In this investigation, we reported the production of prototype breads from the processed flours of three specific Triticum turgidum wheat genotypes that were selected in our previous investigation for their potential low toxic/immunogenic activity for celiac disease (CD) patients. The flours were subjected to sourdough fermentation with a mixture of selected Lactobacillus strains, and in presence of fungal endoproteases. The breads were characterized by R5 competitive enzyme linked immunosorbent assay in order to quantify the residual gluten, and the differential efficacy in gluten degradation
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food fortification can be effective in reducing the prevalence of anemia and micronutrient deficiencies. This study assessed risk factors for-and the impact of the wheat flour program in Uzbekistan on-anemia, and iron and folate deficiency (FD) in non-pregnant women (NPW) of reproductive age. National data were analyzed for risk factors using multivariable regression. Additional iron intake from fortified flour was not associated with iron deficiency (ID) and did not result in a significantly different prevalence of anemia regardless of the levels, whereas women with additional folic acid inta
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Coeliac disease (CD) is triggered by the ingestion of gluten proteins from wheat, rye, and barley. The 33-mer peptide from α2-gliadin has frequently been described as the most important CD-immunogenic sequence within gluten. However, from more than 890 published amino acid sequences of α-gliadins, only 19 sequences contain the 33-mer. In order to make a precise assessment of the importance of the 33-mer, it is necessary to elucidate which wheat species and cultivars contain the peptide and at which concentrations. This paper presents the development of a stable isotope dilution assay followed
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In Venezuela, a severe economic crisis starting in 1983 provoked a progressive reduction in the quantity and quality of food consumed by people from the low socioeconomic strata of the population. This situation resulted in a continuous increase in the prevalence of iron deficiency in the 1980s and 1990s. In 1993, an iron-fortification program was started, in which precooked corn and white wheat flours were enriched with iron, vitamin A, thiamine, niacin, and riboflavin. White wheat flour was enriched with the same nutrients, except for vitamin A. In 1996 we published the results of the impact
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: A number of wheat and barley flour proteins that belong to the cereal alpha-amylase/trypsin inhibitor family have been identified as major allergens associated with baker's asthma. However, the allergenic role of this protein family had not been investigated in rye.
OBJECTIVE: To study the allergenicity of five purified proteins from rye flour which belong to the same inhibitor family, as well as to compare their properties with those of their wheat and barley homologues.
METHODS: In vivo skin-prick tests were carried out in 21 patients with radioallergosorbent test (RAST) 2-3 to
Сравнительное исследованиеСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jackfruit seeds are a rich source of protein, minerals and vitamins, making them a valuable underutilized by-product that can be exploited for food enrichment to alleviate malnutrition. This study evaluated the effect of jackfruit seed powder on the nutritional profile and sensory attributes of white maize-based stiff porridge. White maize seeds were milled into sifted (SMF) and whole maize flour (WMF), and separately blended with jackfruit seed powder (JKF) at different proportions ranging from 10% to 40%. Stiff maize porridge was prepared from each of the maize flour and maize flour blended
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ultrasound treatment can alter the functional properties of flour systems by modifying the organization of starch, protein, lipids, and other matrix components. In this study, whole tiger nut flour (WTF) and defatted tiger nut flour (DTF) were treated with probe ultrasonication at nominal power settings of 0, 300, 600, and 900 W. Pasting behavior, gel rheology, thermal transitions, X-ray diffraction (XRD), protein electrophoretic profiles, intrinsic fluorescence, and emulsifying properties were evaluated to assess how endogenous lipids influence ultrasound-induced changes in tiger nut flour. T
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BackgroundHypertension, erectile dysfunction, and dyslipidemia are interrelated conditions strongly driven by poor dietary habits dominated by refined carbohydrate snacks and high-fat fast foods.AimThis study investigated the potential of functional crackers formulated from tiger nut, unripe plantain, and sorghum flours to ameliorate N-nitro-l-arginine methyl ester and high-fat diet-induced hypertension and erectile dysfunction in Wistar rats.MethodsComposite crackers were prepared in different proportions and evaluated for effects on blood pressure, sexual behavior, lipid profile, nitric oxid
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
PURPOSE: Adequate status in vitamins B9 and B12 supports neurological processes, and observational studies consistently associate sufficient intake with enhanced cognitive performance in adolescents. However, causal evidence on whether food fortification with these vitamins improves cognition in healthy adolescent girls remains scarce. This study evaluated the effect of consuming vitamin B9- and B12-fortified corn flour on the cognitive function of teenage girls in Arba Minch, South Ethiopia.
METHODS: We conducted a randomized, double-blind, controlled community trial from December 2023 to Au
СтатьяРандомизированное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Transforming food systems is essential for achieving the Sustainable Development Goals 2 and 3, particularly in reducing hunger and micronutrient deficiencies such as vitamin A deficiency in sub-Saharan Africa. This requires prioritising the specific food micronutrients and establishing approaches to ensure their efficient delivery to the consuming public. This review examines the potential of nutrient-dense indigenous crops, with emphasis on orange-fleshed sweet potato (OFSP), as sustainable food-based strategies for addressing vitamin A deficiency in Ghana and sub-Saharan Africa at large. Ev
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to enhance the flavor and quality of Danling Dongba, a traditional fermented rice product, by preparing ultrafine indica rice flours using fluidized bed airflow crushing. Flours with particle sizes of 20.16, 17.16, and 12.22 μm were fermented with Lactobacillus plantarum 550 (L. plantarum 550), Lactobacillus fermentum GF1800 (L. fermentum GF1800), and Lactobacillus paracasei S6 (L. paracasei S6) under optimized conditions. The 12.22 μm flour showed the best performance, with a water absorption index of 2.32 g/g, solubility of 2.05%, swelling power of 9.26 g/g, and peak viscosi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Polylactic acid (PLA) wood-plastic composites have a significant advantage over traditional petroleum-based plastics due to their biodegradability. However, PLA has several shortcomings, including high brittleness, low heat resistance, slow crystallization, and poor compatibility with biomass materials, which have limited its potential applications. In this paper, we investigated the effects of carboxy-terminated hyperbranched polyester (CHBP) on the mechanical, crystalline, and thermal properties of PLA/straw flour (SF) blends through extrusion injection molding. Additionally, we added the tr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This research was intended to determine the effect of different cereal and pulse flours and commercial gluten-free flour on the mineral content, fatty acid composition, and volatile compounds of the gluten-free tarhana (cereal-based fermented dry soup). In order to produce the gluten-free tarhana, white bean (BF), chickpea (CF), commercial gluten-free (GWF), yellow lentil (LF), and rice (RF) flours were used. The Mg, K, Al, and Mn contents of tarhanas obtained using different pulse and cereal flours were found to be quite high compared to tarhanas produced with commercial GWF. The utilization
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat consumption can trigger celiac disease, allergic reactions and non-celiac wheat sensitivity (NCWS) in humans. Some people with NCWS symptoms claim a better tolerability of spelt compared to bread wheat products. We therefore investigated potential differences in the proteomes of spelt and bread wheat flour using nano LC-ESI-MS/MS on a set of 15 representative varieties for each of the two species. Based on the bread wheat reference, we detected 3,050 proteins in total and for most of them the expression was mainly affected by the environment. By contrast, 274 and 409 proteins in spelt an
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This research aimed to evaluate the effect of different calcium compounds and their concentration on the viscoelastic parameters of flours and tortillas obtained with traditional and ecological nixtamalization. Specimens (tablets) of nixtamalized flours and tortillas (14% moisture) prepared with three different calcium sources and four concentrations were sintered using a die and a hydraulic press and were evaluated by stress-relaxation tests with a texturometer. Data collected from the stress-relaxation curve were fitted into a three-element generalized Maxwell model (r2 = 0.9999), allowing t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
We evaluated hemoglobin-Hb levels and prevalence of anemia in pregnant women before and after fortification of flour. It was developed a study to evaluate intervention, of the type before and after, with independent population samples. Study was conducted in primary health care services in Maringá, PR. We assessed 366 and 419 medical records, Before and After implementation of fortification. Pregnant women with Hb < 11g/dL were considered anemic. Data were submitted to multiple linear regression analysis. There was low prevalence of anemia affecting 12.3% and 9.4% pregnant women Before and Aft
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Effects of various binary organic solvents at different temperatures on the removal of lipids and beany or grassy odour of Bambara groundnut flour were studied. The highest lipid removal was achieved at 60°C (P<0.05), regardless of binary organic solvents used. Under the optimal temperature, chloroform/methanol showed the highest lipid removal (87%), followed by hexane/isopropanol (78%). All binary solvents containing methanol had higher efficiency in removal of phospholipids, and inactivation of lipoxygenase and trypsin inhibitors, as compared to isopropanol containing solvents (P<0.05). Base
Оценочное исследованиеСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Cassava (Manihot esculenta Crantz), a plant used as food and an ingredient in industry, contains cyanogenic glycosides. The cassava root contains wastewater, popularly known as manipueira, which is a toxic substance. Its ingestion by animals causes poisoning although they react positively to treatment with sodium thiosulfate. The present research evaluates the cytotoxicity and the mutagenicity of liquid waste produced in the process of industrialization of the bitter cassava, olho-junto variety. The liquid wastes are characterized as press water, which is obtained when the cassava
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fusarium mycotoxins are major contaminants of cereal-based products, yet effective clean-label mitigation strategies are still limited. Although lactic acid bacteria (LAB) have been extensively investigated as biological tools for mycotoxin reduction, evidence is largely based on in vitro studies. Here, nineteen LAB strains representative of sourdough microbiota were screened for their ability to reduce deoxynivalenol (DON) in wholegrain wheat dough. Pronounced strain-dependent differences were observed, leading to the selection of Lactiplantibacillus plantarum 1A7, Limosilactobacillus ferment
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of peroxidase, xylanase and their sequential treatments on gluten separation from wheat tailings flour, aiming to enhance separation efficiency and modify gluten characteristics. The best-performing treatment was 6 U/g peroxidase followed by 10 U/g xylanase, which significantly enhanced separation efficiency, achieving 13.40% yield and 89.34% purity, outperforming the reverse enzyme sequence and single enzyme treatments. Peroxidase followed by xylanase treatment reduced the batter viscosity and weakened arabinoxylan-protein association. This treatment increas
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования