Kombucha is a fermented beverage produced using a symbiotic consortium of acetic acid bacteria and yeasts, often marketed for its health-promoting properties. However, probiotic bacteria in kombucha are typically present at inconsistent levels and may not remain viable during fermentation. In this study, three Lactobacillus strains (Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 53103 (L. rhamnosus), Lactiplantibacillus plantarum subsp. plantarum ATCC 14917 (L. plantarum) and Lentilactobacillus hilgardii (L. hilgardii) isolate) were encapsulated in whey protein using the lyophilization method and added ind
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The impact of extraction methods on the structural and functional properties of ginseng polysaccharides (GPs) remains poorly understood, and their immunomodulatory mechanisms are not fully elucidated. To address this gap, seven extraction techniques (hot water, acid, alkaline, hot alkaline, enzyme-assisted, ultrasound-assisted, and 60% ethanol extraction) were systematically compared for the first time. The 60% ethanol-extracted polysaccharide (AGP, 4.56 kDa) exhibited superior antioxidant activity and direct macrophage immunomodulation, and was selected for further investigation. Using an int
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lacticaseibacillus rhamnosus GG (LGG) is a widely used probiotic but has limited applications in dairy fermentation because of its poor lactose utilization. Here, we generated a lactose-positive LGG derivative using the LGG endogenous CRISPR-Cas system achieving a marker-free, scarless 20-bp deletion to disrupt the t1 transcriptional terminator upstream of the lactose operon. Using lactose-based selection, lactose-positive derivatives were then isolated and confirmed a restored functional lacG allele by sequencing. After curing the editing plasmid, the final strain, MJM570, was obtained. Whole
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sourdough is a mixture of water and flour fermented by yeast and lactic acid bacteria, enhancing its nutritional value, digestibility, shelf-life, and flavor. This study explored the potential of Limosilactobacillus fermentum SPC L75-1 as a novel sourdough starter by investigating its effects on baking characteristics and postbiotic properties. The SPC L75-1 strain utilized maltose, and its fermentation resulted in a volatile profile similar to that of the control bread. The application of SPC L75-1 to bread improved gas production by 18.5% and resulted in lower hardness compared to the contro
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Phytopathogenic fungi represent a serious threat to global crop production, food security, and public health. Agar waste liquid as a biomass-rich byproduct, shows great potential for bioconversion into value-added antifungal compounds through microbial fermentation processes. This study demonstrated that fermentation of agar waste liquid by Streptomyces rubiginosoheloolus significantly enhanced antifungal activity, with the 50 % waste liquid group exhibited inhibition rates of 59.7 % and 57.1 % against Alternaria alternata and Alternaria spp. (MICs of 0.98 and 3.90 μg/mL), respectively. Metabo
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
3-Hydroxypropionic acid (3-HP) and 1,3-propanediol (1,3-PDO) are value-added chemicals with versatile applications in the chemical, pharmaceutical, and food industries. Nevertheless, sustainable production of 3-HP and 1,3-PDO is often limited by the lack of efficient strains and suitable fermentation configurations. Herein, attempts have been made to improve the co-production of both metabolites through metabolic engineering of Escherichia coli and process optimization. First, the 3-HP and 1,3-PDO co-biosynthetic pathways were recruited and optimized in E. coli, followed by coupling the pathwa
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Kombucha is a fermented, acidic beverage that dates back thousands of years as a remedy for various health problems in East Asia. Due to its health benefits, kombucha has gained popularity and attracted the attention of both consumers and researchers. The health benefits of kombucha are predominantly attributed to its bioactive compounds that have antioxidant, antimicrobial, probiotic, and other positive effects owing to fermentation. Many factors such as the type of the substrate used, the symbiotic culture of the bacterial yeast composition, and fermentation conditions influence the extent o
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ginseng and probiotics have anti-obesity effects in mice fed a high-fat diet (HFD). Absorption of ginsenoside and colonization of probiotics occur in the intestine. In this study, a mixture of fermented ginseng and two probiotics, Bifidobacterium longum BORI and Lactobacillus paracasei CH88, was administered to HFD-fed mice for 9 weeks. The mixture significantly suppressed weight gain (p < 0.05, n = 8) and lipid deposition in the liver and adipose tissues as well as increased the mice's food intake. The adipocyte size of the adipose tissue was significantly decreased in the mixture-fed group,
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Weissella is a fascinating genus that has garnered increasing attention for its probiotic potential and industrial versatility. In this study, we present a detailed genomic and phenotypic investigation of six Weissella strains isolated from kimchi, identified as W. cibaria (254, 256, 258, 260) and W. confusa (255, 257). Genomic analysis revealed species-specific differences, with W. cibaria linked to cell cycle regulation and replication, while W. confusa displayed adaptations for motility and metabolic diversity. Antibiotic resistance gene analysis revealed the presence of daunorubicin resist
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Laoxianghuang, fermented from Citrus medica L. var. Sarcodactylis Swingle of the Rutaceae family, is a medicinal food. The volatiles of Laoxianghuang fermented in different years were obtained by solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS). Meanwhile, the evolution of its component-flavor function during the fermentation process was explored in depth by combining chemometrics and performance analyses. To extract the volatile compounds from Laoxianghuang, the fiber coating, extraction time, and desorption temperature were optimized in terms of the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Biogenic amines (BA) are nitrogenous compounds commonly accumulated in cheeses as a consequence of microbial amino acid decarboxylation. Although the ability to produce or degrade BA is generally considered strain-dependent, the actual contribution of cheese environmental conditions in shaping microbial metabolism remains poorly understood. In this study, microorganisms isolated from different cheeses were screened for their ability to produce or degrade BA in chemically defined media. Four BA-producing isolates, namely PWC (Weissella cibaria), PLP (Lactiplantibacillus plantarum), PEF (Enteroc
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Frozen fermented dough frequently undergoes temperature fluctuations during distribution, leading to repeated freeze-thaw (FT) cycles that compromise quality. While industrial practices vary between non-fermented and pre-fermented strategies, comparative insights into how pre-fermentation duration dictates dough stability under varying FT stresses remain limited. This study investigated the physicochemical, structural, and rheological evolution of dough subjected to three and six FT cycles across three pre-fermentation modes: non-fermented (0 min), moderate (20 min), and prolonged
СтатьяСравнительное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sorghum, the principal raw material for Baijiu fermentation, plays a key role in shaping fermentation microecology and flavor formation. However, the effects of sorghum varietal differences on sesame-flavor Baijiu fermentation remain insufficiently understood. In this study, three sorghum varieties, Hongyingzi (R), Hei'e (B), and a domestic cultivar (G), were compared over two consecutive fermentation rounds. Fermented grain (Jiupei) samples collected at 0, 15, and 50 days were analyzed for physicochemical properties, enzyme activities, microbial communities, volatile compounds in Jiupei and b
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Shanlan Qubing (SLQB) is a traditional fermentation starter used in the production of Shanlan rice wine in Hainan, China. However, the open brewing environment and the complex microbial composition of SLQB often affected instability in fermentation performance and product quality. In this study, the physicochemical properties, enzymatic activities, microbial composition, and volatile characteristics of SLQB were systematically investigated. Dominant functional microorganisms were further selected and applied in co-fermentation to explore a controllable strategy for producing high-quality Shanl
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effects of self-induced anaerobic fermentation (SIAF) on the microbial profiles and chemical composition of Amazonian Robusta coffees, specifically apoatã, clone 025, and clone 08, during a 21-day fermentation period. Microbial diversity was determined using Next-Generation Sequencing (NGS), and the chemical profile was analyzed by chromatography (HPLC and GC/MS) and NMR. A complex microbiota was observed, including B. cereus in all fermentations, K. humilis in clones 025 and 08, Fusarium and Kurtzmaniella in apoatã. Apoatã showed the highest fungal diversity; howev
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Acetic acid is a crucial organic acid in the production of sauce-flavored Baijiu, influencing microbial succession during fermentation. Nevertheless, excessive concentrations of acetic acid can inhibit the growth and metabolism of microorganisms. Consequently, elucidating the microbial interactions under acidic stress is vital. Our study demonstrates that industrial-scale fortification with a defined four-strain yeast consortium significantly reduces acetic acid by 21.9% at the end of heap fermentation and improves starch utilization efficiency and ethanol yield. By employing a cell-contact-fr
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yuxi Taihe Douchi (THDC) is a traditional fermented condiment from the multi-ethnic region of Yunnan Province, known for its distinctive sensory properties. However, the lack of characteristic flavor research has restricted its product iteration upgrade and commercial promotion. This study comprehensively investigated the flavor characteristics, flavor dynamic changes during fermentation, and their associations with microbial diversity in THDC. Results indicated that esters, phenols, and aldehydes were the predominant aroma compounds contributing to its aroma. A total of 22 key volatile flavor
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat is the raw material for high-temperature Daqu (HTD). The research on the relationship between the properties of wheat and the quality of HTD is very limited. This study examined the properties of five wheat varieties and the physicochemical properties, flavor substances and microbial communities of HTD during fermentation. These results showed that the stage before the first flipping was a crucial period for volatile flavor substances generation. The formation of flavor substances during this period was closely related to not only lactic acid bacteria but also heat-resistant bacteria, su
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To elucidate the succession patterns and functional characteristics of microbial community during the fermentation of Strong-flavor Baijiu, this study integrated metagenomics, flavor analysis, and pure culture approaches to systematically investigate the dynamic changes in the microecosystem of fermented grains over 0-60 days of fermentation. In addition, the fermentative performance and environmental adaptability of the core yeast strains were evaluated. The results showed that Daqu-derived microorganisms (e.g., Kroppenstedtia and Rhizopus) dominated the early fermentation stage, whereas lact
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Indica rice is affordable and readily available, making it an excellent raw material for brewing indica rice wine (IRW). However, indica rice contains high amylose and protein content, which often results in suboptimal alcohol yield and flavor profiles. This study developed a novel synergistic soaking process combining acid protease with Lactobacillus plantarum F25-4 to address these limitations. The mixed soaking treatment significantly enhanced IRW quality, yielding 30.33% higher ethanol content with 15.2% lower residual sugar compared to conventional soaking. The treatment reduced bitter am
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования