Based on the 26 strains of medium-high-temperature Daqu, seed microbial inocula and mature microbial inoculants were prepared and inoculated … bases for the preparation of cleaner Daqu and could provide insights for producing safer microbial fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of the present study was to provide a first characterization of lacto-fermented garlic manufactured by local small-scale artisanal producers in the Lower Silesia Region (Poland). The lacto-fermented garlic samples showed high nutritional features in terms of antioxidant activity. A total of 86 compounds, belonging to various chemical classes, were identified by headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC/MS). Most of these compounds belonged to six main classes, being sulfur compounds, esters and acetates, oxygenated monoterpenes, monoterpene
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ultrasound has the potential to be broadly applied in the field of agricultural food processing due to advantages such as environmental friendliness, low energy costs, no need for exogenous additives and ease of operation. High-frequency ultrasound is mainly used in medical diagnosis and in the food industry for the identification of ingredients and production line quality testing, while low-frequency ultrasounds is mainly used for extraction and separation, accelerating chemical reactions, auxiliary microbial fermentation and quality enhancement in food industry. Magnetic fields have many adv
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Over the last few years, global demand for fruit and vegetable production has increased as the world's population and demographics have shifted toward healthier lifestyles. Together, the agri-food industry has continued to grow worldwide, driven by advances in planting technology and the optimization of production processes, resulting in the generation of massive agricultural residues. These residues account for almost 50% of the primary material biomass, and they are rich in high-value components such as antioxidants, pigments, flavors, and dietary fibers. In this context, the circular econom
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The article presents an analysis of the literature on food intolerance (FS) associated with the presence in the diet of fermentable oligodimosaccharides and polyols FODMAP (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols), histamine and food additives. The relationship between FS and insufficient activity of enzymes of the small intestine mucosa, in particular, in patients with irritable bowel syndrome, is discussed. FS often noted in them forces them to strictly adhere to the elimination diet and significantly impair the quality of life due to dissatisfaction with the
Аннотация на английскомСтатьяПоиск полного текста в очередиОригинал на русском
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yogurt is one of the most emblematic and popular fermented foods. It is produced by the fermentation of milk lactose by bacteria such as Streptococcus thermophilus and Lactobacillus acidophilus. Magnetic (MNPs) and gold nanoparticles (AuNPs) were incorporated into the exopolysaccharides (EPSs) of these bacteria. The functionalized bacteria were characterized by UV-vis spectroscopy and transmission electron microscopy. A large number of MNPs and AuNPs were bound to the bacterial EPS. Interestingly, the nanoparticles' (NPs) presence did not affect the bacteria's capacity to ferment milk and to p…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactic fermentation can restructure food matrices and modulate the molecular distribution of nutrients and bioactive compounds, thereby altering their technological and functional performance in complex food systems. In this study, Agaricus bisporus flour was used as a model mushroom matrix to investigate how fermentation-drive compositional remodeling influences the physicochemical and functional properties of gluten-free bread. Native and lactic-fermented mushroom flours were incorporated into a rice-corn-tapioca system, and their effects on dough expansion, crumb structure, nutritional comp
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The quality of traditional fermented sour fish is shaped by metabolic interactions between core microbiota dominated by lactic acid bacteria (LAB) and yeasts. 2-Phenylethanol (2-PE) is a characteristic metabolite and quorum-sensing molecule of Saccharomyces cerevisiae. This study aims to identify the primary source of 2-PE via pure culture of dominant strains, and preliminarily investigate its effects on LAB in a fish broth fermentation model under different fermentation modes.
RESULTS: Single-strain fermentation experiments confirmed that Saccharomyces cerevisiae 31 is the main p
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The process of fermentation contributes to the organoleptic properties, preservation, and nutritional benefits of food. Fermented food may interfere with pathogen infections through a variety of mechanisms, including competitive exclusion or improving intestinal barrier integrity. In this study, the effect of milk fermented with Lactococcus lactis ssp. cremoris JFR1 on Salmonella invasion of intestinal epithelial cell cultures was investigated. Epithelial cells (HT29-MTX, Caco-2, and cocultures of the 2) were treated for 1 h with Lactococcus lactis ssp. cremoris JFR1 fermented milk before infe
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, we developed a novel quantitative surface-enhanced Raman scattering (SERS)-based detection strategy utilizing a reusable Ag nanocube (AgNCs)-embedded polydimethylsiloxane substrate. Highly sensitive detection of white colony-forming yeasts (WCFYs) with limits of detection of 1.02 and 1.11 CFU/mL for Candida sake (C. sake) and Kazachstania servazzii (K. servazzii), respectively, was achieved even within complex food matrices. Strong linear correlations (R2 > 0.99) between SERS signal intensity and yeast concentration at characteristic Raman shifts (1562 and 2876 cm-1) allowed acc
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Monascus species has been used as the traditional food fungus in Eastern Asia for several centuries. Monascus-fermented products are gradually developed as the popular functional food for the prevention of cardiovascular disease, but we know that culture condition affects the hypolipidemic effect of Monascus-fermented product. In the past, the cholesterol-lowering agent--monacolin K--is regarded as the most important hypolipidemic agent. Two natural yellow pigments--monascin and ankaflavin--are also proven as novel hypolipidemic agents in recent years. However, the hypolipidemic effect of Mona
Оценочное исследованиеСтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rapidly increasing global food-waste generation poses major environmental, economic, and waste-management challenges due to its high organic load and improper disposal practices. Addressing this problem requires sustainable valorization strategies, including bioethanol production, which can simultaneously reduce waste burdens and contribute to renewable-energy generation. This review synthesizes current knowledge on the physical and chemical characteristics of food waste, the rationale behind pretreatment methods, and their role in improving downstream bioconversion efficiency. Pretreatments-p
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The objectives of the study were twofold: to prove that participatory risk assessment can be applied to informally-marketed foods, and to assess the risk of staphylococcal poisoning through consumption of raw milk and home-made yoghurt in Debre Zeit, Ethiopia. Rapid urban appraisals were combined with conventional interviews to identify and quantify formal and informal milk value chains and to collect information on consumers' food preparation and consumption behavior. Milk was sampled in 170 dairy farms and 5 milk collection centers and microbiological tests were conducted. Published data on
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
An experimental investigation evaluated the possibility of increasing the nutritional value of fermented table olives by adding olive leaf extract (OLE). OLE was added to table olives fermented using indigenous bacteria and yeasts, and a commercial starter (Lactobacillus plantarum strain). Microbiological, physico-chemical, and sensory analyses showed that OLE addition resulted in fermented olives with higher levels of antioxidant, anti-inflammatory, and antimicrobial substances, but did not adversely affect their qualities. Moreover, OLE and the commercial starter functioned synergically agai
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Current research suggests yeast fermentation has the potential to improve palatability of pea-based diets for both cats and dogs. However, to be useful, fermentation should not compromise other healthy attributes of peas such as a low glycemic response. Fermentation of uncooked pea starch with Candida utilis (ATCC 9950) appeared to increase crude protein, crude fiber content, inorganic compounds (phosphorus and iron) and phenols. Whole diets were designed with fermented and unfermented pea starch to assess palatability, food intake, and glycemic responses in unacclimated, mixed sex Beagle dogs
СтатьяClinical Trial, VeterinaryПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Functional starter cultures were evaluated for their effects on purine compounds, uric acid (UA), and xanthine oxidase (XOD) activity during fermented lamb jerky processing. Five treatment groups, including CG, 37×-3, x3-2b, 3×-2B, and 2111 CB, were analyzed across pickling, fermentation, drying, and maturation stages. The results showed that starter cultures significantly affected the dynamic changes in individual purines, total purines, UA, and XOD activity. The increase in purine contents on a FW basis during late processing was closely related to moisture-loss-driven concentration effects.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-amylose Lueang Patew Chumphon (LPC) rice, a Thai geographical indication variety, represents an underutilized resource for functional food development. This study investigated sweet fermented LPC rice (SFLPC) compared to conventional sweet fermented glutinous rice (SFGR) through comprehensive microbial, chemical, and nutritional characterization. Starter cakes contained Aspergillus sp., Rhizopus stolonifer, and Pediococcus pentosaceus (>99% similarity by ITS/16S rRNA sequencing and MALDI Biotyper). Both varieties demonstrated comparable fermentation with pH reductions to ~3.5 and lactic a
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High dietary sodium in fermented foods like traditional Chinese paocai poses significant public health risks and environmental burdens. As a preventative control measure, partial NaCl substitution with KCl and MgCl2 is explored, but its complex impact on flavor and microbial mechanisms remains unclear. This multi-omics study investigated the ion-specific effects of sodium salt substitution with 30% KCl (K30), 30% MgCl2 (Mg30), and a combination of 15% KCl and 15% MgCl2 (KMg15) on the fermentation of radish paocai by Levilactobacillus brevis PL6-1. All low-sodium groups maintained comparable LA…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Douchi is traditional Chinese condiment. In this study, electronic sense, GC-IMS and metabolomics were combined to analyse the changes in flavour profiles and metabolites of Yangjiang douchi at different fermentation stages. The results showed that umami was the primary taste characteristic of douchi. Aldehydes, esters, and ketones representing the predominant flavour compounds. Metabolomic analysis identified 13 compounds as key differential metabolites, which were mainly enriched in the arachidonic acid metabolic pathway in lipid metabolism. The correlation analysis indicated that heptanal,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Aspergillus flavus is a globally important human pathogen and agricultural contaminant, while its domesticated relative A. oryzae is widely used in food fermentation and biotechnology. Despite their importance, the evolutionary relationship, population structure and domestication history of these fungi remain unresolved. Here, we present the first global population genomic analysis of 639 A. flavus and A. oryzae isolates from clinical, environmental and food-fermentation sources across multiple continents. Our analyses reveal a complex evolutionary landscape comprising well-separated clades in
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования