This study systematically investigated the differential impacts of five commercial yeast strains on the chemical fingerprint and sensory attributes of cherry wine through integrating multiomics flavor analysis and sensory evaluation. During fermentation, total sugar content decreased from 220 g/L to 4.8-5.3 g/L, resulting in an ethanol concentration of around 11.0% (v/v). Cherry wine fermented with SIHA7 yeast exhibited the highest antioxidant capacity, whereas 71B yeast was particularly effective in reducing malic acid levels. This strain also showed an association with higher lactic acid con
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotic fermentation is a viable strategy for simultaneously improving the bioactive compound profile and flavor characteristics of food matrices. Dendrobium officinale and a mixed-probiotic beverage (L. plantarum: L. rhamnosus: L. reuteri = 5:1:4; 3.95% inoculum, 1:6.68 solid-liquid ratio, 37 °C, 82 h) were compared using HS-SPME-GC-MS with absolute quantification of key volatiles. Mixed-strain LAB fermentation significantly altered the volatile profile of D. officinale. This alteration was defined by an increase in pleasant aromatic compounds, such as linalool and benzyl alcohol, and ferme
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Silage is a primary source of Clostridium spores entering the dairy chain; however, the contributions of spoilage beyond Clostridium tyrobutyricum remain undercharacterized. Here, we integrated whole-genome sequencing with fermentation phenotypes and controlled cheese slurry trials, including volatile profiling measured directly in inoculated slurries, to define strain- and species-specific spoilage modes originating from silage. 15 isolates recovered from silage were confirmed by 16S rRNA sequencing and whole-genome sequencing and analyzed alongside 10 ATCC reference strains for phylogenomic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shoumei white tea is widely consumed, yet its limited product diversity constrains its economic value. This study used Shoumei tea infusion as a fermentation substrate to examine how Lactobacillus casei modulates flavor and underlying biochemical pathways. During 72 h of fermentation, the pH decreased from 5.0 to 4.1, accompanied by a 95.5% reduction in soluble sugars (from 10,056 to 453 mg/L). The accumulation of organic acids, particularly lactic acid (rising from 873.90 to 1268.17 µg/mL) and malic acid (rising from 150.83 to 725.18 µg/mL), drove the increase in sourness. Concurrently, subst
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The olfactory sense has evolved to provide environmental and physiological cues through the detection of volatile organic compounds. While historically a clinician's sense of smell was used to assist in diagnosing illness, with some notable exceptions, this has fallen out of favour with the advent of analytical tools. Recently, world events have shown that olfactory methodologies can be highly useful for diagnostic purposes. The emergence of the SARS-CoV-2 virus (causing COVID-19) presented a number of logistical issues with regards to establishing fast and accurate diagnosis-while the idea of…
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Golden flower produced by Aspergillus cristatus determines the unique quality of Fu brick tea (FBT), but its specific contribution to flavor and the underlying molecular mechanisms remain unclear. Here, strain Y14 with golden flower production and strain W14 unable to form golden flower were isolated and both were identified as Aspergillus cristatus by multigene phylogenetic analysis. Sensory evaluation showed that dark tea fermented by Y14 (TFY) exhibited a mellow and sweet taste with fungal floral aroma, while tea fermented by W14 (TFW) was bitter with a woody aroma. Volatile metabolites wer
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To uncover the microbial underpinnings of quality and flavor differences between Xuanwei ham (XWH) and Iberian ham (IRH), this study integrated high-throughput sequencing with metabolomics and volatilomics to establish microbiota-metabolite-flavor linkages. Physicochemical characterization revealed that XWH showed higher moisture, water activity, and salt content, whereas IRH had higher fat and protein. These matrix differences imposed selective pressures on microbial colonization. The IRH surface exhibited higher bacterial diversity, while the XWH interior showed higher bacterial diversity; X
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ground-level ozone (O3) remains a persistent air-quality challenge in large urbanized regions, driven by nonlinear photochemical interactions between nitrogen oxides (NOX) and volatile organic compounds (VOCs), as well as regional transport across administrative boundaries. In the Guangdong-Hong Kong-Macao Greater Bay Area (GBA), differences in emission structures and inventory methodologies among jurisdictions, together with COVID-19-related activity disruptions in 2020, introduce substantial uncertainties into bottom-up precursor estimates and limit the reliability of O3 attribution and expo…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: In recent years, there has been an increasing demand for high-quality dried aquatic products that possess similar organoleptic and nutritional qualities to their fresh counterparts. The present study investigated the effects of hot air drying (HAD), heat pump drying (HPD), vacuum freeze drying (VFD) and microwave vacuum drying (MVD) on drying efficiency, physicochemical and microstructural properties, and volatile compounds of Macrobrachium rosenbergii meat.
RESULTS: MVD achieved the highest drying efficiency, whereas VFD resulted in the highest levels of crude protein and astaxan
СтатьяОценочное исследованиеСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to systematically examine the effects of different mutton fat sources, classified by donor sex and anatomical origin, on the volatile and non-volatile metabolic profiles of Epimedium koreanum Nakai during traditional mutton fat stir-frying. The regulatory mechanisms underlying compositional variation were also investigated. A comprehensive analytical strategy integrating electronic nose analysis, headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS), ultra-high performance liquid chromatography-Orbitrap high-resolution mass spectrometry (UHPLCOrbitrap HRMS), and m
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated Permian Basin produced water (PW) treatment through an advanced treatment train comprising mechanical vapor recompression (MVR) distillation, granular activated carbon (GAC), and zeolite adsorption. More than 400 analytes, including volatile and semivolatile organics (VOCs and SVOCs), inorganic ions, heavy metals, radionuclides, pesticides, dioxins, furans, and per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) - were quantified. Whole effluent toxicity (WET) tests were conducted across four trophic levels using Vibrio fischeri, Raphidocelis subcapitata, Ceriodaphnia dubia, and ze
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of individual inoculation with Penicillium (Penicillium aethiopicum & Penicillium chrysogenum, PP), yeast (Candida parapsilosis & Rhodotorula mucilaginosa, CM) and their co-inoculation (MI) on the microbial ecology and flavor of Jinhua ham. Inoculation established target fungal populations (>6.0 log CFU/g) successfully increased lipase activity (peak in MI) and inhibited lipid oxidation, peroxide values and Aspergillus community to <10% compared to the control. PP accelerated the release of free fatty acid, especially unsaturated fatty acids, driving total vo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation-mediated biotransformation represents an effective strategy to enhance the bioactivity of functional juices. This study examined the inhibitory effects of blue honeysuckle juice fermented with eight Lactiplantibacillus plantarum strains on xanthine oxidase (XO) activity. Fermentation significantly enhances the XO inhibition capacity of blue honeysuckle juice. LC-MS analysis revealed substantial increases in six key phenolic compounds with XO inhibitory activity: C3G (IC50 = 115.28 μmol/L), cyanidin-3,5-diglucoside (IC50 = 116.34 μmol/L), peonidin-3-glucoside (IC50 = 105.34 μmol/L)
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The diamondback moth (DBM), Plutella xylostella (Lepidoptera: Plutellidae), is a major pest of crucifers. Many volatile compounds emitted by cruciferous vegetables are known to mediate the attraction of DBM adults to host plant and oviposition sites. However, development of highly effective attractants for DBM management is still needed. Here, we first analyzed the volatile compounds emitted by macerated broccoli leaves with gas chromatographic-electroantennographic detection and gas chromatography/mass spectrometry. Eight compounds, including benzaldehyde, limonene, phenylacetaldehyde, acetop
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wine fermentation and flavour formation are the result of complex biochemical reactions driven by the microbial activity at the influences of multiple scales, of which the regional distinctness is significantly affected by the specific microbiota. In the study, volatile profiles and fungal compositions were examined by analysis of HS-SPME-GC-MS and high-throughput amplicon sequencing. The results indicated that succinic acid levels were significantly altered by regional factor, while tartaric acid, lactic acid, and volatile acidity were significantly affected by varietal factor. A total of 71
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeast inoculation in coffee during Self-Induced Anaerobic Fermentation (SIAF) has attracted attention for exploring the fermentative potential of both starter cultures and native microbiota. While Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii yeasts have been extensively studied, the role of the other non-Saccharomyces yeasts in coffee fermentation remains underexplored. This study evaluated the fermentative performance of five non-Saccharomyces yeasts (Pichia kluyveri CCMA0237, Hanseniaspora uvarum CCMA0236, Wickerhamomyces anomalus CCMA1640, Meyerozyma caribbica CCMA1738, and Candida
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Electronic noses (E-noses) have become powerful tools for the rapid and cost-effective differentiation of wines, providing valuable information for the comprehensive evaluation of aroma patterns. However, they need to be trained and validated using classical analytical techniques, such as gas chromatography coupled with mass spectrometry, which accurately identify the volatile compounds in wine. In this study, five low-ethanol wines with distinctive sensory profiles-produced using Saccharomyces and non-Saccharomyces yeasts and tailored to modern consumer preferences-were analyzed to validate t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing global burden of chronic kidney disease (CKD) necessitates the development of simple and inexpensive diagnostic tools. Capitalizing on the relationship between breath composition and CKD, we introduce a disposable array of four resistive gas sensors printed on a low-cost, disposable substrate and embedded in the internal layers of FFP2 facemasks. Sensors are based on blends of porphyrins─a molecular family often used in breath analysis─and the PEDOT/PSS conducting polymer. The individual sensors demonstrate remarkable sensitivity to ammonia and other CKD-related volatile compoun
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Aroma formation during alcoholic fermentation is largely driven by yeast metabolism. Non-Saccharomyces strains have attracted increasing attention for their ability to enhance flavor diversity and sensory complexity. In this study, three non-Saccharomyces strains-Hanseniaspora uvarum QTX22, Metschnikowia pulcherrima YC-15, and Pichia kluyveri QTX15-were isolated from Marselan wine. Whole-genome sequencing and comparative genomic analyses revealed that P. kluyveri QTX15 exhibited moderate gene family expansion, with significant enrichment in redox-related pathways, suggesting enhanced metabolic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional fermented soybean paste samples display distinct highly-preserved (HP) and easily-spoiled (ES) characteristics. This study delves into the metatranscriptomic and volatile metabolites investigations of HP and ES samples to explore their influencing on the quality of soybean pastes. The results showed that Firmicutes were predominant in HP soybean pastes, in which genus Bacillus having highest abundance, while Proteobacteria was most abundant in ES ones, with Citrobacter, Salmonella, and Escherichia top abundant. Amino acid transport and metabolism, carbohydrate transport and metabol
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования