Traditional fermented alcoholic beverages (TFABs) are an integral part of Ethiopian culture, serving as food and recreational sources and vital elements of social, religious, and ceremonial events. Ethiopia is known for its wide variety of TFABs, which are made using indigenous knowledge handed down through generations. Tella, Borde, Shamita, Korefe, Cheka, Tej, Ogol, and Keribo are among the most popular alcoholic beverages in Ethiopia. These beverages are often made with cereals and natural ingredients such as gesho, vegetables, spices, and herbs. TFABs provide essential nutrients, such as p
СтатьяОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated a traditionally brewed, organically produced kombucha, which may contain antioxidants, polyphenols, and bioactive compounds resulting from fermentation. While kombucha is marketed as a functional drink, there is limited empirical research on the drink's functional benefits. Additionally, much kombucha sold in the global marketplace is produced using instant mixes, pasteurization, filtration, and top carbonation, creating a shelf-stable ambient product at significantly lower cost than fresh, refrigerated traditional Kombucha. An 8-week randomized, double-blinded, paralle
СтатьяПолный текст не найденПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study aims to elucidate the detailed metabolic implications of varying monacolin K levels and sterilization methods on Monascus-fermented rice products (MFRPs), acclaimed for their health benefits and monacolin K content. Advanced metabolite profiling of various MFRP variants was conducted using ultrahigh-performance liquid chromatography coupled with tandem time-of-flight mass spectrometry (UHPLC-Q-TOF MS). Statistical analysis encompassed t-tests, ANOVA, and multivariate techniques including PCA, PLS-DA, and OPLS-DA. Notable variations in metabolites were observed across MFRPs with diff
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
It is urgent to expand the market of biodegradable alternatives to oil-derived plastics owing to (i) increasingly limited oil availability/accessibility, and (ii) the dramatic impact of traditional plastics on aquatic life, the food chain, all Earth ecosystems, and ultimately, human health. Polyhydroxyalkanoates (PHAs) are promising biodegradable polymers that can be obtained through microbial fermentation of agro-industrial byproducts, e.g., milk and cheese whey. Here, the PHA-accumulating efficiency of a mixed microbial culture (MMC, derived from activated sludges) grown on dairy byproducts
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The poultry industry is one of the fastest growing sectors, and it generates considerable quantities of chicken gizzards (CG) every day. However, due to their hard texture and high microbial load, and due to cultural beliefs, they are not preferred by consumers. Chicken gizzards are a substantial source of proteins, iron, and other nutrients, which can be used effectively to produce nutraceuticals, rich in peptides (antioxidants and antibacterial), bio-iron, essential free amino acids, and fatty acids vital for human health.
RESULTS: Lactic acid fermentation of CG by Pediococcus a
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Nutritional assessment and dietary advice are fundamental to inflammatory bowel disease (IBD) patient management and all patients should have access to a dietitian. Newly diagnosed patients often think that their pre-illness diet has contributed to the development of their IBD. However, epidemiological evidence to support diet as a risk factor is lacking. How the diet contributes to the gastrointestinal microbiota is interesting, although the role is not yet clearly defined. Nutritional problems in IBD are common. Malnutrition occurs in up to 85% of patients and weight loss affects up to 80% o
СтатьяОбзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
NaCl plays an important role in table olive processing affecting the flavour and microbiological stability of the final product. However, consumers demand foods low in sodium, which makes necessary to decrease levels of this mineral in fruits. In this work, the effects of diverse mixtures of NaCl, CaCl(2) and KCl on the fermentation profiles of cracked directly brined Manzanilla-Aloreña olives, were studied by means of response surface methodology based in a simplex lattice mixture design with constrains. All salt combinations led to lactic acid processes. The growth of Enterobacteriaceae popu
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Xylitol, a sugar substitute, is widely used in various food formulations and finds a steady global market. In this study, xylitol crystals were produced from corncob by fermentation (as an alternative to the chemical catalytic process) by a GRAS yeast Pichia caribbica MTCC 5703 and characterized in detail for their purity and presence of any possible contaminant that may adversely affect mammalian cell growth and proliferation. The acute and chronic oral toxicity trials demonstrated no gross pathological changes with average weekly weight gain in female Wistar rats at high xylitol loading (LD5
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Kombucha, a fermented tea containing symbiotic bacteria and yeast, and aerobic exercise each confer distinct health benefits, but their combined effects remain poorly understood. This study investigated the combined effects of consuming kombucha fermented for 7 days and performing moderate aerobic exercise on physiological outcomes in Wistar rats.
METHODS: Sixty animals were divided into six groups (n = 10 per group): control (saline); K1 (1 mL/100 g/day kombucha); K2 (2 mL/100 g/day kombucha); exercise (EA); and combined treatment (K1 + EA, K2 + EA) for 4 weeks.
RESULTS: Exercis
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Efficient yeast breeding remains a major bottleneck in industrial biotechnology, particularly in food and beverage applications, where strain improvement must balance phenotypic innovation with regulatory constraints. Traditional hybridization procedures for natural Saccharomyces strains are experimentally limited by their diploid and homothallic nature, often resulting in labor-intensive processes of unpredictable duration. Here, we developed and validated a CRISPR/Cas9-assisted breeding framework that enables rapid, systematic, and informative hybridization by transiently converting homothal
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Enterococcus lactis KUST2812 is a halotolerant strain isolated from broad bean paste (BBP). It shows strong potential as a safe fermentation … otential microbial resource and a theoretical basis for managing tyrosine-related quality issues in fermented foods.
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study developed an efficient and environmentally benign method using macroporous resin purification combined with ultrafiltration fractionation to prepare a high-molecular-weight theabrownin fraction (TBSP5, Mw > 100 kDa) from summer green tea fermented with Aspergillus cristatus (MK346334). TBSP5 exhibited higher purity than theabrownins obtained via conventional organic solvent extraction (TBSE) while it retained comparable structural characteristics. Both TBSP5 and TBSE showed substantial stability under simulated upper gastrointestinal digestion, undergoing only limited hydrolysis bef
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Sweet sorghum variety (Sorghum bicolour (L)) commonly known as sweet reeds, Ntšhe, in Setswana, is a valuable cash crop mostly for small scale farmers in Botswana and other southern African countries. These reeds are widely consumed as a delicacy and contribute significantly to food security, employment, and rural incomes. However, infestations by the larval stages of Chilo partellus (stem borer moths) lead to substantial economic losses, as consumers reject worm-infested reeds. To mitigate these losses, valorisation of condemned sweet reeds is attractive. Here, we took advantage of our unders
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Date palm (Phoenix dactylifera L.) is an important commercial crop extensively consumed as a staple food and has been applied in many ethnomedical systems. Fruit vinegar is a preservative, condiment, and beverage with a spectrum of health benefits. Studies about the preparation, chemical profiles, and bioactivities of date fruit vinegar (DFV) are fundamental requirements for industrialization production. This study focused on the lab-scaled producing conditions, chemical profiles of DFV, and its bioactivities in vitro. According to the results, a date wine containing 9.75% methanol was obtaine
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This review considers in detail the background, principles, techniques, limitations and advantages of the hydrogen and methane breath tests. Resistant food carbohydrates, defined as dietary carbohydrates partly or totally escaping small intestinal assimilation, are fermented in the human colon. This results in production of H2, CH4 and volatile fatty acids. Increased colonic H2 production is a sensitive index of increased carbohydrate fermentation, and a rather constant fraction of the colonic H2 production is excreted by the lungs. It is therefore possible to assess mouth-to-caecum transit ti
СтатьяПоддержка исследования: вне правительства СШАОбзорПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Salmonella contamination in the food chain is a common root of foodborne outbreaks. The transmission of antimicrobial resistance among Salmo … highlighting the need for continued surveillance and intervention strategies.IMPORTANCEIn Thailand, fermented foods are typically consumed raw, and pork is considered a delicacy of Thai cuisine. The presence of multidrug resistant (MDR) foodborne pathogens in these food types raises concern and presents a risk to public health. Here, we report that Salmonella Ris …
СтатьяПоддержка правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The effects of peroxidase and its mimic methanobactin-Cu on the structure of fermented-bran-supplemented wheat flour, as well as on dough processing, bread quality and functional properties were investigated to improve the quality of wheat bran flour. A catalytic system was established under the conditions of 4.5 × 10-5 mol/L methanobactin-Cu, 35 °C, 4 min and pH 6.5, achieving a ferulic acid binding rate 41.6%. Electrophoretic analysis confirmed the formation of high-molecular-weight gluten proteins (75-100 kDa). Spectroscopic characterization revealed that methanobactin-Cu-catalyzed di-polym
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Pumpkin (Cucurbita moschata) seed protein isolate (PSPI) is a promising plant protein, yet its fermented gel exhibits poor quality for practical applications. To overcome the limitations of PSPI and enhance its applicability in gelation systems, a synergistic strategy combining protein-glutaminase (PG) co-fermentation with ultrasound (US) pretreatment was developed for fermented pumpkin seed protein isolate (PSPFG). The results showed that compared with native PSPFG, PG co-fermentation effectively accelerated the fermentation process, shortening the fermentation endpoint time by 4 h (from 10 h
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Soy sauce produced by the traditional Chinese 'bask in daytime and dewed at night' fermentation method is believed to have a unique flavor profile compared with commercial soy sauces. However, systematic comparative studies on differences in their volatile organic compounds are lacking. This study aimed to characterize and compare the volatile flavor profiles of traditional soy sauce (TSS) and two commercial soy sauces (CSS-H and CSS-C) using an electronic nose (E-nose) and gas chromatography-ion mobility spectrometry.
RESULTS: An E-nose combined with principal component analysis
СтатьяСравнительное исследованиеПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Fish sauce is a traditional fermented aquatic condiment valued for its unique umami and complex flavor. Its flavor formation involves intricate microbial interactions and metabolic pathways that remain not fully clarified. This study aimed to unravel the core mechanism by focusing on Aspergillus-Enterobacteriaceae synergy and branched-chain amino acid (BCAA) catabolism. A 36-day fermentation was monitored via physicochemical analysis, microbial profiling, untargeted metabolomics, volatile compound detection, and proteomics. Fungal ITS analysis identified Aspergillus as the dominant genus, wher
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования