Intestinal epithelial cells (IECs) play a crucial role in forming a protective barrier and regulating the absorption of substances passing through the small intestine. Disrupting the epithelial barrier function can result in intestinal diseases such as inflammatory bowel disease. Glyceraldehyde (GA)-derived advanced glycation end-products (AGEs) (toxic AGEs, TAGE) are AGEs formed by the nonenzymatic Maillard reaction. Although AGEs have been implicated in intestinal barrier breakdown, the associated mechanism remains underexplored. In this study, the effects of accumulated TAGE in IECs were in…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ready-to-drink protein beverages are a growing product category. The objective of this study was to determine the effects of 3 common therma … aldehydes, alcohols, esters, ketones, and furans than unheated and UHT-DSI beverages, indicative of Maillard reaction and Strecker degradation products that contributed to the characteristic caramel flavor. Furosine was not a good heat indicator for reconstituted milk protein beverages. Furosine values were higher for unheated rehydrated milk protein beverages than …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effective delivery and targeted release of drugs within tumor cells are critical factors in determining the therapeutic efficacy of nanomedicine. To achieve this objective, a conjugate of maltose (Mal) and bovine serum albumin (BSA) was synthesized by the Maillard reaction and self-assembled into nanoparticles with active-targeting capabilities upon pH/heating induction. This nanoparticle could be effectively loaded with doxorubicin (DOX) to form stable nanodrugs (Mal-BSA/DOX) that were sensitive to low pH or high glutathione (GSH), thereby achieving a rapid drug release (96.82 % within 24…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Flue-cured tobacco (FCT) with irritating and undesirable flavor must be aged. However, the spontaneous aging usually takes a very long time … ), there were 38 differential compounds between bioaugmentation samples. In co-cultivation, most of Maillard reaction products and terpenoid metabolites were at a higher level than other samples, which promoted an increase in aroma, softness and a decrease in irritation. This result validated the hypothesis of quality improvement via the co-culture. In our study, w …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The investigation about polysaccharides-protein system is attributed to numerous very important applications for pharmaceutical, food, chemi … f BSA glycosylated by GLP confirmed the formation of covalent bonds between BSA and GLP through the Maillard reaction which was also confirmed by using thermogravimetric (TGA) and Fourier transform infrared (FTIR) analysis. In addition, BSA still maintains the esterase-like good activity in the presence of GLP. These results provide a basis for screening the molecu …
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Advanced glycation end products (AGEs) are stable end products of the Maillard reaction and accumulate with progressing ageing and degenerative diseases. Significant amounts of AGE-modified peptides are also consumed with processed food. AGEs bind to specific receptors, especially the receptor of AGEs (RAGE). Activation of RAGE then evokes intracellular signalling, finally resulting in the activation of the NF-κB transcription factor and therefore a proinflammatory state. We here analysed, whether NF-κB is activated in short term upon feeding an AGE-modified protein in-vivo. Transgenic mice ex…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF), an important Maillard reaction product formed during food processing, has received increasing attention. However, its safety and efficacy are still debated, likely due to inconsistent findings from existing evaluation models. To address these controversies, we established a multifunctional microfluidic platform integrated with a data-driven weighting strategy. This platform consisted of a concentration-gradient generator, a gut-on-a-chip module, and aptamer-based online monitoring sensors. It enabled high-throughput, sensitive analysis under physiologically rel…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean meal causes health issues in piglets due to the presence of antigenic proteins. Although enzymatic treatment can break down antigenic proteins, subsequent high-temperature drying may impair amino acid (AA) digestibility via the Maillard reaction. This study evaluated whether the air-drying temperature affects the ileal AA digestibility of a novel reduced-sugar enzyme-treated soybean meal (ESM) in 25 kg pigs, using fishmeal as a high-digestibility reference. In two trials using pigs fitted with simple T-cannulas in the terminal ileum, ileal digestibility was assessed. In trial 1, a repl…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study developed pea protein isolate (PPI)-high-methyl (HM) pectin conjugates via the Maillard reaction to enhance PPI's functionality as a texture modifier for dysphagia-friendly soft food gels. Conjugation at 1:1, 2:1, and 4:1 protein-to-pectin ratios significantly improved structural flexibility, physicochemical characteristics, and functional properties. Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FT-IR) confirmed successful conjugation through shifts in amide I and II bands, while SDS-PAGE revealed higher molecular weight aggregates, indicating effective crosslinking. Circular Dichroism …
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ginger Milk Curd (GMC), a traditional Chinese cheese of Guangdong, remains not fully elucidated regarding the changes of volatile organic co … tributing to the flavor variations in GMC. Meanwhile, protein degradation, lipid oxidation, and the Maillard reaction were identified as key factors significantly impacting the levels of metabolites and VOCs. The enhancement of flavor characteristics in GMC was attributed to the rise in taste-active peptides, aromatic amino acids, and free fatty acids during proces …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food wastes can be hydrolyzed into soluble microbial substrates, contributing to sustainability. Halomonas spp.-based Next Generation Industrial Biotechnology (NGIB) allows open, unsterile fermentation, eliminating the need for sterilization to avoid the Maillard reaction that negatively affects cell growth. This is especially important for food waste hydrolysates, which have a high nutrient content but are unstable due to batch, sources, or storage conditions. These make them unsuitable for polyhydroxyalkanoate (PHA) production, which usually requires limitation on either nitrogen, phosphorou…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean products are of high importance for the protein supply of poultry. Heat treatment of soybeans is essential to ensure optimal digestibility because of intrinsic antinutritive factors typical for this feed category. However, excessive treatment promotes the Maillard reaction and reduces protein digestibility. Furthermore, Europe's efforts are to decrease dependence on imports of soybean products and enlarge local production. This process will include an increase in the variability of soybean batches, posing great challenges to adequate processing conditions. Intrinsic soybean properties …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
5-Hydroxymethylfurfural (5-HMF) is a small molecule aldehyde compound produced by the Maillard reaction. As 5-HMF exists in a variety of foods and drugs and is easily ingested by humans, it has attracted extensive toxicological attention in recent years. Relevant research showed that 5-HMF has cytotoxicity, genotoxicity, and tumor effects. However, the cardiovascular effects of 5-HMF are unknown. To investigate the cardiovascular effects of 5-HMF in zebrafish, wild-type and transgenic embryos were treated with 10, 25, and 50 μg/mL of 5-HMF, followed by toxicological evaluation, histological ob…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Diabetes mellitus (DM) has become one of the most challenging public health problems globally. The increasing prevalence and mortality rates … resistance, protecting islets, inhibiting inflammation, decreasing oxidative stress and inhibiting Maillard reaction and advanced glycation end products (AGEs) formation. Furthermore, puerarin may also benefit DM indirectly by retarding and improving a series of DM complications, such as cardiovascular complications, diabetic nephropathy, diabetic retinopathy, dia …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
SCOPE: Glycation of allergens via Maillard reaction or chemical conjugation has been shown to influence susceptibility to food-induced allergies. It is hypothesized that mucosal immune response bias can be favorably altered by orally administering various forms of glycated ovalbumin (OVA).
METHODS AND RESULTS: Groups of Balb/c mice (n = 10) were orally sensitized to OVA and administered various forms of glycated OVA (glucose, mannose, glucomannan, galactomannan, and a mixture containing OVA and glucomannan). Outcomes post oral challenge were measured as clinical allergic signs, serum histamin…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVE: Although yak meat is valued for its distinctive flavor profile, little is known about the mechanisms underlying flavor variation … romoting the accumulation of flavor precursors. This process provides sufficient substrates for the Maillard reaction and lipid oxidation, facilitating the generation of volatile flavor compounds. These findings provide a theoretical basis for yak meat quality evaluation and precision processing.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Protease hydrolysis for production of oyster juice can greatly increase the nutrients and umami ingredients from oyster, but lacks the uniqu … ial formation pathways showed that these changes were mainly attributed to thermal reaction such as Maillard reaction and Strecker degradation. Sequential heating is an effective method to obviously improve the flavor of enzymatic oyster juice.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the impact of different processing methods (freeze-drying, thermal treatment for 25 and 35 min, and hot-air drying a … ∗ , b ∗ ) indicated processing-induced changes in seed pigments, driven by pigment oxidation and Maillard reactions. These findings demonstrate that processing conditions can be tailored to preserve or modify specific bioactive and nutritional attributes of olive seeds for functional food and nutraceutical applications.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
As final products of the Maillard reaction, the formation of advanced glycation end products (AGEs) is associated with pathological complications of diabetes mellitus (DM) and aging. Since some AGEs are fluorescent, fluorescent advanced glycation end products (fAGEs) have been used as biomarkers for characterizing the degree of tissue glycation. While many studies focus on using 370 nm as the excitation source and 440 nm as the detection wavelength for fAGE, there is an advantage to consider other spectral ranges, especially for in vivo detection, where longer wavelengths allow detection at gr…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Existing research on the post-heating processing of fermented milk has primarily focused on single post-heating treatments and the texture, … originated from the oxidative decomposition of unsaturated phospholipids at high temperatures. The Maillard reaction of dipeptides produces nitrogenous heterocycles that trigger a caramelized flavor, while organic acids interact with proteins to form complexes that produce astringent flavors. These increase the oxidative off-flavors and reduce the overall palatabi …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования