Melatonin (N-acetyl-5-methoxytryptamine) is a neurohormone produced in the pineal gland. Its biological properties are related to the circadian rhythm. Recently, the European Food Safety Authority (EFSA) accepted the health claim related to melatonin and the alleviation of subjective feelings of jet lag. This molecule has been detected in some foods. In this work, 13 grape varieties were studied; 7 monovarietal wines were produced in an experimental winery under strictly controlled conditions and were sampled in different steps. The grape varieties used to make the wines were: Cabernet Sauvign
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Background/Objectives: Nutrition during school age is a key public health issue, as eating habits formed in this period may affect growth, cognitive development, and future health. This study aimed to assess food consumption frequency and age, gender, and socio-demographic differences in dietary patterns among schoolchildren aged 7-17 years in Karaganda, Kazakhstan. Methods: A cross-sectional study was conducted among schoolchildren aged 7-17 years attending state secondary schools in Karaganda, Kazakhstan, from September 2025 to February 2026. Food consumption frequency was assessed using a b
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional fermented sour porridge is a characteristic traditional fermented food in Guangxi Zhuang Autonomous Region, China, featuring distinctive sensory flavor and abundant microbial diversity. In this study, a strain of Lacticaseibacillus paracasei subsp. paracasei GXUN74722 was isolated and identified from traditional fermented sour porridge collected from Fusui County, Chongzuo City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, China. The strain exhibited high fermentation efficiency in sour porridge production. Using pH value and titratable acidity as core evaluation indices, the fermentation con
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
AIMS: Most chemically defined media for Bacillus are developed with a focus on an individual species. To broaden the applicability, this study aimed to formulate a chemically defined medium that supports the growth of multiple food-relevant Bacillus species. Specifically, it was the aim to support growth of both food fermentation strains from the Bacillus subtilis clade as well as pathogenic strains from the Bacillus cereus clade.
METHODS AND RESULTS: We developed a new chemically defined medium, named Pafoba, using thirteen Bacillus strains: two from the Bacillus cereus clade and eleven stra
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional cider production relies on spontaneous fermentation driven by complex microbial communities. In this study, we investigated the microbial communities, chemical compositions, and functional interactions underlying artisanal cider production in Carinthia, a subalpine region of northern Slovenia. Samples of spontaneously fermented ciders and swabs from wooden cellar equipment were collected from 11 remote farms using traditional practices to identify potential microbial reservoirs. Yeasts and bacteria were isolated, enumerated, dereplicated, and identified using sequencing of barcodin
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
High-temperature Daqu (HTD), the core starter for sauce-flavor Baijiu, is highly susceptible to quality fluctuations because it is produced through open solid-state fermentation and depends on heterogeneous Muqu. Here, we evaluated whether defined synthetic microbial communities (SynMCs) could improve process controllability and inter-site reproducibility during HTD production. SynMC biofortification reduced physicochemical variability and reshaped microbial community succession in a stage- and composition-dependent manner. Among the tested designs, inter-kingdom community, particularlySynMC4
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kurut is a traditional acid-coagulated dairy fermented product from Kazakhstan, China, Turkey, and some Central Asian countries. It can be consumed either fresh, semi-dried, or dried. In this study, probiotic Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) dried kurut was produced with and without the addition of Kluyveromyces marxianus KLU1, a yeast strain, we earlier isolated from kurut. K. marxianus KLU1 increased the cell count of LGG, enabling a probiotic level of >106 CFU/g for more than 100 days in dried kurut stored at +4°C. Addition of LGG and K. marxianus KLU1 in kurut had no adverse effects o
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bakery waste is a promising feedstock for the circular economy; however, its use for producing medium-chain carboxylates (MCCs) via microbial chain elongation remains unexplored. This study investigated pretreatment, pertraction, and chain elongation strategies to convert bakery waste into n-caproate and n-caprylate. Bakery waste was mechanically and enzymatically processed, and different inocula were tested to optimize the conversion of the resulting glucose-rich solution into lactate and ethanol (intermediates). These intermediates were fed into continuous chain-elongation systems that opera
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To elucidate the unique gelling mechanism of mung bean starch (MBS) coproduced during the production of mung bean sour liquid and broaden its potential applications, this study initially investigated the impact of natural fermentation on retrogradation behavior of MBS gels during 7 d of cold storage at 4 °C. MBS was extracted from mung bean liquid fermented naturally at 30 °C for 2 d and 4 d to prepare gels (FTG and FFG), which both showed higher whiteness but lower gel strength after 7 d storage than the native MBS gel (NMG). Lower reduction rates in T2 values were observed for FTG (25.93%, 1
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Hongqu (HQ) serves as the core saccharification and fermentation starter (commonly referred to as "Qu") for Hongqu rice wine (HQW), a traditional Chinese fermented alcoholic beverage celebrated for its unique sensory characteristics and potential health-promoting properties. Driven by industrialization, mechanized Qu production has been progressively implemented to enhance process reproducibility, scalability, and operational efficiency. However, the implications of this technological transition on microbial community assembly, metabolic function and flavor formation during HQW brewing remain
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The rapid growth of the probiotic industry highlights the need to identify high-quality probiotics. This study evaluated the in vitro probiotic potential of ten Lentilactobacillus kefiri isolated from traditional fermented dairy products. Among them, NM119-2 exhibited strong tolerance to simulated gastrointestinal conditions, favorable antibiotic susceptibility, and desirable properties, including high cell surface hydrophobicity, self-aggregation ability, antioxidant activity, and moderate cholesterol-lowering capacity. Genomic analysis revealed 89 probiotic trait-associated genes, including
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tej has inconsistent quality due to spontaneous fermentation. The aim of this study was therefore to develop mixed lactic acid bacteria (LAB) and yeast starter culture to improve the quality and safety of Tej. A total of 166 LAB and 193 yeasts, were characterized for their starter culture potential. Molecular identification was done for the LAB and yeast isolates. Reduced acid tolerances were recorded for the isolates. Better ethanol tolerances were observed for Lacticaseibacillus paracasei (L7) and Saccharomyces cerevisiae (Y4). A decrease in salt tolerance was recorded for the LAB and yeast
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
When the heterofermentative lactic acid bacterium Weissella cibaria JCM12495 was cultivated anaerobically in medium supplemented with 3-hydr … utilization during heterolactic fermentation.IMPORTANCEProbiotics and lactic acid bacteria (LAB) in fermented foods are of significant interest due to their health-promoting effects. This study shows that Weissella cibaria, a common LAB found in plant-derived fermented foods, uses ferulic acid, a compound bound to dietary fibers such as arabinoxylans, as an exter …
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Dysbiosis of the gut microbiome is frequent in the intensive care unit (ICU), potentially leading to a heightened risk of nosocomial infections. Enhancing the gut microbiome has been proposed as a strategic approach to mitigate potential adverse outcomes. While prior research on select probiotic supplements has not successfully shown to improve gut microbial diversity, fermented foods offer a promising alternative. In this open-label phase I safety and feasibility study, we examined the safety and feasibility of kefir as an initial step towards utilizing fermented foods to mitigate…
Клиническое исследование I фазыСтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Douchi is a kind of soybean-fermented food in China. To explore the common and differential compounds in different Douchi, Douchi was fermented by Aspergillus niger, Rhizopus arrhizus, and Bacillus circulans, respectively, and co-fermented by the three strains in this study. The common and characteristic flavor compounds and common and characteristic non-volatile components of different strains of fermented Douchi were explored through GC×GC-TOFMS and UPLC-Q-TOFMS omics analysis. The result suggested that Pyrazines, ketones, and alkenes such as tetramethyl-pyrazine, 2,5-dimethyl pyrazine, fura
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Despite less explored than foods from animal origin, plant derived foods also contain biologically active proteins and peptides. Bioactive peptides can be present as an independent entity in the food or, more frequently, can be in a latent state as part of the sequence of a protein. Release from that protein requires protein hydrolysis by enzymatic digestion, fermentation or autolysis. Different methodologies have been used to test proteins and peptides bioactivities. Fractionation, separation, and identification techniques have also been employed for the isolation and identification of bioact
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Given the substantial world coffee production, tons of coffee fruit cascara rich in bioactive compounds are discarded annually. Using this by-product to produce potentially healthy and acceptable foods is a sustainable practice that aggregates value to coffee production and may help improve people's lives. This study aimed to elaborate kombuchas from coffee cascara tea, evaluate their microbial profile, and monitor the changes in the volatile profile during fermentation, together with sensory attributes and acceptance by consumers from Rio de Janeiro (n = 113). Arabica coffee cascaras from Bra
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Solid-state fermentation is extensively applied in the production of fermented foods, bio-based chemicals, and bioenergy products. However, rational regulation of fermentation performance remains difficult because microbial succession and metabolic labor division are strongly influenced by spatially heterogeneous substrates. The mechanisms through which spatially organized metabolic interactions coordinate substrate conversion and product biosynthesis remain insufficiently understood. Here, using Daqu fermentation as a representative model, temporal transcriptomic analyses revealed a distinct …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Pea protein isolate (PPI) is a plant protein with high nutritional value, but its application in food is limited by an unpleasant beany flavor. This study aimed to investigate the feasibility of improving the flavor of PPI through fermentation with Enterococcus faecalis 07. PPI was subjected to fermentation by E. faecalis 07 for different durations (0 H, 24 H, 48 H, and 72 H). After fermentation, pH, viable cell counts, free amino acid contents, electronic tongue analysis, and volatile organic compounds were determined. The results showed that fermentation significantly reduced the bitterness
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented dairy food, such as yogurt, exhibits some beneficial effects on consumers, including alleviating constipation. In this study, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus DPUL-36, Lactobacillus paracasei DPUL-40 and Lactobacillus paracasei DPUL-44 were used as combined starter cultures at a bacterial cell ratio of 1 : 1 : 1 for reconstituted skim milk fermentation. The milk fermented with the combined starter culture showed good sensory properties. During the storage period, the yogurt showed high lactic acid bacteria vitality and quality stability. Constipated BALB/c mice induced by
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования