Dates (Phoenix dactylifera L.) are nutrient-rich fruits with health-promoting properties and broad applications in the food and beverage industries. This study analyzes the chemical properties and volatile profile of fermented date products-juice, alcoholic derivative, and vinegar-to develop a high-quality vinegar with distinct sensory traits. Using HS-SPME-GC-MS, about 50 volatile compounds were identified across six major chemical classes. Juice processing significantly increased volatile release, especially fusel alcohols and furanic aldehydes, due to thermal and mechanical disruption. Ferm
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Human intestinal microbiota plays a crucial role in converting secoisolariciresinol diglucoside, a lignan found in flaxseed, to enterodiol, which has a range of health benefits: antioxidative, antitumor, and estrogenic/anti-estrogenic effects. Given the high secoisolariciresinol diglucoside content in flaxseed cake, this study investigated the potential of co-fermenting flaxseed cake with fermented soybean product to isolate bacterial strains that effectively convert secoisolariciresinol diglucoside to enterodiol in a controlled environment (in vitro). The co-fermentation process with stinky t
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Herbs have been used for centuries in order to enrich food as preservatives, flavorings, and medicinal agents. The aim of this work was to study the effect of the addition of selected herbal extracts (dried leaves of Thymus vulgaris L., Origanum vulgare L., Satureja hortensis L., Rosmarinus officinalis L., and Ocimum basilicum L.) on selected parameters of fermented flavored cream (counts of starter culture bacteria and pH value) and the resulting flavored butter (water content, water distribution, butter plasma pH, butter fat acidity, and oxidative stability), preceded by a study of the activ
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The issues of lactose intolerance and vegetarianism have encouraged the introduction of non-dairy fermented food into the market. Therefore, this study aims to evaluate the effect of agitation speed on the bioactive compounds and functional characteristics of probioticated pomegranate juice. Pomegranate juice was fermented with Lactobacillus casei at different agitation speeds ranging from 0 (microaerophilic) to 150 rpm at 37 °C. The functional properties of probioticated pomegranate juice were evaluated in terms of growth (biomass), lactic acid production, antioxidant activity, total phenolic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the behavior of white wines bottled in aluminum and in traditional glass under controlled storage temperatures, assessing their chemical composition and sensory attributes. Three experimental wines, produced through distinct fermentation protocols, were bottled in glass and aluminum bottles and stored for 191 days at 20 °C and 40 °C. Kinetic modelling (apparent zero-order, apparent first-order and apparent second-order for equal reactant concentrations, Arrhenius temperature dependence) was applied to some key quality markers including acetate esters, p-dimethylaminocin
СтатьяСравнительное исследованиеПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermentation and storage are known to enhance the production of natural antioxidative and angiotensin-I converting enzyme (ACE)-inhibitory components in dairy products. In this study, the antioxidative potential (% ABTS and % DPPH inhibition) and ACE-inhibitory activity of fermented skim milk (fermented at 42°C for 24 h) using 10 Lactobacillus isolates, previously isolated and characterized from the traditional sweet curd of West Bengal, India were evaluated over a storage period of 7 days at 7 ± 2°C. Among all isolates, Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus (JSL2P2) exhibited the highest f
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated various strategies: mono-, simultaneous and sequential fermentation of halophilic Candida versatilis and Tetragenococcus halophilus to valorize salted whey, a side stream of salted tofu (pressed beancurd) production, with an ultimate goal of creating a soy sauce-like condiment. Growth, glucose, organic acids were monitored throughout fermentation, while free amino acids and volatile compounds were analyzed on the final days. In monoculture fermentation, both C. versatilis and T. halophilus thrived in salted soy whey. However, in co-culture fermentation, an antagonistic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Brettanomyces bruxellensis is a common and significant wine spoilage microorganism. B. bruxellensis strains generally detain the molecular basis to produce compounds that are detrimental for the organoleptic quality of the wine, including some classes of volatile phenols that derive from the sequential bioconversion of specific hydroxycinnamic acids such as ferulate and p-coumarate. Although B. bruxellensis can be detected at any stage of the winemaking process, it is typically isolated at the end of the alcoholic fermentation (AF), before the staring of the spontaneous malolactic fermentation
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
AIMS: Acetaldehyde is the major carbonyl compound formed during winemaking and has implications for sensory and colour qualities of wines as well as for the use of the wine preservative SO(2). The current work investigated the degradation of acetaldehyde and SO(2)-bound acetaldehyde by two commercial Oenococcus oeni starters in white wine.
METHODS AND RESULTS: Wines were produced by alcoholic fermentation with commercial yeast and adjusted to pH 3.3 and 3.6. While acetaldehyde was degraded rapidly and concurrently with malic acid at both pH values, SO(2)-bound acetaldehyde caused sluggish bac
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Adequate nutrition is paramount for proper growth and musculoskeletal, neurocognitive, and immunological development in infants, toddlers, and young children. Among breastfeeding mother-child dyads, this critical window of development, is impacted by both maternal and offspring dietary patterns. For mothers, their dietary patterns impact not only their own health and well-being, but also the nutrition of their breast milk - which is recommended as the sole source of food for the first 6 months of their infant's life, and as a complementary source of nutrition until at least 2 years of age. For
ОбзорСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Salmonella spp. are a major cause of foodborne diarrheal disease, particularly in low- and middle-income countries. Poor sanitation and unsafe food handling facilitate the transmission and persistence of Salmonella in human, animal, and environmental sources. This study focused on assessing the prevalence of Salmonella spp. obtained from stool, food, and environmental samples in Addis Ababa and its surrounding towns. METHODS: A total of 552 samples were collected, comprising 386 stool samples from diarrheic outpatients along with full demographic data and 166 food and environment
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Hypercholesterolemia (HCE) together with arterial hypertension and smoking belongs to three most powerful risk factors of cardiovascular diseases. Dietetic correction of HCE includes limitation of consumption of animal fat containing cholesterol, saturated and trans fatty acids, limitation of other cholesterol containing products and simple carbohydrates, increase in consumption of mono and polyunsaturated acids, plant protein, nutritional fibers, vitamins, mineral substances, and minor food components. Efficacy of such minor components of food as phytosterols has been demonstrated. Their use
Аннотация на английскомСтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиОригинал на русском
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Food intolerance is non-immunological and is often associated with gastrointestinal symptoms.
AIM: To focus on food intolerance associated with gastrointestinal symptoms and critically appraise the literature in relation to aetiology, diagnosis, mechanisms and clinical evidence.
METHODS: A search using the terms and variants of food intolerance, lactose, FODMAP, gluten, food chemicals within Pubmed, Embase and Scopus was carried out and restricted to human studies published in English. Additionally, references from relevant papers were hand searched for other appropriate studies.
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aimed to assess the quality characteristics, including acrylamide level and volatile compound (VOC) profile, in wheat bread made without industrial additives using varying quantities (5%, 10%, and 15%) of spontaneous rye, rye/wheat mixed, and wheat sourdoughs. The lowest pH was observed in wheat-based sourdough samples (3.91). The highest LAB count was found in rye/wheat mixed sourdough samples (8.50 log₁₀ CFU/g). Bread porosity was influenced by the type of sourdough (p < 0.001) while the type and quantity of sourdough used significantly affected the bread moisture content (p < 0.0
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Jogaejeot, seasoned Venerupis philippinarum, is a traditional Korean fermented food, and hepatitis A virus (HAV) can be transmitted through contaminated food, especially bivalve shellfish, causing acute gastroenteritis worldwide. Here, we carried out a phylogenetic analysis to identify and characterize HAV strains in jogaejeot samples associated with hepatitis A (HA) outbreaks in Seoul, South Korea, in 2019. The HAV strains were identified using blast and molecular analysis of the amplified HAV VP1-P2B genome region. The HAV strains identified in the five jogaejeot samples shared at least 99%
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The main objective of this work was the study the influence of different wine-making techniques on the pesticide residue elimination from grapes to wine. In order to that, the maceration time effect (6 and 15 days) was studied on the final fenhexamid residue content in wine. And also, the influence of a prefermentative maceration at low temperatures (5 and 15 degrees C during three days of the maceration period) on the residue disappearance was determined in both maceration times. Determination of the residues of fenhexamid was made by GC-ECD, following extraction by an on-line micro method, w
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effectiveness of enterocin CCM 4231 in controlling Listeria monocytogenes contamination in dry fermented Hornád salami was examined. Three independent salami treatments were conducted under pilot plant and laboratory conditions. Salamis were produced according to standard technological parameters and stages with ripening for 3 weeks. The reference samples consisted of the meat mixture without either L. monocytogenes or bacteriocin addition. The control sample (CS) consisted of the meat mixture with 1% of L. monocytogenes inoculum (10(8) cfu ml(-1)) added; while the experimental sample (ES)
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Naematelia aurantialba polysaccharide (NAPS) is widely exploited in the food and pharmaceutical industries because of its diverse biological activities. Although chemical elicitors have been reported to enhance polysaccharide production by edible mushrooms under submerged fermentation, their influence on NAPS biosynthesis remains unexplored.
RESULTS: We evaluated the effect of chemical agents on NAPS synthesis in 7.5 L fermenters. Supplementation with 0.50% (v/v) polyoxyethylene sorbitan monooleate (Tween 80) raised the NAPS yield to 17.32 ± 0.25 g L-1, a 15.31% increase over the
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fruit residues generated across the global food supply chain constitute a rapidly growing, biologically reactive waste stream that, when left unmanaged, degrades environmental and agricultural quality, whereas controlled microbial fermentation offers a practical means of transforming this waste into stabilized, biologically active soil amendments. This review synthesizes evidence from field trials, greenhouse experiments, and microbiome studies published between 2009 and 2025 to evaluate the agronomic and microbiome-level effects of fermented fruit waste (FFW) as a soil amendment within circul
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Deficiencies of essential fat-soluble vitamins have been identified in several conditions. Previously we reported the co-ingestion of non-fat fermented milk and vegetables enhanced absorption of carotenoids. Both carotenoids and fat-soluble vitamins have similar absorption mechanisms. Therefore, we hypothesized that the absorption of fat-soluble vitamins may be enhanced when co-ingested with non-fat fermented milk. Twenty healthy male participants were included in this two-group, two-phase crossover study. Participants co-ingested 50 g of a fat-soluble vitamin solution with either 75 g of wate
СтатьяРандомизированное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования