Two unique oleaginous strains, Sporidiobolus pararoseus and Rhodotorula mucilaginosa, were identified during soy sauce fermentation. Both strains demonstrated robust growth under extreme conditions (15 % NaCl, pH 5, 3 % ethanol). Lipidomics revealed 689 and 678 lipid species in S. pararoseus and R. mucilaginosa, with 671 shared components. Among the common components, Triglyceride (TG, 180 species), Diglyceride (DG, 72 species), and Ceramides (Cer, 52 species) were significantly enriched, directly participating in the biosynthesis of characteristic aroma substances by releasing fatty acids wit
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Jujube is renowned for its iron-supplementing and anti-anemic properties. This research aimed to investigate the influence of Lactiplantibacillus plantarum GD 03 fermentation on the nutritional components of Xinjiang jujube juice, and further to explore the ameliorative effects of fermented jujube juice on iron-deficiency anemia (IDA).
RESULTS: The results demonstrated that Lactiplantibacillus plantarum fermentation significantly increased the content of total flavonoid and the levels of trace elements (Fe: 390.59%, Ca: 26.32%, K: 25.92%, Mg: 10.81%) in jujube juice, while reducin
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Enterococci are present in traditional fermented foods, but their potential role as reservoirs of antibiotic resistance and virulence genes has raised concerns about food safety. To evaluate the prevalence of antibiotic-resistant enterococci in traditional fermented yogurt, microbial sequencing and culture methods were used to analyze the microbiota and Enterococcus composition in a total of 75 yogurts from Xinjiang Uygur Autonomous Region (Xinjiang, China). Enterococcus faecium and Enterococcus durans were the predominant enterococcal species and belonged to 20 and 5 biotypes, respectively, a…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Obesity is highly correlated with the dysbiosis of intestinal microbiota, and bifidobacteria are one of the soft targets of this metabolic syndrome. The aim of this study is to evaluate the efficacy of Bifidobacterium sp. MKK4 and rice-based fermented foods on physical, haematological, gut microbiota and lypogenic-lypolytic marker genes in diet-induced obese mice. Adult male mice (21±0.7 g) were randomly divided into four groups (n=10) according to the type of diet: normal diet (ND), high fat diet (HFD), HFD supplemented with Bifidobacterium sp. MKK4 and HFD supplemented with MKK4 associated r…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVE: Riboflavin deficiency is common in many parts of the world, particularly in developing countries. The use of riboflavin-producing strains in the production of dairy products such as fermented milk, yogurt, and cheese is feasible and economically attractive because it would decrease the costs involved during conventional vitamin fortification and satisfy consumer demands for healthier foods. The present study in a rat bioassay assessed the response of administration of yogurt containing a riboflavin-producing strain of Propionibacterium freudenreichii on the riboflavin status of defi
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The development of effective and low-toxicity treatments for type 2 diabetes mellitus (T2DM) remains a critical objective in current research. Lactic acid bacteria (LAB) fermentation can biotransform plant polysaccharides and may enhance their bioactivity. Here, we investigated the fermentation with Limosilactobacillus reuteri DSM17938 fermentation affects the structure of Gastrodia elata polysaccharides and their potentail benefits in T2DM. Polysaccharides were extracted from non-fermented G. elata (GP) and from G. elata fermented with L. reuteri DSM 17,938 under controlled conditions to yiel
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study systematically examines the impact of protein breakdown on the gel properties and texture of chicken under fermentation-induced acidic conditions. Chicken mince samples with different degrees of protein degradation were prepared by controlling fermentation time, followed by comprehensive analyses of physicochemical characteristics, protein structure, microstructure, and gel performance. Results showed that as degradation progressed, the pH value diminished from 5.86 in the control group to 4.19 at 50 days. Under acidic conditions, the surface hydrophobicity of myofibrillar protein w
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ageing is driven by chronic inflammation, oxidative stress, and stem cell exhaustion, posing a major global health challenge. Lactic acid bacteria (LAB) fermentation is being investigated as a potential biotechnology to enhance the bioavailability and functionality of natural products, especially polyphenols and bioactive phytochemicals with anti-ageing potential. This review synthesizes recent advances in LAB-fermented natural products and their roles in modulating longevity pathways and stem cell regeneration. LAB fermentation can alter complex plant matrices by releasing or biotransforming
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Potentially probiotic yeasts isolated from foodstuffs can be used as components in functional fermented beverages. To date, there have been no reports on the use of Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, Pichia kudriavzevii, Metschnikowia pulcherrima, or Hanseniaspora uvarum isolates in the production of a traditional Polish beverage called underbeer (podpiwek). The aim of the study was to determine the usefulness of six isolates of the above-mentioned species as starter cultures for the fermentation of underbeer. First, the important characteristics of the yeasts, like ethanol tolerance and
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Amazake is a traditional, sweet, non-alcoholic Japanese beverage typically produced through koji fermentation by the fungus Aspergillus oryz … ment in the field of fermented low-alcohol beverage production, with possible applications in other fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Phytates are nutrient-binding compounds found mainly in cereals and legumes, which may significantly contribute to micronutrient malnutrition in regions where phytate-rich cereals, such as maize, are staple food.
OBJECTIVES: This study investigated how maize fermentation, both alone and in combination with soaking and germination, can reduce phytate levels and enhance the estimated bioavailability of iron and zinc.
METHODS: We evaluated various fermentation methods, including spontaneous fermentation; fermentation with starter cultures, either Lactiplantibacillus plantarum 299v
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotics are microorganisms, typically bacteria, similar to beneficial microbiota found in the human gut, usually consumed as dietary supplements or fermented foods. Although probiotics are generally safe, several cases of bacteremia, sepsis, and endocarditis associated with probiotics have been reported. Here we report a rare case of Lactobacillus casei endocarditis in a 71-year-old female, immunocompromised due to chronic steroid intake, who presented with a productive cough and low-grade fever. Blood cultures grew L. casei resistant to vancomycin and meropenem. Transesophageal echocardiog…
Клинический случайСтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food waste is a significant global issue whose unsatisfactory management leads to greenhouse gas emissions and loss of resources. Repurposing food waste from landfills to sustainable bioprocessing supports the circular bioeconomy. This study explores converting non-sterile food waste into 2,3-butanediol (2,3-BDO), a versatile chemical, using a one-pot bioprocessing (OPB) method which integrates enzymatic saccharification and fermentation to improve efficiency and reduce costs. Optimizing solid-to-liquid ratios (20 % w/v), inoculum sizes (10 % vol.) of Klebsiella pneumoniae strain PM2, and ferm
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Continuous screening of suitable starter candidates for fermented foods necessary based on safety and technological evaluations. For this purpose, 34 Lactococcus lactis strains isolated from kimchi were evaluated to select potential starter candidates. All tested strains were susceptible to ampicillin, chloramphenicol, clindamycin, erythromycin, gentamicin, kanamycin, and vancomycin. However, 32 strains exhibited resistance to streptomycin, while 2 showed resistance to tetracycline. None of the strains demonstrated hemolytic activity. All strains exhibited protease activity and acid production…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Agricultural or food processing wastes cause serious environmental burden and economic losses. Solid-state fermentation using these wastes is an attractive option to valorize these wastes. However, conventional autoclaving of substrate may degrade nutrients and generate toxins. Unsterilization of the substrate will cause undesired microbial contamination. Therefore, we compared irradiation with autoclaving to treat citrus wastes as substrate for solid-state fermentation by Aspergillus aculeatus. By comparing microbial growth, enzymes tested and medium consumption, irradiated substrate had high
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The Streptococcus bovis/Streptococcus equinus complex (SBSEC) is a group of human and animal derived streptococci that are commensals (rumen and gastrointestinal tract), opportunistic pathogens or food fermentation associates. The classification of SBSEC has undergone massive changes and currently comprises 7 (sub)species grouped into four branches based on sequences identities: the Streptococcus gallolyticus, the Streptococcus equinus, the Streptococcus infantarius and the Streptococcus alactolyticus branch. In animals, SBSEC are causative agents for ruminal acidosis, potentially laminitis an
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоддержка правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Gamma-aminobutyric acid (GABA) is a non-protein amino acid that is a main inhibitory neurotransmitter in the mammalian central nervous syste … ynthesis, including cost-effectiveness, sustainability, and the potential for in situ production in fermented foods. Recent research has optimized fermentation conditions, genetic engineering approaches, and substrate utilization to enhance GABA yields. The benefits of GABA extend beyond its neurotransmitter role. Studies have shown its potential to reduce blood …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Biogenic amines (BAs) are group of substances that are formed from amino acids by decarboxylation or amination and transamination of aldehydes and ketones. They may have either aliphatic, aromatic or heterocyclic structure. Their quantity determines their effects, optimum amounts are essential for physiological functions, but excess of BAs causes various toxic effects through out human body. BAs are presented in a wide variety of fermented foods such as fish, meat, milk products and some kinds of beverages like wine, beer and some fruit juices. In order to quantify their intake by food product…
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
An 8-AA (8mer) fragment (PFPEVFGK) of a known antihypertensive peptide derived from bovine αS1-casein (C12 antihypertensive peptide) was syn … 2mer peptide would not result in a complete loss of antihypertensive activity if used to supplement fermented foods and that the stable 8mer peptide could have potential as a blood pressure-lowering agent for use in functional foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The global rise in the consumption of ultra-processed foods (UPFs) has been consistently linked to gut dysbiosis and low-grade systemic inflammation, and has been associated with the increasing prevalence of chronic non-communicable diseases and global mortality. These findings highlight critical limitations of current food systems and underscore the need for innovative nutritional paradigms aimed at supporting metabolic and intestinal homeostasis.
SCOPE AND APPROACH: This review critically examines advances in food biotechnology as a promising framework to counteract UPF-induced
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования