Tetramethylpyrazine (TTMP) is a bioactive aroma compound from fermented foods, but its high volatility and short half-life limit application. This study investigated pumpkin seed protein (PSP) as a carrier for TTMP due to its nutritional and functional properties. Multiple characterization techniques and functional assessments were combined to examine the PSP-TTMP system. Results showed that TTMP bound to PSP in a concentration-dependent manner, causing conformational changes. Fluorescence analysis indicated a static quenching process, with spontaneous and exothermic binding mainly driven by h…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Color deterioration in black rice wine is mainly caused by anthocyanin (ATC) degradation during storage. To delay it, phenolic acid copigmen … These findings provide a basis for improving color stability in black rice wine and other ATC-rich fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food allergies have become a global public health problem, but effective interventions are limited. Lactic acid (LA), a major bioactive compound in fermented foods, possesses immunomodulatory potential, but its role in food allergies is poorly defined. LA at 50, 100, and 200 mM alleviated allergic symptoms in OVA-induced allergic mice. LA suppressed type 2 immunity, with significantly reduced serum OVA-specific IgE (P < 0.0001) and mMCPT-1 by 63.6, 77.6, and 90.5% (all P < 0.0001), respectively. Upon OVA restimulation, MLNs showed significantly reduced IL-4, IL-5, and IL-13 (all P < 0.0001). L…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Inflammatory bowel disease (IBD), including Crohn's disease and ulcerative colitis, is influenced not only by genetics and immunity but also profoundly by dietary factors. Emerging research identifies specific food components - such as ultra-processed foods, high-fat diets, and red meats - as potent exacerbators of intestinal inflammation through mechanisms involving dysbiosis, immune activation, and gut barrier disruption. Conversely, fiber-rich, fermented, and certain dairy products may confer protective effects by enhancing microbiota diversity and mucosal integrity. Patient-specific factor
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Given the complex relationship between the gut microbiome and chronic kidney disease (CKD), exploring the potential role and scope of microbiota-targeted therapies in pediatric CKD is highly relevant. We aim to provide an overview of gut-targeted therapeutic strategies, including nutritional interventions (fiber, phytochemicals, fermented foods, and traditional Chinese medicines), probiotics, synbiotics, oral absorbents, and fecal microbial transplantation. Enhancing physical activity and preventing constipation are additional strategies that may promote gut microbiome health. In a uremic envi…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Polysaccharides from marine organisms have been extensively studied and utilized as functional food ingredients due to their excellent immunomodulatory properties. However, the immunomodulatory potential of fermented Ruditapes philippinarum polysaccharide (RPP) has not been systematically explored. This study investigated the effects of RPP on immune function in cyclophosphamide (CTX)-induced immunosuppressed BALB/c mice. These results revealed that RPP alleviated CTX-induced weight loss and restored appetite. Moreover, RPP can promote the morphology and indices of immune organs, as well as in
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Previous reports have demonstrated that alcohol consumption significantly reduces the abundance of Lactobacillus in the gut. In this study, we selected five species of the genus Lactobacillus, commonly found in fermented foods, and acknowledged them as safe, edible, and effective in preventing or treating certain diseases, to evaluate their effects on alcoholic liver disease (ALD). By comparing the liver damage indices in each group, we found that the type strain of Lactobacillus helveticus (LH, ATCC 15009) had the most marked alleviating effect on ALD-induced liver injury. Furthermore, experi…
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Unclear taste mechanisms of peptides limit rapid screening of taste peptides with high intensity. In this study, the taste mechanisms of uma … This study provides a theoretical basis to screen novel taste peptides with high taste intensity in fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotics are live microorganisms that can be found in fermented foods and cultured milk, and are widely used for the preparation of infant food. They are well-known as "health friendly bacteria", which exhibit various health beneficial properties such as prevention of bowel diseases, improving the immune system, for lactose intolerance and intestinal microbial balance, exhibiting antihypercholesterolemic and antihypertensive effects, alleviation of postmenopausal disorders, and reducing traveller's diarrhoea. Recent studies have also been focused on their uses in treating skin and oral disea…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effect of rifaximin on the intestinal bacterial population was studied in a clinical trial. Twelve patients with ulcerative colitis were … und, particularly in bacteria belonging to Bifidobacterium genus, included as probiotics in several fermented foods and in pharmaceutical preparations.
Оценочное исследованиеСтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Terpenoids are structurally diverse, isoprene-derived compounds, several of which are volatile and contribute to aroma complexity in fermented foods. In Baijiu, although less abundant than esters and alcohols, low-threshold terpenoids such as β-damascenone, linalool and α-terpineol can shape floral, fruity, herbal and woody notes. Current evidence links their occurrence to raw materials, microbial transformation during solid-state fermentation, and reactions during distillation, storage and aging, but cross-study comparison remains limited by inconsistent flavor types, sampling designs, analyt…
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Carboxypeptidases, a class of exopeptidases that specifically cleave C-terminal amino acid residues from peptide chains, are extensively uti … targeted preparation of high-Fischer-ratio (high-F-ratio) oligopeptides, the quality enhancement of fermented foods, and the green biological detoxification of ochratoxin A (OTA). Further research can focus on enhancing the substrate specificity and catalytic efficiency of carboxypeptidases through molecular modification. This review aims to provide a theoretical …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented soybean-based foods contain diverse bioactive compounds with recognized health benefits. Among them, doenjang is widely consumed in East Asia and has been associated with protective effects against several disorders, including immunosuppression. This study evaluated the immunoenhancing effects of doenjang sourced from four regions of Korea in cyclophosphamide (CP)-induced immunosuppressed rats. Four-week doenjang administration restored spleen weight and improved hematological parameters, including white blood cell, lymphocyte, neutrophil, and monocyte counts. Additionally, doenjang
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ethyl carbamate (EC) is a widely recognized carcinogen present in fermented foods, and enzymatic degradation is a safe and effective strategy for its reduction. An EC-degrading esterase derived from Acinetobacter calcoaceticus (AcECH) was previously identified. However, volatile ester compounds in Chinese Baijiu compete with EC for enzyme binding, thereby affecting degradation efficiency and flavor quality. In this study, molecular docking, molecular dynamics (MD) simulations, enzyme kinetics, bio-layer interferometry (BLI), and gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) were employ…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Innate lymphoid cells (ILCs) are innate-like lymphocytes that contribute to tissue homeostasis, barrier immunity, inflammation, and host def … ions. Current evidence suggests that dietary fibers, short-chain fatty acids, lipids, vitamins, and fermented foods can modulate ILC1, ILC2, and ILC3 responses in a context-dependent manner. However, most mechanistic data derive from mouse models, and direct translation to human MetS remains limited. Through integrating diet-microbiota interactions, ILC subset bi …
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To address the challenge of high sodium in paocai, this study evaluated the partial substitution of NaCl with KCl during radish paocai ferme … n enhanced flavor profile, offering a practical framework for sodium reduction across traditionally fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Inflammatory bowel disease (IBD), encompassing Crohn's disease and ulcerative colitis, arises from complex interactions among genetics, immunity, environmental triggers, and, critically, the gut microbiome. Dysbiosis - marked by a loss of beneficial microbes and expansion of pro-inflammatory taxa - plays a pivotal role in disease pathogenesis. This review highlights the central role of gut microbiota in IBD and explores evidence-based nutritional interventions aimed at restoring microbial balance and immune regulation. Dietary fiber, prebiotics, and fermented foods promote short-chain fatty ac…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fu-brick tea (FBT) is predominately fermented by Eurotium Cristatum, FBT polysaccharides (FTPs) and Eurotium Cristatum extracellular polysaccharides (ECPs) are the main active substances in FBT and Eurotium Cristatum, respectively. FTPs was shown to exhibit higher levels of uronic acids, proteins, and polyphenols as compared to ECPs (p < 0.05), contributing to the superior antioxidant activity observed in FTPs. Additionally, FTPs had better water solubility and thermal stability than ECPs. Interestingly, in vitro digestive simulation revealed that FTPs and ECPs resist digestion in the stomach
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Enterococci are ubiquitous microorganisms in almost all environments, from the soil we step on to the food we eat. They are frequently found in naturally fermented foods, contributing to ripening through protein, lipid, and sugar metabolism. On the other hand, these organisms are also leading the current antibiotic resistance crisis. In this study, we performed whole-genome sequencing and comparative genomics of an Enterococcus faecium strain isolated from an artisanal Mexican Cotija cheese, namely QD-2. We found clear genomic differences between commensal and pathogenic strains, particularly …
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
(1) Background: This study investigated the impact of in vitro adaptations to acid and bile stress on the cholesterol-lowering activity of the probiotic Lactobacillus kefir M20. (2) Methods: Lactobacillus kefir M20 was extracted from fermented dairy products in Xinjiang, China, and isolated using MRS medium. The lactic acid bacteria were cultured for stress resistance to acid and bile salts and then gavaged into mice for animal experiments. (3) Results: The adaptation to bile stress treatment resulted in a notable enhancement of the cholesterol-lowering capacity of Lactobacillus kefir M20, wit
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования