Koji mold, classified in the genus Aspergillus, is used to produce traditional Japanese fermented foods such as miso, soy sauce, and sake. In recent years, the application of koji mold to cheese ripening has attracted attention, and cheese surface-ripened with koji mold (koji cheese) has been studied. In this study, to evaluate the taste characteristics of koji cheese, an electronic tongue system was employed to measure the taste values of cheese samples ripened using 5 strains of koji mold in comparison with commercial Camembert cheese. All koji cheese samples exhibited lower sourness and gre…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Consumption of non-starch polysaccharides (NSP) is associated with reduced risk of obesity. This study aimed to compare the effects of cereals (oats) and legumes (soybean), rich in different classes of NSP, on appetite regulation and fat accumulation in rats. Soy pectin fermented more efficient than cereal arabinoxylan in rats. Soy pectin and oat β-glucan were utilized mainly in the caecum of rats. Only small amount of maltodextrin, cello-oligosaccharides and xylo-oligosaccharides were detected in the digesta. Caecal fermentation of soy pectin produced significantly higher concentration of sho
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The geographical distribution of C. botulinum type E and its associated disease, type E botulism in China, is different from that in other areas of the world. Cases of type E botulism generally arise in costal regions. In China, however, type E botulism is found primarily in the Qinghai-Tibet plateau of northwest China far from the ocean, at an altitude of approximately 4-5 km. The foods most commonly associated with the disease are fermented grain and beans as well as raw meat. A suspected outbreak of type E botulism poisoning in the central costal region of China in the 1990s prompted the co
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Distribution L. monocytogenes and other Listeria spp. in raw meat and during manufacturing of fermented meat products is investigated. The high contamination of raw materials and semi finished foods--in 36.5% of samples, ready-to-eat sausages--31.8% by Listeria spp. is established. Detection L. monocytogenes in 9.7% cases from the surfaces of equipment indicates the intensive circulation of listeriosis agents on meat plants. For identification 49 isolated strains the approach providing application of most informative for L. monocytogenes phenotypical tests (mobility, ability to haemolysis, pre
Аннотация на английскомСтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Amino acid decarboxylation-antiporter reactions are one of the most important systems for maintaining intracellular pH between physiological limits under acid stress. We analyzed the Lactobacillus acidophilus NCFM complete genome sequence and selected four open reading frames with similarities to genes involved with decarboxylation reactions involved in acid tolerance in several microorganisms. Putative genes encoding an ornithine decarboxylase, an amino acid permease, a glutamate gamma-aminobutyrate antiporter, and a transcriptional regulator were disrupted by insertional inactivation. The ab
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To prevent degenerative joint diseases in dogs, the development of fermented whey peptides that enhance calcium absorption is essential. This study examined the physiological traits of lactic acid bacteria (LAB) derived from canine feces. The functional characteristics of whey peptides produced through fermentation with these bacterial strains were also investigated. To assess this, three strains-Lactobacillus acidophilus D5, D6, and Lactiplantibacillus plantarum D7-were chosen, and their respective whey protein hydrolysis levels were evaluated after fermentation. Among these strains, L. plant
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The comparative genome analysis of six Lactiplantibacillus plantarum subsp. argentoratensis strains previously isolated from spontaneously fermented Greek wheat sourdoughs is presented. Genomic attributes related to food safety have been studied according to the European Food Safety Authority (EFSA) suggestions for the use of lactic acid bacteria (LAB) in the production of foods. Bioinformatic analysis revealed a complete set of genes for maltose, sucrose, glucose, and fructose fermentation; conversion of fructose to mannitol; folate and riboflavin biosynthesis; acetoin production; conversion
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
We evaluated the antibiotic minimum inhibitory concentrations (MICs) of 123 Bacillus velezensis strains predominantly isolated from fermented soybean foods from Korea. When the 2018 European Food Safety Authority breakpoint values for Bacillus spp. were applied, all the strains were sensitive to chloramphenicol, clindamycin, erythromycin, gentamicin, kanamycin, tetracycline and vancomycin, and eight strains (6.5%) were resistant to streptomycin. The population distribution in MIC tests with streptomycin was continuous and the profile was clearly different from that expected for acquired antibi
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sustainability in agricultural production has emerged as one of the most significant concerns in the 21st Century, which recommends use of l … cellular fungi are traditionally used for producing beverages and foods like wine, bread, beer, and fermented foods. Recent studies brought out that yeasts promote plant growth, suggesting their emerging role as bioinoculants in sustainable agriculture. They can directly improve plant growth by increasing the supply of macro and micro nutrients and also producing …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To upgrade potato pulp (PP), a starch extraction byproduct with high water-holding capacity, this study established a synergistic solid-state fermentation (SSF) system using Bacillus subtilis BSM1 and Aspergillus niger H1. Under optimized conditions (60% moisture, 34 °C, 96 h), pectin degradation reached 29.26 ± 0.41%. SEM and FTIR analyses confirmed structural disruption of PP, enhancing substrate accessibility. Metabolomics revealed significant enrichment of hexuronic acids and bioactive peptides. Fermentation increased the content of small peptides in potato pulp from 0.42 ± 0.01 g/kg to 0.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The bioaccessibility and bioactivity of phenolic compounds in mulberry leaves (MLs) relate to the digestion process. This study was aimed at investigating the release of phenolic compounds, as well as the potential bioactivities of raw MLs (UF-MLs) and solid-fermented MLs (F-MLs) during in vitro digestion and colonic fermentation. Antioxidant activities and phenolic compounds released in the digested extracts are shown in decreasing order of location: intestinal > oral > gastric. The bioavailability of total phenolics and flavonoids in F-MLs were 10.14 ± 1.81 % and 6.66 ± 0.55 %, respectively.
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wine is an alcoholic beverage, consisting of several compounds in various ranges of concentrations. Wine quality is usually assessed by a sensory panel of trained personnel. Electronic tongues (e-tongues) and electronic noses (e-noses) have been established in recent years to assess the quality of beverages and foods. Response surface and electronic analysis tools were used to examine the quality of black tea wine. The results indicated the optimum initial sugar level (25 °Brix), yeast addition (0.5%), and fermentation temperature (25 °C) for Golden Peony black tea wine. The black tea wine pro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ganoderma tsugae is well known as a medicinal mushroom in China and many Asian countries, while its fermentation technique and corresponding pharmacological activity are rarely reported. In this study, a wild G. tsugae strain (G42) with high triterpenoid content was screened from nine strains by rice solid-state fermentation, and 53.86 mg/g triterpenoids could be produced under optimized conditions; that is, inoculation amount 20%, fermentation temperature 27 °C, and culture time 45 days. The hepatoprotective activity of G42 ethanol extract was evaluated by CCl4-induced liver injury in mice, i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to investigate the ability of Lactobacillus plantarum EM as a starter culture to control cabbage-apple juice fermentation and to explore the cholesterol-lowering effects of the fermented juice (EM juice) in rats. L. plantarum EM produced strong antimicrobial activities against bacteria and fungi, suppressing other microorganisms in the fermented juice, and was the dominant organism during fermentation and storage. The EM juice also showed strong and broad-spectrum antimicrobial activity. Rats fed a high-fat and high-cholesterol diet and administered EM juice showed si
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Given the complex relationships that many Black individuals have with dairy foods, due to issues with lactose intolerance or other cultural factors, the National Medical Association has made considerable efforts to examine the role that dairy foods play in the health and well-being of Black Americans. Over the last two decades, the National Medical Association and its partners have produced multiple reports on the value of including adequate milk and dairy foods in the diets of Black Americans. These publications have highlighted the impact that inadequate consumption of dairy foods and nutrie
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Tempeh is a traditional fermented food from several countries, especially Indonesia, with increasing recognition as a functional food candidate for managing type 2 diabetes mellitus (T2DM) due to its fermentation-enhanced bioactive compounds, including isoflavones, polyphenols, γ-aminobutyric acid, and bioactive peptides. This literature review synthesizes in vitro and in vivo studies retrieved from PubMed, ScienceDirect, and Google Scholar using the keywords "tempeh," "antidiabetic," "diabetes mellitus," "in vitro," and "in vivo" focusing on experimental designs evaluating biochemical, histol
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
ESKAPE pathogens have become a major global health challenge. This study aimed to isolate and characterize LAB from fermented cacao and to evaluate their probiotic properties, preliminary antimicrobial activity against ESKAPE pathogens, safety profiles, and functional bioactivities. Each of P. acidilactici isolates exhibited antibacterial activity against ESKAPE pathogens, with inhibition zone diameters ranging from 10.00 ± 1.00 mm to 23.00 ± 0.00 mm, depending on the isolate and pathogens tested. CR05 was identified as the most promising probiotic candidate, showing the highest survival at pH
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods are increasingly recognized for their health-promoting properties, but little is known about the effects of sauerkraut brine (SB), a by-product of cabbage fermentation, on systemic inflammation and neuro-inflammatory responses. This study aimed to investigate the immunomodulatory, antioxidant, and behavioral effects of SB oral treatment in a mouse model of low-dose lipopolysaccharide (LPS) challenge. The SB was prepared by traditional spontaneous cabbage fermentation and analyzed for pH, microbiological profile, and acidity. At the end of fermentation, the brine contained a hig…
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
PURPOSE: To evaluate the effects of a plant-based milk with fermented brown rice on constipation symptoms in patients with functional constipation and to identify post-intervention gut microbial alterations that may underlie potential mechanisms.
METHODS: This is a randomized controlled trial among 100 participants with functional constipation. Participants were randomly assigned to the intervention group (plant-based milk with fermented brown rice, 2 bottles/day, 500 ml in total), or the control group (an isocaloric plant protein milk, equivalent dose) for 3 weeks. The primary outcome is com
СтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sourdough, a fermented food product, has garnered increasing interest for its potential health benefits. This study comprehensively evaluated the anti-inflammatory and antioxidant potential of sourdough extract in vitro. Phytochemical analysis revealed a significant presence of phenolic compounds (0.276 ± 0.0196 mg GAE/g), and GC/MS analysis identified key bioactive compounds, including glycerin, lactic acid, thymol, phthalic acid, linoleic acid, and caprylic acid. The sourdough extract demonstrated potent anti-inflammatory activity, evidenced by its ability to inhibit protein denaturation (92
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования