Lipids greatly influence beef aroma, but their role in forming odor-active compounds during roasting remains unclear. In this study, changes in aroma compounds, lipid profiles, and their correlations during roasting were investigated by integrating volatilomics and lipidomics. Aroma profiles varied across roasting stages. Twenty odor-active compounds, including 1-octen-3-one, hexanal, (E, E)-2,4-decadienal, dimethyl trisulfide, 1-octen-3-ol, trimethylpyrazine, and 2-acetyl-2-thiazoline, were critical for differentiating the aroma profile during roasting. Lipidomic profiling altered during roas
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to evaluate the effects of biotransformation by Saccharomyces boulardii on the phenolic and volatile composition, bioactive properties, and probiotic carrier potential of seriguela (Spondias purpurea L.) pulp. To this end, the pulp was fermented with the probiotic yeast and the resulting product was assessed for cell viability, antioxidant activity, phenolic composition (HPLC), volatile profile (GC-MS), and survival during simulated in vitro digestion. Submerged fermentation (37 °C, 175 rpm, inoculum of 108 cells mL-1) resulted in maximum yeast growth between 8 and 10
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of cold plasma (CP) treatment on the physicochemical properties, lipid composition, and volatile compounds of coconut oil, as well as the interfacial behavior of different plant proteins in whipped cream systems prepared with coconut oil extracted from CP-treated coconut flakes. CP treatment increased the extraction yield to 79.28% under optimized conditions (CP3 group). Although the oxidative induction period decreased after CP treatment, only mild changes were observed in fatty acid composition, lipid molecular profiles, and volatile compounds. Using coconu
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The integrity of the global spice trade is contingent upon accurate species authentication. "Green Pepper", a high-value spice derived from Zanthoxylum plants, faces severe misidentification in China due to shared vernacular names, primarily between Zanthoxylum armatum and Zanthoxylum schinifolium. This confusion jeopardizes product quality, consumer trust, and the reliability of scientific research. To address this, we employed an integrated strategy that combined field surveys (34 plantations), an audit of cultivated varieties (20 geographical indication and 17 common cultivars), a nomenclat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The role of Indoor Environmental Quality (IEQ) factors in shaping student behavior and emotional states in the classroom, which have been ob … factors, including temperature, humidity, equivalent carbon dioxide (eCO[Formula: see text]), total volatile organic compounds (TVOCs), air quality index (AQI), light variations, and oxygen volume (O[Formula: see text]). Comprehensive statistical and causality analyses included nonparametric correlations, Cross-Correlation Function (CCF) analyses to assess lagged effects, T …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Selective detection and quantitative analysis of biomarker volatile organic compounds (VOCs) in complex gas mixtures remain a major challenge for noninvasive breath diagnostics due to wide concentration variability and strong humidity interference. Here, a deliberately heterogeneous chemiresistive sensor array based on six flexible, freestanding porous carbon nanotube (CNT) aerogel films is reported, where the CNT aerogel simultaneously functions as a conductive ambient-temperature transducer and a high-surface-area scaffold. Selectivity was engineered through integration with metal oxides (Cu…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tuberculosis (TB) remains a major global health challenge due in part to limitations in rapid and affordable diagnostics. Current diagnostic methods are time-intensive and often inaccessible in resource-limited settings, emphasizing the urgent need for rapid, low-cost screening approaches. One promising strategy involves the analysis of volatile molecules associated with TB-infection. In this study (n = 100) we identify 14 sputum-derived volatiles and utilize them to construct a machine learning model that classifies samples by TB status with a sensitivity of 90% and a specificity of 86% acros
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to characterize the flavor evolution of chicken skin during stewing at 85 °C for 0, 20, 60, and 100 min using an integrated approach of GC × GC-TOF, electronic tongue, and electronic nose. A total of 215 volatile compounds were identified. Relative odor activity value (ROAV) analysis pinpointed (E)-2-nonenal, (E)-2-octenal, acetaldehyde, and heptanal as potential key odorants. Electronic tongue revealed an initial increase in bitterness and astringency, followed by a recovery of umami after 60 min of stewing. Electronic nose and sensory evaluation consistently demonstrated tha
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chitosan (CTS) is a natural polysaccharide derived from the deacetylation of chitin. Chitosan-based coatings are widely used for the preservation of hardy kiwifruits. However, the effect of chitosan-based coating on fruit flavor during ripening is rarely reported. In this study, the postharvest qualities of hardy kiwifruits were investigated using chitosan coating and chitosan-silica nanoparticle coating (CTS-SiNPs) during storage at 25°C and 4°C. Physicochemical analyses showed that chitosan coating extended the shelf-life by delaying ripening and maintaining higher quality than uncoated frui
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Due to its lignocellulosic structure, with phenolic compounds bound to it, pineapple crown (PC) has significant bioactive and technological potential. Solid-state fermentation (SSF) might be applied to promote the liberation of phenolic compound, increasing antioxidant capacity. This study aimed to valorize PC waste by fermenting PC (SSF) using Aspergillus tubingensis and further preparing an infusion from it, which could have improved antioxidant, antimicrobial and prebiotic properties. The ground PC was fermented for 7, 12 and 15 days (F7, F12, F15) at 25 °C. The free phenolic compounds were
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Theobroma cacao is commonly classified as Criollo, Forastero, or Trinitario. In recent years, Criollo cacao has been revalorized due to its low volume production and the increase in the premium chocolate market. Besides, the origin and post-harvest processes affect the chemical and volatile composition of the cocoa beans that are transformed into liquor as raw material for chocolate production. Further, there is no published information regarding the chemical composition and volatile profile of Colombian Criollo cocoa liquor. Based on this, the present study aimed to characterize and different
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The loss of flavor in modern tomato cultivars represents a great challenge for the food industry. This study investigated the potential of power ultrasound as an innovative approach to improve tomato juice flavor by releasing bound volatiles.
RESULTS: It was found that power ultrasound offered a more viable, environmentally friendly technique for enhancing the aroma of tomato juice compared with enzymatic or acid hydrolysis methods. There were significant differences in the released aromas among these three methods: Ultrasound primarily released alcohols and esters, with the chara
СтатьяОценочное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The hydroxylation and epoxidation of lipids rich in polyunsaturated fatty acids (PUFAs) are significant processes that cannot be overlooked. In this study, the concentrations of non-volatile and volatile compounds derived from lipid oxidation significantly increased during storage of salted large yellow croaker. In which epoxy-fatty acids demonstrated greater stability and steadily accumulated throughout the entire process. The precursors for non-volatile lipid oxidation secondary products included linoleic acid, α-linolenic acid, arachidonic acid, eicosapentaenoic acid, and docosahexaenoic ac
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Berbassa is a traditional fermented milk starter used to produce Gergoush, a dry snack that is popular in the dryland regions of Sudan. The unique flavor of Gergoush primarily depends on the spontaneous anaerobic fermentation of milk by natural microbiota following the addition of legumes. Therefore, this study aimed to investigate the microbial communities and volatile compounds in Berbassa prepared using chickpeas and cumin. The microbial community and volatile compounds in the non-fermented milk and Berbassa samples were analyzed using high-throughput sequencing and GC-MS, respectively. The
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lacticaseibacillus paracasei from diverse traditional fermented foods exhibit unique flavor profiles in dairy products. In this study, 101 Lacticaseibacillus isolates were categorized into four distinct classes, with those originating from fermented dairy products demonstrating the highest flavor diversity. Multivariate statistical analyses identified diacetyl, acetoin, and 2-nonanone as key volatile compounds characterizing ketone-type isolates. Further examination of two ketone-type isolates and one non-ketone-type isolate, isolated from kurut, sour porridge, and Huangjiu mash respectively,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Iron (Fe) is an essential micronutrient for plant growth and development. Rhizosphere microorganisms play crucial roles in plant Fe nutrition, yet the underlying mechanisms remain largely unknown. Here, we assessed the effect of the volatile organic compounds (VOCs) produced by Bacillus velezensis SQR9 on Fe uptake in Arabidopsis, elucidated the underlying mechanism using genetic and biochemical approaches, and identified the active components of SQR9 VOCs. Our results showed that plants exhibited enhanced Fe uptake, chlorophyll content, fresh weight, and root development when exposed to SQR9 …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Considering the flavor disadvantages of the strong acidity and whole pungency in Pixian Douban (PXDB) of the tank fermentation, an improvement was obtained by the bioaugmentation of B. licheniformis JY and B. atrophaeus XY, and the underlying mechanism was explored by whole-genome and metatranscriptomics. The key volatiles contents especially for phenethyl alcohol, 1-nonanal, and 4-ethylphenol were increased by Bacillus bioaugmentation while the acid content was reduced. The metatranscriptome analysis indicated that Zygosaccharomyces and Bacillus were the dominant strains in the group of Bacil
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Zherong white tea, a distinctive specialty from Fujian Province, has attracted significant consumer attention due to its unique aroma and flavor profile. In this study, we utilized advanced analytical techniques and chemometric methods to conduct a thorough analysis of the volatile aroma compounds in Zherong white tea.
RESULTS: Using proton transfer reaction-time-of-flight mass spectrometry (PTR-TOF-MS), we identified a diverse array of aroma compounds, including alcohols, aldehydes, ketones, and esters, as the primary contributors to its aroma. Further chemometric analyses, such
СтатьяОценочное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Despite ongoing reductions in emissions of ozone (O3) precursors, nitrogen oxides (NOx = NO + NO2) and volatile organic compounds (VOCs), the three largest urban areas in the United States ─ New York City (NYC), Chicago, and Los Angeles (LA) ─ continue to exceed national air quality standards for O3. Airborne measurements during the 2023 Atmospheric Emissions and Reactions Observed from Megacities to Marine Areas (AEROMMA) campaign investigated nonlinear O3 photochemistry in these cities. We report mean ozone production efficiency (OPE), the enhancement ratio of Ox (= O3 + NO2) to NOx oxidatio…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Species of Ilex genus are particularly rich in bioactive constituents such as polyphenols, saponins, and alkaloids. In terms of phytochemical research, volatile compounds have not been as widely investigated as non-volatile ones. Therefore, in the present research we investigated the phytochemical profile of selected Ilex species by headspace-solid phase-microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (HD-SPME-GC/MS). Phytochemical profile between the same and different species was variable. For this reason, it was investigated by principal component analysis (PCA), matrix co
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования