With the growing demand for functional dairy products, integrating dual-animal proteins presents a promising strategy to enhance both nutritional value and functional properties. This study aimed to elucidate the impact of egg white supplementation on the stability, physicochemical attributes, sensory quality, and shelf-life of yogurt. Yogurt samples were prepared by fermenting milk supplemented with 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, and 25% egg white, and subsequently evaluated for physicochemical parameters, microstructure, rheological behavior, water-holding capacity, and sensory profiles using an ele
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
UNLABELLED: Yogurt is a fermented dairy product widely recognized for its nutritional value and potential health benefits, particularly due to its high content of calcium, phosphorus, vitamins, and other bioactive compounds. Its purported role in promoting bone health has attracted increasing attention, especially among adults at risk of osteoporosis. However, the specific impact of yogurt consumption on bone health remains controversial, as current evidence is limited and often inconclusive. This systematic review and meta-analysis sought to evaluate the exclusive effects of yogurt consumptio
СтатьяСистематический обзорПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: Hempseeds (Cannabis sativa L.) are rich in easily digestible proteins, fats, polyunsaturated fatty acids, and insoluble fiber and are of high nutritional value. Probiotics have been found to relieve constipation, which solves a health problem that constantly troubles a lot of people. Therefore, the changes in the metabolites of fermented yogurt with or without 10% defatted hempseed meal (10% SHY or 0% SHY respectively) were studied and their laxative effects were examined through animal experiments.
RESULTS: Amino acids and peptides, terpene glycosides, carbohydrates, lineolic aci
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Yogurt consumption shows a wide range of effects on the gut microbial composition, and correlation of components in yogurt with the changes of gut microbia remains largely uncharacterized. We aimed to determine the effect of brown yogurt (SSN) on the composition of the gut microbiota and to explore the effects of the major components. We performed a randomized study of 70 healthy adults to compare the effects of SSN and standard probiotic-containing yogurt (YJD) during a 28-day intervention and a 10-day follow-up period. The results showed that the SSN group showed significant increases in the
СтатьяРандомизированное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Food-borne pathogens are ongoing problems, and new pathogens are emerging. The impact of fungi, however, is largely underestimated. Recently, commercial yogurts contaminated with Mucor circinelloides were sold, and >200 consumers became ill with nausea, vomiting, and diarrhea. Mucoralean fungi cause the fatal fungal infection mucormycosis, whose incidence has been continuously increasing. In this study, we isolated an M. circinelloides strain from a yogurt container, and multilocus sequence typing identified the strain as Mucor circinelloides f. circinelloides. M. circinelloides f. circinelloi
СтатьяПоддержка NIH: внешняя программаПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Lactose digestion from and tolerance to flavored and frozen yogurts, ice cream, and ice milk were evaluated (20 g lactose/meal) in lactase-deficient subjects by use of breath hydrogen techniques. Unflavored yogurt caused significantly less hydrogen production than milk (37 vs 185 delta ppm X h, n = 9). Flavored yogurt was intermediate (77 delta ppm X h). Subjects were free of symptoms after consuming flavored and unflavored yogurts. Of seven commercial yogurts tested, all contained significant levels of microbial beta-galactosidase (beta-gal). In addition, eight subjects were fed meals of milk
Клиническое исследованиеСтатьяРандомизированное исследованиеПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
OBJECTIVE: Timed-barium esophagogram (TBE) is established test for assessing bolus clearance in achalasia post-treatment. However, radiation exposure is an important disadvantage. Esophageal bolus transit can be evaluated by HRIM. Previous studies comparing Impedance bolus height (IBH) using saline and TBE showed fair correlation. We compared bolus clearance by TBE versus HRIM using yogurt (viscosity matched to barium-calculated using Ostwald viscometer) in patients treated for achalasia.
METHODS: HRIM was performed using solid-state system (MMS, Netherlands). Twenty patients (age 45.1 years;
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this study was to optimize the parameters of ultrasonic extraction of polyphenolic compounds from peanut shells and to evaluate the feasibility of using the obtained extract in the development of functional yogurt. The extraction factors considered were the ethanol concentration, particle size of peanut shells, and extraction time. Process optimization was performed using response surface methodology based on a second-order central composite design. Extraction yield and total polyphenol content were selected as the optimization criteria. The optimal ultrasonic extraction conditions
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
INTRODUCTION: Following exercise, there is a transient increase in circulating inflammatory mediators (e.g., cytokines). This acute inflammatory response may be modulated by post-exercise nutrition. Dairy products contain many anti-inflammatory constituents that may favourably modulate exercise-induced inflammation. This study aimed to investigate how different post-exercise nutrition strategies [milk, Greek yogurt [GY], carbohydrate [CHO], or water [no nutrition]] modulate the exercise-induced inflammatory response.
METHODS: Twenty healthy recreationally active adults (12/8 F/M; age=23 ± 4.0
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the migration of bisphenol A (BPA) from polyethylene terephthalate (PET) bottles into Iranian yogurt drink (Doogh), under different storage conditions and assessed the associated health risks. Three doogh brands were analyzed under different temperatures (4 °C, 25 °C, 45 °C), storage time (7-60 days), and light conditions (direct sunlight vs. shade), with BPA concentrations measured using solid-phase extraction (SPE) and high-performance liquid chromatography (HPLC-UV). Results showed that higher temperatures (e.g., 0.139-0.160 mg/L at 4 °C vs. 0.269-0.318 mg/L at 45 °C
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
To improve the quality and functional properties of yogurts, a multi-starters co-fermentation system was used during yogurt preparation. In this work, Weissella cibaria G232 (added at 0%, 3%, 5%, and 7%) was involved as a co-fermenter with a traditional starter (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus G119 and Streptococcus thermophilus Q019). The results showed that W. cibaria G232 co-fermentation could shorten the fermentation time and significantly enhance the viable counts of yogurt (p < 0.05). Moreover, the incorporation of W. cibaria G232 improved the water holding ability, viscosity
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
A high-fat diet (HFD) easily contributes to the pathogenesis of obesity and insulin resistance. Obesity and insulin resistance have been clinical and public health challenges all over the world. Probiotic-fermented yogurt is one type of popular and functional beverage in people's daily lives. This study mainly explored the lipid- and glucose-lowering effects of Lactobacillus acidophilus NX2-6-fermented yogurt (LA-Y) in HFD-fed mice. The results showed that LA-Y administration improved the lipid profile in the serum and liver, reduced fasting blood glucose levels, and enhanced insulin sensitivi
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: While pea yogurt represents an emerging plant-based alternative with notable market potential and favorable nutritional attributes, its industrial development is limited by issues such as low acidity and beany flavor. This study employed multiple analytical techniques to systematically assess the influence of sprouting and enzymatic hydrolysis throughout the manufacturing process.
RESULTS: The contents of reducing sugar and trichloroacetic acid-soluble nitrogen in both pea milk with 1 cm sprout length (Y1PM) and flavored protease-treated pea milk (FPPM) were significantly increase
СтатьяОценочное исследованиеПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
BACKGROUND: The aim of this study was to compare microbial diversity and compositional changes under digestive stress in yogurts produced using different culture strategies in a dynamic in vitro gastrointestinal system.
METHODS: Yogurts produced with probiotic starter cultures, standard yogurt cultures, and probiotic sachet supplementation were evaluated using a dynamic in vitro gastrointestinal system including mouth, stomach, and small intestinal phases under controlled pH, temperature, and digestion conditions. Microbial diversity and compositional changes before and after the in vitro gas
СтатьяПолный текст не найденПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The aim of this research was to evaluate the effect of astaxanthin yogurt on the gut microbiota using the Simulator of Human Intestinal Microbial Ecosystem (SHIME®) in a long-term experiment. Astaxanthin yogurt treatment increased beneficial bacteria, including Mitsuokella, Parasutterella, and Lachnoclostridium in the colon, while suppressing the proliferation of potentially harmful bacteria such as Escherichia_shigella and Stenotrophomonas. Additionally, astaxanthin yogurt facilitated an increase in the production of short-chain fatty acids (SCFAs). Notably, a progressive decrease in astaxant
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
This study investigated the effect of oat β-glucan as a fat substitute on the structure formation, texture, and sensory properties of pea protein yogurt. The results showed that the incorporation of 0.5% β-glucan significantly accelerated the lactic acid bacteria-induced fermentation, with the time for reaching the target pH of 4.6 shortened from 3.5 h to 3 h (p < 0.05); increased the plastic module (G') from 693 Pa to 764 Pa when fermenting 3 h (p < 0.05); and enhanced the water-holding capacity from 77.29% to 82.15% (p < 0.05). The identification of volatile organic compounds (VOCs) in low-f
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Preterm delivery is an important cause of perinatal morbidity and mortality, often precipitated by maternal infection or inflammation. Probiotic-containing foods, such as yogurt, may reduce systemic inflammatory responses. We sought to evaluate whether yogurt consumption during pregnancy is associated with decreased preterm delivery. We studied 965 women enrolled at midpregnancy into a clinical trial of prenatal docosahexaenoic acid supplementation in Mexico. Yogurt consumption during the previous 3 months was categorized as ≥5, 2-4, or <2 cups per week. Preterm delivery was defined as deliver
СтатьяРандомизированное исследованиеПоддержка NIH: внешняя программаПоддержка исследования: вне правительства СШАПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
The application of bifidobacteria in fermented dairy products is often limited by insufficient storage stability and unclear mechanistic links between microbial metabolism and host benefits. Here, we investigated the technological performance, aroma homeostasis, and constipation-alleviating mechanism of Bifidobacterium animalis J12 co-fermented yogurt (J12-Y). J12 co-fermentation maintained excellent physicochemical stability during 28 days of refrigeration, with viable counts remaining above 7.0 log CFU/mL and preserving the classical buttery-creamy aroma backbone, as evidenced by stable 2,3-
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод пока не подготовлен
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
Liposomes are lipid-based delivery systems of interest in pharmaceutical, food, and nutraceutical industries due to their ability to encapsulate bioactive compounds, such as vitamins, improving stability, solubility, and bioavailability. This study aimed to develop functional yogurt enriched with vitamins D3 and B12 by encapsulating these micronutrients in liposomal dispersions produced with food-grade phospholipids, coated with pectin, and subjected to lyophilization. An optimal sucrose concentration was selected as a cryoprotectant to minimize detrimental effects of freeze-drying on vesicle
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
In this study, synbiotic brown yogurt was developed using Lactiplantibacillus plantarum S58, Lacticaseibacillus rhamnosus T53, and oat β-glucan. Compared to the CON group, the synbiotic groups exhibited significantly elevated levels of key flavor compounds, including 2-decanone, benzoic acid, and octanoic acid. Sensory evaluation indicated that synbiotic incorporation did not adversely affect overall sensory quality. Metabolomic analysis revealed a significant accumulation of beneficial metabolites, such as benzoic acid, arginine, and trans-cinnamic acid, which may contribute to the improvemen
СтатьяПоиск полного текста в очередиПеревод в очереди
Обработка статьи · этапы, ошибки и управление
Загрузка состояния…
Ошибки и ограничения
История · было → стало
Состояние обновляется каждые 5 секунд, пока блок открыт. Процент показывается только там, где известен объём работы. Пауза останавливает продолжение этапа; текущий запрос к источнику может завершиться.
MedElevator
Войти в исследования