RESEARCH BACKGROUND: Fermented soymilk has emerged as a potential functional food due to its nutritional and health-promoting properties. Enhancing its functionality by enriching it with gamma-aminobutyric acid (GABA), a neurotransmitter with various health benefits, is an area of active research. This study aims to develop a novel GABA-enriched fermented soymilk using a newly isolated Lactiplantibacillus plantarum strain with both probiotic and GABA-producing capabilities.
EXPERIMENTAL APPROACH: Five L. plantarum strains isolated from Vietnamese soybean whey were screened for GABA production
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Oxidative stress plays a crucial role in different diseases, including chronic hepatitis, cirrhosis and liver cancer, which are a major cause of mortality worldwide. Liver cell injury resulting from oxidative stress contributes to the development of these diseases. Garlic is known for its diverse physiological activities, and black garlic, produced by thermal ageing of raw garlic, has attracted attention due to its biological properties.
EXPERIMENTAL APPROACH: This study investigates the hepatoprotective potential of black garlic prepared in an electric cooker. The study
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Black garlic has been reported to have several health-promoting properties compared to fresh, raw garlic. The enzyme alliinase, which converts alliin to allicin, is deactivated at moderately high temperature, thus stripping away the typical pungent odour of fresh garlic during fermentation and rendering black garlic devoid of the typical garlic-like smell. To date, the antimicrobial activity of alliin-rich extract obtained from black garlic powder has not been reported. The objectives of this study are to explore the antibacterial/antifungal activity of alliin-rich black g
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Food safety is threatened by the contamination of fresh fruits and vegetables by pathogenic bacteria, among which the particularly widespread ones are coliform bacteria. Due to the continuous increase in the incidence of severe diseases caused by the consumption of fresh (tomato) fruits contaminated with Escherichia coli, antimicrobial postharvest measures are needed. The problem is that many active antimicrobial compounds have a weak and short-lasting effect and/or are not environmentally friendly. Recently, the antibacterial and antifungal activity of environmentally fri
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Glucomannan is a polysaccharide compound used widely in food and pharmaceutical industries. The tuber of Amorphophallus muelleri Blume is called porang in Indonesia. Ethanol extraction is commonly used to extract glucomannan from porang flour; however, the method has some limitations. Glucomannan obtained by ethanol extraction has a higher protein content than standard glucomannan. In this work, the salting-out effect of the salts of the aqueous two-phase system was investigated for the extraction of glucomannan. In this way, the protein can be removed from the glucomannan
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Dragon fruit (Hylocereus spp.) has been known to be a rich source of bioactive compounds, such as anthocyanins, betacyanin, betaxanthin and other phenolic substances, and it has a nutritional profile suitable to produce wine with functional properties. The aim of this study is to characterize the wine fermentation from red dragon fruit juice by a newly identified yeast strain.
EXPERIMENTAL APPROACH: Yeast strains from banh men, a Vietnamese traditional alcoholic fermentation starter, were screened for ethanol production using thermally pretreated red dragon fruit juice. T
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Nowadays, there is a growing interest in active packaging with the addition of natural extracts due to safety concerns and consumer preferences. Physalis angulata is a medicinal and edible species of the Solanaceae family and is rich in phenolic compounds. Phenolic compounds, the secondary metabolites, are synthesised and stored in all plant tissues. They can be used as plasticizers or fillers to improve the interfacial interaction between the two biopolymers and prevent the transfer of moisture and gas from the food product and extend the shelf life to some degree.
EXPER
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: The global increase in population has led to a corresponding rise in the production of edible products and chemical preservatives. However, chemical preservatives are often associated with adverse health effects, highlighting the need to develop safer and more effective alternatives.
EXPERIMENTAL APPROACH: This research evaluates the effectiveness and sensory acceptability of decolorized and undecolorized ethanol extracts of Leea aequata L. leaves as preservatives. The assessment involved applying the extracts to bread, jam and juice products, and conducting preliminary h
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Cascara, the dried husk of coffee cherries, has attracted attention as a potential beverage due to its unique flavour profile and potential health benefits. Traditionally, cascara is prepared using hot brewing methods. However, recent interest in cold brewing methods has led to research on how temperature affects the functional properties of cascara beverages.
EXPERIMENTAL APPROACH: Colour (CIE L*a*b*), total dissolved solids and titratable acidity were determined in cascara beverages prepared at 5, 10, 15 and 20 °C. The concentration of phenols and flavonoids, as well as
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Recently, extensive use of refined sugars and artificial sweeteners has led to negative health implications. Therefore, this study explores natural or unrefined sweeteners such as honey, date syrup and jaggery as potential alternatives due to their nutritional and therapeutic properties.
EXPERIMENTAL APPROACH: The study aims to optimize the amounts of honey, jaggery and date syrup to substitute the addition of sucrose for sweetness in guava nectar prepared using two processing treatments: hot filling and cold filling. The bioactive and rheological properties, mineral comp
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Plant-based beverages are water-soluble extracts of cereals, pseudocereals, seeds and legumes that resemble milk in appearance. However, these products have important differences compared to normal liquid milk, such as nutritional composition, sensorial properties and shelf-life stability. Increasing number of consumers are opting for these beverages due to lactose intolerance, milk protein allergies or lifestyle. In this regard, different emerging technologies have been investigated to solve problems such as shelf life, nutritional and emulsion stability as well as sensory acceptability, with
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Ficus deltoidea (mistletoe fig) is a shrub well known among locals in Malaysia primarily for its treatment of toothaches, colds and wounds. The aim of this study is to determine the potential of leaves, sourced from three different varieties of F. deltoidea, to exhibit antioxidant activity, a reduction of lipid concentration, and protein expression in steatosis-induced liver cell lines.
EXPERIMENTAL APPROACH: The leaves of three F. deltoidea varieties, namely Ficus deltoidea var. angustifolia, Ficus deltoidea var. trengganuensis and Ficus deltoidea var. kunstleri, were su
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Acetic acid bacteria (AAB) are microorganisms widely distributed in nature. Although this group is involved in the spoilage of some foods, AAB are of great industrial interest, and their functionality is still poorly understood. AAB convert ethanol, sugars and polyols into various organic acids, aldehydes and ketones via oxidative fermentation. These metabolites are produced during a succession of biochemical reactions in various fermented foods and beverages, such as vinegar, kombucha, water kefir, lambic and cocoa. Furthermore, important products such as gluconic acid and ascorbic acid precu
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Sparassis latifolia polysaccharides can regulate lipids and cholesterol in serum and liver. However, little is known about the regulation mechanism of the polysaccharides on cholesterol metabolism and especially the causal relationship with gut microbiota regulation. This study will provide a theoretical basis for the cholesterol-lowering mechanism of S. latifolia polysaccharides and further development of functional foods.
EXPERIMENTAL APPROACH: In this study, we investigated how the regulation mechanism of Sparassis latifolia polysaccharides affects intestinal cholester
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
RESEARCH BACKGROUND: Polysaccharides isolated from plants, fungi and bacteria are associated with immunomodulatory effects. Chickpea hull, which is regarded as food industrial waste, contains considerable amount of antioxidants and bioactive compounds.
EXPERIMENTAL APPROACH: In the present study, we investigated the immunomodulatory activity of polysaccharides from kabuli chickpea (Cicer arietinum L.) hull (CHPS). In vitro study was conducted with RAW264.7 cell line while in vivo study was carried out using specific pathogen-free BALB/c mouse animal model.
RESULTS AND DISCUSSION: In in vitro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Harvesting of white hop shoots might be justified if they can be shown to be beneficial to human health. The aim of the present study is to determine the effects of hop cultivars and year of production on total phenolics, antioxidant potential, microelements and pesticide residues. Biomass per plant was highly variable across the cultivars (3.1-7.1 g dry mass per plant) and depended on hop cultivar and year (2009-2011). Total phenolics as chlorogenic acid equivalents (CAE) on dry mass basis varied from 0.60 to 1.80 mg/g, and showed significant effects across hop cultivar and year. The radical
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jujube (Ziziphus jujuba Mill.) has favourable horticultural properties including adaptation to arid conditions, abiotic and biotic stresses, as well as positive impact on human health. The present study describes the characterization of genetic diversity of the germplasm of jujube from the Istrian peninsula, the determination of important chemical compounds, antioxidative properties in relation to antibacterial and antifungal activities of jujube fruit extracts, and the determination of nutritional properties of jujube fruit. The results of the genetic analysis showed that most of the samples
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Italian hard cooked types of cheese, like Parmigiano Reggiano and Grana Padano, are characterised by positive nutritional qualities. In fact, they contain substances that have particular biological activities, and therefore they can be fully considered, according to the definition given by the European Unit, as 'functional' foods. This short review concisely describes these components and the beneficial effects related to their activities. The description of the biologically active components has been organised in the following paragraphs: protein and peptides, fat and lipids, carbohydrates an
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Flaxseed oil cake was subjected to fermentation with Rhizopus oligosporus (DSM 1964 and ATCC 64063), and the phytate (InsP6) content, myo-inositol phosphate profile and in vitro bioavailability of essential minerals were studied. Flaxseed oil cake had a phytate mass fraction of 13.9 mg/g. A 96-hour fermentation of flaxseed oil cake by R. oligosporus DSM 1964 and R. oligosporus ATCC 64063 decreased the InsP6 content by 48 and 33%, respectively. The strains had different phytate-degrading activities: fermentation of flaxseed oil cake with R. oligosporus DSM 1964 was more advantageous, yielding I
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Postfermentation wine yeast lees show antioxidant properties based on their ability to consume dissolved oxygen. The oxygen consumption capacity of suspended yeast lees obtained after fermentations with six commercial active dry yeast strains was investigated in model, white and red wines using fluorescence-based oxygen sensors operating in a nondestructive way. In model solution, the oxygen consumption rate of yeast lees was shown to depend on their amount, yeast strain, sulfur dioxide and temperature. It is slightly lower in red than in white wines. It is strongly decreased by current levels
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования