Chinese rice wine (CRW) is a traditional and unique alcoholic beverage in China, favored by many consumers for its rich aroma, unique taste, and complex ingredients. Its flavor is primarily composed of volatile and nonvolatile compounds. These flavor compounds are partly derived from grains and starters (Qu), while the other part is produced by microbial metabolism and chemical reactions during the brewing process. Additionally, ethyl carbamate (EC) in CRW, a hazardous chemical, necessitates controlling its concentration during brewing. In recent years, numerous new brewing techniques for CRW
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kefir is a fermented beverage produced from goat or cow milk. This study evaluated the bioactive potential and peptidomic profile of kefirs from both species before and after in vitro digestion. Peptides from undigested, gastric, and intestinal phases were characterized by LC-MS/MS. In silico tools identified sequences homologous to known bioactive peptides, with functions such as antihypertensive, immunomodulatory, and anticancer. β-casein was identified as the main precursor protein, with the highest number of peptides identified during the gastric phase. Undigested kefir showed antioxidant
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Various alcoholic beverages have different effects on pancreatic enzyme secretion in vivo and in vitro. Recently we demonstrated that beer dose-dependently induces amylase release of rat pancreatic acinar cells, whereas pure ethanol and other alcoholic beverages have no effect. The aims of this study were to: (1) investigate the involved signaling pathways in the beer-induced enzyme secretion of rat pancreatic acinar cells and (2) characterize the responsible nonalcoholic compounds from beer.
METHODS: Rat pancreatic AR4-2J cells were differentiated by dexamethasone treatment for 7
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Compound-fermented wines integrate the aromas, flavor compounds, and nutritional components from several raw materials, enriching the flavor and texture of the final product. This study aimed to explore the influence of edible flowers on the quality of pear wine by evaluating the total phenol and flavonoid contents, antioxidant capacities, and tyrosinase inhibition abilities during the mixed fermentation of pears (P) with Rosa rugosa (PR), Dendrobium candidum (PD), Chrysanthemum morifolium (PC), Lonicera japonica (PL), and Osmanthus fragrans Lour (PO), using standard methods The findings revea
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This work describes the isolation and characterization of a bacterial cellulose (BC)-producing strain from Colombian kombucha, identified as … mechanical, and barrier validation. Furthermore, this study underscores microbial bioprospecting in fermented beverages as a sustainable approach for identifying naturally bacterial cellulose producers.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Some maternal characteristics are related to alcohol intake during pregnancy, which irreversibly compromises the maternal-fetal … .
RESULTS: The frequency of alcohol intake was 37.3%; this was characterized by the consumption of fermented beverages (89.3%), especially during the first trimester (79.6%). Risky consumption (high and/or early) occurred for 30.2% of participants. Risk factors associated with maternal alcohol consumption during pregnancy were tobacco use (P < 0.001) and abortion at …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In the past two decades, consumption of food has been accruing due to its health claims which include gastrointestinal health, improved immunity, and well-being. Currently, the dairy industry is the sector where probiotics are most widely used, especially in fermented milk, cheese, yoghurt, butter, and dairy beverages. Although, it is still necessary to face many challenges regarding their stability and functionality in food. Considering the increasing demand for healthy products, it is necessary to develop strategies that aim to increase the consumption of functional foods in order to meet pr
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactobacillus plantarum ZS62 is a newly isolated strain from naturally fermented yogurt that might offer some beneficial effects in the setting of alcohol-induced subacute liver injury. The liver-protective effect of L. plantarum ZS62 was investigated by gavage feeding of mice with this Lactobacillus strain (1 × 109 CFU/kg BW) before alcohol administration daily for 7 days. We then compared hepatic morphology, liver function indexes, liver lipid levels, inflammation, oxidative stress levels, and mRNA expression of oxidative metabolism- and inflammation-related genes in mice that had been pretr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Melatonin (MEL) is an indoleamine produced mainly by the pineal gland in vertebrates. It plays a significant role in the regulation of circadian rhythms, mitigation of sleeping disorders, and jet lag. This compound is synthetized from tryptophan (TRP) and it has been found in seeds, fruits, and fermented beverages, including wine. Wine is also a source of other tryptophan derivatives, the tryptophan ethylester (TEE) and MEL isomers (MISs), for which the biological properties need to be elucidated. An analytical method for the simultaneous quantification of TRP, TEE, and MEL was developed by a …
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The global sparkling wine market continues to grow steadily, reaching approximately 24 million hectoliters in 2023, with an annual increase of around 4% despite a general decline in overall alcoholic beverage consumption. This growth highlights the importance of employing diverse yeast strains to improve product variety and quality. Flor yeasts are specialized strains of Saccharomyces cerevisiae that develop a biofilm on the surface of certain wines during biological ageing. They possess unique physiological properties, including high ethanol tolerance and the capacity to adhere, which support
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ethyl carbamate (EC) is a process contaminant found in fermented foods and alcoholic beverages. Metabolic conversion of ethyl carbamate generates vinyl carbamate (VC), a carcinogenic metabolite. EC, as a Group 2A probable human carcinogen, and the more potent VC, are known to cause tumors in rodents. However, their effects on the kidney are unknown and were explored here. Female A/J inbred mice received an intraperitoneal injection of vehicle or VC. Beginning 5 weeks after VC injection, mice showed signs of moribund state. Mouse necropsies revealed renal glomerular injury that histopathologica
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ethanol toxicity is a major challenge for Saccharomyces cerevisiae during fermentation, affecting its growth and influencing the process. This study investigated the molecular mechanisms of ethanol tolerance using transcriptomics analysis of three S. cerevisiae strains chosen due to their differing levels of resistance to ethanol described in a previous work, which linked them to differences in their membrane compositions. Transcriptomic analysis revealed distinct responses in membrane lipid synthesis genes, particularly those involved in ergosterol biosynthesis, in ethanol-tolerant strains ca
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The global transition toward plant-based diets has driven the inclusion and legumes as primary sources of proteins and micronutrients. However, the raw whole seed hosts complex matrices of antinutritional factors and crystalline starch arrangements that limit proteolytic digestibility, chelate essential minerals, and induce accelerated postprandial glycemic responses. Conventional culinary and thermal treatments applied in isolation are frequently insufficient to disrupt the physicochemical matrix of the seeds, leaving critical gaps regarding how to sustainably optimize mineral bioaccessibilit
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: While yogurt is the leading fermented milk product, kefir is at the top of the beverage scale. Milk proteins, on the other hand, show specific functions that positively affect healthy nutrition due to the bioactive components, that they provide the necessary amino acids for growth and development.
RESULTS: In our study, kefir, a functional product enriched with whey proteins, casein and skimmed milk powder, which are the natural components of milk, was produced. Added-protein kefir samples were applied the in vitro digestion protocol, static method. In order to observe different p
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The brewer's yeast Saccharomyces cerevisiae is exploited in several industrial processes, ranging from food and beverage fermentation to the production of biofuels, pharmaceuticals and complex chemicals. The large genetic and phenotypic diversity within this species offers a formidable natural resource to obtain superior strains, hybrids, and variants. However, most industrially relevant traits in S. cerevisiae strains are controlled by multiple genetic loci. Over the past years, several studies have identified some of these QTLs. However, because these studies only focus on a limi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha tea is a refreshing beverage that is produced from the fermentation of tea leaves. In this study, kombucha tea was prepared using 1% green tea, oolong tea, and black tea, and 10% sucrose with acetic acid bacteria and yeast. The pH values of the kombucha tea were found to be in a range of 2.70-2.94 at 15 days of fermentation. The lowest pH value of 2.70 was recorded in the kombucha prepared from black tea. The total acidity of kombucha prepared from black tea was the highest by 16.75 g/L and it was still maintained after heat treatment by boiling and after autoclaved. Six organic acids
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In recent years, special attention has been given to the enrichment of vegetable juices with prebiotics. Compounds such as fructo-oligosaccharides, inulin, and resistant starch can modulate the gut microbiota, improve digestive health, and contribute to disease prevention. However, translating these benefits into stable, palatable, and commercially viable vegetable juices remains a challenge. The main obstacles include prebiotic degradation during processing, limited bioavailability, sensory changes, and high production costs. This review explores recent advances for the development of prebiot
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Raman spectroscopy provides non-destructive, label-free quantitative studies of chemical compositions at the microscale as used on NASA's Perseverance rover on Mars. Such capabilities come at the cost of high requirements for instrumentation. Here we present a centimeter-scale miniaturization of a Raman spectrometer using cheap non-stabilized laser diodes, densely packed optics, and non-cooled small sensors. The performance is comparable with expensive bulky research-grade Raman systems. It has excellent sensitivity, low power consumption, perfect wavenumber, intensity calibration, and 7 cm-1
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Dietary protein peptides from quinoa yoghurt beverage (QYB) fermented with probiotic lactic acid bacteria strains play a protective role against diabetes and hypertension. In this study, the α-glucosidase and ACE inhibitory activities of germination-based protein hydrolysates of QYB were investigated. All protein hydrolysates exhibited a dose and strain-dependent inhibition on the enzymes. The inhibition of α-glucosidase was the highest in QLCSY13 (IC50 = 8.86 mg/mL), while ACE inhibition was the highest in QLCZ (IC50 = 0.03 mg/mL). Overall, QLCSY13 had the highest inhibitory activities, which
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A growing body of evidence highlights the important role of gut microbiota and host metabolism, particularly for lipid metabolism, in the development and progression of alcoholic liver disease (ALD). However, the effects of fermented alcoholic beverages on gut microbiota and host lipid metabolism remain under-investigated. Moreover, the crosstalk between gut microbiota and host lipid metabolism is still unclear in experimental ALD. Baijiu is a traditional Chinese alcoholic beverage. It contains large amounts of small molecule bioactive compounds in addition to a significant amount of ethanol (
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования