Despite increasing interest of consumers in plant-based products, sales of the latter have been subtly decreasing mainly due to organoleptic challenges. Fermentation offers a sustainable option for improving flavour production in plant-based products. Yeast and lactobacilli are common food fermenting microbes, but a proper understanding of the interactions between the two microorganisms during flavour formation is lacking. This study explored the impact of a co-cultures of yeast and lactobacilli on aroma formation during fermentation of wheat and pulse-based food systems. Volatile analysis usi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: This study aimed to develop an anchovy sauce with enhanced savory odor and reduced off-flavors and biogenic amine (BA) content by applying reaction flavor technology using amine radical precursors. The reaction flavor-induced sauce (RFIS) was prepared by adding glucose (10 g L-1) and amino acids, threonine (5.707 g L-1), glycine (8.008 g L-1) and proline (5.354 g L-1), to the Control (anchovy sauce: residue extract = 1:1 ratio, v/v), and then heating at 92 °C for 2 h. The volatile compounds were compared among Raw (2-year fermented), Control and RFIS samples using solid-phase micro
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated the impact of dietary supplementation with antioxidants (AO) and flavouring prototypes based on capsicum (CA), acorn (AC), and olive (OL) on the volatile profile of pork. Two trials were conducted. Trial 1 served as a preliminary screening to evaluate samples of longissimus thoracis et lumborum (LTL) of 32 barrows fed with diets containing different levels of CA, AC, and OL. Results showed that dietary treatments significantly affected the abundance of seven volatile compounds, particularly long-chain aldehydes, while the fatty acid profile remained unaffected. Trial 2 con
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Enzymatic lipolysis is an established approach for modifying dairy flavor, yet the molecular-species lipid state associated with process-stage changes in aroma remains incompletely resolved. In this study, nine commercial lipases were compared under a unified apparent activity, and A12 was selected for detailed evaluation across a six-point hydrolysis time course (0-90 min) based on sensory screening. Sensory analysis combined with headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) and headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS) wa
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study elucidated the synergistic mechanism of lysine-assisted ultrasonic treatment in mediating sea bass myofibrillar proteins (MPs) conformational rearrangement and optimizing their flavor retention and emulsification dual functionalities. The lysine-assisted ultrasonic treatment reduced α-helices content to 24.1 %, exposing hydrophobic groups and enhancing volatile compound adsorption. Molecular docking confirmed hexanal, octanal, and heptanal bound to MPs via hydrophobic interactions, van der Waals forces, and hydrogen bonds. Additionally, collaborative treatment decreased the particle
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Winter berries accumulated more free volatile compounds than summer berries, and C6 volatile compounds were the main contributors to free volatile compounds. The volatile composition of grapes and wines is important in viticulture, since their aroma is one of the most important determinants of grape fruit quality. The aroma and general quality of grape fruit are influenced by the production of volatile compounds primarily influenced by crop management. In this study, the free and bound volatile compounds were determined using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), along with the transcr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Indigenous microorganism plays a pivotal role in natural wine fermenting and its distinctive qualities shaping. However, the contributions of functional microbial taxa to wine flavor formation remain underexplored. This study focuses on the natural fermentation systems of Semillon grapes from Wuwei and Zhangye Gansu sub-regions within the Hexi Corridor of China. We characterized the dynamics of microbial community succession during fermentation using a combination of metagenomic sequence and culture-dependent analysis. Concurrently, volatile compounds were quantified using headspace solid-phas
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The flavor of base liquor is critical to the grading quality of Baijiu. This study focuses on the base liquor grades of five different strong-flavor Baijiu brands. Headspace Solid-phase Microextraction Gas Chromatography Time-of-flight Mass spectrometry (HS-SPME-GC-TOF/MS) and Headspace Gas Chromatography Ion Mobility Spectrometry (HS-GC-IMS) identified 313 and 188 compounds respectively. 12 compounds correlated with quality grade (|ρ| > 0.5), including ethyl 2-methylbutanoate, ethyl isopentanoate, ethyl propanoate. Distinct compounds significantly related to the quality grades were identified
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Date palm (Phoenix dactylifera L.) is a globally edible fruit and a traditional dietary component in various cultures. The fruit's fleshy part is consumed for its nutritional value, while the seeds are discarded or valorized for oil production and as a coffee substitute. The current study aimed to investigate date seeds' metabolome, in addition to macro- and micro-elements composition within12 major Egyptian cultivars (cvs.) for the first time using gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS). Post-silylation GC-MS analysis and headspace coupled with solid-phase microextraction (
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Reverse osmosis (RO) is a promising non-thermal dealcoholization technology, yet substantial volatile losses during processing and storage limit its potential for producing premium non-alcoholic wines. This study developed an aroma stabilization strategy integrating RO with targeted supplementation of yeast-derived mannoprotein (MP; 1-1.5 g L-1) or tannic acid (TA; 1-2 g L-1) in a synthetic wine matrix. Wines were fermented to 12.8% v/v ethanol, treated with MP or TA, dealcoholized to 0.4% v/v ethanol by RO, and stored at 4 °C for up to 6 months. Volatile profiles were quantified u
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The clear need for marine n-3 PUFAs has brought attention to Schizochytrium sp, one of the few microorganisms approved for the production of edible oil rich in docosahexaenoic acid (DHA). The high concentrations of DHA make the oil highly susceptible to oxidation also in the gastrointestinal tract, which is a known pro-oxidant environment. In the present study, the development of volatile compounds was directly monitored during simulated digestion of Schizochytrium sp oil added to a simulated meal, with rapeseed and cod liver oils used as comparison. Volatiles were extracted during the incubat
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chinese government has implemented a series of measures to reduce air pollution and protect human health, namely Clean Air Action. This init … abnormal increase in O3 is primarily due to the complex interactions between nitrogen oxides (NOx), volatile organic compounds (VOCs), and PM2.5, which together affected the photochemical balance. The relative versus absolute shifts in pollutant sources further complicate this picture. Despite overall emission reductions, the relative contributions from biomass burning have …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Corydalis yanhusuo (YHS), a traditional Chinese medicine (TCM), was commonly steamed before clinical usage for chronic atrophic gastritis (CAG). However, the reasonable steaming time had not occurred, and bioactive components of potential mechanisms of YHS for CAG were still unclear. Thus, the main purpose of this study is to investigate the necessity of steaming processing of YHS before using it in clinical via mass spectrometry imaging (MSI). During 1-10 min, changes in volatile components (VOCs) were measured by headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS) and componen
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the non-volatile and volatile compound profiles of coffee extracts, as well as the neurophysiological effects of coffee inhalation and drinking. Non-volatile compounds, including caffeine and chlorogenic acid, were identified, and taste-related properties were investigated using an electronic tongue (E-tongue). Sourness, bitterness, and saltiness predominated in coffee extracts. 2-Furanmethanol, benzene ethanol, nonanal, and pyridine were found to be responsible for coffee odors using electronic nose (E-nose) and gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry (GC-MS-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This work presents a ZnO-coated no-core optical fiber sensor (OFS) designed for the highly sensitive detection of acetone vapor. Acetone is a key biomarker for diabetes, which is linked to blood glucose levels and can be detected non-invasively through breath analysis. The OFS utilizes a no-core fiber (NCF) as the sensing region, coated with a thin layer of ZnO nanoparticles to enhance evanescent field interaction with the VOCs at the fiber interface. The NCF segment, optimized to 3.4 cm, maximizes coupling efficiency through multi-mode interference (MMI). The OFS was tested with six different
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study examined the flavor profiles of fermented Ciba chili, comparing samples with Sichuan pepper (HJ) to those without Sichuan pepper (CK), using three analytical techniques: E-tongue, E-nose, and gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS). The results obtained from the E-tongue and E-nose exhibited a clear difference in taste and flavor between CK and HJ. In detail, CK mainly exhibited a sour flavor profile, whereas HJ displayed an intricate and rich flavor. The HS-GC-IMS results identified a total of 60 compounds in the samples, with terpenes, alcohols, and esters being the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVES: Recurrent, severely painful episodes, known as vaso-occlusive crises (VOCs) are the hallmark of sickle cell disease (SCD) and the primary reason for hospitalization. Opioids have been the gold standard for VOC treatment without significant improvement pain outcomes. To aid analgesia and combat opioid related adverse effects (ORAEs), some SCD clinicians have trialed infusions of sub-anesthetic ketamine along with opioids to treat VOCs. In this retrospective analysis, we compared adult SCD patients who received early vs late adjunctive sub-anesthetic ketamine infusions for VOCs.
MET
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In Portugal, maize has been used for centuries to produce an ethnic bread called broa, employing traditional maize varieties, which are preferred by the consumers in detriment of commercial hybrids. In order to evaluate the maize volatiles that can influence consumers' acceptance of broas, twelve broas were prepared from twelve maize varieties (eleven traditional and one commercial hybrid), following a traditional recipe. All maize flours and broas were analyzed by HS-SPME-GC-MS (headspace solid-phase microextraction) and broas were appraised by a consumer sensory panel. In addition, the major
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Several human-produced volatiles have been reported to mediate the host-seeking process under laboratory conditions, yet no effective lure or repellent has been developed for field application. Previously, we found a gradation of the attractiveness of foot odors of different malaria free individuals to Anopheles gambiae sensu stricto Giles. In this study, foot odor of the individual with the most attractive 'smelly' feet to the An. gambiae was collected, analyzed and attractive blend components identified.
METHODS: The foot odor of the individual with the most attractive 'smelly'
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Adoxophyes honmai, a serious pest of tea plants, prefers to lay eggs on mature tea leaves rather than young leaves. Here, we examined a hypothesis that Ascogaster reticulata, an egg-larval parasitoid of A. honmai, increases the likelihood of encountering host egg masses by searching mature tea leaves when host-derived cues are not available. In a dual-choice bioassay using a four-arm olfactometer, A. reticulata preferred odor from intact, mature leaves versus young leaves. Based on volatile analysis with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), we identified 5 and 10 compounds from mature
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования