This article reviews various aspects of foam-mat drying such as foam-mat drying processing technique, main additives used for foam-mat drying, foam-mat drying of liquid and solid foods, quality characteristics of foam-mat dried foods, and economic and technical benefits for employing foam-mat drying. Foam-mat drying process is an alternative method that allows the removal of water from liquid materials and pureed materials. In this drying process, a liquid material is converted into foam that is stable by being whipped after adding an edible foaming agent. The stable foam is then spread out in
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The concept of Functional Food originates in a research project started in 1984. It triggered the introduction of a health claim system for Foods for Specified Health Uses (FOSHU) in 1991. In parallel with the implementation and subsequent regulatory changes, the administration has been intensifying its control over so-called health foods and the FOSHU examination has become more stringent. In spite of the unfavorable regulatory circumstances, being inspired by academic society, many of the food industries have developed functional foods and launched them into the market as FOSHU products to b
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This review provides an overview of microchannel emulsification (MCE) for production of functional monodispersed emulsion droplets. The main emphasis has been put on functional bioactives encapsulation using grooved-type and straight-through microchannel array plates. MCE successfully encapsulates the bioactives like β-carotene, oleuropein, γ-oryzanol, β-sitosterol, L-ascorbic acid and ascorbic acid derivatives, vitamin D and quercetin. These bioactives were encapsulated in a variety of delivery systems like simple and multiple emulsions, polymeric particles, microgels, solid lipid particles a
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Encapsulation involves the incorporation of food ingredients, enzymes, cells or other materials in small capsules. Applications for this technique have increased in the food industry since the encapsulated materials can be protected from moisture, heat or other extreme conditions, thus enhancing their stability and maintaining viability. Encapsulation in foods is also utilized to mask odours or tastes. Various techniques are employed to form the capsules, including spray drying, spray chilling or spray cooling, extrusion coating, fluidized bed coating, liposome entrapment, coacervation, inclus
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Mercury and its organic (CH3 HgCl) and inorganic (HgCl2) compounds are very poisonous. The analytical control of trace amounts of metals in products that are used in the food industry is of great importance. In this work, the determination of mercury, present at trace levels in industrial unfrothing preparations. Mercury was determined by the cold-vapour atomic absorption spectrometry. The method allows for accurate determination of mercury and as little as 0.01 mg ph Hg per kilogram of product can be determined.
Аннотация на английскомСтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Population satiety with trace elements (TE) is a problem that is widely discussed in nutrition science. For optimal nutrition, the form of TE eaten in food is very important. Organic forms of TE in nutrition are appropriate as human metabolism has adapted to these kinds of nutrients during species evolution. This is now considered a reason for the beneficial use of biotechnologically produced TE sources in human food. Advanced matrixes for TE incorporation are unicellular organisms such as yeast, lactobacilli and Spirulina. Addition of inorganic salts at certain concentrations into cultivation
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The comfort food (CF) concept emerged during the latter half of the twentieth century. Although not well defined, CF can be described as fam … d microbiome diversity, and (d) provide a perspective detailing possible future directions in which food technology may enable a new generation of CF with enhanced palatability and nutrient profiles while contributing to well-being and environmental sustainability.
СтатьяОбзорПоддержка исследования: вне правительства СШАПоддержка правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food science is undergoing a transformative shift toward precision material engineering, with biomimetic hydrogels emerging. Biomimetic hydrogels are defined in this review as hydrated polymer networks deliberately designed to reproduce a specific biological structure, function, or adaptive response relevant to food systems. These soft materials emulate biological tissues by integrating biocompatibility, stimuli responsiveness, and tunable textures, offering innovative solutions for functional food applications. This review presents the latest fabrication processes and key characteristics of n
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A dual relationship between food insecurity and inadequate food literacy among college students may be attributed to limited food literacy, availability and ability to prepare healthful foods. Experiences that increase food literacy can improve diet quality and reduce food insecurity. Research was conducted through a food literacy-based curriculum developed using Social Cognitive Theory and Experiential Learning Theory. Food literacy outcomes and food security level were measured pre- and post-term through a Qualtrics-based survey. Analyses included Wilcoxon Signed Rank test and McNemar test.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Bread is a traditional food generally prepared from wheat flour. The main wheat component responsible for bread quality is gluten, which is an essential structure-binding protein. Although important, this protein can cause health problems in predisposed individuals, and is avoided in the diet of celiac disease patients. As diagnosis methods are improved, revealing the high incidence of gluten-intolerance in the western world, the demand for novel, nutritious and high-quality gluten-free foods also ascends. However, for the production of gluten-free breads the absence of gluten is critical and
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Alternative foods have emerged as one of the hot research topics aiming at alleviating food shortage. Insects are one of the alternative foods due to their rich nutrients. Processing is a critical step to develop insect foods, while there is a lack of comprehensive reviews to summarize the main studies. This review aims to demonstrate different processing methods in terms of their impact on insect nutrition and their potential risks. Heat treatments such as boiling and blanching show a negative effect on insect nutrition, but essential to assure food safety. Insects treated by high-pressure hy
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Honey has been considered a relatively safe foodstuff due to its compositional properties, with infant botulism caused by Clostridium botulinum being the most prominent health risk associated with it. Our review is focused on the honey microflora along the food chain and evaluates the pathogenic potential of those microorganisms found in honey. This product may contain a great variety of bacteria and, particularly, fungi that eventually entered the food chain at an early stage (e.g., via pollen). For many of these microorganisms, opportunistic infections in humans have been recorded (e.g., inf
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This lecture first pinpoints the "tertiary" function of foods which, as opposed to the conventional "primary" and "secondary" functions that are related to nutrition and preference, respectively, is understood to be directly involved in the modulation of our physiological systems such as the immune, endocrine, nervous, circulatory, and digestive systems Insights into this newly defined function are particularly important in that the intake of physiologically functional food factors could be effective in preventing diseases that may be caused by disorders in these systems. Technologically, it h
Аннотация на английскомСтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The increasing awareness of dietary health among residents has pushed the development of the food industry towards the field of personalized, nutrition-balanced and specific foods to cater to the demands of special populations, including children, elders, obese people and vegetarians. In recent years, 3D food printing technology has gained increasing attention due to its great potential in the preparation of personalized and nutrition-balanced foods. In this study, four types of 3D food printing technology, including extrusion-based printing technology, inkjet printing technology, binder jet p
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The global rise in the consumption of ultra-processed foods (UPFs) has been consistently linked to gut dysbiosis and low-grade systemic inflammation, and has been associated with the increasing prevalence of chronic non-communicable diseases and global mortality. These findings highlight critical limitations of current food systems and underscore the need for innovative nutritional paradigms aimed at supporting metabolic and intestinal homeostasis.
SCOPE AND APPROACH: This review critically examines advances in food biotechnology as a promising framework to counteract UPF-induced
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Deep eutectic solvents (DES) have attracted growing attention in food science due to their flexibility, potential for low toxicity, and biodegradability. This review is targeted to summarize the characteristics of DES and recent advances in their applications of food. DES with tailored polarity, viscosity, and stability can be designed by adjusting the types and molar ratios of hydrogen bond donors and acceptors, enabling efficient extraction of bioactive compounds. In food analysis, DES are used as chromatographic modifiers and components of sensitive detection platforms, improving separation
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The main reactions of protein components during food processing and storage were presented and discussed. Since most data are available from the reactions of lysine with other food components these results are mainly demonstrated. Using furosine as indicator the formation and presence of the early Maillard products fructoselysine, lactuloselysine or maltuloselysine in several food systems was measured. Also lysinoalanine is mentioned. A further, recently detected compound, N-epsilon-carboxymethyllysine, appears to be also of biological and technological interest. Several foods contained up to
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Wheat noodles are widely consumed staple foods, but their quality, shelf life, and sustainability remain strongly dependent on controlling interactions among ingredients and processing conditions. This review synthesizes recent scientific advances in wheat noodle production, highlights key mechanisms governing structure formation, quality improvement, preservation, and emerging manufacturing strategies. Noodle quality is primarily determined by the established three-dimensional gluten-starch network. Mechanical sheeting promotes gluten alignment and disulfide cross-linking, thereby producing a
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In the food industry, there is a growing demand for cost-effective methods for the inline inspection of food items able to non-invasively detect small foreign bodies that may have contaminated the product during the production process. Microwave imaging may be a valid alternative to the existing technologies, thanks to its inherently low-cost and its capability of sensing low-density contaminants. In this paper, a simple microwave imaging system specifically designed to enable the inspection of a large variety of food products is presented. The system consists of two circularly loaded antipoda
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования