Fermented foods and ingredients, including furmenties derived from lactic acid bacteria (LAB) in dairy products, can modulate the immune system. Here, we describe the use of reconstituted skimmed milk powder to generate novel fermentates from Lactobacillus helveticus strains SC232, SC234, SC212, and SC210, and from Lacticaseibacillus casei strains SC209 and SC229, and demonstrate, using in vitro assays, that these fermentates can differentially modulate cytokine secretion via bone-marrow-derived dendritic cells (BMDCs) when activated with either the viral ligand loxoribine or an inflammatory s…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation increases food shelf-life but is characterized by changes that affect product's perception. Watermelon juice was fermented with Lactobacillus plantarum (WJ-LP), L. rhamnosus (WJ-LR), L. casei (WJ-LC), L. brevis (WJ-LB) and Pediococcus pentosaceus (WJ-PP). Their sensory characteristics and volatile compounds were investigated by consumers and Headspace Solid Phase Microextraction integrated with Gas Chromatography-Mass Spectrometry, respectively. WJ-PP and WJ-LB were most liked and perceived with 'watermelon-flavor', 'natural taste', 'sweet' and 'watermelon-color' while WJ-LC, WJ-L
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Black-fruited chokeberries (Aronia melanocarpa), growing mainly in the Central and Eastern European countries, have health benefits due to the high concentrations of polyphenolic compounds. However, a strong bitter taste of chokeberries limits its usage as functional food. We hypothesized that the fermented A. melanocarpa with a reduced bitter taste would improve insulin sensitivity and/or ameliorate weight gain induced by high-fat diet (HFD) in male C57BL/6J mice. The mice were administered with HFD together with the 100 mg/kg of natural A. melanocarpa (T1) or the fermented A. melanocarpa (T2
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to investigate the effects of one kind of food industry effluent, cassava stillage and its anaerobic fermentation liquid, on biological nutrient removal (BNR) from municipal wastewater in anaerobic-anoxic-aerobic sequencing batch reactors (SBRs). Experiments were carried out with cassava stillage supernatant and its anaerobic fermentation liquid, and one pure compound (sodium acetate) served as an external carbon source. Cyclic studies indicated that the cassava by-products not only affected the transformation of nitrogen, phosphorus, poly-β-hydroxyalkanoates (PHAs),
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Eucommia ulmoides leaf polysaccharides (EUPSs) are plant-derived macromolecules with antioxidant and immunomodulatory potential. This study investigated whether solid-state fermentation using Lactiplantibacillus plantarum modifies the physicochemical characteristics and bioactivity of EUPS. Unfermented and fermented polysaccharide fractions (EUPS and FEUPS, respectively) were compared for yield, monosaccharide composition, molecular weight, infrared characteristics, morphology, and radical-scavenging activity, and were further evaluated in cyclophosphamide-induced immunosuppressed mice. Fermen
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Autotrophic gas-fermenting Clostridium species are recognized as key chassis for constructing C1 (CO/CO2) cell factories. However, their limited natural product spectrum restricts broader industrial applications, necessitating an expansion of their product repertoire. Acetoin is widely used in the food, pharmaceutical, and chemical synthesis industries, but its conventional sugar‑based production route is cost-prohibitive. Thus, low-cost alternative carbon sources are needed, and C1 gases offer a promising solution. In this study, using the gas‑fermenting bacterium Clostridium ljungdahlii as t
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Vinegar brewing traditionally relies on complex, spontaneously assembled microbiota, which often results in batch-to-batch inconsistency and … cations, ultimately providing a blueprint for the intelligent and precise regulation of traditional fermented foods.
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Traditional fermented cereal products are important for food security and nutrition. In Zambia and neighbouring countries, Munkoyo is a traditional beverage produced by spontaneous fermentation of cooked grains inoculated with roots from specific wild plant species ("Munkoyo" plants). These plants host distinct root endosphere microbial communities that also vary across geographic locations. However, how plant species identity, geographic origin, and cereal type shape the microbial composition and functional properties of Munkoyo remains unclear. We conducted fermentation experiments to assess
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Benincasa hispida (winter melon), a widely consumed vegetable, is known for its rich array of bioactive compounds in its pulp. This research focused on investigating how fermentation with Lactiplantibacillus plantarum NCU001557 affects the physicochemical characteristics, bioactivity, and flavor profile of B. hispida. The results demonstrated that the pH and reducing sugar content significantly decreased upon fermentation's completion, while the titratable acidity and organic acid content notably increased. The viable bacterial count was measured at 8.890 Log CFU/mL, and the total phenol conte
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Dendrobium officinale polysaccharide (DP) was prepared with lactic acid bacterium fermentation to overcome the large molecular weight and complex structure of traditional DP for improving its functional activity and application range in this work. The structure was analyzed, and then the functional activity was evaluated using a mouse model of alcoholic liver damage. The monosaccharide compositions were composed of four monosaccharides: arabinose (0.13%), galactose (0.50%), glucose (24.38%), and mannose (74.98%) with a molecular weight of 2.13 kDa. The connection types of glycosidic bonds in f
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The current study aimed to evaluate the variation in fermentation activity along the distal canine gastrointestinal tract (GIT, Exp. 1). It also aimed to assess fermentation kinetics and end product profiles of 16 dietary fibers for dog foods using canine fecal inoculum (Exp. 2). For Exp. 1, digesta were collected from the distal ileum, proximal colon, transverse colon, and rectum of 3 adult dogs. Digesta per part of the GIT were pooled for 3 dogs, diluted (1:25, wt/vol), mixed, and filtered for the preparation of inoculum. A fructan, ground soy hulls, and native potato starch were used as sub
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In the global food industry, fermented dairy products are valued for their unique flavors and nutrients. Lactococcus lactis is crucial in developing these flavors during fermentation. Meeting diverse consumer flavor preferences requires the careful selection of fermentation agents. Traditional assessment methods are slow, costly, and subjective. Although electronic-nose and -tongue technologies provide objective assessments, they are mostly limited to laboratory environments. Therefore, this study developed a model to predict the electronic sensory characteristics of fermented milk. This model
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Pueraria thomsonii is rich in isoflavonoids; however, its glycoside-dominated forms exhibit limited intestinal absorption and me … opment. These findings provide a theoretical basis and technical guidance for developing high-value fermented foods and offer a reference framework for the precision microbial transformation of medicinal and edible homologous materials.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Dietary fibre is vital for a healthy diet, yet many people avoid it because of symptoms induced by colonic gas. Slowing rapid fermentation decreases colonic distention and reduces symptoms, allowing for better tolerance of prebiotics. Co-administration of inulin, a fermentable fibre, with psyllium, a gel-forming fibre, reduces gas production in irritable bowel syndrome patients compared to administering inulin alone, but the underlying mechanism is unclear. We hypothesise that psyllium polysaccharides' physically cross-linked gel resists gastrointestinal shear forces and impairs microbial acce
СтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sugarcane molasses serves as a vital non-food feedstock for ethanol fermentation, and its efficient utilisation depends on breeding of excellent microbial strains. Therefore, identification of industrial strains for ethanol fermentation is central to improving fermentation efficiency. To identify high-efficiency ethanol-fermenting strains, we developed a method for preparing high-throughput polymerase chain reaction (PCR) templates within 3 min using seven industrial Saccharomyces cerevisiae strains, integrating single-cell morphology and phenotypic variations in ethanol fermentation. Method s
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sub-chronic lead (Pb) exposure induces multi-organ toxicity through oxidative stress and inflammation. Dietary interventions have shown promise, but their effects are often organ nonspecific. This study investigated whether fermentation of a millet-based beverage could differentially direct its protective efficacy against Pb-induced injury in specific organs.Male Wistar rats were exposed to 1 ppm lead acetate in drinking water for 8 weeks and co-administered either: a fermented mix of skimmed milk and malted millet milk (F-Mix), fermented skimmed milk (FSM), or unfermented malted millet milk (
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation by food microorganism provides an effective approach for transforming plant-based substrates, yet the microbial mechanisms underlying these biochemical processes remain insufficiently understood. In this study, Eurotium cristatum-mediated solid-state fermentation of Apocynum venetum L. tea (AVL) was investigated at 2, 4 and 6 days using an integrated multi-omics approach and sensory-related analyses. Fermentation decreased bitterness and astringency of AVL infusions, accompanied by reductions in total polyphenols and flavonoids. Untargeted metabolomics identified 41 core different
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing global demand for protein underscores the necessity for sustainable alternatives to soybean-based animal feed, which poses a challenge to human food security. Thus, the search for sustainable, alternative protein sources is transforming the feed industry in its effort to sustainable operations. In this study, a microbial consortium was subjected to adaptive laboratory evolution using non-protein nitrogen (NPN) and wheat straw as the sole carbon source. The evolved microbial consortium was subsequently utilized to perform solid-state fermentation on wheat straw and NPN to produce
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Contamination of a popular fermented fish dish, pla-som, by Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) is a possible cause of carcinogenic liver fluke infection in Thailand. Affected individuals are at risk of bile duct cancer, which is a major health problem for people in the Greater Mekong Subregion. In order to investigate concerns about food safety, we studied the effects of fermentation time and low temperature on the viability and infectivity of OVMC during the pla-som production process. Pla-som was prepared at room temperature for up to 1 week in duplicate experiments using cyprinid f
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
UNLABELLED: Traditional Ethiopian fermented condiments, including Siljo, Datta, Awaze, Helbat, and Azo, are culturally significant and nutritionally valuable. Despite their importance, evidence on their microbial ecology, nutritional transformations, safety, and functional potential remains fragmented and insufficiently characterized. This systematic review, conducted in accordance with PRISMA 2020 guidelines, consolidates current knowledge on the microbial dynamics, nutritional changes, probiotic traits, and food safety of these traditional Ethiopian fermented condiments. A comprehensive lite
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования