Low-salt fermentation can speed up the fish sauce production, but it will lead to bad flavor and biogenic amine increase due to the metabolisms of spoilage microorganisms. In this work, cooperative fermentation of Tetragenococcus muriaticus, Bacillus subtilis, and Staphylococcus edaphicus that were isolated from traditional fish sauce were used to improve the quality and safety of low-salt fish sauce. The high-throughput sequencing found that these starters could significantly inhibited the spoilage microorganisms and reconstructed the microbial community with the total abundance over 99 % dur
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Historically, bioactive flavonoids from plant foods have been important components of the human diet and play key roles in shaping gut microbiota composition and host metabolism. Licochalcone A (LCA), a chalcone-type flavonoid derived from licorice (Glycyrrhiza spp.), has gained attention for its potential interactions with gut microbial communities. In the present study, an in vitro fecal batch fermentation system using samples from six healthy volunteers was used to characterize LCA-induced changes in microbial composition and metabolism. LCA was rapidly metabolized by the intestinal microbi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Antibiotics, prebiotics and probiotics are widely used as growth promoters in agriculture. In the 1940s, use of Streptomyces aureofaciens pr … c and prebiotic foods have been consumed for centuries, either as natural components of food, or as fermented foods and it is possible to cause the same weight gain effects in humans as in animals. This review presents the use of growth promoters in food-producing animals to influence food intake and weight gain.
Историческая статьяСтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Panax ginseng flowers, an annually renewable yet underutilized byproduct of ginseng cultivation, represent a promising raw material for func … of food applications, ginseng flowers have been explored as functional ingredients in beverages and fermented foods, with preliminary studies confirming technical feasibility and initial consumer acceptance. However, several challenges limit their industrial application: thermal processing induces transformation or degradation of heat-sensitive ginsenosides; bitt …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food rest materials have the potential to be used as media components in various types of fermentations. Oleaginous filamentous fungi can utilize those components and generate a high-value lipid-rich biomass, which could be further used for animal and human use. One of the main limitations in this process is the pretreatment of food rest materials, needed to provide homogenization, sterilization and solubilization. In this study, two pretreatment processes-steam explosion and enzymatic hydrolysis-were evaluated for potato and animal protein-rich food rest materials. The pretreated food rest ma
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Microbial fermentation is widely used in the production of food, pharmaceuticals, and bioenergy. Proper monitoring of the fermentation process is essential to ensure consistent product quality and yield. Although the indicators of fermentation progress vary among systems, they are generally evaluated by quantifying the major metabolites in the fermentation broth. However, these measurements rely on offline analyses involving time-consuming sampling and pretreatment, which hinder the real-time detection of process deviations. In this study, volatile organic compounds (VOCs) in the fermentation
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Even within the same species, different strains of microorganisms often display notable variations in their physiological and biochemical properties. In this research, a differential analysis of flavor compounds in cereal beverages fermented by two distinct Lactiplantibacillus plantarum strains, L. plantarum TCCC11824 (CGMCC NO. 8198, designated as Lp8198) and L. plantarum SZ8 (CGMCC NO. 13311, designated as Lp13311), was carried out. Additionally, investigations into their constipation-relieving effects in mice were also conducted. The results revealed that fermentation led to significant cha
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Korean style spicy cabbage (KSC) is a prominent fermented vegetable consumed globally. Nevertheless, microbial succession dynamics, interactions, and flavor-core microbiome correlations lack comprehensive understanding. Metabolomics revealed eight taste-active compounds and sixteen aroma-active compounds as key flavor determinants throughout fermentation. Amplicon sequencing elucidated dynamic shifts in bacterial and fungal community structures during KSC fermentation, with subsequent analyses identifying free sugars as the primary drivers of microbial succession. Spearman correlation analysis
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat is an important staple food globally, providing a significant contribution to daily energy, fiber, and micronutrient intake. Observational evidence for health impacts of consuming more whole grains, among which wheat is a major contributor, points to significant risk reduction for diabetes, cardiovascular disease, and colon cancer. However, specific wheat components may also elicit adverse physical reactions in susceptible individuals such as celiac disease (CD) and wheat allergy (WA). Recently, broad coverage in the popular and social media has suggested that wheat consumption leads to
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Folate biofortification of plant-based foods via lactic acid bacteria fermentation is a strategy to alleviate folate deficiency; however, the effects of fermentation on folate stability and bioaccessibility remain unclear. In this study, purple cabbage juice was fermented with Lactiplantibacillus plantarum strains (1.1797 and YaXin) to enhance folate production, particularly 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF). Sucrose supplementation significantly promoted folate biosynthesis, with strain 1.1797 exhibiting the highest accumulation (210.69 ng/mL; 75-140% increase). Total folate showed limited st
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation processes, which occur under the influence of multiplying microorganisms, lead to the creation of products with beneficial health properties. Due to the growing interest of consumers in beverages with health-promoting properties, new raw materials and their processing methods are being intensively studied to obtain products with improved functional values. The purpose of the study is to determine the effect of fermentation using SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) on the chemical composition, polyphenolic profile, and biological activity of apple and pear juices. The f
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food-derived angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory peptides have been shown to contribute to blood pressure reduction. In this study, a protease-producing bacterial strain was isolated and identified for fermentation of yak milk casein to produce ACE inhibitory peptides. Subsequently, fermentation conditions were optimized, and the resulting peptides were purified, and identified. The results showed that a Bacillus cereus strain, designated XBMU-13, was isolated from naturally fermented bean curd and exhibited a protease activity of 86.27 ± 3.82 U/mL. Using response surface methodolog
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rice bran (RB) as an available agricultural by-product is currently underutilized due to its susceptibility to oxidation and rancidity. This study investigated the evaluation of flavor properties in RB by solid-state fermentation with yeast (Saccharomyces cerevisiae). The volatile compounds (VOCs) in fermented RB were detected by chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS), and headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS). A total of 76 volatile compounds (VOCs) including 10 aldehydes, 6 ketones, 9 alcohols, 20 esters, 10 hydrocarbons, 10 aci
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Docosahexaenoic acid (DHA) exerts versatile roles in nutrition supplementation and numerous health disorders prevention. Global consumption demand for DHA has also been consistently increasing with enhanced health awareness. Oleaginous marine protist Schizochytrium is praised as a potential DHA source due to short growth cycle, convenient artificial culture, harmless to the human body, and easy manipulation of the DHA synthesis pathway. However, factors including strain performances, fermentation parameters, product harvest and extraction strategies, safety and stability maintenance, and also
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Research on dark tea-derived exosome-like nanoparticles (TELNs) and microbial fermentation-mediated modifications of TELNs remains limited. To comprehensively explore the fermentation-induced alterations in TELNs' physical properties, metabolic composition, and biological functions, a systematic investigation was conducted in this study. Particle size distribution, zeta potential, protein content, and particle concentration of TELNs were characterized and compared before and after Aspergillus cristatus (AC) fermentation using nanoparticle tracking analysis (NTA), dynamic light scattering (DLS)
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Cocoa (Theobroma cacao) is the main raw material for the production of chocolate; it is considered the food of the gods, as it possesses a diversity of bioactive compounds beneficial to human health. The abundance of bioactive compounds, among others, is conditioned by the post-harvest processing of cocoa beans, and fermentation is a major step in this regard. Consequently, this research evaluated the changes in phenolic compounds and methylxanthines occurred in the fermentation of Criollo and CCN-51 cocoa beans, varieties of great commercial interest for the cocoa-growing areas of Peru. For t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yancaigao, a distinctive fermented condiment indigenous to Southwest China, imparts unique sour flavor profile to various culinary applications. This study investigated the organic acid profile, volatile flavor constitutes, and microbial community of two fermented and six blended Yancaigao samples. Organic acid analysis revealed that lactic acid (86.51-117.28 mg/g) was the predominant organic acid in fermented Yancaigao, accounting for 97.40-98.08 % of total organic acids. It was significantly higher than those observed in blended Yancaigao (1.92-13.91 mg/kg). Headspace-solid phase microextrac
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: This study established and optimized a food-grade solid-state fermentation (SSF) process using Aspergillus oryzae to biotransform ginsenosides in five-year-old white ginseng roots.
METHODS: Through single-factor and orthogonal tests, optimal SSF conditions were identified. UPLC-QTOF-MS/MS analysis was used to characterize ginsenoside profile changes. In an ethanol-induced injury model using GES-1 gastric epithelial cells, the fermented extract was evaluated for cytoprotective effects.
RESULTS: Optimal SSF conditions were fermentation time of 8 days, inoculum size of 2.5%, and tem
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
γ-Aminobutyric acid (GABA) is a functional amino acid with various physiological activities. Increasing the concentration of GABA in foods and enhancing dietary supplementation are important for health benefits. Baijiu, a traditional Chinese liquor, is one of the oldest and most consumed fermented beverages. Daqu, the fermentation starter of Baijiu, contains functional lactic acid bacteria. However, whether these lactic acid bacteria have the potential to prepare functional beverages enriched with GABA is not clear. In this study, Daqu was used as a screening resource, and fruiting body extrac
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Esterases play an important role in flavor regulation during food fermentation. In this study, a high esterase-producing strain, Monascus purpureus Y146, was used to optimize esterase production via one-factor-at-a-time experiments (OFAT), response surface methodology (RSM), and an artificial neural network with genetic algorithm (ANN-GA) approach. The esterase was partially purified and characterized, and its application in rice wine fermentation was evaluated using HS-SPME-GC-MS. The results showed that the esterase activity of the Y146 strain reached up to 1248.02 U/mL, a 4.68-fold increase
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования