Plant-based beverages are promising non-dairy matrices for delivering probiotic microorganisms and fermentation-derived bioactive compounds. The present study investigated the impact of fermenting a beverage composed of oats, almonds, and sunflower seeds with the potential probiotic co-culture Lactiplantibacillus plantarum CCMA 0743 and Pichia kluyveri CCMA 0615. The effects on beverage composition, bioaccessibility of bioactive compounds, and modulation of antibiotic-induced gut dysbiosis in BALB/c mice were assessed. After 24 h of fermentation, the fermented beverage exhibited high microbial
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Coffee cherry pulp (CC), a phenolic-rich by-product of coffee processing, is often discarded, raising sustainability concerns. This study investigated co-culture fermentation of extracted CC using Lactiplantibacillus plantarum TISTR 2070 and Saccharomyces boulardii CNCM I-745 to enhance its functional potential. Conditions optimized via Box-Behnken design (7.30 log CFU mL-1 LAB, 2.52 log CFU mL-1 yeast, 30 °C, and 26 h) led to increases of 19% in total phenolic content and 26% in DPPH activity. Potent inhibition of α-amylase and α-glucosidase (IC 50 : 4.67 and 3.13 mg mL-1, respectively) sugge
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to enhance the nutritional, functional, and sensory properties of ketchup by incorporating traditional fermented Turkish shalgam juice. Five ketchup formulations were prepared using concentrated shalgam juice and concentrated tomato puree at ratios of 0:100 (S0), 25:75 (S25), 50:50 (S50), 75:25 (S75), and 100:0 (S100). Their physicochemical, textural, rheological, bioactive, and sensory properties were evaluated. The addition of shalgam juice significantly increased firmness, consistency, and antioxidant activity (AA) (p < 0.05). In contrast, it significantly decreased cohesiv
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactic acid bacteria (LAB) have been known to possess bacteriocidal activity resulting from ribosomally synthesized antimicrobial peptides called bacteriocin. This study focused on the characterization of the bactericidal activity of bacteriocin PB2 and comprehensive detection of the pediocin ped-A1 from Pediococcus pentosaceus obtained from fermented sorghum beverage, Pito, in Nigeria against Escherichia coli ATCC 25922 and Listeria monocytogenes ATCC 15313. Bacteriocin PB2 was purified in a 2-step purification using 80% NH4 (SO4)2, and Carboxymethyl-Sephadex G-50 column chromatography to ach
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombuchas are a trend in the fermented beverage field and the effect of fermentation time on their characteristics is necessary to better understand the process, mainly concerning volatile compounds, which are scarce information in the current literature. Thus, the present work aimed to evaluate the features of green tea kombucha during fermentation, monitoring the changes in pH, acidity, turbidity, polyphenols, ethanol, acetic acid, volatile compounds, and sensory profile and acceptance up to 14 days of fermentation. Kombuchas' pH and acidity decreased through time as expected, but after 4 da
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Amazake is a traditional, sweet, non-alcoholic Japanese beverage typically produced through koji fermentation by the fungus Aspergillus oryzae. However, alternative microorganisms such as Bacillus amyloliquefaciens offer potential advantages and novel possibilities for producing similar fermented beverages. This study aimed to replicate the ancestral beverage of amazake by replacing A. oryzae (W-20) with B. amyloliquefaciens (NCIMB 12077) and comparing their fermentation processes and resulting products. Our results show that the production of amazake with B. amyloliquefaciens (ABA) is not onl
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotics offer remarkable potential for the prevention and management of various infective and noninfective disorders. They are reported to play key roles in the suppression of gastrointestinal infections, antimicrobial activity, improvement in lactose metabolism, reduction in serum cholesterol, immune system stimulation, antimutagenic properties, anticarcinogenic properties, anti-diarrheal properties, and improvement in inflammatory bowel disease. Although probiotic foods are classically confined to beverages and cheese, containing live organisms of the lactic acid bacteria family, such hea
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Understanding alcohol consumption patterns is critical for developing effective public health strategies, particularly in countries like Spain where cultural and regional drinking norms vary widely. This study examined sociodemographic factors affecting alcohol consumption patterns across Spain, employing a cross-sectional design. A total of 22,181 Spanish adults over 18 years of age were recruited between August 2020 and November 2021, using non-probabilistic snowball sampling through social media networks. Data were gathered via a validated questionnaire (NutSo-HH Scale) encompassing sociode
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha is a beverage made by fermenting sweetened tea with a symbiotic culture of yeast and bacteria. Literature data indicate that the kombucha beverage shows many health-promoting properties such as detoxification, chemo-preventive, antioxidant, antimicrobial, antifungal, and general strengthening. The research conducted focuses on the analysis of polyphenolic compounds formed in the fermentation process using ultra-efficient liquid chromatography, as well as on checking the antimicrobial properties of kombucha against pathogenic bacteria and yeasts found in food. Analysis of the compositi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The incorporation of botanical ingredients into mead has emerged as a promising strategy for developing fermented beverages enriched with natural bioactive compounds with improved physicochemical quality and bioactive properties. This study evaluated the fermentation performance of mead production and the effects of post-fermentation incorporation of a hydroalcoholic Hibiscus sabdariffa extract on the physicochemical characteristics, color attributes, and antioxidant activity of the final beverage. Two formulations were produced: a control mead and a hibiscus-enriched mead containing 20% (v/v)
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Some lactic acid bacteria (LAB) have the ability to synthesize riboflavin, a trait linked to the presence of ribG, ribB, ribA and ribH genes located in the rib operon. Previous screening of riboflavin producers identified several LAB strains belonging to different species with this ability, but none of them surpassed 0.25 mg/L production of the vitamin. In this study, we explored two strategies to obtain riboflavin-overproducing strains: by roseoflavin selection of mutants, and by the transformation of selected strains with plasmids pNZ:TuR.rib or pNZ:TuB.rib containing the genes ribG, ribB, r
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods and beverages possess various nutritional and therapeutic properties. Lactic acid bacteria (LAB) play a major role in determining the positive health effects of fermented milks and related products. The L. acidophilus and Bifidobacteria spp are known for their use in probiotic dairy foods. Cultured products sold with any claim of health benefits should meet the criteria of suggested minimum number of more than 10⁶ cfu/g at the time of consumption. Yoghurt is redefined as a probiotic carrier food. Several food powders like yoghurt powder and curd (dahi) powder are manufactured t
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Probiotic-fermented milk is commonly used to maintain intestinal health. However, the effects of heat-treated fermented milk, which does not contain live microorganisms, on intestinal function are not yet fully understood. This study aimed to investigate whether heat-treated Lactobacillus helveticus CP790-fermented milk affects fecal microbiota and gut health as a "postbiotic". A randomized, double-blind, placebo-controlled trial was conducted in healthy Japanese individuals aged 20-59 years with a tendency toward constipation. Participants consumed 100 mL of either the test beverage (n = 60)
СтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented foods are integral to European diets, yet their consumption patterns remain poorly characterised. We analysed cross-sectional data from 12 646 adults across fifty-three countries in four EuroVoc regions (Northern, Southern, Western and Central-Eastern Europe; 2023-2024) collected with the validated Fermented Food Frequency Questionnaire (3FQ) within the Promoting Innovation of Fermented Foods COST Action (CA20128). Weighted analyses accounted for regional population distributions, sex and age. Intake across fifteen fermented food categories was estimated from frequency and portion-si
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented fruit juices are considered functional beverages because they contain bioactive compounds derived from plant materials and produced by the microorganisms involved in fermentation. The composition of these beverages can vary depending on the strain used. This study aimed to determine the effect of different microorganisms conducting lactic acid fermentation on the chemical composition and bioactive component content of naturally cloudy fermented pear and plum juices. The process used Lactiplantibacillus plantarum K7 bacteria, which were isolated during sauerkraut fermentation, as well
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha, a traditional fermented beverage, has become an important topic in global health beverage research due to its potential health benefits. The aim of this review is to integrate the existing literature and analyze the interactions among microbial communities during the fermentation process of kombucha, especially how Saccharomyces, Acetobacter, and Lactobacillus generate bioactive components with health benefits through the cascade reaction in sugar metabolism-ethanol oxidation-organic acid accumulation. We also focus on the effects of fermentation conditions (e.g., time, temperature,
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The potential for reusability of whey is of concern due to its substantial nutritional value and, second, in view of the need to reduce environmental impact. The use of goat whey powder in the production of a fermented dairy beverage using a Lactobacillus casei culture as adjunct shows a good prospect of a food product with hypotensive activity. This study investigated the microbial viability, proteolysis and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity of a fermented dairy beverage produced with goat whey powder and a probiotic culture of L. casei BGP93 co-cultured with Streptococc
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Distilled fermented milk beverages are rare in food technology, despite the global prevalence of plant-based spirits. Currently, the production of distilled strong alcoholic beverages from fermented milk using traditional technologies is known only among Mongolic-speaking peoples and their Siberian neighbors. This study provides the first interdisciplinary analysis of darasun, a traditional Buryat spirit made from fermented milk beverage khurenge in Southern Siberia. Archival research shows deep historical roots of darasun dating back to the 13th-14th centuries in the period of the Mongol Empi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Mead is a fermented beverage produced through the yeast fermentation of diluted honey. Among its variations, melomel stands out as it is prepared with the addition of fruits to enhance the sensory and nutritional profile of the beverage. Although Saccharomyces cerevisiae is the conventional choice for mead fermentation, the probiotic yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii has emerged as a promising starter culture to develop functional alcoholic beverages. This study aimed to evaluate the sensory profile of a cupuaçu (Theobroma grandiflorum) melomel fermented with S. boulardii using the
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The beany flavor adversely influences consumer acceptance of soymilk (SM) products. Thus, in this work, the co-fermentation of isolated new yeasts (Kluyveromyces marxianus SP-1, Candida ethanolica ATW-1, and Pichia amenthionina Y) and Kluyveromyces marxianus K (a commercial yeast) along with an XPL-1 starter (including five strains of lactic acid bacteria (LAB)) was utilized to mend the beany flavor of fermented SM (FSM) beverages. Probiotic count, pH, titratable acidity, syneresis, water holding capacity, rheological characteristics, and sensory attributes were investigated. Furthermore, the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования