In response to the growing need for functional beverages, this study aimed to harness yeast metabolism to optimize elderberry juice fermentation, targeting sugar reduction and enrichment of bioactive compounds with enhanced functional properties. Initially, ten yeast strains were screened in synthetic medium and elderberry juice for sugar consumption and ethanol production. Five yeasts with distinct metabolic profiles were selected to generate seven binary cultures (pairing high-with low-to-intermediate-performing strains) for juice fermentation at 30 °C for 36 h. Monocultures and binary cultu
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Boza, a cereal-based beverage popular in southeast Europe, is fortified with probiotics and is believed to positively impact the composition of the gut microflora. This investigation focused on fermented cereal-based beverage boza to identify strains of probiotic Lactobacillus spp. capable of inhibiting carbohydrate-hydrolysing enzymes α-glucosidase (AG) and α-amylase (AA). The isolated bacterial strains underwent a comprehensive assessment, including biochemical, molecular, and probiotic trait analyses such as tolerance survivability, adhesion, safety, and health-promoting attributes. We eval
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The food and beverage packaging industry has experienced remarkable growth in recent years. Particularly the requirement for appropriate packaging materials used for the sale of fermented products is boosted due to the rising acceptance of economical functional foods available to consumers on the shelves of their local supermarkets. The most popular nutraceutical foods with increased sales include natural yogurts, probiotic-rich milk, kefir, and other fermented food and beverage products. These items have mainly been produced from dairy-based or non-dairy raw materials to provide several produ
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Exopolysaccharides (EPSs), produced by lactic acid bacteria (LAB), play a crucial role in enhancing the texture and stability of yoghurt by forming a protective matrix that helps to maintain its rheological and sensory characteristics. The search for a dairy alternative for the lactose-intolerant populace is a necessity, and the use of probiotic LAB and their EPS to formulate fermented coconut beverage (FFCB) will be of added advantage. The production and characterization of EPS from a LAB strain isolated from yoghurt, its probiotic and antioxidant potential, and its application in the product
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The purpose of this study was to establish the probiotic potential of lactic acid bacteria (LAB) starter cultures, Lb. plantarum MNC 21, L. lactis MNC 24, and W. confusa MNC 20, isolated from a traditionally fermented sorghum-millet beverage from Uganda. The cultures were examined for tolerance to acid and bile salts, bile salt hydrolase (BSH) activity, antibiotic susceptibility, biogenic amine production, mucin degradation, hydrophobicity, auto-aggregation, adherence to the ileum, coaggregation, and antimicrobial properties against selected pathogenic species. Lb. rhamnosus yoba 2012, a known
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, three distinct fermented milk beverages of high sensory quality were developed using the autochthonous cultures Lactococcus lactis subsp. lactis ZGBP5-51, Enterococcus faecium ZGBP5-52 and Enterococcus faecalis ZGBP5-53 (AC beverage) and the commercial starter Bioprox DI-PROX M229 alone (CC beverage), and in combination (CAC beverage). The AC beverage showed the greatest 3-week storage stability, as reflected by the maintained bacterial cell viability and pH stability. A total of 103 aroma volatile compounds (AVCs), categorised into 17 chemical groups, were identified in the bev
СтатьяСравнительное исследованиеОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Litchi fruit vinegar-like beverages (LVBs) are notable processed products derived from litchi fruit, yet few studies have focused on the systematic characterization of microbial and metabolic dynamics during their natural fermentation process.
METHODS: This work employed a comprehensive methodology integrating metagenomics and untargeted metabolomics based on UHPLC-MS/MS (Orbitrap Q Exactive HF-X) to elucidate the dynamic profiles of the microbial community and non-volatile metabolites, as well as their interrelations, across the various spontaneous fermentation stages of LVBs.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Oenological residues may cause environmental pollution when processing does not significantly reduce volume and/or harmful conditions. The l … sugars, which remained stable throughout the monitored shelf-life period considered (21 days). The fermented beverages obtained exhibited high anthocyanin concentration, especially when using wine lees as an ingredient (up to 5.60 mg/L at the end of the aerobic fermentation period (10 days)) compared with the alternative beverages produced using grape pomace (1.69 m …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study developed a functional vinegar-based beverage using red date (Ziziphus jujuba Mill.) vinegar produced through controlled fermentation and traditional sun-aging. Alcoholic and acetic acid fermentations, followed by four months of sun-aging, yielded a vinegar beverage characterized by diverse volatile compounds and notable antioxidant activity. To improve flavor and reduce sourness, goji berry juice and honey were incorporated. Formulations were assessed for pH (3.35-3.65), total soluble solids (3-7°Brix), antioxidant activity (DPPH, ABTS), and volatile profiles. Sensory analysis indi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Einkorn (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) is gaining renewed interest for its high nutritional value and digestibility. Lactic acid fermentation could enhance these properties by improving micronutrient bioavailability, sensory properties, and shelf life. This study aimed to develop a novel non-alcoholic einkorn-based beverage through lactic acid fermentation. A multiple-strain starter was selected based on acidifying properties and inoculated into an einkorn-based substrate to produce a yogurt-like beverage. Prototypes were evaluated through physico-chemical, chemical, and microbiologi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This work aimed to evaluate the performance of co-cultivation of potential probiotic yeast and lactic acid bacteria (LAB) in producing plant-based fermented beverages. The co-culture comprised LAB Lactiplantibacillus plantarum CCMA0743 with the yeasts Pichia kluyveri CCMA 0615, Pichia guilliermondii CCMA 1753 and Debaryomyces hansenii CCMA 1761 separately. The plant substrate was 75 g oat, 175 g sunflower seeds, and 75 g almonds. The viability of microorganisms in the plant-based matrix was evaluated during fermentation, storage at 4 °C, and under simulated gastrointestinal tract (GIT) conditi…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this research, five commercial lactic acid bacteria (LAB) strains were selected for the fermentation of blended edible rose and shiitake beverage for their frequent application and strong adaptability in plant-based beverages. The viable counts of all strains reached above 10.0 log CFU/mL in the blended beverage after fermentation (48 h). Meanwhile, higher contents of total phenols, total flavonoids, free amino acids, and flavor nucleotide as well as stronger antioxidant capacity were observed in the fermented samples than the control. The results of electronic tongue (E-tongue) analysis sh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Grain-based fermented products have gained increasing attention due to their nutritional and health-promoting properties. In this study, various formulations of boza, a traditional fermented cereal-based beverage, with and without lemon peel powder supplementation and probiotic cultures (Levilactobacillus brevis, Limosilactobacillus reuteri) were produced. The samples were tested for microbiological characteristics, pH and titratable acidity, bioactive properties, color parameters, sensory attributes, and their effects on the fecal microbiota. All fortified boza samples exhibited higher lactic
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to investigate the fermentation of reduced-calorie sour cherry-based beverages using three individual probiotic strains (Lactiplantibacillus plantarum SH5, Limosilactobacillus fermentum SH10, and Lactiplantibacillus pentosus SH14) and one mixed-strain formulation, and to evaluate these beverages together with unfermented control beverages in terms of their physicochemical, microbiological, bioactive, and cytotoxic properties during 28 days of cold storage. The fermented beverages exhibited pH values of 3.54-3.63, turbidity of 0.614-0.779, total soluble solids of 24.93-29.87 °B…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Functional dyspepsia (FD) is a common chronic gastrointestinal disorder characterized by persistent or recurrent epigastric symptoms in the absence of detectable structural abnormalities. In this pilot study, we explored whether a Lacticaseibacillus paracasei PC-01 (PC-01) fermented milk beverage alleviates FD symptoms. Fifty-five patients with FD were randomized into an experimental group (EP, n = 37) receiving the PC-01 fermented milk beverage (5.0 × 108 CFU/mL, 200 mL/day) or a control group (CP, n = 18) receiving the active comparator, an acidified milk beverage (non-fermented, without PC-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of three different lactic acid bacteria (LAB) strains (Limosilactobacillus fermentum 14, Limosilactobacillus reuteri 18, and Lactiplantibacillus plantarum CAU808) on the nutrient components, bioactivity, and flavor profiles of a medicinal and edible homologous (MEH) plant-based beverage (QJ). Results demonstrated that QJ served as an excellent substrate for LAB growth, with viable counts of all three LAB exceeding 8.5 log CFU/mL after fermentation. Fermentation significantly reduced soluble sugar contents while increasing organic acids levels. A slight enhan
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented whey dairy beverages are dairy products obtained by fermentation from a mixture of milk and whey. These beverages have important health benefits, which could be improved with the addition of probiotic cultures. This study assessed the protective effect of the cosupplementation of a probiotic culture (Lactobacillus casei 01) with a fermented whey dairy beverage against infection by Salmonella enterica ssp. enterica serovar Typhimurium in a murine model. Two fermented whey dairy beverages were prepared: conventional (FWB; starter culture) and probiotic (PFWB; starter and probiotic cult
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This research paper describes the effect of fermented substrates comprised of dairy by-products and underutilised cereals on murine faecal enzymes and faecal microbial profiles, and the development of the fermented substrate into a sour-spicy beverage for human consumption. A fermented substrate was made by using dairy by-products and underutilised cereals, whey and skim milk blend (60:40, v/v), germinated pearl millet flour and barley malt extract. The substrate was fermented with Lactobacillus acidophilus NCDC 13. The growth pattern of the organism in the composite substrate was satisfactori
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study evaluated the metabolic evolution and functional quality of green tea-based kombucha and pineapple juice-based kombucha fermented with the same symbiotic culture of bacteria and yeasts. Beverages were monitored over 0, 3, 5, and 7 days of fermentation using nuclear magnetic resonance spectroscopy alongside complementary physicochemical and color analyses to elucidate changes in organic acids, amino acids, and phenolic compounds. Both beverages showed progressive pH reduction to approximately 3.4, increased titratable acidity, and lightning of color (increased L, decreased a and b*)
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The contamination of food and animal feeds with mycotoxions, particularly aflatoxin B1 (AFB1), poses significant risks to human health and causes economic losses. This study investigated bacteria from various fermented milk products to assess their ability to detoxify AFB1. A variety of household fermented kefir milk, kefir-like beverages, and kefir grains were collected from rural areas and subjected to microbiological analysis. Gram-positive bacterial isolates were further identified based on the 16S rRNA gene homology analysis. Seven bacterial isolates that were initially identified as lact
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования