Milk protein is one of the major food allergens. As an effective processing method, fermentation may reduce the potential allergenicity of allergens. This study aimed to evaluate the therapeutic potential of co-fermented milk protein using Lactobacillus helveticus KLDS 1.8701 and Lactobacillus plantarum KLDS 1.0386 in cow milk protein allergy (CMPA) management. This study determined the secondary and tertiary structures of the fermented versus unfermented proteins by Fourier-transform infrared spectroscopy and surface hydrophobicity to evaluate its conformational changes. Our results showed th
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bioactive compounds from the brown seaweed Laminaria japonica have received considerable attention from the food industries to explore their biological activities. However, effectively producing bioactive compounds from seaweed requires further investigation because of the complex composition of seaweed cell walls. In the present study, Bacillus subtilis strains were isolated and screened for the production of extracellular hydrolytic enzymes for the fermentation of L. japonica to enhance its antioxidant activity. Three B. subtilis strains were successfully isolated from commercial natto produ
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study systematically investigated the effects of Lactiplantibacillus plantarum (LP) fermentation on the gelation properties and protein structure of pollock surimi. By modifying textural, rheological, and microstructural characteristics, as well as protein conformation, LP fermentation facilitated gel formation and improved swallowing safety, demonstrating its potential for producing surimi products suitable for individuals with dysphagia. Textural and rheological analyses indicated that LP fermentation significantly reduced gel elasticity and increased viscous behavior. Compared with the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Red Sour Soup (RSS) is a traditional fermented food in China. After two rounds of fermentation, sour soup has a mellow flavor. However, the microbial composition and flavor formation processes in post-fermentation in RSS are unclear. This study investigates the bacteria composition of RSS during the post-fermentation stage (0-180 days) using high-throughput sequencing. The results show that lactic acid bacteria (LAB) are dominant during the post-fermentation process, and their abundance gradually increases with fermentation time. Additionally, gas chromatography-mass spectrometry was used to d
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Type I sourdough microbiota may be subjected to taxonomic and functional shifts during traditional maintenance by continuous backslopping. This proof-of-concept study evaluated a standardized workflow for long-term cryopreservation (-80 °C for 12 months) and recovery of three artisanal sourdough microbiota differing for their starting microbial compositions (Pediococcus/Fructilactobacillus and Saccharomyces/Kazachstania as dominant taxa). Microbiota stability was assessed through culture-dependent analyses on both purified microbiota pellets and whole sourdough, and through culture-independent
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The growing demand for sustainable protein sources has accelerated the integration of legume proteins into plant-based foods; however, their widespread acceptance remains limited by undesirable off-flavors, which are characteristically described as beany, grassy, earthy, bitter, and astringent. These sensory defects result from complex interactions among intrinsic seed composition, enzymatic and non-enzymatic reactions, processing conditions, and flavor perception influenced by the food matrix. This review offers a comprehensive overview of the molecular origins, processing-induced transformat
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-value recycling of food waste (FW) can be accomplished through the production of lactic acid (LA). In this work, LA was produced via electro-fermentation (EF) on FW as a single substrate in non-sterile, non-inoculated environment. Electric stimulation (ES) coupled with granular activated carbon (GAC) was used to increase LA production. The findings demonstrated that the addition of 10 g/L of GAC to the system at a voltage of -1 V for 144 h of fermentation resulted in an increase in the LA concentration and maximum production rate of 33.6% and 12.2%, respectively, when compared to the Blan
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yeast derivative products (YDPs) are widely employed in modern oenology as technological tools to modulate fermentation performance, improve wine stability, and enhance sensory quality. Derived mainly from Saccharomyces cerevisiae and, more recently, even from non-Saccharomyces yeasts, YDPs encompass a heterogeneous group of products including inactivated yeasts, autolysates, yeast protein extracts, yeast hulls, and mannoproteins, which composition and functionality depend on yeast strain and manufacturing process. Despite their extensive use, a comprehensive understanding of the relationships
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
For dysphagia patients, diet management is a highly effective and well-accepted therapeutic method. Stirred yoghurt is particularly suitable due to its mouthfeel, flavor, and nutritional benefits, especially its increased viscosity compared to milk. However, despite extensive research on yoghurt rheology, a comprehensive understanding of its thixotropy and yield behaviors remains limited, hindering the rational design of texture-modified foods for dysphagia management. This study first investigated the viscosity and viscoelasticity of four yoghurts with different formulas (rich-textured "Indul
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The purpose of this paper is to comprehensively review the research progress of nattokinase in lowering blood lipid, including its source, structure and physicochemical properties, mechanisms of functions, clinical research status, and safety considerations, so as to provide reference for further research on the application of nattokinase in the treatment of dyslipidemia. Natto is a traditional Japanese fermented food, which is made from soybeans fermented by Bacillus natto. During the fermentation process, natto will produce a variety of biologically active substances, including nattokinase.
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Secondary fermentation in beer can result in undesirable consequences, such as off-flavors, increased alcohol content, hyperattenuation, gushing, and the spontaneous explosion of packaging. Strains of Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus are a major contributor to such spoilage due to their production of extracellular glucoamylase enzyme encoded by the STA1 gene. Saccharomyces yeasts can naturally produce antifungal proteins named "killer" toxins that inhibit the growth of competing yeasts. Challenging diastatic yeasts with killer toxins revealed that 91% of strains are susceptible to the
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The quality characteristics of sauerkraut fermented with autochthonous LAB selected from traditional northeast sauerkraut were investigated. The physicochemical, microbiological and metabolome were also determined. The pH decreased rapidly in inoculated sauerkraut along with high sugar utilization and acid production. qPCR analysis showed that inoculated products exhibited sufficient numbers of beneficial bacteria. PCA showed clear differences in volatilome profiles of sauerkraut depending on starter cultures used. The greatest abundance of esters (ethyl lactate, ethyl acetate and isoamyl acet
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Perceived food hypersensitivity is a prevalent, but poorly understood condition. In this review article, we summarize narratively recent literature including results of our 10 years' interdisciplinary research program dealing with such patients. The patients (more than 400) included in our studies were all adults referred to a university hospital because of gastrointestinal complaints self-attributed to food hypersensitivity. Despite extensive examinations, food allergy was seldom diagnosed. The majority of the patients fulfilled the diagnostic criteria for irritable bowel syndrome. In additio
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean paste enjoys favor among consumers for its rich taste and unique flavor profile, but the biogenic amines (BAs) content and microbial community structure during its fermentation process remain unclear. This study aimed to explore the dynamic alterations of BAs, physicochemical properties, and microbial community succession during soybean paste fermentation. The results revealed that the total BA concentration reached the highest level of 238.90 mg·kg-1 on the 14th day of fermentation. A total of seven types of BAs were identified throughout the fermentation stage, with histamine concent
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-temperature Daqu is the core starter culture for Jiang-flavor Baijiu production, whose microbial community directly shapes the enzymatic properties and flavor precursor profiles of fermentation systems. Dry storage drives microbial succession and functional maturation of Daqu, yet existing studies have predominantly focused on cultivable and well-characterized taxa, leaving the temporal dynamics and metabolic contributions of microbial dark matter (MDM) largely unexplored at the genome-resolved level. Using genome-resolved metagenomics, we reconstructed 52 medium- to high-quality metageno
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The present study investigated whether phonological awareness training is an effective intervention to significantly improve reading in German dyslexic third and fourth graders with a phonological awareness deficit, and whether these children can equally benefit from a phonology-based reading training or a visually-based reading training. German speaking dyslexic elementary school children (n=30; M=9.8 years) were matched by forming triplets based on IQ, reading quotient and phonological awareness and then randomly assigned to one out of three interventions (n=10): a phonological awareness tra
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Corn processing byproducts corn steep liquor (CSL), and thin stillage were evaluated as growth media for recombinant Lactococcus lactis modified to produce antifreeze proteins (AFPs) that could have important food and non-food applications. The AFP III sequence from ocean pout was cloned into a shuttle vector to make an expression vector that facilitated the production of recombinant AFP III in Lactococcus lactis. Light CSL from yellow dent corn and thin stillage from the industrial corn bioethanol process were optimized as fermentation media with a combination of the following add
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to evaluate the effect of buckwheat fermented milk on intestinal flora and short-chain fatty acids (SCFAs) of rats fed a high-fat diet (HFD). Buckwheat fermented milk was made with Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ, Lactobacillus bulgaricus, and Streptococcus thermophilus. Thirty-six males C57BL/6 rats (aged 3 weeks and with 9 to 12 g weight) were subjected to a 2-week adaptive period on a normal diet. After a week of acclimatization, the rats were randomly divided into three groups with 12 rats in each group. The high-fat diet with fermented milk (HFDFM) group received HF
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
ETHNOPHARMACOLOGICAL RELEVANCE: Microbial fermentation is an indispensable processing technology in traditional Chinese medicine (TCM). This technology uses functional microorganisms to transform bioactive components, addressing limitations of TCMs including low solubility of active ingredients, poor bioavailability and potential toxicity. Microbial fermentation preserves TCM's traditional therapeutic effects, integrates modern advantages, and thus bridges traditional TCM knowledge with current healthcare needs. However, inconsistent fermentation outcomes due to strain specificity, potential m
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Celiac disease is activated by digestion-resistant gluten peptides that contain immunogenic epitopes. Sourdough fermentation is a potential strategy to reduce the concentration of these peptides within food. However, we currently know little about the effect of partial sourdough fermentation on immunogenic gluten. This study examined the effect of a single sourdough culture (representative of those that the public may consume) on the digestion of immunogenic gluten peptides. Sourdough bread was digested via the INFOGEST protocol. Throughout digestion, quantitative and discovery mass spectromet
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования