaluated. The pretreatment (soaking in 75 mg/L chlorine dioxide solution for 10 min) significantly reduced microbial richness and abundance on chili surfaces. Physicochemical analysis indicated that this reduction facilita
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Weissella are Gram-positive coccobacilli found in fermented foods and considered to have probiotic potential. However, different species of this bacterial genus may be involved in human infections, particularly in cases of immunodepression. We report a rare case of Weissella confusa endocarditis in a 65-year-old man with myelodysplastic syndrome, combined with a review of other cases described in the literature. As identification to species level was challenging with the standard techniques, we resorted to whole genome sequence analysis.
СтатьяКлинический случайОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The functional potential of fish-rice co-fermented high-protein matrices remains difficult to harness because of the unpredictability of spontaneous fermentation. This study employed metabolomics and network pharmacology to decode the metabolic reprogramming orchestrated by three lactic acid bacteria strains. Inoculation rapidly stabilized physicochemical properties and mitigated lipid oxidation. Metabolomic profiling revealed distinct strain-specific metabolite profiles: YC202 was associated with differences in carbohydrate-related metabolites and the antioxidant dipeptide carnosine; YDN29 sh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Among the various types of chronic helminthic infections, only schistosomiasis hematobium, opisthorchiasis, and clonorchiasis in a long-standing inflammation are found to be causative agents of cancer. Opisthorchiasis and Opisthorchis viverrini-associated bile duct cancer are prevalent among the residents in northeastern Thailand, who prefer consuming raw or improperly cooked cyprinid fish. Although numerous studies have reported on the presence of O. viverrini metacercariae in freshwater cyprinid fishes, none of the data has been derived directly from cyprinid fish dishes. Here, we have demon
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ensuring the microbiological safety of plant-based foods is challenging, particularly during the development of new products. This study aimed to map and identify Bacillus cereus sensu lato (s.l.) contaminants during the production of two plant-based desserts: one fermented and one non-fermented, in order to identify critical processing stages. A bacterial survey was conducted along the processing line of each dessert and 120 product samples were collected from raw materials, processing stages, and during product storage. Total bacterial counts ranged from <2.0 to 10.1 Log10 CFU/g during proce
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Since lipid oxidation is involved in the deterioration of hypercholesterolemia-related atherosclerosis, ingestion of drinks and foods with antioxidant actions is useful for preventing lipid oxidation. Goishi-tea is a post-fermented-tea manufactured by a unique method in Japan, and may be useful for preventing various disorders. However, there is no scientific evidence. In this study, we compared the radical scavenging activity of goishi-tea with that of other teas, and administered this tea to a rabbit model of hypercholesteremia to evaluate its usefulness in the inhibition of hypercholesterem
Аннотация на английскомСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study isolated and characterized Lactiplantibacillus plantarum WYP from naturally fermented pineapple peel residues. The strain exhibit … nomic evidence positions LPWYP as a promising probiotic candidate for mitigating biogenic amines in fermented foods.
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotics are live microbial food supplements or their components, which have been shown to have beneficial effects on human health. Probiotics can be bacteria, molds, or yeasts, but most of them fall into the group known as lactic acid bacteria and are normally consumed in the form of yogurt, fermented milk, or other fermented foods. Data from clinical trials have shown contrasting effects and should be interpreted with caution. A large variety of potential beneficial effects have been reported including improvement of intestinal tract health, enhancing the immune system, reducing symptoms o…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Finger millet (FM; Eleusine coracana) has gained recognition as a potent dietary intervention for managing Type 2 diabetes mellitus (T2DM) due to its rich nutritional value and bioactive profile. This review focuses on the enhanced antidiabetic potential of fermented FM, emphasizing improvements in the bioavailability of these natural polyphenols and dietary fibers (DFs), via fermentation as well as the modulatory effects on gut microbiota. Finger millet (FM) is rich in complex carbohydrates-specifically dietary fibers like arabinoxylan and resistant starch-and phenolic compounds, such as feru
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Amaranth (Amaranthus caudatus L.) is an Andean pseudocereal with a nutritional profile characterized by its protein, dietary fiber, and bioactive compound content, adequate balance of essential amino acids, and the presence of bioactive compounds with antioxidant, anti-inflammatory, and cardiometabolic properties. This review analyzes the main processing methods applied to amaranth, including milling, roasting, popping, rolling, extrusion, germination, fermentation, encapsulation, and component isolation, describing how these technologies modify its nutritional, functional, and technological p
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Abalone viscera, which accounts for more than 20% of the total weight of abalone, is generally regarded as waste in the food industry, and effective methods are required to utilize it productively. In this study, the viscera were fermented with Aspergillus oryzae 001 to add functionality. Fermented abalone viscera exhibited increased angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity and enhanced inhibition of blood pressure elevation in spontaneously hypertensive rats (SHRs). Abalone viscera administration had no significant effect on body weight, food intake, liver and kidney weights,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Staphylococcus aureus is one of the most prevalent bacterial pathogens causing food-borne disease worldwide. Staphylococcal food poisoning is caused by ingestion of staphylococcal enterotoxins (SEs) pre-formed in the implicated food. In this study, the incidences of S. aureus and classical SEs (SEA-SEE) contamination in 'Nham', a traditional Thai fermented pork product, were determined. Among 155 Nham samples tested, as high as 39.35% of the samples were positive for S. aureus (2-3500 MPN/g), but none were positive for the SEs. The risk factors for S. aureus contamination were highly correlate
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования