Advanced glycation end products (AGEs) accumulate in the brain, leading to neurodegenerative conditions such as Alzheimer's disease (AD). The pathophysiology of AD is influenced by receptors for AGEs and toll-like receptor 4 (TLR4). Protein glycation results in irreversible AGEs through a complicated series of reactions involving the formation of Schiff's base, the Amadori reaction, followed by the Maillard reaction, which causes abnormal brain glucose metabolism, oxidative stress, malfunctioning mitochondria, plaque deposition, and neuronal death. Amyloid plaque and other stimuli activate mac…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Acrylamide (AA) is a contaminant present in foods cooked at high temperatures, and its formation is associated with the Maillard reaction. Ulcerative colitis (UC) is a chronic inflammatory disease of the colon mucosa with a complex pathogenesis. This study investigated the effects of AA exposure on UC and its potential mechanisms. First, network toxicology was employed to identify genes that are targets associated with both the toxicity of AA and the pathogenesis of UC, which are enriched in pathways associated with inflammatory cascades and immune cell recruitment. Then, Mendelian randomizati…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Systematic comparisons of quality impacts of various carrot preserve preparation techniques remain scarce. We compared candied carrot preser … while NEBCP showed increased levels of acids, aldehydes, lactones, and heterocyclic compounds from Maillard reactions and carotenoid degradation. Sensory evaluation indicated that NEBCP scored higher than CCP and SSCP. These findings provide insights for developing low-sugar, low-salt nutritious carrot preserves.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The postponement of the most frequent age-related diseases stimulated speculations of the possibility of "dying of old age". The selective d … y system-is a cautious yes, with however the caveat that other, independent mechanisms, such as the Maillard reaction, can also interfere with and limit further the functional value of such vital physiological functions.
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Drying time affects dehydration, color development, Maillard reactions, and volatile organic compounds (VOCs) in pork jerky. Pork jerky was dried at 80 °C for 4-6 h, with marinated undried samples as the RAW control. Physicochemical properties, free amino acids, and volatile fingerprints were evaluated. Gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) detected 53 volatile signals, whose profiles changed markedly during drying. Support vector regression (SVR) and extra trees regression (ETR) were developed to predict moisture content, absorbance at 420 nm, fluorescence intensity, and L*, a…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Cocoa roasting triggers coupled thermal reactions that shape bioactive composition and promote neoformed contaminants (NFCs), but frameworks linking precursor dynamics and bioactivity remain limited. Here, multivariate relationships among Maillard precursors, physicochemical variables, bioactive descriptors and NFCs were evaluated during cocoa roasting at 110-130 °C across six roast progression (RP) stages. RP was the main driver of chemical change: sucrose decreased by >95%, while glucose and fructose peaked at RP1-RP2 (up to ∼2500 mg/g) before declining, alongside a decrease in asparagine to
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Processing food and feed sets off a variety of reactions (Maillard, (lipid) oxidation), which may be traced by covalent changes to e.g. proteins. Whereas these have been previously exploited to differentiate raw from processed milk, this proof-of-principle study aims to distinguish between differently processed blood (fractions). According to European legislation, these may enter the feed chain as typically spray-dried 'blood product' (BP) or as 'blood meal' (BM) when pressure-sterilized prior to drying. Therefore, porcine (BM: 9, BP: 19) and bovine materials (BM: 2, BP: 16) were analyzed in d
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chrysanthemi Flos has been consumed as floral tea for centuries, but the effects of stir-frying on its chemical profile, sensory characteristics, and bioactivity remain unclear. This study used untargeted metabolomics, sensory assessment (E-eye, E-nose, E-tongue), and antioxidant activity evaluation to investigate compositional changes and their effects. In the metabolomics analysis, a total of 101 non-volatile and 306 volatile differential metabolites were identified. During stir-frying of Chrysanthemi Flos, glycosidic bond rupture in flavonoid glycosides, thermal decomposition of caffeoylqui
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soy protein isolate-gellan gum (SPI-GG) conjugates were prepared at different mass ratios to investigate how protein-polysaccharide composition affects the physicochemical, emulsion, rheological, and functional properties of CEGs. Increasing the GG proportion enhanced the degree of glycation and Maillard browning while producing opposite trends in solubility and surface hydrophobicity. All SPI-GG CEGs exhibited smaller droplets, more negative ζ-potential values, and higher emulsifying activity and stability than the SPI control. Among the formulations, S1G1 showed the smallest and most uniform
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Thermal processing of pet foods can lead to the formation of harmful Maillard reaction products (MRPs), which may compromise nutritional quality and pose health risks to companion animals. This study compared the levels of MRPs in 41 commercial dog foods, including fresh (n = 15), kibble (n = 13), wet (n = 10), freeze-dried (n = 2), and cold-pressed (n = 1) types. Acrylamide was found in only two kibble samples (40 and 76 µg/kg), while 5-hydroxymethyl-2-furfural and 2-furfural were not detected in any sample. Fresh foods had significantly higher lysine content (56 ± 13 g/kg dry matter [DM]) an…
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The Triglyceride glucose-body mass index (TyG-BMI) and hemoglobin glycation index (HGI) are well-established surrogate markers for insulin resistance. Nevertheless, the extent to which these markers offer additive predictive value for heart failure (HF) prevalence in hypertensive populations, and their predictive utility across various diabetic statuses, remains to be clarified. Consequently, this study aimed to explore the independent and synergistic effects of TyG-BMI and HGI on HF risk among individuals with different diabetic statuses.
METHODS: Data from the study population (
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
AIMS: High mobility group box-1 (HMGB1) is one of the damage-associated molecular patterns produced by stress and induces inflammatory responses mediated by receptors of advanced glycation end-products (RAGE) on the cell surface. Meanwhile, soluble RAGE (sRAGE) exhibits an anti-inflammatory effect by capturing HMGB1. Animal models have shown upregulation of HMGB1 and RAGE in the brain or blood, suggesting the involvement of these proteins in depression pathophysiology. However, there have been no reports using blood from depressed patients, nor ones focusing on HMGB1 and sRAGE changes associat
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The market for fresh-cut fruits and vegetables is gradually expanding and is popular among consumers, but fresh-cut fruits and vegetables are highly susceptible to browning, causing a decrease in their quality and nutrition. Although anti-browning reagents and cryopreservation methods are often used for fresh-cut fruits and vegetables, the effects are not satisfactory. In this paper, hydrogen sulfide (H2S) donor NaHS solution was used for fumigation of fresh-cut potatoes to explore the mechanism of H2S signaling on the browning of fresh-cut potatoes at the biochemical level. Fresh-cut potatoes
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Advanced glycation end products (AGEs) contribute to aging. Cobalamin (Cbl) is required for cell growth and functions, and its deficiency causes serious complications. Diabetics and renal patients show high concentrations of Cbl, but metabolic evidence of Cbl deficiency that is reversible after Cbl treatment. Cbl might be sequestered in blood and cannot be delivered to the cell. Megalin mediates the uptake of transcobalamin-Cbl complex into the proximal tubule cells. Megalin is involved in the uptake and degradation of AGEs. In aging, diabetes or renal dysfunction, AGEs might overload megalin
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Oxidative stress is implicated in the pathogenesis of numerous disease processes including diabetes mellitus, atherosclerosis, ischaemia reperfusion injury and rheumatoid arthritis. Chemical modification of amino acids in protein during lipid peroxidation results in the formation of lipoxidation products which may serve as indicators of oxidative stress in vivo. The focus of the studies described here was initially to identify chemical modifications of protein derived exclusively from lipids in order to assess the role of lipid peroxidative damage in the pathogenesis of disease. Malondialdehye
СтатьяПоддержка службы здравоохранения СШАОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The large and medium-sized arteries in elderly people show varying degrees of intimal and medial change. The medial change is known as age-r … and its crosslink. Because the turnover of elastin is very long, it likely suffers from glycation (Maillard reaction) and glyco-oxidative reaction. The advanced glycation end-products accumulate in the aortic media with increasing age. Alcian-blue positive mucin accumulates in aortic media in elderly people. The major component of the increase of aortic mucin is c …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Coffee roasting affects the taste, color, and aroma of coffee. The Maillard reaction, a major reaction during the roasting process, produces melanoidin, which affects the overall antioxidant capacity and anti-inflammatory effects of coffee. In this experiment, coffee roasting was divided into four degrees: Light, Medium, City, and French. To examine the in vivo antioxidant and anti-inflammatory effects of coffee extracts with different roasting degrees, we used 10-week-old male C57BL/6 mice. Mice were pre-treated with coffee extracts for 10 days by oral gavage (300 mg/Kg.B.W). After the last p…
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to track changes in the volatilome of cold-pressed oil and press cakes obtained from roasted seeds and to combine … sors to volatile compounds formed especially in thermal reactions. After roasting, the formation of Maillard reaction products increased, which corresponded to the reduction of free amino acids and monosaccharides. Moreover, levels of the products of thermal oxidation of fatty acids, such as aldehydes and ketones, increased with the increasing temperature of roasti …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Protein oxidation in meat has received immense attention since it significantly affects the quality of meat-based products. This review shed … with other processing-induced adverse events, in particular lipid oxidation and formation of toxic Maillard reaction products, such as heterocyclic amines and advanced glycation end-products, but the underlying mechanisms have remained unclear. Several strategies including careful choice of processing methods and use of natural agents, such as polyphenols, hydroco …
СтатьяОбзорПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Deep-frying is a common cooking practice worldwide, and after repeated heating's, the oil undergoes various chemical reactions, including hydrolysis, polymerization, lipid oxidation, and the Maillard reaction. Studies have pointed out that oxidized dietary frying oil may cause teratogenesis in mice and increase cancer and cardiovascular risks. The liver is the main organ involved in dietary nutrient catabolism, detoxification, bile production, and lipid metabolism. Nevertheless, the effects of oxidized frying oil exposure on the activation of hepatic stellate cells (HSCs) and liver fibrosis ar…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования