As the core starter for Chinese Baijiu, high-temperature Daqu is produced through open solid-state fermentation with recurrent inoculation by mature Daqu, forming a rich yet largely untapped reservoir of genomes and bioactive compounds. This study constructs the High-temperature Daqu Fermentation Microbiome catalog using 463 metagenomes spanning the full fermentation cycle. The catalog comprises 4,264 metagenome-assembled genomes that are dereplicated into 252 representative genome-based species, 82 % of which are absent from current global food microbiome databases. It further contains 14.3 m
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To meet future nitrogen removal targets, Henriksdal wastewater treatment plant (WWTP) will require external carbon addition, estimated at 8 tons COD/day by 2040, due to low influent BOD/TN ratios, precipitation chemical use, and low temperatures. Methanol, the projected option, is fossil-based and contributes to indirect greenhouse gas emissions. This study evaluated a volatile fatty acid (VFA)-based fermentate produced from primary sludge and food waste in a 2 m3 mesophilic fermenter as a carbon source for denitrification. The filtrated fermentate was tested as carbon source in both batch den
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Acetic acid bacteria (AAB, family Acetobacteraceae) are obligate aerobic microorganisms characterized by a highly efficient oxidative metabolism driven by membrane-bound dehydrogenases. Their ability to incompletely oxidize ethanol and various carbohydrates underlies the production of key food-related metabolites, including acetic acid, gluconic acids, and bacterial cellulose. This review summarizes current knowledge on AAB physiology, metabolic pathways, and ecological adaptations, with emphasis on their relevance to food biotechnology and value-added bioprocesses. AAB plays a central role in
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Seaweeds are promising sustainable food resources, yet their utilization is limited by fishy off-flavors mainly derived from lipid oxidation. Although yeast fermentation is widely used for flavor modulation, species/strain-dependent aroma regulation in kombu (Saccharina japonica) slurry remains unclear. In this study, enzymatically hydrolyzed kombu slurry was fermented with five commercial yeasts (Saccharomyces cerevisiae, S. boulardii, Pichia kluyveri, Debaryomyces hansenii, and Zygosaccharomyces rouxii) to investigate metabolic and volatile changes. Distinct species/strain-dependent growth a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing demand for plant-based foods necessitates the development of effective preservation methods to ensure safety and quality. This study evaluated the effectiveness of biopreservation using eight plant-based protein extracts (PBPEs) (pea, faba, soy, potato, pumpkin, hazelnuts, rice, and hemp) fermented with 12 different lactic acid bacteria (LAB) strains from four species. The effectiveness of LAB biopreservation was assessed both at the endpoint and in real-time using impedometric analysis and was found to depend on both the matrix and the strain. Among the 12 LAB strains, Lactobac
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Processed food products (PFPs) are amply consumed and important sources of nutrients worldwide. Evaluating PFPs by their composition fails to recognize that nutrients are embedded in food matrices and processing modifies their nutritional functionality, for example, the bioaccessibility and bioavailability. PFPs with equivalent chemical composition may experience the "food matrix effect": a difference in the nutritional outcome and health potential. This review presents food matrices attained after processing and their nutritional significance. It also delves into the complex kinetics of diges
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The seasonal temperature dependency of soy sauce fermentation poses significant challenges to flavor consistency, particularly under low-temperature conditions (e.g., 15°C in winter), where diminished aroma arises from microbial metabolic constraints. Traditional multi-year field studies to decipher these mechanisms are impractical for rapid industrial optimization. In this study, we present an innovative laboratory-based seasonal temperature simulation fermentation system that precisely replicates climatic conditions (15-37°C) of the Lingnan region, enabling accelerated investigation of micro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The variations of volatile organic compounds (VOCs) and microbial communities of three pickles during storage at 4°C for one week were analyzed by headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS), high-throughput sequencing, and Spearman correlation analysis. A total of 50 VOCs were identified from three pickles. During storage, most alcohols, aldehydes, ketones, and esters decreased, while acids increased, and sulfides, alkenes, and phenols were relatively equal. Firmicutes, Cyanobacteria, and Proteobacteria were the predominant bacterial phyla, and Weissella, Streptophyta,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Carbonyl compounds and furan derivatives may form adducts with DNA and cause oxidative stress to human cells, which establishes the carcinogenic potential of these compounds. The occurrence of these compounds may vary according to the processing characteristics of the beer. The objective of this study was, for the first time, to investigate the free forms of target carbonyl compounds [acetaldehyde, acrolein, ethyl carbamate (EC) and formaldehyde] and furan derivatives [furfural and furfuryl alcohol (FA)] during the brewing stages of ale and lager craft beers. Samples were evaluated using heads
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactic acid bacteria (LAB) have been used as ingredients of functional foods to promote health and prevent diseases because of their beneficial effects. This study aimed to investigate the antioxidative effects of LAB on the hepatotoxicity in D-galactose-induced aging mice. LAB were isolated from the traditional Chinese fermented foods and screened by the tolerance of hydrogen peroxide (H2 O2 ). Male ICR (Institute of Cancer Research) mice were subcutaneously injected with D-galactose for 5 weeks and then gastric gavage with LAB for 6 weeks. The results showed that Lactobacillus plantarum AR11…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study explores the potential probiotic properties of yeasts isolated from various Chilean honeys, focusing on Ulmo, Quillay, and Mounta … and technological aspects, further research is necessary to ascertain their viability in producing fermented foods. This study underscores the innovative potential of honey as a source for new probiotic microorganisms and highlights the need for comprehensive investigations into their practical applications in the food industry.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Although foregut fermentation is often equated with rumination in the literature, functional ruminants (ruminants, camelids) differ fundamentally from non-ruminant foregut fermenters (e.g. macropods, hippos, peccaries). They combine foregut fermentation with a sorting mechanism that allows them to remasticate large particles and clear their foregut quickly of digested particles; thus, they do not only achieve high degrees of particle size reduction but also comparatively high food intakes. Regurgitation and remastication of stomach contents have been described sporadically in several non-rumin
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rising demand for healthier foods has boosted interest in oat-based Chinese steamed bread (CSB) for its sensory appeal and nutrition, whether Monascus-fermented oats outperform unfermented oats in enhancing CSB quality remains unclear. Therefore, the effects of addition of unfermented oat flour (UOF) and Monascus-fermented oat flour (MOF) on the rheological properties of dough and the quality characteristics of CSB were analyzed, and the microstructure, texture, color, and flavor of CSB were also evaluated. The results showed that compared with doughs supplemented with UOF, those with MOF exhi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods and beverages have been known to be beneficial when included in the human diet. This study examined the glycemic index (GI) of a fermented beverage (FB) made from Changbai Mountain fruit and vegetables in humans and its antioxidant capacity and metabolic effects in a rat model of diabetes. Twenty healthy volunteers were tested with 50 g of glucose and 50 g equivalent of carbohydrates from FB on two separate days for GI measurement. The rats were randomly divided into blank control group (n = 15) and diabetic model (DM) group (n = 75). DM group were randomly divided into five gr…
СтатьяРандомизированное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented dairy products represent an excellent source for a wide range of probiotics with several health benefits that add to the positive value of conventional milk. Acidophilus milk is a regular milk enriched with Lactobacillus acidophilus, one of the beneficial bacterial species found in the colon, that renders the product to exhibit an immunostimulant, anti-hypercholesterolemic, anti-inflammatory, or chemopreventive effect especially against colon cancer; in addition, for lactose intolerance treatment. However, most of bacterial species are very demanding and require specific nutritional
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A period of acute diarrhoea in infants is often associated with anorexia and weight loss. Catch-up growth is, therefore, necessary and this depends very much on the type of food, in terms of nutrient density, protein quality and digestibility, given to the child. Fermented (F) and non-fermented (NF) maize-soybean porridges of increased nutrient density were formulated and compared with traditionally fermented maize-only porridge (P) for acceptability using mothers in peri-urban Ghana as well as urban Nigeria as subjects. Subsequently, infants hospitalised in paediatric wards for acute diarrhoe
Клиническое исследованиеСравнительное исследованиеСтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Allergic rhinoconjunctivitis (ARC) is a highly prevalent immune-mediated condition associated with substantial symptom burden, impaired quality of life and increased healthcare use. Emerging evidence highlights the role of the gut microbiome in immune regulation and allergic disease. Fermented foods may contain live microbes (when unpasteurised or uncooked) and bioactive postbiotic metabolites that can modulate immune responses. Despite growing interest in dietary strategies targeting the microbiome, no randomised controlled trial has compared fermented versus unfermented red cab…
СтатьяПротокол клинического исследованияПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The present paper provides an overview on the use of probiotic organisms as live supplements, with particular emphasis on Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. The therapeutic potential of these bacteria in fermented dairy products is dependent on their survival during manufacture and storage. Probiotic bacteria are increasingly used in food and pharmaceutical applications to balance disturbed intestinal microflora and related dysfunction of the human gastrointestinal tract. Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium spp. have been reported to be beneficial probiotic organisms
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Myrtle pulp (Eugenia gracillima Kiaersk.) is rich in anthocyanins and used in the processing of sweets, jams, and alcoholic or non-alcoholic beverages. However, its potential as a natural organic colorant is still underexplored. Therefore, this study aimed to evaluate myrtle pulp at different concentrations (0 mL, control; 1.5, 3.0, 4.5, 6.0, and 7.5 mL v/v) as a natural colorant for artisanal yogurts (80 mL), used as a fermented dairy model system. The stability of the model system was evaluated under storage at 6 ± 2 °C for 35 days. Physicochemical parameters, including pH, total acidity, H+
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated the effects of two Leuconostoc starter-Leuconostoc (Leu.) lactis DMLL10 and Leu. mesenteroides KACC 12312T-on kimchi fermentation characteristics, microbial dynamics, and metabolite production. Kimchi samples were fermented at 4°C for 20 days, and changes in pH, titratable acidity, viable cell counts, organic acids, amino acids, and volatile compounds were analyzed using GC-MS, HPLC, and multivariate statistical methods. Both starters successfully initiated fermentation, but clear differences in metabolic patterns were observed. Leu. lactis DMLL10-inoculated kimchi showed
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования