The rapid growth of meat analogue products highlights the need to evaluate not only protein content but also protein quality, digestibility and colonic fermentability. Mycoprotein is a protein-rich fungal biomass with a favourable amino acid (AA) profile; however, limited data are available on the nutritional quality of mycoprotein-based meat analogues. This study compared protein digestibility, AA bio-accessibility and colonic fermentability of four mycoprotein-based meat analogues, their corresponding animal-derived meat counterparts, and mycoprotein biomass alone. Food products were subject
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Spontaneous wine alcoholic fermentation is initiated by complex yeast communities, which shape the fermentation process and fermentation outcome. While this yeast ecosystem has been described extensively, the biotic factors impacting population dynamics, and the relative ecological importance of the taxonomic levels of species and of strains in defining these parameters remain poorly resolved. Here, we established a consortium of five yeast species that are commonly identified as major contributors to spontaneous wine fermentations: Saccharomyces cerevisiae, Lachancea thermotolerans, Hansenias
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Soybean-derived ingredients are widely utilised in plant-based foods and protein formulations but are often limited by lipid-derived off-flavours, particularly undesirable "beany" and "green" notes. Microbial fermentation offers a clean-label strategy to improve flavour while maintaining processing sustainability. In this study, a factorial experimental design was applied to optimise solid-state fermentation of soybeans using two distinct coculture systems: a fungal-fungal system (Neurospora crassa-Rhizopus oryzae), and a fungal-bacterial system (Neurospora crassa-Lactiplantibacillus plantarum
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Aroma formation during alcoholic fermentation is largely driven by yeast metabolism. Non-Saccharomyces strains have attracted increasing attention for their ability to enhance flavor diversity and sensory complexity. In this study, three non-Saccharomyces strains-Hanseniaspora uvarum QTX22, Metschnikowia pulcherrima YC-15, and Pichia kluyveri QTX15-were isolated from Marselan wine. Whole-genome sequencing and comparative genomic analyses revealed that P. kluyveri QTX15 exhibited moderate gene family expansion, with significant enrichment in redox-related pathways, suggesting enhanced metabolic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Improvement of the food value of rice straw is urgently required in rice crop growing areas to mitigate pollution caused by rice straw burning and enhance the supply of high-quality forages for ruminants. The aims of the present study were to compare the effects of fresh corn Stover and rice straw co-fermented with probiotics and enzymes on rumen fermentation and establish the feasibility of increasing the rice straw content in ruminant diets and, by extension, reducing air pollution caused by burning rice straw. Twenty Simmental hybrid beef cattle were randomly allotted to two groups with ten
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Increasing evidence on goat milk and the health benefits of its derived products beyond its nutritional value show its potential as a functional food. In this study, goat milk fractions were tested for their total antioxidant capacity using different methods (ORAC, ABTS, DPPH and FRAP), as well as their angiotensin-I-converting-enzyme inhibitory and antimicrobial (against Escherichia coli and Micrococcus luteus) activities. Different whey fractions (whey, cation exchange membrane permeate P and retentate R) of two fermented skimmed goat milks (ultrafiltered goat milk fermented with the classic
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The gut microbiome is a critical mediator of human health. As the intestinal microbiota is far more metabolically diverse than humans, it plays a significant role in the digestion of food, particularly food components that are nutritionally inaccessible to the human host. While no system can fully recapitulate the in vivo interactions of food, the host, and the gut microbiome in the human body, in vitro and animal model tools are critical for studying these complex relationships. Here, we review many of the common in vitro and animal models used to manipulate and study how the gut microbiome a
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Chemotherapy-induced mucosal injury of the small intestine may interfere with the enzymes and transporters responsible for the hydrolysis and absorption of dietary carbohydrates causing diarrhoea, abdominal discomfort and pain. The aim of this study was to investigate the association between the consumption of foods rich in FODMAPs (fermentable oligo-, di- and monosaccharides and polyols) and gastrointestinal symptoms in patients receiving adjuvant therapy for colorectal cancer. The patients (n = 52) filled in a 4-day food diary at baseline and during therapy and kept a symptom diary. The inta
СтатьяРандомизированное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: In this postfluoride era, the concentration of fermentable carbohydrate in saliva after food intake is important to determine the risk of developing dental caries.
AIM: The aim of this study is to estimate the total carbohydrate content of salivary expectorants following consumption of commercially processed snacks.
DESIGN: Thirty children aged 6-8 years were selected for estimation of total carbohydrate content of salivary expectorants using modified calorimetric anthrone-sulfuric acid-glucose reaction. The test foods analyzed were as follows: Test food A - potato chips, Test fo
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
About two-thirds of irritable bowel syndrome (IBS) patients associate their symptoms with certain foods. We reviewed food-related factors putatively associated with manifestations of IBS. Soluble fiber may improve constipation but frequently increases bloating and abdominal pain. Carbohydrate malabsorption seems to be more frequent in IBS. A low FODMAP (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols) diet significantly reduces IBS symptoms and has been suggested as a therapeutic option. Serological screening for celiac disease should be done in patients without consti
Аннотация на английскомСтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fermenting edible filamentous fungi with food industry by-products, such as young apples, shows promise for producing mycoproteins and functional peptides. This study aimed to evaluate the production of mycoprotein by fermenting different edible-grade filamentous fungi using young apples as a substrate. Schizophyllum commune DS1 (DS1) demonstrated significant potential for generating mycoprotein, yielding 33.56 ± 0.82 %. From the hydrolysis of DS1 mycoprotein, three polypeptides were identified with the capacity of inhibiting nitric oxide synthase (iNOS): DNIQGITKPAIR (DR12), SDNAFGGR (SR8), a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Glucosylceramide (GlcCer), a major sphingolipid in plants and fungi, is known to have food functions, such as preventing intestinal impairment and enhancing the moisture content of skin. This study investigated the influence of fermentation on the composition and function of lipophilic components containing GlcCer in plant-based foods; we compared the effects of ethanol extracts from sake rice (SR) and sake lees (SL) on colon impairment in mice. GlcCer and ceramide (Cer) levels in SL were much higher than those in SR, and GlcCer in SL contained 9-methyl-trans-4,trans-8-sphingadienine as a fung
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The gut-brain axis is a complex, bidirectional network of communication systems that integrates neural, endocrine, and immune pathways, as w … ey mediators. Furthermore, it explores how dietary components, particularly fiber, polyphenols, and fermented foods, modulate gut microbial composition and function to influence brain health. Emerging therapeutic strategies, such as probiotics, prebiotics, and fecal microbiota transplantation, are discussed, along with the potential of personalized targeted inter …
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
As a potentially hazardous food additive, nitrite acts as a double-edged sword, since excessive intake can trigger severe health risks. Developing an efficient and convenient on-site detection method for nitrite in food is therefore of great significance, yet remains challenging. To address this issue, a dual-mode colorimetric platform integrating a ratiometric assay with a hydrogel-based sensor has been constructed on the basis of the high oxidase-like activity of CuCo-N-C nanozymes. These nanozymes catalyze dissolved oxygen to oxidize colorless 3,3',5,5'-tetramethylbenzidine (TMB) into blue
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Aroma compounds in fermented foods are from raw material or produced by microorganisms, contributing to their diverse aroma profiles. The key odor-active compounds (OACs) present in Shanxi aged vinegar (SAV), one of China's famous vinegars, were systematically analyzed by molecular sensory science. A total of 152 OACs were identified in this study. Moreover, 87 OACs were quantitatively determined, and 37 OACs exhibited their odor activity values (OAVs) larger than 1. The aroma recombination and omission experiments confirmed that ketones, pyrazines, lactones, and acids are the most significant…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Digestive enzymes, such as proteases and lipases, are widely recognized for their crucial roles in the ripening and production of fermented foods. Digestive enzymes are also used as supplements in nonruminant livestock to enhance feed digestion and promote animal growth. However, information on the effects of exogenous digestive enzymes on gut health and disease remains limited. Notably, recent studies show that consuming proteases and lipases can increase the levels of beneficial bacteria and short-chain fatty acids in rodent gut. These findings led us to hypothesize that intestinal proteases…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Quinones, one of the oldest organic compounds, are of increasing interest due to their abundant presence in a wide range of natural sources and their remarkable biological activity. These compounds occur naturally in green leafy vegetables, fruits, herbs, animal and marine sources, and fermented products, and have demonstrated promising potential for use in health interventions, particularly in the prevention and management of type 2 diabetes (T2DM). This review aims to investigate the potential of quinones as a health intervention for T2DM from the multidimensional perspective of their source
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Strain-level diversity in aroma formation remains undercharacterized in Lactiplantibacillus plantarum, a key adjunct culture in dairy fermentation. We screened 351 isolates from traditional Chinese fermented foods for diacetyl production and identified wide phenotypic variation, with strain WJ108 producing 26.85 ± 0.72 mg/kg, which is more than double that of known high producers. Selected strains representing high, medium, and low diacetyl yields were analyzed using GC-MS, revealing ketone enrichment in high producers and aldehyde and alcohol accumulation in low producers. Electronic nose pro…
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Colorectal cancer is one of the most common cancers with an increasing number of cases. Various studies have found an association between the gut microbiota balance and colorectal cancer incidence. Lactococcus lactis is a probiotic bacterium found in fermented foods, particularly yogurt and cheese. This probiotic has been shown to reduce various anti-inflammatory and pro-inflammatory agents that trigger cancer, such as interleukin (IL)-6, IL-18, tumour necrosis factor-alpha (TNF-α), and natural killer (NK) cells.
METHODS: Full-text articles and original research published in the…
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Red yeast rice has been used to produce alcoholic beverages and various fermented foods especially in East Asia. Since around March 2024, there have been many cases of kidney dysfunction in people who have taken certain supplements containing red yeast rice in Japan. We experienced a case of acute kidney injuries induced after taking a supplement containing red yeast rice. A 58-year-old woman was admitted to our hospital due to renal dysfunction suspected to be caused by taking the supplement Benikoji CholesteHelp®, which contains red yeast rice. With elevations of urinary tubular injury marke…
СтатьяКлинический случайПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования