The reduction of permitted nitrite levels in meat products by the European Union, driven by concerns related to nitrosamine formation and consumer health, has intensified the need for effective and safe nitrite replacement strategies. In this context, the present study investigated the impact of selected natural curing approaches on the untargeted metabolome, lipid oxidation, and olfactory profile of dry-fermented model sausages. Nine formulations originating from a meat batter control without nitrite; control with nitrite; inoculated with Staphylococcus equorum (L33); inoculated with Staphylo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Antimicrobial resistance (AMR) emerges and circulates across interconnected human, animal, food, and environmental reservoirs; however, food fermentation systems remain underexplored as indicators of local AMR pressure, even though artisanal dairy fermentations may function as natural sentinels of AMR. In this study, we used an artisanal dairy fermentation chain as a One Health model to investigate whether environmentally exposed lactobacilli can reflect stage-associated shifts in resistance. A total of 1.085 isolates representing 16 Lactobacillus species were recovered from the same artisanal
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Contamination by Staphylococcus aureus of food produced from animal sources may have diverse and multifactorial causes that depend on geographical distribution. The goal of this study was to isolate and characterise S. aureus strains from contaminated fermented pork sausage, which is a local food of northeastern Thailand.
MATERIAL AND METHODS: S. aureus strains were isolated from local pork sausage, and the presence of classical enterotoxins was determined by PCR and reversed passive latex agglutination. These results were compared with strains derived from hospitalised patients
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Naked mole rats (Heterocephalus glaber) lead a strictly subterranean existence and appear to be naturally deficient in cholecalciferol (D3). Oral supplementation with D3 (Ds) led to a 1.8-fold increase in food intake and the associated enlargement (1.4-fold) of the caecum. The effect of Ds, and the concomitant increase in food intake, on caecal fermentation efficiency when animals were fed on a carrot-based diet was determined by measuring the rate of both gas production and short-chain fatty acid (SCFA) production. Microbial-controlled fermentation processes in the caecum were enhanced with D
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Beetroot (Beta vulgaris L.) is a rich source of dietary nitrates, polyphenols, and other bioactive compounds that have potential cardiovascular, metabolic, and health-promoting effects. While previous reviews have largely focused on the nitrate-derived nitric oxide (NO) signalling pathway or the antioxidant properties of the pigments known as 'betalains', there is an increasing body of evidence that suggests microbial transformation and fermentation can substantially modify the biological properties of beetroot. This narrative review summarises the latest research on beetroot phytochemistry, n
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Distilled fermented milk beverages are rare in food technology, despite the global prevalence of plant-based spirits. Currently, the production of distilled strong alcoholic beverages from fermented milk using traditional technologies is known only among Mongolic-speaking peoples and their Siberian neighbors. This study provides the first interdisciplinary analysis of darasun, a traditional Buryat spirit made from fermented milk beverage khurenge in Southern Siberia. Archival research shows deep historical roots of darasun dating back to the 13th-14th centuries in the period of the Mongol Empi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Microbes are powerful upgraders, able to convert simple substrates to nutritional metabolites at rates and yields surpassing those of higher organisms by a factor of 2 to 10. A summary table highlights the superior efficiencies of a whole array of microbes compared to conventionally farmed animals and insects, converting nitrogen and organics to food and feed. Aiming at the most resource-efficient class of microbial proteins, deploying the power of open microbial communities, coined here as 'symbiotic microbiomes' is promising. For instance, a production train of interest is to develop rumen-i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ulva pertusa polysaccharide is a sulfated heteropolysaccharide, but its high molecular weight has led to an unclear understanding of its bioactive mechanisms. In this study, a fermented polysaccharide, UBV-1, was obtained through cofermentation of U. pertusa powder with Bacillus velezensis, followed by separation and purification. Its structure was further elucidated by GC-MS and NMR. The results showed that UBV-1 enhanced the expression of tight junction proteins in human intestinal epithelial cells (HIEC-6), and both the polysaccharide itself and the metabolites produced by HIEC-6 cells stim
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food intake strongly shapes the human oral microbiota, as microorganisms can be introduced through fermented foods and sustained by dietary nutrients. In this study, oral microbial samples from 20 caries-free individuals were cultured on hydroxyapatite disks, and sucrose addition shifted the community toward a cariogenic state. Slightly acidic electrolyzed water (SAEW) combined with sodium benzoate (NaB), a food preservative, was applied to control these biofilms. Several food-related bacteria were identified, including Limosilactobacillus mucosae and Lactobacillus sakei with cariogenic potent…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the anti-inflammatory effects of probiotic Lactiplantibacillus plantarum strains isolated from kimchi and its application in soy milk. L. plantarum WB3801 and L. plantarum WB3802 exhibited probiotic properties. Moreover, L. plantarum strains inhibited inducible nitric oxide synthase and cyclooxygenase-2 expression in RAW 264.7 murine macrophages without inducing cytotoxicity. This resulted in decreased nitric oxide and prostaglandin E2 levels. Additionally, tumor necrosis factor-α, interleukin (IL)-1β, and IL-6 mRNA levels were downregulated, and the activation of mitog
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The majority of research in the field of human microbiota has predominantly focused on bacterial and fungal communities. Conversely, the human archaeome has received scant attention and remains poorly studied, despite its potential role in human diseases. Archaea have the capability to colonize various human body sites, including the gastrointestinal tract, skin, vagina, breast milk, colostrum, urinary tract, lungs, nasal and oral cavities. This colonization can occur through vertical transmission, facilitated by the transfer of breast milk or colostrum from mother to child, as well as through
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactose intolerance primarily refers to a syndrome having different symptoms upon the consumption of foods containing lactose. It is one of the most common form of food intolerance and occurs when lactase activity is reduced in the brush border of the small bowel mucosa. Individuals may be lactose intolerant to varying degrees, depending on the severity of these symptoms. When lactose is not digested, it can be fermented by gut microbiota leading to symptoms of lactose intolerance that include abdominal pain, bloating, flatulence, and diarrhea with a considerable intraindividual and interindiv
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Six types of fingermillet (Eleusine coracana)-based tempe were developed by incorporating either commonbeans, groundnuts, cowpeas, mungbeans, chickpeas, sesame and/or their mixtures and fermented by Rhizopus oligosporus. The proximate and mineral composition was not changed significantly by fermentation. The protein content of tempe ranged from 13.3 to 15.7%; the total energy, 374.1 to 434.3 Kcal/100 g; the protein energy, 13.0 to 15.6%; the net dietary protein energy, 7.2 to 8.7%; and the chemical score, 61 to 71%. Tempe processing reduced the tannin and hydrogen cyanide content by 55.2 to 75
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods are sources of highly bioavailable nutrients and compounds with health benefits. This exploratory study evaluated compound bioaccessibility, microbial survival and the effects of kombucha with Atlantic Forest fruits (jaboticaba, grumixama, juçara) on gut microbiota in healthy individuals. Samples underwent simulated digestion and 24 h fermentation with human fecal microbiota. Microbiota composition was analyzed by 16S rRNA amplicon sequencing, and SCFAs and BCFA were quantified. Yeasts, acetic acid bacteria, and lactic acid bacteria remained viable after digestion. Flavored kom…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Branched-chain amino acids (BCAAs) are vital components of human and animal nutrition that contribute to the building blocks of proteins. In this study, 170 protease-producing strains were isolated and screened from soy-fermented foods. Bacillus amyloliquefaciens NY130 was obtained from Cheonggukjang with high production of BCAAs. Optimal production of protease from B. amyloliquefaciens NY130 (protease NY130) was achieved at 42 °C and pH 6.0 for 21 h. It was purified and determined as 27- and 40 kDa. Protease NY130 showed maximum activity at pH 9.0 and 45 °C with Km value of 10.95 mg for ISP a…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this work, the effect of the usual acidic conditions of dry-cured fermented foods (pH values between 4.5 and 6), on the growth and expression of the virulence genes, hly and inlA, of Listeria monocytogenes serotype 4b, was evaluated. To analyse the expression of the inlA gene, a novel real-time PCR (qPCR) method using SYBR® Green methodology was developed. L. monocytogenes levels increased as the pH did and they were kept constant throughout incubation time at pH 4.5. However, a significant increase in the relative expression of the virulence genes was detected in most of the acidic conditi…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Microbiota-modulating interventions are an emerging strategy to promote gastrointestinal homeostasis. Yet, their use in the detection, preve … that is readily detected in fecal samples. We postulate that preventive dietary interventions with fermented foods containing natural and engineered L. lactis strains may hinder cholera progression and improve disease surveillance in populations at risk of cholera outbreaks.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоддержка правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Botulism is a neuroparalytic illness caused by toxins produced by the bacterium Clostridium botulinum, an obligate anaerobe found commonly in the environment. Intoxication with toxin type E is associated exclusively with eating animal foods of marine (salt or fresh water) origin. Persons who eat raw or fermented marine fish and mammals are at high risk for botulism from type E toxin. On July 17, 2002, the Alaska Division of Public Health investigated a cluster of suspected botulism cases among residents of a fishing village in Alaska. This report summarizes the findings of the outbreak investi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Endosymbiotic bacteria have been reported in mucoralean fungi, yet their taxonomic distribution, range of ecological niches, and host specificity remain incompletely understood. Clarifying the occurrence of these bacterial partners across clinical and environmental Mucorales is essential for understanding their evolutionary and biological significance. In this study, we screened 578 isolates of Mucorales from both clinical and fermented food sources, including 360 from mucormycosis patients in The Netherlands, 40 from COVID-19-associated mucormycosis (CAM) patients in India, and 178 foodborne
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The emergence of multi-drug-resistant enteric pathogens has prompted the scientist community to explore the therapeutic potentials of traditional foods and beverages. The present study was undertaken to investigate the efficacy of Kombucha, a fermented beverage of sugared black tea, against enterotoxigenic Escherichia coli, Vibrio cholerae, Shigella flexneri and Salmonella Typhimurium followed by the identification of the antibacterial components present in Kombucha. The antibacterial activity was evaluated by determining the inhibition zone diameter, minimal inhibitory concentration and minim
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования