Microbial fermentation is an effective strategy to enhance the functional value of plant-derived ingredients. In this study, Stevia rebaudiana leaves were subjected to microbial fermentation to improve their antioxidant potential and functional properties. A composite fermentation system composed of Bacillus subtilis and Candida utilis was established through strain screening, and fermentation conditions were optimized using single-factor and orthogonal experiments, with chlorogenic acid (CA) content and antioxidant activity as evaluation indices. The optimal conditions were determined to be a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Coix seed-natto (CS-natto) is a nutritious food rich in various functional components such as nattokinase (NK), and the strains' fermentation is crucial for enhancing its quality. This work utilized Bacillus natto GUTU09 (B9) and Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLH1 or BLH6 to ferment soybeans that were soaked in a saccharified liquid made from CS, resulting in the preparation of CS-natto, studied the physicochemical and functional characteristics during fermentation, and analyzed the correlation of various indicators. Finally, an electronic tongue analysis was conducted on CS-natto. Th
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Universal salt iodization promotes the use of iodated salt for producing industrial food products, although it might affect product quality and iodine stability.
OBJECTIVE: To assess iodine loss during fermentation of fermented fish and fish sauces produced by using iodated salt and the effect on product sensory quality.
METHODS: Fermented fish and fish sauces were produced with iodated rock and grain sea salts (approximately 30 ppm iodine). Fermented fish was prepared from freshwater fish mixed with salt and rice bran and fermented for 6 months at room temperature. Fish sauces w
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The rapid expansion of industrial fermentation has raised concerns about its environmental impacts, particularly regarding microbial dispersal from production facilities into adjacent terrestrial ecosystems; however, the ecological and functional consequences of microbial introductions originating from fermentation facilities remain poorly elucidated. We studied eight Chinese liquor fermentation facilities spanning 26°-47°N and 83°-124°E, covering the major geographical range of the industry. Using large-scale soil metagenomics, in situ CO2 flux measurements, and microcosm experiments, we demo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Fungicide residues on fruit may adversely affect yeast during cider fermentation, leading to sluggish or stuck fermentation or the production of hydrogen sulfide (H2 S), which is an undesirable aroma compound. This phenomenon has been studied in grape fermentation but not in apple fermentation. Low nitrogen availability, which is characteristic of apples, may further exacerbate the effects of fungicides on yeast during fermentation. The present study explored the effects of three fungicides: elemental sulfur (S0 ) (known to result in increased H2 S in wine); fenbuconazole (used in
Сравнительное исследованиеСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Glucose breath test (GBT) is used for the diagnosis of small intestine bacterial overgrowth. A restrictive diet without fibers and/or fermentable food is recommended on the day before the test. The aim of our retrospective study was to evaluate the impact of two different restrictive diets on the results of GBT.
METHODS: A change of the pretest restrictive diet was applied in our lab on September 1, 2020. The recommended diet was a fiber-free diet before this date, and a fiber-free diet plus restriction of all fermentable food afterward. We thus compared the results of GBT perform
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to evaluate the fermentation in the large intestine of indigestible dietary protein sources from animal, insect, and plant origin using an in vitro model of the pig's gastrointestinal tract. Protein sources were used raw and after a cooking treatment. Results showed that the category of the ingredient (meats, insects, or grain legumes) exerts a stronger impact on enzymatic digestibility, fermentation patterns, and bacterial metabolites such as short-chain fatty acids (SCFA) and hydrogen sulfide (H2S) than the cooking treatment. The digestibility and the fermentation characteri
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rising global protein demand, the environmental constraints of conventional animal agriculture, and the imperative for sustainable food systems have intensified interest in alternative protein sources. Mycoprotein-edible biomass derived from filamentous fungi cultivated by aerobic submerged fermentation-offers a scalable platform for producing complete protein with favorable amino acid profiles, dietary fiber, and bioactive compounds. Despite commercial successes, persistent challenges in protein yield, sensory quality, digestibility, and process economics necessitate continued innovation acro
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat bran (WB) is a rich source of non-starch polysaccharides, particularly arabinoxylans, which can be valorized into functional food ingredients with potential prebiotic properties. This study investigated the extraction of carbohydrates from WB using ultrasonic and hydrothermal treatments and evaluated their technological and functional characteristics and in vitro prebiotic potential. The extraction yields reached 43.47% and 72.36% for ultrasonic and hydrothermal methods, respectively. The extracted carbohydrates exhibited low in vitro digestibility (0.86%-2.04%), indicating resistance to
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The celiac disease is the most common food intolerance and its prevalence is increasing. Consequently, use of gluten-free diet has expanded, notwithstanding consumption as therapy for other gluten-related disorders or by wellbeing people without any medical prescription. Even the therapeutic efficiency has undoubtedly proven, several drawbacks mainly regarding the compliance, nutritional deficits and related diseases, and the alteration of the intestinal microbiota have described in the literature. Food science has been considered as one of the primary area of intervention to limit or eliminat
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Plant-based yogurt systems are promising dairy alternatives and carriers of plant-derived bioactives, but their quality is difficult to predict because plant matrices differ in fermentable substrates, buffering capacity, protein structure, polysaccharides, lipids, and phytochemicals. This review integrates recent evidence within a composition-process-microstructure-quality-bioactivity framework. It explains how raw materials, starter-matrix compatibility, fermentation behavior, antinutritional factors, protein-polyphenol interactions, and processing-induced structural changes jointly regulate
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Vitamin B12 occurs in diverse food matrices, but reported concentrations often vary beyond expected biological differences because analytical workflows may quantify different measurands. This review integrates occurrence data from animal-derived, marine, fermented and plant-derived foods and critically evaluates methods ranging from microbiological and binding-based assays to HPLC, LC-MS/MS and stable isotope dilution. Particular attention is given to corrinoid analogue discrimination, cyanidation-induced measurand redefinition, native-vitamer instability, matrix effects, calibration strategie
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This four-year study assessed the nutritional profiles of fermented Chamerion angustifolium leaves from natural, organic, and biodynamic cultivation systems. Vitamins, pigments, and sugars were analyzed under standardized aerobic solid-state fermentation (SSF) for 24 and 48 h. Biodynamically grown leaves showed 42.7% and 49.7% higher β-carotene levels than organically and naturally grown leaves, while naturally grown leaves accumulated the most chlorophylls and total sugars. Organic cultivation promoted the highest vitamin C and L-ascorbic acid concentrations. Prolonged fermentation (48 h) sig
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lacticaseibacillus rhamnosus J3205 was isolated from traditional fermented sauces and demonstrated potential probiotic properties. The strain exhibited high tolerance to simulated saliva (93.24% survival) and gastrointestinal conditions (69.95% gastric and 50.44% intestinal survival), along with strong adhesion capacity (58.25%) to intestinal epithelial cells. Safety assessments confirmed the absence of virulence and antibiotic resistance genes. Genomic analysis revealed stress-response genes and 34 insertion sequence (IS) elements, while proteomic profiling identified Pgk as a key enzyme in l
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Increased intake of fiber and starchy foods has been recommended in the treatment or prevention of a range of diseases including dumping syndrome, hyperlipidemia, gallstones, diabetes, Crohn's disease, constipation, irritable bowel, diverticular disease, and colonic cancer. The nature and physiological effects of fiber are diverse. However in general, insoluble fibers increase fecal bulk and decrease transit time. On the other hand, soluble fibers have metabolic effects secondary to reducing the rate of small intestinal absorption. In the colon, along with undigested starch, they are largely f
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In recent years, the morbidity and mortality owing to thrombotic diseases have increased. Fibrinolytic enzymes can dissolve thrombosis. Existing thrombolytic drugs are expensive, have short half-lives, and cause bleeding easily. Consequently, there is a need to develop safe, effective, and inexpensive thrombolytic drugs. The Douchi fibrinolytic enzyme (DFE), a serine protease that can dissolve fibrous proteins from the traditional fermented food Douchi, has been isolated recently. DFE is non-toxic and free from side effects like bleeding. In addition, it has a low molecular weight, owing to wh
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Understanding how future nutrition and food professionals conceptualize healthy food and eating is key to aligning university training and p … ademic progression, perceptions tended to show a more favorable views of fish, olive oil, nuts, and fermented foods. A reduced reliance on claims such as "organic" or "GMO-free" was also observed. Women placed greater emphasis on plant-based choices, wholegrains, seasonality, proximity, and animal welfare, whereas men evaluated meats and alcoholic beverages more …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Uninvestigated dyspepsia (UD) is common and only 26.4% of these are peptic ulcer disease, while 50% are non-ulcer dyspepsia. A recent study found that nephrolithiasis with urinary tract infection may have the dyspeptic symptoms.
OBJECTIVE: The authors searched for any associations between repeated UD and pyuria, hematuria and other factors.
MATERIAL AND METHOD: A case-control study was performed. It consisted of 489 patients with repeated UD who had visited community hospitals for at least two times per year and 489 controls sampled from the data of the subjects, free of dyspepti
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Background: Current understanding of the biotransformation of bioactive compounds in Portulaca oleracea through probiotic fermentation remains limited, and the anti-diarrheal mechanisms of the resulting fermented products have yet to be fully elucidated. Methods: In this exploratory study, we employed untargeted metabolomics together with a senna-induced acute diarrhea mouse model to investigate P. oleracea co-fermented with Lactiplantibacillus plantarum and Bacillus subtilis. Results: Metabolomic profiling identified 220 metabolites significantly altered by fermentation, predominantly compris
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Table olive fermentation is a complex microbial process in which lactic acid bacteria and yeasts contribute to the transformation of phenolic compounds, organic acids, and volatile metabolites that influence product quality, safety, and functionality. Fermentation outcomes remain variable because of cultivar characteristics, spontaneous microbial succession, and limited control over microbial and biochemical dynamics. Recent research has therefore shifted toward a more mechanistic understanding of microbial-metabolite interactions and strategies for more reproducible fermentation control. This
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования