Fengxiang Taibai baijiu (FTB) fermentation involves complex microbial interactions that critically influence aroma formation; however, the efficient selection of high ester-producing yeasts and the prediction of their fermentation performance remain challenging. In this study, yeasts were systematically isolated from different stages of FTB fermentation and evaluated using a combination of fermentation experiments and machine learning approaches. A total of 156 strains were obtained, among which seven Wickerhamomyces anomalus strains exhibited high ester-producing capacity (> 1.15 g/L). Among
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shaoxing Huangjiu, a traditional Chinese rice wine, is renowned for its distinctive aroma. However, the key compounds responsible for its pleasurable sensory experience remain unclear. This study integrates GC-MS data, molecular docking, network pharmacology, and sensory evaluation to identify the aroma compounds and their receptor mechanisms. Among 100 identified volatiles, 34 emotion- or reward-related receptors (e.g., DRD2, HRH3, GPR119, and S1PR1) were targeted. Molecular docking revealed that benzyl benzoate (BB) exhibited the strongest affinity (-9.2 kcal/mol), interacting with multiple
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
On the basis of 12 sesame-flavor Baijiu spanning multiple vintages, this study systematically revealed aging patterns through chemometrics, sensory, physicochemical, and molecular docking analyses. Sensory profiling showed that aging enhanced sesame and aged aromas while weakening fruity and alcoholic notes. Physically, prolonged aging increased the particle size, regularized the morphology, and intensified yellowing. Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry and omission tests confirmed 21 key aroma contributors to aging traits. Molecular docking demonstrated their strong binding to o
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yunnan dry-cured beef is highly regarded for its unique aroma, but the mechanisms underlying its aroma formation remain unclear. In this study, GC-MS, GC-IMS, and UHPLC-QE-MS techniques were employed to analyze dynamic changes in fatty acids (FAs), volatile compounds, and lipids during the processing of Yunnan dry-cured beef, to preliminarily characterize the potential mechanisms underlying aroma evolution. The results demonstrated that the degree of lipid oxidation (POV and TBARS) increased significantly (P < 0.05) during the processing of Yunnan dry-cured beef, while moisture content and wat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Climate change is reshaping terrestrial ecosystems across East Asia, driving substantial shifts in leaf area index (LAI) and vegetation productivity. These changes in vegetation activity directly affect biogenic volatile organic compound (BVOC) emissions, which in turn influence secondary air pollutants such as ozone (O3) and biogenic secondary organic aerosols (BSOA). We quantify the impact of LAI variability on regional air quality using the WRF-Chem model coupled with the MEGAN biogenic emissions module. We conducted two simulations for August 2024: a baseline case using default 2003 LAI fi
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The widespread use of agricultural plastic products and plastic packaging has led to microplastics (MPs) becoming a new class of environmental pollutants, posing threats to both human health and plant growth. However, current research on MPs' impact on plants predominantly focuses on yield and morphological traits, while the mechanisms by which MPs affect volatile flavor compounds in plants remain poorly understood. Additionally, existing detection methods are often hampered by cumbersome sample preparation procedures and high costs. This study employed Houttuynia cordata Thunb., a traditional
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Persistent uncertainty regarding health risks associated with contaminated drinking water at Camp Lejeune reflects a broader limitation in toxicology: the difficulty of evaluating complex chemical mixtures in genetically heterogeneous populations. Historical assessments have relied on single-chemical paradigms, assumptions of dose additivity, and population-average susceptibility. These approaches are not well aligned with exposures involving multiple volatile organic compounds (VOCs) that share metabolic pathways and generate reactive intermediates. This Forum article advances the position th…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Non-Saccharomyces played a crucial role in huangjiu brewing. To explore the influence of aroma-producing Rhodotorula mucilaginosa H04, huangjiu samples fermented with S. cerevisiae (CK) and produced through co-fermentation with R. mucilaginosa and S. cerevisiae (COF) were evaluated. The total organic acid and amino acid content in COF were significantly reduced (P < 0.05). E-tongue revealed that the umami response value of the COF samples was highest and the sourness was lowest (P < 0.05). The esters and alcohols were significantly enhanced in the COF, endowing floral, fruity, and alcoholic ar
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeast extract is widely used as a natural flavor enhancer, yet how yeast source shapes its taste, aroma, and neural perception remains insufficiently understood. Here, we compared yeast extracts from five industrially relevant sources (beer yeast, BY; bread yeast, BRY; Candida utilis, CUY; alcohol yeast, AY; wine yeast, WY) using an integrated sensory-chemical-neural framework. Sensory evaluation revealed clear source-dependent flavor signatures (p < 0.05), with CUY showing the strongest umami intensity. Solvent-assisted flavor evaporation (SAFE) coupled with GC-O-MS identified 120 volatile co
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wasabi is a type of sauce made from the plant horseradish. During its production and storage, gas production sometimes occurs, which leads to changes in the flavor quality of wasabi. In this study, an electronic nose, electronic tongue, headspace-gas chromatography-mass spectrometry and headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry combined with multivariate statistical analysis were used to compare the differences in odor, taste and volatile components between normal and gas-producing wasabi. The results showed that normal and gas-producing wasabi samples could be distinguished by th
СтатьяСравнительное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study analyzed the taste patterns and volatile aroma compounds (VACs) of pig intestinal byproducts, specifically those of the heart, kidney, spleen, liver, and lungs, which were subjected to enzymatic hydrolysis. Chemosensory property analysis was performed using an electronic tongue (E-tongue) for taste patterns and an electronic nose (E-nose), gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), and gas chromatography-olfactometry (GC-O) for volatile patterns. E-tongue analysis indicated that the samples treated with alcalase were associated with saltiness, sweetness, and bitterness, whereas t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Early diagnosis is crucial for successful cancer treatment. As a mitochondrial metabolic disease, cancer produces volatile organic metabolites that are present in earwax, allowing differentiation between healthy individuals and those with cancer through an assay called cerumenogram. In this case series study, we demonstrated that this assay also enables the diagnosis of precancerous stages, such as hypermetabolic inflammation and dysplasia, which can aid in treatments to prevent cancer progression. Additionally, this assay reveals that oncological metabolism differs from that observed in metap
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Biophysical signals such as motion and optically acquired hemodynamics represent foundational sensing modalities for wearables. Expansion of this toolset is vital for the progression of digital medicine. Current efforts utilize biofluids such as sweat and interstitial fluid with primarily adhesively mounted sensors that are fundamentally limited by epidermal turnover. A class of potential biomarkers that is largely unexplored are gaseous emissions from the body. In this work, we introduce an approach to capture emission of gas from the skin with a leaky cavity designed to allow for diffusion-b
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Aging in crops like tea and tobacco involves the production of secondary metabolites, with symbiotic microbes playing a key role. However, their dynamic changes and correlation with metabolites during aging remain poorly understood. This study investigates changes in microbial communities, aroma compounds, and protein expression during tobacco leaf aging using artificial accelerated aging techniques, which combine GC-MS, metagenomics, and metaproteomics methods. We identified 62 aroma compounds with distinct change patterns and observed significant changes in the structure of symbiotic bacteri
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Isolation, selection and aroma characterization of native non-Saccharomyces yeasts are key for developing novel-flavored low-alcohol beverages. To screen non-Saccharomyces yeasts for alcohol reduction and aroma enhancement in low-alcohol yellow peach beverages, 327 yeast strains were isolated from the spontaneous fermentation processes in various fruits. Following colorimetric alcohol assays and the olfactory method, nine Hanseniaspora uvarum (H. uvarum) with low-alcohol and high-aroma phenotypes were selected for co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). The alcohol conte
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lipidomics and volatile organic compounds (VOCs) of fish oil from silver carp visceral hydrolyzed by papain, alkaline protease, pepsin, neutral protease, flavor protease, trypsin, and complex protease were investigated to explore the lipid-flavor transformation mechanism. Our results showed that diglycerol (DG, 18:4/16:1, 18:3/18:3, 16:0/18:3)/fatty acids (20:4) in glycerides and phosphatidylethanolamine (PE, 4:0/18:2)/phosphatidylglycerol (8:0e/10:3) in phospholipids could be used as markers to distinguish fish oil by different enzymolysis. A total of 130 and 36 VOCs were detected in fish oil…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A non-targeted analytical approach using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) is proposed for the analysis of the free and bound volatile fractions of three emblematic indigenous Greek white winegrape varieties belonging to Vidiano, Malagousia, and Savvatiano and establish volatile varietal markers using multivariate chemometrics. A total of 89 free and 103 bound volatile compounds were identified, categorized into alcohols, aldehydes, esters, acids, terpenes, norisoprenoids, C6 compounds, phenols, and ketones. A robust Partial Least Squares Discriminant Analysis (PLS-DA) prediction mo
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of Lactobacillus helveticus fermentation on the phytochemicals, functional properties and volatile compounds in both clear and cloudy kiwi juices with oligosaccharides supplementation (fructooligosaccharides, galactooligosaccharides and isomaltooligosaccharides). Results demonstrated that oligosaccharides supplementation reduced glucose and fructose consumption while enhancing the utilization of dietary fiber. In fermented cloudy kiwi juice, the highest total flavonoids (694.78 mg RE/L) and total carotenoids (0.048 mg/L) were observed with fructooligosacchar
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactobacillus species, naturally present in the microbiota of grapes and wine, are gaining increasing attention in the wine industry due to their significant influence on the chemical and sensory profiles of wine. This study investigates the impact of two lactic acid bacteria strains-Lactiplantibacillus plantarum ML Prime and the native Levilactobacillus brevis BCV-46-on the fermentation of Chardonnay wines. Laboratory-scale fermentations were carried out with the simultaneous inoculation of Saccharomyces cerevisiae and each lactic acid bacteria strain. Both yeast and bacterial combinations su
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soy sauce, a traditional fermented soybean condiment originating in Asia, is now enjoyed worldwide. As its popularity grows, ensuring both i … 13 %, 29.55 %, 18.90 % and 14.63 % respectively. Concurrently, these treatments increased the total volatile organic compounds (VOCs) by 28.00 %, 82.68 %, 46.67 % and 80.13 % respectively. Notably, co-inoculation of T. halophilus C88 with Lpb. plantarum H6 led to superior BA degradation decreased by 31.39 %, while co-inoculating T. halophilus C13 and S. piscifermentans S1 r …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования