This study investigated germination as a pre-isolation modification method to enhance the techno-functional and nutritional properties of common buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) protein. Germination was conducted at two different temperatures (20 and 30 °C) for 24, 48, and 72 h, and isolated proteins were analyzed for their chemical, structural, and functional properties. Results showed that the highest protein yield was achieved at 30 °C for 24 h, though durations exceeding 48 h reduced purity. SDS-PAGE and FTIR analyses confirmed that endogenous protease activity degraded high-molecul
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Rana chensinensis ovum (RCO) is an agricultural waste when producing Oviductus Ranae. The aim of this work was to evaluate the potential of RCO as a preeminent roe resource. Commercially available fish roes were employed as a nutritional measure to assess RCO. Major unsaturated fatty acids (UFAs) concentration, the ratio of n-6/n-3 UFAs, vitamin E, the ratio of vitamin E to linoleic acid (LA), antioxidant capacity, cost, and oil extraction rate were all considered throughout the evaluation. Methodology of cluster analysis, TOPSIS, and chemometrics were used in the investigation. The results sh
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Background: School meals are crucial for children's development and can contribute to the prevention, amongst others, of obesity and type 2 diabetes mellitus. We analyzed the conformity of meal composition with the quality standard for meals in schools (QST) of the German Nutrition Society (DGE) and reference values for nutrient intake of the nutrition societies of Germany and Austria (DGE/ÖGE) in Thuringian schools. Methods: Components of the school meals (portions in primary and secondary schools) were collected at two timepoints (T1 and T2). The contents of selected nutrients (protein, carb
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The cultivation of edible insects to provide an alternative, sustainable protein source is growing, and assuring their nutritional quality and safety is critical for acceptance by consumers. The original risk profiling was undertaken around ten years ago since when the knowledge base about farmed insects has increased. The updated safety data gap analysis from the Giant Leaps project has shown that many of the original conclusions remain true and risks can be mitigated by managing the quality of feedstock and hygienic rearing practices. Despite advances, evidence is still lacking regarding the
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The nutritional composition and polyphenolic profile were determined in leaf and flowering shoots of burnet species (Sanguisorba officinalis, S. officinalis 'Tanna', and S. menziesii), with plant material further separated into leaves and stems. The results demonstrated that these herbs are valuable sources of dietary fiber, as well as being rich in protein and essential minerals. Depending on the morphological part, dietary fiber content ranged from 37.8 to 67.7 g/100 g, protein content from 5.3 to 19.5 g/100 g, and ash content from 3.8 to 9.9 g/100 g. Moreover, Sanguisorba species are partic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wild African leafy vegetables (ALVs) hold potential to enhance nutrition and health in resource-limited communities, yet they remain underutilized in local food systems. This study investigated four widely consumed ALVs, Gnetum africanum Welw., Hibiscus cannabinus L., Phaseolus vulgaris L., and Vigna unguiculata (L.) Walp., focusing on their nutritional profiles, chemical composition, and bioactive properties in relation to their traditional dietary use, in boiled and decocted preparations consumed as soups and side dishes. The leaves of P. vulgaris and V. unguiculata had the highest protein c
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing prevalence of celiac disease underscores the need to develop nutritionally balanced, gluten-free snacks based on local raw materials. This study aimed to develop extruded gluten-free snacks based on corn, rice, buckwheat, and chickpea flours, enriched with a 5% blend of berry powders (sea buckthorn, blackcurrant, cranberry), and to evaluate their physicochemical, nutritional, and antioxidant properties. Snacks were produced via high-temperature short-time extrusion (120-160 °C). The results demonstrated that chickpea/corn formulations exhibited the highest initial protein conten
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermented plant-based foods have obtained growing interests for their improved nutrition profile, enhanced flavor and taste, as well as their health-promoting properties. Fermentation using lactic acid bacteria (LAB) and yeasts can eliminate antinutritional components and off-flavor compounds present in plant matrices while also generating beneficial metabolites. The interaction between fermentative microbes and plant substrates is dependent on plant matrices, microbial strains, and processing conditions. Accumulating evidence indicates that fermentation modifies the generation, degradation, a
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Koji- and tempeh-based fermentations, central to miso and soy sauce production, rely on filamentous fungi such as Aspergillus oryzae and Rhizopus oryzae to transform grains and legumes into foods with enhanced flavor and digestibility. In this study, we adapted this fermentation framework to grasshoppers (Locusta migratoria manilensis) using two independently evaluated systems. In the first system, pure cultures of A. oryzae and R. oryzae were applied to 100% grasshopper substrate. In the second, independently evaluated system, traditional matrix-based starters (soy koji and soy tempeh) were i
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND/AIMS: Underutilized native legumes may contribute to the development of sustainable, nutrient-dense foods with potential relevance to malnutrition and diet-related non-communicable diseases.
METHODS: This study evaluated the nutritional and functional profile of five native Ecuadorian legumes (Cajanus cajan, Lablab purpureus, Phaseolus lunatus baby lima, Phaseolus lunatus big lima, and Vigna unguiculata) through proximate composition, dietary fiber, mineral content, antioxidant capacity, amino acid profiles, amino acid scores (AAS), and phytate molar ratios.
RESULTS: Lablab purpur
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Umami peptides are short bioactive sequences released during protein hydrolysis. They are increasingly recognized as important contributors to the characteristic savory taste of meat and meat products. Fermentation provides a sustainable and cost-effective approach for generating these taste-active peptides. This process is primarily driven by microbial metabolism and proteolytic enzyme systems. Key microorganisms involved in meat fermentation include lactic acid bacteria such as Lactobacillus spp. (L. plantarum, L. sakei, and L. curvatus) and Pediococcus spp., drive proteolysis and umami pept
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Stunting, a chronic form of malnutrition characterised by impaired linear growth, remains a significant global public health concern. While supplementation programmes have shown potential to improve growth outcomes, long-term implementation may be constrained by poor adherence, high costs and limited sustainability. Increasing reliance on ready-to-eat (RTE) and ready-to-cook (RTC) foods in low- and middle-income countries highlights the potential of nutrient-dense food-based approaches that align with existing dietary practices. This scoping review aimed to map and synthesise existing evidence
Scoping ReviewСтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Protein fermentation in the human gut is often associated with adverse health effects. Hence, understanding the fermentation characteristics of dietary undigested proteins is important for a comprehensive nutritional value of foods. This study investigated the protein fermentation kinetics of diet-derived proteins from thirty-one different foods using an in vitro model and human faecal inoculum. The undigested diet-derived protein substrate originated from porcine ileal digesta obtained from assessment of the digestible indispensable amino acid score (DIAAS) of the foods. Significant variation
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Iron deficiency anemia remains a global public health concern, and iron fortification of functional beverages presents a promising preventive approach. This study developed and characterized a non-dairy synbiotic drink based on yellow Spondias dulcis L., fortified with iron, and evaluated its nutritional, antioxidant, physicochemical, and sensory properties. Eleven formulations were prepared using prebiotics (inulin), probiotics (Lactobacillus plantarum 0026-CCRC 10069), and iron fortification, followed by fermentation. Proximate analysis showed variations in carbohydrate (2.93-6.54%), fat (0.
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In recent years, fermented foods, rich in organic acids, have gained significant attention for their potential health benefits. Organic acids are synthesized through the microbial fermentation of carbohydrates. They make pivotal contributions to host health by providing nutritional benefits and supporting intestinal homeostasis. Their biosynthesis is governed by fundamental metabolic pathways such as glycolysis, gluconeogenesis, and other specialized routes for organic acid production. Beyond serving as energy sources and exerting anti-inflammatory and antioxidant activities, organic acids pla
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increased use of dairy fat in various applications is facilitated by its fractionation into hard and liquid fractions. Herein, the fractionation of bovine ghee and buffalo ghee was investigated, and triacylglycerol (TAG) profiles of milk fat fractions and 2 categories of infant formula fat were quantified by using ultraperformance convergence chromatography quadrupole time-of-flight MS (UPC2-Q-TOF-MS) using carbon dioxide as the mobile phase. Furthermore, the thermal behavior of the different samples was evaluated, and tocopherol content was also quantified. A total of 176, 188, and 84 TAG
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Date palm fruit substantially contributes to food waste by generating by-products as second-grade or prematurely fallen fruits. Therefore, this study investigates the capability of immature dates as a sustainable substitute for refined sugars in functional toffee. Immature dates were processed into soft dates and then into date paste for use in toffee formulations. Prepared soft dates were processed to paste for further utilization.
RESULTS: Our results revealed that replacing refined sugar with date paste significantly enhanced the nutritional and functional properties of the for
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Ulva reticulata, an edible green seaweed, holds promise as a functional food ingredient but is limited by heavy metal contamination and a strong fishy odor. This study evaluated hot water, steam, microwave, and ultrasound processing methods to improve safety, sensory quality, and retention of essential amino acids. Microwave and ultrasound treatments significantly (P < 0.05) reduced heavy metals-arsenic, cadmium, tin, mercury, lead, nickel, and chromium-to within FSSAI limits, with microwave processing achieving up to 88 % reduction. Headspace-GC-MS/MS analysis identified 46 volatile compounds
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Nutrient composition of beef offal was evaluated to expand availability of nutrient data for the following beef items: beef heart, liver, kidney, tongue, honeycomb tripe, oxtail, marrow bones, testicles, and blood. These items are consumed both domestically and internationally, with significant regional variations that can be contributed to unique cultural meals and dietary patterns. Standardized procedures were used to dissect and homogenize beef offal samples. Nutrient analysis occurred at United States Department of Agriculture Agricultural Research Service-approved laboratories using valid
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Umbu-caja and soursop from the Northeast region of Brazil are rich in nutrients and bioactive compounds and are widely processed by the fruit agroindustry. However, there is a lack of research examining the composition and nutritional/technological potential of these co-product fruits. The present study evaluated the nutritional and technological characteristics of umbu-caja and soursop co-product flours (UCF and SCF, respectively), in addition to cytotoxicity in healthy cells. The results demonstrated that they are rich in dietary fiber (approximately 53 %), low in protein (approximately 8.0
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования